Was ist Lecho, wie wird es industriell hergestellt und wie wird es zu Hause zubereitet. Nährwert, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Anwendung beim Kochen, Rezepte.
Lecho ist eine konzentrierte Gemüsemischung, ein klassisches Gericht der ungarischen Nationalküche, dessen Hauptzutaten Tomaten, Paprika und Zwiebeln sind. Es gibt viele Rezepte: Zutaten können roh, gekocht, gedünstet sein. Die Struktur ist heterogen, Gemüsestücke sind zu spüren; textur - dick, pastös; Farbe - rot oder orange; Geschmack - süßlich-säuerlich, würzig; Geruch - kann je nach Gewürzmenge schwach oder reichhaltig sein. Als Gewürz, Beilage oder Hauptgericht serviert.
Wie wird Lecho gemacht?
Der Produktionsprozess ist zu 90% automatisiert. Die Zutaten kommen nach der Primärverarbeitung, d.h. das Gemüse wurde bereits gewaschen, Haushaltsschmutz und Fremdeinschlüsse wurden entfernt.
Die Verarbeitungslinie ist mit folgenden Aggregaten ausgestattet
- Pfefferschneidemaschine, Waschen mit Entfernung der restlichen Samen erfolgt in einer Zentrifuge mit konstantem Wasserfluss und einer horizontalen Trommel. Interessant ist, dass Früchte von Hand in spezielle Nester gelegt werden.
- Gerät zum Schälen und Schneiden von Zwiebeln.
- Rührer zum Mischen von zubereitetem Gemüse.
- Zur Wärmebehandlung wird ein Blanchier oder ein Autoklav mit Druckkammer verwendet. Auf diese Weise ist es möglich, die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten.
- Für die Zubereitung von Lecho unter industriellen Bedingungen wird das Gießen von Tomaten separat durchgeführt. Tomatenmark wird gebrauchsfertig geliefert und um die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack zu erreichen, werden Heizgefäße und Rührer verwendet.
- Die Dosen werden in eine Spülmaschine geladen und zusätzlich mit einem Dampfstrahler sterilisiert. Anschließend werden die Behälter auf dem Karussell aufgestellt und mit Gemüsescheiben gefüllt. In die Linie wird eine Vorrichtung zum Vorpressen eingebaut oder dieser Vorgang wird manuell durchgeführt.
- Die Füllung wird in einen Vakuumfüller geleitet, um die Bildung von Luftblasen beim Füllen zu vermeiden.
- Die Gemüsedosen werden über das Förderband zum Füller geleitet und dann zur Maschine, die die Deckel dreht - "Twist-Off".
- Als nächstes machen sie Lecho wie alle Gemüsekonserven, das heißt, sie werden zur Sterilisation in den Autoklaven geschickt, dann werden die Dosen gewaschen, getrocknet und Etiketten werden geklebt.
Nach der Herstellung werden die Produkte ins Lager versandt, wo sie in Kartons mit mehreren Unterteilungen installiert werden. Die Haltbarkeit von lecho berechnet sich nicht ab Versand, sondern ab Herstellungsdatum und Einlagerung im Lager. Trotz der Tatsache, dass das Mikroklima des Raumes bei 8-10 ° C liegt, wird die Konservierung im Laden bei 18-24 ° C gelagert.
Bevor du Lecho kaufst, ist es ratsam auf folgende Anzeichen zu achten
- schneiden - je größer es ist, desto schmackhafter ist das Würzen;
- die Art der Stücke - sie müssen auf die gleiche Größe zerkleinert werden;
- gleichförmigkeit der Marinade;
- Dichtigkeit des Pakets.
