Subiz-Sauce: Kaloriengehalt und Zusammensetzung, welche Vorteile sie Ihrem Körper bringen kann, wer ist besser dran, ihre Verwendung einzuschränken. Wie bereite ich Subiz vor und füge es zu welchen Gerichten hinzu?
Soubise ist eine französische Sauce, die auf der Basis einer anderen berühmten französischen Sauce, Béchamel, zubereitet wird. Der Legende nach wurde es von Prinzessin de Soubise (die übrigens den Namen erklärt) speziell für die Ehefrau des Marschalls erfunden. Die vier Hauptzutaten der Sauce sind Béchamel, Butter, Sahne und Zwiebeln. Es passt zu vielen Gerichten und die Liste beschränkt sich nicht nur auf französische Rezepte. Soubise oder einfach Zwiebelsauce wird in vielen Ländern der Welt nicht nur wegen ihres tadellosen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer wohltuenden Eigenschaften geliebt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Subiz-Sauce
Trotz der Tatsache, dass im Saucenrezept Butter verwendet wird, ist der Kaloriengehalt aufgrund der Zugabe einer großen Menge Zwiebel recht moderat, sodass es manchmal auch bei einer diätetischen Diät erlaubt ist, eine französische Delikatesse zu genießen.
Der Kaloriengehalt von Subiz-Sauce beträgt 75 kcal pro 100 Gramm, davon:
- Proteine - 1, 3 g;
- Fett - 6, 1 g;
- Kohlenhydrate - 4, 8 g;
- Asche - 1, 4 g;
- Ballaststoffe - 1 g.
Die Sauce enthält auch biologisch aktive Elemente - Vitamine, Mineralstoffe, gesättigte Fettsäuren.
Mineralstoffgehalt pro 100 Gramm:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Phosphor - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Kalzium - 18 mg;
- Eisen - 0,4 mg.
Vitamine pro 100 Gramm:
- Beta-Carotin - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 Mikrogramm;
- Vitamin C - 1,3 mg.
Auch die Subiz-Sauce enthält gesättigte Fettsäuren - 0,5 Gramm pro 100 Gramm, die in Maßen für die Durchführung vieler physiologischer Prozesse im Körper erforderlich sind.
Nützliche Eigenschaften von Subiz-Sauce
Aufgrund des Vorhandenseins wichtiger biologisch aktiver Elemente in der Sauce hat sie eine wohltuende Wirkung auf den Körper. Entscheidend ist jedoch die Dosierung. Somit sind die oben genannten gesättigten Fettsäuren in vernünftigen Dosen ein wichtiger Nährstoff für den Menschen und erhöhen in übermäßigen Dosen die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Cholesterin-Plaques und anderen Gesundheitsproblemen.
Darüber hinaus ist es wichtig, subiz aus Qualitätsprodukten zuzubereiten – besonderes Augenmerk sollte auf die Qualität von Milch, Rahm und Butter gelegt werden. Der Fettgehalt der letzteren sollte übrigens mindestens 80% betragen.
Die Vorteile von Subiz-Sauce, wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert und aus Qualitätsprodukten hergestellt werden, drücken sich also in folgenden Effekten aus:
- Stärkung des Knochenskeletts … Milchprodukte, aus denen hauptsächlich die Soße besteht, enthalten bekanntlich viel Calcium in Kombination mit Phosphor und Vitamin D. Calcium wird gut aufgenommen, d.h. es stärkt das Skelett. Darüber hinaus ist es eine hervorragende Vorbeugung gegen Osteoporose.
- Verbesserung der Gehirnaktivität … Glutathion kommt in Milch vor und ist ein starkes Antioxidans, das die Gehirnzellen am besten vor freien Radikalen schützt. Deshalb ist dieses Produkt besonders wichtig für Kinder und ältere Menschen.
- Muskeln aufbauen … Subiz-Sauce ist eine Quelle für vollständiges Protein. Milchprotein gilt als eines der wertvollsten, es hat eine ausgewogenere Aminosäurezusammensetzung als Protein in Fleischprodukten. So wird Milch besonders wertvoll, wenn es um Muskelaufbau geht.
- Stärkung des Nervensystems … Die Creme enthält eine große Menge eines so wichtigen Bestandteils wie Phospholipide. Diese Komponente spielt eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Nervensystems und beugt Depressionen, Schlaflosigkeit und chronischer Müdigkeit vor. Darüber hinaus ist zu beachten, dass die Creme auch eine große Menge Tryptophan enthält, das die Synthese von Seratonin im Körper fördert, das als Glückshormon gilt.
- Wohltuende Wirkung auf das Verdauungssystem … Butter und Sahne wirken umhüllend, stärken die Magen- und Darmschleimhaut. Darüber hinaus ist die Eigenschaft von Creme bekannt, bei Vergiftungen die Aufnahme von Giftstoffen zu verlangsamen – somit werden die meisten Schadstoffe aus dem Körper ausgeschieden, nur in sehr geringem Maße aufgenommen.
- Antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung … Zwiebeln enthalten eine starke entzündungshemmende Komponente, Quercetin, die bei der Bekämpfung einer Vielzahl von pathogenen Pflanzen hilft. Angst vor dem "Zwiebel" -Gemüse als schlechte Bakterien im Magen-Darm-Trakt und schwere Entzündungen verursachen.
- Verbesserte Sicht … Milchprodukte sind reich an Vitamin A, das als Vitamin des Sehvermögens gilt. Seine regelmäßige Anwendung ist eine ausgezeichnete Vorbeugung gegen Augenkrankheiten, einschließlich der Entwicklung von Nachtblindheit. Vitamin A hat auch eine positive Wirkung auf die Schleimhäute und kann den Zustand der Haut verbessern.
- Erhöhte Fruchtbarkeit … Butter hat eine positive Wirkung auf die Hormone, trägt zur Verbesserung der Fortpflanzungsfunktion bei und erhöht die Wahrscheinlichkeit einer erfolgreichen Empfängnis. Die Steigerung der Fruchtbarkeit ist sowohl für Frauen als auch für Männer relevant.
- Vorbeugung von Erkältungen … Besonders gut kommt das bereits erwähnte Quercetin mit den Erregern von Erkältungen zurecht. Bei diesem „Kampf“kommen auch die in Zwiebeln enthaltenen ätherischen Öle ins Spiel.
Kontraindikationen und Schaden von Subiz-Sauce
Aber auch ein hochwertiger Subiz ist ein Produkt, das nicht jeder essen kann. Neben nützlichen Eigenschaften hat es Kontraindikationen.
Subiz-Sauce kann Menschen schaden:
- Allergieanfällig, da Milchprodukte zu den Allergensten gehören;
- Bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems - in diesem Fall kann selbst eine geringe Menge gesättigtes Fett ein Problem darstellen und eine Verschlimmerung hervorrufen;
- Bei Stoffwechselstörungen: Wenn Sie an Talgdrüsen, Butter und Speisen, die diese enthalten, leiden, ist es besser, es nicht zu verwenden, um das Auftreten von Akne zu vermeiden. Sie sollten dieses Produkt auch nicht essen, wenn Sie fettleibig sind;
- Bei schweren Magen-Darm-Erkrankungen - Die Sauce verdankt diese Kontraindikation den in der Zusammensetzung enthaltenen Zwiebeln.
Generell muss ich sagen, dass wir bei bestimmten gesundheitlichen Problemen, die oben noch nicht erwähnt wurden, empfehlen, sich an Ihren Arzt zu wenden und abzuklären, ob Sie Subiz-Sauce essen können.
Der potenzielle Schaden der Sauce erstreckt sich nicht nur auf Menschen mit bestimmten Krankheiten. Erstens ist es wert, noch einmal auf die Notwendigkeit eines moderaten Konsums hinzuweisen. Zweitens ist anzumerken, dass viele neuere Studien darauf hindeuten, dass Milch, die immer als nützlich angesehen wurde, dem Körper tatsächlich ernsthafte Schäden zufügt.
Die Kritik basiert auf zwei Faktoren:
- Die moderne Milchindustrie füttert Kühe mit Antibiotika und Hormonen, von denen sicherlich ein erheblicher Teil in die Milch gelangt. Aus diesem Grund ist das Produkt für Menschen mit hormonellen Problemen strengstens verboten. Allerdings braucht niemand extra Hormone und Antibiotika, die ständige Exposition gegenüber diesen Substanzen wirkt sich nicht nur negativ auf die guten Bakterien im Darm aus, sondern hilft auch, superresistente Krankheitserreger zu „wachsen“.
- Auch wenn es sich um selbstgemachte Milch handelt, die keine Antibiotika und Hormone enthält, empfehlen die Forscher auch nicht, sie zu trinken, da sie argumentieren, dass der menschliche Körper im Alter von 10 Jahren aufhört, das Milchprotein Casein aufzunehmen, und dies wiederum wird die Ursache für verschiedene Krankheiten.
Diese Tatsachen wurden jedoch noch nicht offiziell von der wissenschaftlichen Gemeinschaft akzeptiert, und daher entscheidet jeder für sich, ob er sie glaubt oder nicht. Aber wenn Sie sich nach dem Verzehr von Milchprodukten unwohl fühlen, versuchen Sie auf jeden Fall, sie für kurze Zeit wegzulassen, um die Wirkung zu sehen.
Wie macht man Subiz-Sauce?
Wie gesagt, die Subiz-Sauce wird in zwei Schritten zubereitet: Zuerst müssen Sie die Béchamel zubereiten und dann eine Reihe weiterer Zutaten hinzufügen.
Bechamel zubereiten:
- Zwiebel schälen (1 Stk.), in halbe Ringe schneiden.
- Einen Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzen, Milch (700 ml) einfüllen, vorbereitete Zwiebel und Lorbeerblatt (1 Stk.) hineingeben, aufkochen, sofort die Hitze ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für 10 Minuten.
