Was ist Remouladensauce? Biologisch aktive Substanzen in seiner Zusammensetzung enthalten. Nützliche Eigenschaften und mögliche Kontraindikationen. Wie bereitet man die Sauce zu, welche Gerichte fügen Sie am besten hinzu?
Remoulade ist eine Sauce auf Mayonnaise-Basis in der französischen Küche. Es enthält Zutaten wie eingelegte Gurken, Senf, Kapern, Sardellen, Knoblauch, verschiedene Kräuter, Essig, Gewürze. In Frankreich wird die Sauce vor allem zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten serviert, zu denen sie vermutlich am besten harmoniert. Die Popularität in anderen Ländern hat die Remoulade jedoch zu einer universellen "Würze" gemacht - in jedem Land hat die Sauce ihre eigene spezielle Anwendung gefunden. So begleitet er in Belgien Pommes, in Dänemark servieren sie ihm einen Braten und in Island kochen sie mit ihm Hot Dogs. Remoulade ist eine sehr leckere Sauce mit einem unvergesslichen Geschmack, und wenn sie mit hausgemachter Mayonnaise zubereitet wird, ist sie auch gesund.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Remouladensauce
Da Remoulade in vielen Ländern eine beliebte Sauce ist, passen die nationalen Besonderheiten bestimmter Regionen ihre Rezeptur an. Zutaten wie Mayonnaise, eingelegte Gurken, Kapern und Senf sind jedoch vielseitig einsetzbar – sie machen die Sauce auch bei Ergänzung mit anderen Zutaten erkennbar.
Der Kaloriengehalt von Remouladensauce beträgt 89 kcal pro 100 Gramm, davon:
- Proteine - 0,2 g;
- Fett - 9 g;
- Kohlenhydrate - 1, 1 g;
- Ballaststoffe - 0,4 g;
- Wasser - 89, 1 g;
- Stärke - 3, 4 g;
- Asche - 1, 6 g.
Die Zugabe verschiedener Kräuterkomponenten zur Mayonnaise erleichtert, wie Sie sehen können, die Remoulade-Sauce kalorienmäßig enorm. Es ist jedoch immer noch besser, sich bei der Diät nicht von Remoulade mitreißen zu lassen und Dressings auf Basis von kaltgepressten Pflanzenölen zu bevorzugen.
Mineralstoffe pro 100 Gramm:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Phosphor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalzium - 14 mg;
- Eisen - 0,2 mg.
Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung der Remoulade-Sauce Vitamine, insbesondere ist sie reich an Tocopherol und Niacin - 1, 2 bzw. 0,2 mg pro 100 Gramm Produkt sowie B-Vitaminen.
Nützliche Eigenschaften von Remouladensauce
Die wohltuenden Eigenschaften von Remoulade sind eine Kombination der vorteilhaften Eigenschaften der Inhaltsstoffe, aus denen sie besteht. Wir betonen jedoch noch einmal, dass Mayonnaise für seine Basis unabhängig voneinander hergestellt werden muss, damit das Produkt eine positive Wirkung auf den Körper hat. Für die Zubereitung müssen Sie wiederum hochwertiges kaltgepresstes Pflanzenöl verwenden.
Die Vorteile von Remoulade-Sauce aus hochwertigen Zutaten sind wie folgt:
- Hoher Nährwert … Mayonnaise ist ein kalorienreiches, fettreiches Lebensmittel. Dies trägt dazu bei, dass mit Mayonnaise und darauf basierenden Saucen gewürzte Gerichte besser sättigen. Diese Tatsache hilft, den Appetit zu kontrollieren.
- Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen … Eingelegte Gurken, die immer Bestandteil der Soße sind, enthalten Jodverbindungen in leicht verdaulicher Form, dies hilft, dem derzeit in Russland weit verbreiteten Jodmangel sowie Schilddrüsenerkrankungen vorzubeugen.
- Wohltuende Wirkung auf den Verdauungstrakt … Bei der Fermentation von Gurken wird Milchsäure produziert, die sich positiv auf die Funktion des Verdauungstrakts auswirkt. Darüber hinaus dürfen wir die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Ballaststoffe nicht vergessen, die die Peristaltik verbessern und Verstopfung und eine erhöhte Gasproduktion verhindern.