Die leuchtend rote Farbe der Sauce weist darauf hin, dass sie künstliche Farbstoffe enthält. Die hochwertige Schattierung ist mäßig rot mit einem orangefarbenen Farbton. Nach dem Öffnen der Dose nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
So kochen Sie Lecho selbst:
- Ein klassisches Rezept für den Winter … Erstens sind sie mit dem Tanken beschäftigt. Tomaten (2 kg) werden unterbrochen, Salz (1 EL L. Mit einem Objektträger) und Zucker (ein halbes Glas) hinzufügen und auf einem sehr kleinen Feuer unter ständigem Rühren köcheln lassen. Bulgarischer Pfeffer (Farbe spielt keine Rolle, aber es ist besser, rot oder grün, fleischig, würziger zu wählen) in Blütenblätter schneiden, Trennwände und Samen entfernen. Zwiebeln werden nach Geschmack genommen (250-500 g), aber Sie können darauf verzichten. Wenn Sie es mit dieser Zutat übertreiben, schmeckt es bitter. Paprikastücke (2,5 kg) und Zwiebelscheiben werden in kochenden Tomatensaft getaucht und Sonnenblumenöl (0,5 Tassen) wird hineingegossen und 30 Minuten gekocht. Es ist besser, zuerst Feuer hinzuzufügen und dann festzuschrauben. Kurz vor dem Ausschalten 1 EL einfüllen. l. Essig und rühren. In sterilisierte Gläser abgefüllt und mit Deckel aufgerollt. Zur besseren Lagerung können Sie weitere 15 Minuten sterilisieren. Kühlen Sie die Konservierung unter der Decke ab, indem Sie die Dosen umdrehen.
- Frischer Lecho … Alle Gemüse werden gewaschen - eine gute Hausfrau braucht eine solche Anleitung jedoch nicht. Bulgarischer Pfeffer (3 Stk.) In Blütenblätter oder Ringe schneiden, Kerne und Trennwände entfernen, Zwiebel hacken (1 Kopf) und in Sonnenblumenöl anbraten. Geriebene Karotten werden ihm geschickt und dann Pfeffer. Während alles unter dem Deckel gedünstet wird, beschäftigen sie sich mit Tomaten (1 kg). Sie müssen die Haut loswerden. Dazu werden die Früchte 1-2 Minuten in kochendes Wasser getaucht oder in einen Fleischwolf gewendet oder mit einem Mixer zerkleinert und durch ein Sieb gerieben. Tomatensauce einfüllen, wenn die Paprika und Karotten weich werden, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, salzen, pfeffern, 10-15 Minuten rühren. Hausgemachte Sauce ist fast homogenes, gekochtes Gemüse. Frischer Lecho ist nicht lange haltbar.
Zusätzliche Zutaten des Gewürzes können frische Gurken, Zucchini, Auberginen sein. Sie können endlos mit einem schnellen frischen Rezept experimentieren. Um jedoch einen hochwertigen Heimlecho für den Winter zuzubereiten, müssen Sie bestimmte Kochregeln beachten. Fleischiges Gemüse wählen, Tomaten schälen, Pfeffersamen entfernen. Tomatenmark wird übrigens oft als Füllung verwendet - 1,5 kg Tomaten werden durch 300 g Paste, verdünnt in 1 Liter Wasser, ersetzt.
Wenn das Gericht frisch gegessen wird, können Sie verschiedene Gewürze verwenden - frische Kräuter, pikante Kräuter, provenzalische Mischung usw. Essig ist im Gegensatz zu Winterpräparaten nicht erforderlich. Aber in ihnen ist es besser, sich auf traditionelles Salz, Pfeffer und Knoblauch zu beschränken. Auf diese Weise ist es besser gelagert und vor dem Servieren werden zusätzliche Aromen hinzugefügt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Lecho
Auf dem Foto lecho
Der Nährwert des Gewürzes hängt leicht vom Herstellungsrezept ab.
Der Kaloriengehalt von Lecho beträgt 68-89 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 1,2 g;
- Fett - 2,6 g;
- Kohlenhydrate - 7,2 g;
- Ballaststoffe - 1,7 g;
- Asche - 0,9 g;
Der Rest ist Wasser.