- Butter (4 Esslöffel) in einer Pfanne schmelzen, nach und nach Mehl (80 Gramm) hinzufügen, umrühren nicht vergessen.
- Butter und Mehl einige Minuten anbraten, dann langsam die vorbereitete Milch und Zwiebeln einfüllen, die Mischung zum Kochen bringen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze reduzieren und 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen, dann die Béchamel durch ein Sieb passieren.
Nun, da die Basis fertig ist, können Sie mit der Zubereitung der Subiz-Sauce beginnen:
- Die Zwiebel fein hacken (1 Tasse), mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann abtropfen lassen.
- Die Butter (3 Esslöffel) in einem Topf schmelzen, die vorbereitete Zwiebel dazugeben und auf kleiner Flamme weich köcheln lassen.
- Nun die Béchamel (1 Glas) in einen Topf geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss die Sahne (1 Tasse) hinzufügen, bei Bedarf salzen und nach ein paar Minuten die Hitze ausschalten.
Subiz-Sauce ist fertig! Wie Sie sehen, ist es nicht so einfach, aber der exquisite Geschmack eines französischen Gerichts ist die Mühe wert.
Rezepte mit Subiz-Sauce
Die Subiz-Sauce kann als universell gelten: Wer seinen zart cremigen Geschmack mit belebenden Zwiebelnoten mag, kann damit bedenkenlos alle Gerichte ergänzen. Wenn wir jedoch über die als am harmonischsten anerkannten Kombinationen sprechen, sollte gesagt werden, dass sie am besten mit Fleischgerichten harmonieren.
Schauen wir uns einige interessante Anwendungsfälle in Subiz-Rezepten an:
- Hähnchenbrust mit Subiz-Sauce … Hähnchenbrust (500 Gramm) in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Knoblauch und italienischen Kräutern abschmecken. Olivenöl (70 ml) hinzufügen, 20-30 Minuten bei Raumtemperatur einweichen. Das Filet in eine Auflaufform geben, mit Folie abdecken, 20 Minuten bei 180 Grad backen. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie das Fleisch weitere 10-15 Minuten im Ofen, damit es mit einer köstlichen Kruste bedeckt ist. Servieren Sie das gekochte Gericht mit Reis, Kirschtomaten und Subiz-Sauce.
- Rinderwürste … Das Rindfleisch (500 Gramm) in kleine Stücke schneiden, durch einen Fleischwolf rollen. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern, gründlich mischen und kleine Würstchen mit einem Durchmesser von 2-3 Zentimetern und 5-6 Zentimetern Länge rollen. Sie sollten 25-30 Würstchen bekommen. Grillen Sie die Würstchen, grillen oder in einer Pfanne. Die Kochzeit beträgt 7-8 Minuten. Mit Subiz-Sauce, Ofenkartoffeln und frischem Gemüse servieren.
- Schweinefleisch mit Orangen-Ingwer-Sauce und Subise … Schweinefleisch (800 Gramm) in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen. Eine Stunde in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Schale einer Orange (1 Stück) abreiben, den Saft auspressen. Ingwerwurzel (1 Esslöffel) fein reiben. Schale, Saft, Ingwer, Sojasauce (50 ml) und geschmolzenen Honig (50 ml) mischen, umrühren. Kochen Sie den Sirup, bis er dickflüssig ist, und rühren Sie ihn während des Kochens ständig mit einem Schneebesen um. Das Schweinefleisch herausnehmen, mit Sauce bestreichen, weitere 10 Minuten in den Ofen stellen. Dann herausnehmen und mit Subise-Sauce und Kartoffelpüree servieren.
So einfache und gleichzeitig leckere Gerichte lassen sich mit subise zubereiten. Probieren Sie die französische Sauce in diesen Rezepten und experimentieren Sie weiter mit anderen Gerichten.
Interessante Fakten über Subiz-Sauce
Die Hauptversion besagt, dass die Subise-Sauce zuerst von Prinzessin de Soubise, der Frau von Marschall Charles de Rohan, zubereitet wurde, der in Paris als wahrer Kenner der französischen Küche berühmt war. Es gibt jedoch auch eine Theorie, nach der ein unbekannter Koch die Sauce erfunden und demselben Marschall gewidmet hat, weil er wusste, dass er wie seine Frau ein Kenner der Kochkunst war.
Die Béchamelsauce, die als Grundlage für die Subise diente, hat eine reiche kulinarische "Praxis", sie wurde zu Fleisch, Fisch, Gemüse sowie den berühmten Florentiner Eiern, Pasteten und sogar Suppen serviert. Aber Subiza wurde in der Küche Frankreichs eine enge Rolle zugeschrieben, sie wurden hauptsächlich durch Wild ergänzt.
Es ist bemerkenswert, dass Sie durch Verdünnen der Subise-Sauce mit Fleischbrühe die berühmte französische Zwiebelsuppe erhalten. Servieren Sie auch ein knuspriges Baguette für ein leckeres, herzhaftes und leckeres Essen.
Wie man Subiz-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