- Neutralisierung der Wirkung von Alkohol … Eingelegte Gurken sind auch berühmt für ihre Fähigkeit, die Wirkung von Getränken, die Ethylalkohol enthalten, auf den Körper zu neutralisieren. Deshalb sind sie als Snack immer auf dem Tisch präsent.
- Antioxidative Wirkung … Kapern enthalten spezielle Antioxidantien, von denen italienische Wissenschaftler nachgewiesen haben, dass sie dem Körper helfen, die Oxidation zu neutralisieren, die mit der Verdauung von Fleisch einhergeht.
- Anti-Krebs-Wirkung … Ebenfalls kürzlich wurde in Kapern der Wirkstoff Stachydrin entdeckt, der bei der Behandlung von Prostatakrebs hilft. Die Substanz wirkt auf genetischer Ebene und ist in der Lage, sowohl die Entstehung der Krankheit zu verhindern als auch ihre Therapie effektiv durchzuführen.
- Verbesserung des Zustands der Blutgefäße … In der Zusammensetzung von Kapern gibt es eine weitere spezifische Substanz - Rutin, es stärkt die Blutgefäße und macht sie elastischer. Somit ist dieses Produkt ein gutes Mittel gegen Arteriosklerose, Arthritis, Krampfadern.
- Stärkt die Knochen, verbessert den Hautzustand … Wissenschaftler sprechen auch über die Vorteile von Kapern für die Knochen aufgrund ihres hohen Mineralgehalts. Bemerkenswert ist auch, dass Kapernextrakt in vielen Hautpflegeprodukten enthalten ist, mit einem sehr unterschiedlichen Spektrum, das von Standard-Feuchtigkeitscremes bis hin zu solchen reicht, die spezifische Hautprobleme beseitigen.
- Entzündungshemmende Eigenschaften … Senf ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil der Remouladensauce, er hat ausgeprägte antimikrobielle, antimykotische und entzündungshemmende Eigenschaften. Die im Verdauungssystem lebende pathogene Flora hat vor allem „Angst“vor Senf. Außerdem hilft es bei regelmäßiger Anwendung, Erkältungskrankheiten zu vermeiden.
- Verbesserung des Zustands des Nervensystems … Senf hat eine gute Wirkung auf die Durchblutung des Gehirns, verbessert dadurch das Gedächtnis und erhöht die Konzentration.
- Aphrodisiakum … Abschließend sei noch die anregende Eigenschaft von Senf erwähnt - er wirkt als starkes Aphrodisiakum. Bei Männern hilft dieses Gewürz bei Potenzverletzungen und bei Frauen mit verminderter Fruchtbarkeit.
Beachten Sie! Viele Quellen behaupten, dass hausgemachte Mayonnaise aufgrund des Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Pflanzenöl, auf dessen Grundlage sie zubereitet wird, eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System hat und dazu beiträgt, schlechtes Cholesterin loszuwerden. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass Mayonnaise auch Eier enthält, die gesättigte Fettsäuren enthalten, die im Gegenteil den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut erhöhen. Aus diesem Grund ist es unmöglich, ernsthaft über die Verbesserung des Herzzustands durch Mayonnaise zu sprechen.
Kontraindikationen und Schaden von Remouladensauce
Wenn Sie Remoulade auf der Grundlage hausgemachter Mayonnaise hergestellt haben, in deren Rezept wiederum unraffiniertes Öl verwendet wurde, können wir sagen, dass ein solches Produkt einem gesunden Menschen nicht schaden wird, wenn es in Maßen konsumiert wird.
Vorsicht ist bei der Verwendung von Sauce für gefährdete Bevölkerungsgruppen geboten - Kleinkinder, Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie ältere Menschen.
Aufgrund des Vorhandenseins von Kapern in der Zusammensetzung, die eine blutverdünnende Wirkung haben, wird unabhängig von der Art der Operation nicht empfohlen, die Sauce in der postoperativen Phase zu essen, da innere Blutungen provoziert werden können. Und aufgrund des Senfs in der Remoulade ist es besser, ihn nicht vor dem Zubettgehen zu essen.
Bei Personen mit bestimmten gesundheitlichen Problemen ist Sauce generell verboten. Gefährdet sind Personen mit:
- Herzkrankheit … Hier sei an den Gehalt an gesättigten Fettsäuren erinnert, deren Verwendung bei Problemen mit der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße am besten auf jede erdenkliche Weise vermieden wird.
