Was sind getrocknete Nori und wie werden sie hergestellt? Nährwert, Zusammensetzung und Wirkung auf den Körper. Rezepte für Gerichte mit trocken gepressten Algen.
Getrocknete Nori-Algen ist ein Produkt, das aus der essbaren Rotalge der Gattung Porphyra nach einer speziellen Verarbeitung, nämlich Trocknen, Pressen und Rösten, gewonnen wird. Verbrauchern in Europa und den Vereinigten Staaten, Liebhabern der orientalischen Küche, ist dieses Produkt als Zutat für die Herstellung von Sushi oder Brötchen bekannt. Trockene Nori werden in Form von gepressten Blättern von dunkelgrüner oder braungrüner Farbe mit verschiedenen Sättigungen verkauft. Geschmack - bitter-salzig, Jod, Aroma - "Meer". In Korea werden getrocknete Seetangblätter Kim genannt.
Merkmale der Herstellung von getrocknetem Nori
Früher konnten nur wohlhabende Leute ein Gericht aus getrocknetem Porphyr probieren – der Preis dafür war hoch. Algen lernten erst 1949 zu wachsen, indem sie Sporen in Austernkäfige pflanzten. Von dieser Zeit an wurde das Produkt zugänglicher, es wurde von Fabriken hergestellt, die Algen verarbeiten.
Getrocknete Nori-Herstellungstechnologie:
- Ein fester roter "Teppich" aus Algenbüschen, deren Blätter eine Länge von 25 cm und eine Breite von 5 cm erreicht haben, wird mit Hilfe spezieller Mähdrescher geschnitten und das Wasser mit einer Vakuumpumpe abgesaugt. An der Luft oxidiert die Pflanze schnell und verfärbt sich grün.
- Die Rohstoffe werden getrocknet, gewaschen, in einer Mixer-ähnlichen Maschine gemahlen und in einer einzigen Schicht auf Bambusteppichen mit Metalltabletts ausgelegt.
- Gepresst, während des Trocknens (richtiger gesagt, Dämpfen) mit einem gerichteten Heißluftstrom.
- Das Braten wird in großen Pfannen (normalerweise in Gheeöl) durchgeführt, und es kann zusätzliches Pressen erforderlich sein.
- Das Endprodukt - Platten unterschiedlicher Größe und Steifigkeit - wird in versiegelten Paketen verpackt. Ungepresste Rohstoffe können in Form einer pastösen Masse verkauft werden - sie wird in Kunststoffbehältern ausgelegt.
Der Prozess der Herstellung von getrocknetem Nori ist vollautomatisch. Derzeit werden Produkte verschiedener Sorten erhalten:
- A, Gold oder Silber - Blätter von sattem Dunkelgrün mit goldener Tönung, gleichmäßiger, glänzender Kunststoff. Zusammengefaltet brechen sie nicht.
- В, Rot - die Farbe ist ungleichmäßig, bräunlich, beim Verdrehen ist eine Delamination möglich.
- C, Grün - heterogene Farbe, dunkelgrün, bräunlich, oft brechen.
Wie zu Hause getrockneter Nori hergestellt wurde, ist heute nur noch in Büchern nachzulesen
Teller oder Nudeln können im Laden gekauft werden, so dass auch benachteiligte Menschen keine Algen aus Küstengewässern sammeln. In der Vergangenheit benutzten Taucher ein Messer mit breiter Klinge, um Porphyrblätter abzuschneiden und sie in Netze zu stecken, die an einem Gürtel befestigt waren. Am Ufer wurden sie zuerst in Meerwasser und dann in fließendem Wasser gewaschen und in einen Bottich gelegt. Sie wurden verdichtet, gemischt, bis sie zerkleinert wurden. Dann hoben sie das grüne Fruchtfleisch mit einer kleinen gelochten Schöpfkelle auf, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und legten es auf Matten, wo es in der Sonne getrocknet wurde. Bereits getrocknete Laken wurden mit einer Matte mit spärlicher Webung bedeckt und eine Unterdrückung installiert.
Beachten Sie! Die Streifen, die auf den fertigen Platten teurer Nori-Sorten zu sehen sind, sind keine einzelnen Fasern, sondern Estrichspuren von Bambusmatten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von getrockneten Nori-Algen
Der hohe Nährwert des Endprodukts ist auf die Röstung zurückzuführen. Der Laden verkauft Bleche, die ohne weitere Bearbeitung sofort als Zutat für Gerichte verwendet werden können.
Der Kaloriengehalt von getrocknetem Nori beträgt 338-348 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 40 g;
- Fett - 2 g;
- Kohlenhydrate - 40 g.