Da Lecho am häufigsten in Form einer hausgemachten Zubereitung am Tisch serviert wird, werden wir die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung eines solchen Produkts berücksichtigen.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin A - 531,9 Mikrogramm;
- Beta-Carotin - 3,192 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,066 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,068 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 1,67 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,111 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,224 mg;
- Vitamin B9, Folat - 9,414 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 106,92 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1,696 mg;
- Vitamin H, Biotin - 0,411 mcg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 4,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,8791 mg;
- Niacin - 0,711 mg
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 191,12 mg;
- Calcium, Ca - 13,52 mg;
- Magnesium, Mg - 15,64 mg;
- Natrium, Na - 102,23 mg;
- Schwefel, S - 3,44 mg;
- Phosphor, P - 25 mg;
- Chlor, Cl - 163,07 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Aluminium, Al – 60,4 μg;
- Bor, B – 28,7 μg;
- Eisen, Fe - 0,619 mg;
- Jod, I - 0,5 μg;
- Kobalt, Co – 1,534 μg;
- Lithium, Li - 1,122 μg;
- Mangan, Mn - 0,0355 mg;
- Kupfer, Cu - 28,11 µg;
- Molybdän, Mo – 2,02 μg;
- Nickel, Ni - 3.242 µg;
- Rubidium, Rb – 38,2 μg;
- Selen, Se - 0,118 μg;
- Fluor, F - 4,99 mcg;
- Chrom, Cr - 1,25 µg;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Aber der Nutzen und der Schaden von Lecho sind nicht nur auf den reichsten Vitamin- und Mineralstoffkomplex zurückzuführen. Die Zusammensetzung enthält nicht essentielle und unersetzliche Aminosäuren - 12 bzw. 8 Arten, Phytosterine, Lycopin, Pektine, organische Säuren, ätherische Öle.
Sie müssen keine Angst haben, auch bei täglicher Anwendung werden Sie nicht zunehmen. Hausgemachter Lecho enthält eine kleine Menge Pflanzenöl, dies bedeutet jedoch nicht, dass schädliches Cholesterin in den Körper gelangt.
Fette pro 100 g
- Gesättigt - 0,3 g;
- Einfach ungesättigt - 0,6 g;
- mehrfach ungesättigt - 1,5 g;
- Sterole - 5 g.
Frisch zubereitete Gewürze können der Diät zur Gewichtsreduktion hinzugefügt werden, um den Appetit bei Patienten, die sich von schwächenden Krankheiten erholen, bei älteren Menschen und Kindern ab einem Alter von 1, 5 Jahren zu stimulieren.
Nützliche Eigenschaften von Lecho
Sauce mit Gemüsestücken ist eine diätetische Mahlzeit und hilft aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung, viele organische Probleme zu bewältigen.
Die Vorteile von Lecho
- Es erhöht die Produktion von Enzymen in Bauchspeicheldrüse und Magen, beschleunigt die Verdauung der Nahrung, stoppt die Fäulnis- und Gärungsprozesse des Darms und verbessert die Peristaltik.
- Aktiviert den Stoffwechsel.
- Beschleunigt die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen.
- Es normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, erhöht den Tonus der Kapillaren, was die Qualität des Oberflächenepithels verbessert.
- Stimuliert die Arbeit der Haarfollikel, verhindert die Trennung von Nagelplatten.
- Unterdrückt die Produktion atypischer Zellen, verringert die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung und Degeneration von Krebstumoren.
- Aufgrund der Tatsache, dass Lecho einen reichen Komplex an B-Vitaminen enthält, normalisiert die regelmäßige Anwendung das Nervensystem, hilft bei der Bewältigung von Depressionen und der Erholung von emotionaler Überlastung, verbessert den Schlaf und vermeidet Nervenzusammenbrüche.
- Normalisiert den Blutdruck, erhöht den Gefäßtonus.