- Diabetes … Angesichts des Vorhandenseins von tierischen Fetten in der Zusammensetzung sind Mayonnaise und darauf basierende Saucen bei Diabetes verboten, da Insulin, wenn sie in den Körper gelangen, nicht effektiv genug wirken kann.
- Bluthochdruck … Eingelegte Gurken enthalten viel Salz, daher sind Gerichte mit ihnen für Bluthochdruckpatienten verboten.
- Nierenfunktionsstörung … Eingelegte Gurken speichern auch Wasser, was die schmerzhafte Nierenfunktion negativ beeinflussen kann.
- Allergien … Kapern - ein ziemlich exotisches Produkt für unser Land, und daher kann seine Verwendung bei Allergikern eine negative Reaktion hervorrufen. Deshalb muss diese Bevölkerungsgruppe Remouladensauce sehr vorsichtig probieren.
- Erkrankungen des Verdauungssystems … In diesem Fall wird der Verzehr durch den in der Rezeptur verwendeten Senf eingeschränkt, der die Schleimhaut des Verdauungstrakts reizt. Wenn keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt vorliegen, ist dieser Effekt günstig oder neutral, ansonsten kann er eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen.
Wie Sie sehen, ist die Gruppe der Menschen, für die Remouladensoße schädlich ist, sehr groß. Dies bedeutet, dass die Verwendung des Produkts in der Ernährung trotz des Vorhandenseins einer beträchtlichen Reihe nützlicher Eigenschaften mit großer Sorgfalt erfolgen sollte.
Wie macht man Remouladensauce?
Der Herstellungsprozess der originalen französischen Sauce ist sehr einfach – im Wesentlichen läuft es darauf hinaus, ihre Bestandteile zu zerkleinern und zu mischen. Wenn Sie sich jedoch für eine gesunde Remoulade entscheiden, müssen Sie zuerst hausgemachte Mayonnaise zubereiten, was den Prozess etwas kompliziert und verlängert, aber das Ergebnis ist es wert.
Das klassische Rezept für Remouladensauce lautet also wie folgt:
- 1 Ei in eine tiefe Schüssel schlagen, sofort eine Prise Salz und Zucker hinzufügen.
- Wir beginnen das Ei etwa 30 Sekunden lang mit einem Mixer zu schlagen und gießen dann nach und nach das Öl (150 ml) ein. Die Sauce beginnt ziemlich schnell einzudicken, und in wenigen Minuten sehen Sie eine echte hausgemachte Mayonnaise - es bleibt übrig, Zitronensaft (1 Esslöffel) hinzuzufügen und den Mixer für weitere 5-15 Sekunden einzuschalten. Jetzt können Sie ausprobieren, wie ausgewogen die Mayonnaise geschmacklich ist und, wenn nicht genug Salz, Zucker oder Säure vorhanden ist, die entsprechende Zutat hinzufügen und erneut schlagen.
- Die Basis ist fertig – es bleibt wenig zu tun. Gurken (30 Gramm) und Kapern (20 Gramm) fein hacken, zum Boden geben, Dijon-Senf dorthin schicken (0,5 Teelöffel).
- Das ist alles, es müssen nur noch alle Zutaten gemischt und die Remoulade für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden, damit alle Aromen verschmelzen.
Das Produkt lässt sich übrigens immer noch abwechslungsreich gestalten, indem man der Remoulade-Rezeptur zusätzliche Zutaten hinzufügt. Als letztere werden besonders häufig Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Sardellen, schwarzer Pfeffer, Balsamico-Essig verwendet.
Beachten Sie! Viele Menschen haben aufgrund der Verwendung von rohen Eiern Angst, hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten. Um das Risiko einer Salmonellose zu minimieren, sollte das Ei eine Minute in kochendes Wasser getaucht und dann in Eiswasser überführt werden. Ein weiterer Schutz vor Risiko ist die Verwendung von frischen Dorfeiern, Tatsache ist, dass Salmonellen nicht sofort durch die Schale in das Ei selbst eindringen, was bedeutet, dass wenn es gestern oder heute gelegt wurde, die Gefahr besteht, dass sich bereits pathogene Mikroorganismen infiziert haben es ist sehr kurz.
Rezepte mit Remouladensauce
Französische Köche erfanden die Remouladensauce als Dressing für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, aber wie wir zu Beginn des Artikels sagten, machte die Popularität auf der ganzen Welt sie absolut universell. Es wird gerne zu Fleischgerichten und Salaten hinzugefügt und sogar mit verschiedenen Sandwiches und Hot Dogs mit Remoulade gewürzt.
Schauen wir uns einige interessante Rezepte an:
- Fischkuchen … Die Zwiebel (80 Gramm) fein hacken und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Fischfilet (500 Gramm) gründlich von Knochen gereinigt, grob gehackt und durch einen Fleischwolf gegeben. Fügen Sie dem Hackfleisch ein Ei (1 Stück), Zwiebel, Petersilie (2 Esslöffel), Sauerrahm (30 Gramm), scharfe Tabasco-Sauce (ein paar Tropfen), Salz nach Geschmack hinzu. Alle Zutaten gut vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Remouladensauce zubereiten. Während es aufgegossen wird, können Sie die Koteletts braten - wir formen aus dem Hackfleisch saubere Frikadellen, Brot in Semmelbrösel und schicken sie in die Pfanne. Auf jeder Seite ca. 10 Minuten braten - Deckel nicht schließen, damit die Panade knusprig wird. Schnitzel mit Sauce, Kartoffelpüree und eingelegten Gurken servieren.
- Zunge mit Remouladensauce … Ein einfaches aber leckeres Gericht. Wir waschen die Schweinezunge gründlich, kochen 1,5-2 Stunden in leicht gesalzenem Wasser mit Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel. Remoulade kochen. Wir kühlen die fertige Zunge ab, schälen die Folie davon und schneiden sie in 5-7 ml dicke Scheiben. Wir verteilen die Zunge auf einem Teller und gießen die Sauce darüber.
- Remouladensalat … Kartoffeln (700 Gramm), Eier (4 Stück) kochen, in Würfel schneiden. Wir hacken auch Paprika (1 Stück), Zwiebeln (1 Stück), Schinken (200 Gramm), Sellerie (4 Stängel) - Sie können es übrigens durch eine frische Gurke ersetzen. Wir vermischen alle Zutaten mit Remouladensauce, servieren auf Salatblättern und dekorieren mit Oliven.
- Dänisches Sandwich … Ein Stück Roggenbrot abschneiden, mit etwas Butter bestreichen. Mit einigen Scheiben dünn geschnittenem Roastbeef, Rucola und Remouladesauce belegen. Der letzte Schliff sind eingelegte Gurken und Röstzwiebeln.
Wie Sie sehen, ist die Sauce sehr vielseitig. Wenn Sie seinen Geschmack mögen, können Sie damit alle Gerichte ergänzen. Remoulade wird auf dem festlichen Tisch sehr gut sein: Männer werden es mögen, da sie eine herzhafte Mayonnaise-Basis haben und von Frauen geschätzt werden, da der Kaloriengehalt der Mayonnaise mit zusätzlichen Zutaten gut "verdünnt" wird. Wir erinnern Sie jedoch daran, dass Sie es nicht in großen Mengen verwenden sollten und es sich oft nicht lohnt.
Wissenswertes über Remouladensauce
Der Sauce wird ein respektables Alter zugeschrieben - es wird angenommen, dass sie im 9. Jahrhundert etwa zur gleichen Zeit erschien, als Mayonnaise und Senf "entdeckt" wurden. Besondere Popularität erlangte die Remoulade in Frankreich jedoch erst im 19. Jahrhundert.
Oft werden der Sauce als zusätzliche Zutat alkoholische Getränke zugesetzt – das verleiht ihr einen besonders pikanten Geschmack. Da Remoulade jedoch nicht wärmebehandelt ist, sind die Alkoholnoten darin besonders spürbar, sodass hier nur hochwertigste Getränke verwendet werden können.
Wenn Remoulade zu Fleischgerichten serviert werden soll, ist es besser, keine Zutat wie Sardelle hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch eine Sauce für Fisch zubereiten, sind Sardellen sehr geeignet. Wenn Sie sie jedoch nicht finden können, denken Sie daran, dass sie ohne große Geschmacksschäden durch gewöhnliche gesalzene Sprotten ersetzt werden können.
Wie man Remoulade-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