Ein hoher Gehalt an Ascorbinsäure in der Zusammensetzung von Lecho hilft, die Immunität während der Epidemiesaison zu aktivieren, die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung zu verringern und Komplikationen zu vermeiden, wenn die Einschleppung des Virus nicht verhindert werden konnte. Phytosterole, die in ihrer Struktur menschlichen Hormonen ähneln, verbessern die Funktion des endokrinen Systems, verlängern die Jugend und bewahren die weibliche Schönheit.
Gegenanzeigen und Schaden lecho
Bei der regelmäßigen Einführung eines Gemüsegerichts in das Tagesmenü lohnt es sich, die eigenen Gefühle zu analysieren und den Zustand kleiner Kinder zu überwachen. Schließlich ist die rote Farbe eine hohe allergische Gefahr, außerdem gibt es viele scharfe Gewürze in der Zusammensetzung, die die Entwicklung von Dysbiose hervorrufen können.
Fügen Sie keine Zutaten hinzu, die eine allergische Reaktion auf hausgemachte Produkte verursachen. Wenn die Diät selbst zubereitetes Lecho enthält, können Symptome einer individuellen Unverträglichkeit – Essstörungen und Vergiftungen – vermieden werden. Es lohnt sich jedoch, die mögliche mikrobiologische Gefahr in Betracht zu ziehen - Botulismus entwickelt sich nicht nur durch die Verwendung von minderwertigem Fleisch- und Fischkonserven, sondern auch, wenn beim Schneiden, Verdrehen und Lagern der Hauskonservierung Hygiene- und Hygienevorschriften verletzt werden.
Während Säure durch Aussehen und Geschmack identifiziert werden kann, beeinflussen die Bakterien, die Botulismus verursachen, das Aussehen und die Nährwertqualität des Produkts in keiner Weise. Bei der Behandlung von Kindern, Schwangeren, stillenden Frauen und Personen mit schwacher Immunität ist es daher ratsam, das Werkstück 30 Minuten bei 80 ° C vorzusterilisieren. Der Vitamin- und Mineralstoffkomplex wird leicht darunter leiden und die Menge an Lycopin, einer Substanz mit antioxidativen Eigenschaften, wird nur zunehmen. Die beim Öffnen der Dose erscheinende Baumwolle ist keine Qualitätsgarantie.
Die mikrobiologische Gefahr von im Laden gekauften Produkten ist gering, aber während der Herstellung werden zwangsläufig Stabilisatoren, Konservierungsstoffe und Aromen eingeführt. Es sind diese Komponenten, die sich negativ auf den Körper von Personen auswirken können, die sich in einem "Sonderstatus" befinden - kleine Kinder und Menschen mit einer Tendenz zu häufigen allergischen Reaktionen. Darüber hinaus ist zu beachten, dass sich die Rezeptur trotz des 2017 genehmigten GOST lecho 34126-2017, wenn auch geringfügig, ändern kann.
Skrupellose Hersteller führen manchmal zusätzliche Zutaten ein, verwenden getrocknetes Gemüse anstelle von frischem oder gefrorenem Gemüse oder führen Farbstoffe ein. Sie sollten vorsichtiger sein und unbekannte Marken vermeiden. Lesen Sie vor dem Kauf sorgfältig, was auf der Verpackung steht.
Missbrauch von Lechoschäden verursacht mit erhöhter Empfindlichkeit der Schleimhaut, die den Magen-Darm-Trakt auskleidet, mit Exazerbation von Magengeschwüren oder entzündlichen Prozessen des Harnsystems - mit Pyelonephritis, Blasenentzündung. Lassen Sie sich nicht von Gewürzen für chronische Pankreatitis und Gallensteinerkrankungen mitreißen. Die Eigenschaft, die Gallensekretion zu beschleunigen, kann das Vorrücken von Steinen provozieren und schmerzhafte Koliken verursachen.
Lecho-Rezepte
Wie bereits erwähnt, ist die Würze universell. Es kann als eigenständiges Gericht gegessen oder als Beilage oder Soße verwendet werden.
Lecho-Rezepte:
- Schweinegulasch … Das Fruchtfleisch (1,5 kg) wird in kleine Stücke geschnitten und im eigenen Fett gebraten. Sie können zuerst einen Kessel oder einen gusseisernen Topf mit Pflanzenöl einfetten, nehmen Sie einfach etwas, dann schmilzt das Fett und übertönt den Fremdgeschmack. Wenn eine goldbraune Kruste erscheint, Wasser (0,5 l) einfüllen, 25 Minuten schmoren, vorgebratenes Mehl (60 g), Salz, Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie, dämpfen Sie das Feuer auf ein Minimum. Nach 5 Minuten 400 ml Lecho dazugießen, aufkochen und schmoren, bis das Fleisch durchgegart ist. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
- Pizza mit Lecho … Wenn Sie zu Hause einen Pizzaboden zur Hand haben, ist das Gericht innerhalb von 15 Minuten fertig. Backofen auf 190 °C vorheizen, Werkstück auf ein Backblech legen, leicht geölt, Lecho gießen, Röstzwiebeln darauflegen, Wurststücke und alles mit geriebenem Käse bestreuen. Sobald es geschmolzen ist, können Sie es essen. Sie können den Boden selbst herstellen: Den Teig auf der Basis von Mehl (2 Esslöffel), Mayonnaise (2 Esslöffel) und einem Ei kneten, etwas Salz hinzufügen. Es ist besser, Pizza aus Teig in einem Multikocher zuzubereiten oder eine Silikonform anstelle eines Backblechs zu verwenden.
Sehen Sie auch, wie Sie Paprika-Lecho für den Winter vorbereiten.
Wissenswertes über lecho
Lecho ist eines der Gerichte, das kein konstantes klassisches Rezept hat. Es wird oft mit Ratatouille verglichen, ist aber eher eine angepasste Version der italienischen Pisto und der marokkanischen (israelischen) Matbuh-Sauce. Die ersten Erwähnungen von Lecho finden sich in Kochbüchern aus dem 17. Die Firma Globus begann, das Produkt unter dem modernen Namen zu produzieren.
Interessanterweise wird Paprika, der als Hauptbestandteil der Würze gilt, von ungarischen Hausfrauen nicht in die Komposition aufgenommen. Es wird heller und saftiger kalifornischer Pfeffer verwendet, der an sich kein Aroma hat, sowie einen hellen Geschmack. Aber es behält auch nach der Wärmebehandlung seine Knusprigkeit und hat im frischen Zustand keine „Konkurrenz“in dieser Qualität.
Der Geschmack wird durch Paprika der Sorte Segeda ergänzt, der vor der Reifung geerntet wird. Aufgrund ihrer besonderen Qualität - der einzigartigen Zusammensetzung ätherischer Öle - werden der klassischen Sauce keine Gewürze zugesetzt, sondern lediglich Salz.
Die Zutaten späterer Versionen von Lecho sind marokkanische und gewöhnliche Zwiebeln, Paprika, roter, reifer Paprika, Knoblauch und Gewürze. Am Ende erhielten alle Saucen mit in Tomatensauce getränkten Gemüsestücken den Namen "lecho". Es gibt sogar Liebhaber, die Paprikaschoten mit Tomaten gießen.
Wie man Lecho kocht - sehen Sie sich das Video an:
Auf eine schmackhafte und gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sollten Sie nicht verzichten. Frische Gewürze erfreuen im Sommer und Konserven - füllen die Vitamin- und Mineralstoffreserven im Winter auf. Wenn Sie jedoch die Wahl haben, sollten Sie hausgemachten Zubereitungen den Vorzug geben oder die obigen Empfehlungen zur Auswahl eines Ladenprodukts beachten.