Vitamine werden durch Vitamin A repräsentiert - 0,1 μg pro 100 g.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalzium, Ca - 100 mg;
- Phosphor, pH - 50 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,5 mg;
- Jod, ich - 9 mcg.
Trotz des hohen Kaloriengehalts wird getrockneter Nori oft in die Ernährung von Abnehmenden aufgenommen, um die Nährstoffreserven wieder aufzufüllen. Es gibt sogar eine spezielle Brötchendiät: 8 Stk. zum Frühstück, 6 zum Mittagessen, 4 zum Abendessen. Die Hauptsache ist, kalorienarme Lebensmittel als Füllungen zu wählen.
Nützliche Eigenschaften von getrocknetem Nori
Es ist offiziell erwiesen, dass Menschen, deren Ernährung regelmäßig Produkte aus getrockneten Algen enthält, länger leben, später altern und seltener an Arteriosklerose, Schlaganfall und Herzinfarkt erkranken.
Vorteile von getrocknetem Nori:
- Antibakterielle Wirkung. Unterdrücken Sie die lebenswichtige Aktivität pathogener Bakterien, die den Darm besiedeln.
- Antioxidative Eigenschaften - verhindern die Entwicklung onkologischer Prozesse im Darm und stoppen die Produktion atypischer Zellen.
- Reduziert die Wahrscheinlichkeit von Magengeschwüren und erosiver Gastritis.
- Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
- Verbessert die Gehirnfunktion durch den Gehalt an Omega-3 und komplexen Kohlenhydraten. Sie erhöhen die Konzentration der Aufmerksamkeit, stoppen die Entwicklung der "Geißel" des 20. Jahrhunderts - der Alzheimer-Krankheit.
- Sie beschleunigen die Peristaltik, der Stuhlgang wird stabil, der Körper wird von der Ansammlung von Toxinen und Toxinen gereinigt.
- Ballaststoffe schaffen ideale Voraussetzungen für die Entwicklung einer nützlichen Flora im Dünndarm.
- Stabilisiert die Herzfrequenz durch den hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren.
- Nach dem Verzehr hält das Sättigungsgefühl lange an. Dies hilft, Störungen beim Abnehmen zu vermeiden.
- Sie stoppen die Atrophie des Sehnervs, reduzieren das Risiko der Entwicklung von Pathologien des Sehorgans - Glaukom und Katarakte.
- Knochengewebe und Zahnschmelz stärken, Parodontitis stoppen. Verhindert Osteoporose.
- Sie stellen den Zustand bei Anämie wieder her, normalisieren den Eisenspiegel im Blut.
- Sie stabilisieren die Arbeit des endokrinen Systems und der Schilddrüse - in der Zusammensetzung von getrocknetem Nori bleibt ein hoher Jodgehalt erhalten.
- Die Qualität von Haut und Haar wird bei innerer und äußerer Anwendung verbessert.
Die hypoallergene Wirkung von Rotalgen und daraus hergestellten Produkten ist offiziell nachgewiesen. Inzwischen laufen umfangreiche Versuche, aus dem „Meergeschenk“Medikamente gegen Heuschnupfen und atopische Diathese herzustellen.
In der Volksmedizin werden aus getrockneten Algen Mischungen aus Stomatitis und anderen Entzündungen der Mundschleimhaut, organischen Erkrankungen, die mit Störungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Gelenke verbunden sind, hergestellt.
Offizielle Untersuchungen haben bestätigt, dass Menschen, die regelmäßig getrocknetes Nori essen, länger leben und später altern.
Gegenanzeigen und Schaden für Nori-Algen
Experimentieren Sie nicht gleich mit einem neuen Produkt. Beim „ersten Kennenlernen“sollte man sich auf ein kleines Stück beschränken, um keine allergische Reaktion zu provozieren. Bei polyvalenten Allergien, Asthma bronchiale, chronischen dermatologischen Erkrankungen – Ekzemen oder Psoriasis – ist größte Vorsicht geboten.
Getrocknetes Nori kann während der Schwangerschaft, Stillzeit und bei kleinen Kindern Schäden verursachen.
Absolute Kontraindikationen für die Verwendung von Speisen mit dieser Zutat sind Morbus Basedow und Hyperthyreose. Ein Überschuss an Jod im Körper kann einen Rückfall schwerer Pathologien hervorrufen.
Trotz der Tatsache, dass Gerichte, in denen getrockneter Nori als Zutat verwendet wird, große Popularität erlangt haben, sollte die japanische Küche nicht überbeansprucht werden. Zahlreiche medizinische Studien haben gezeigt, dass sich die Zusammensetzung der Mikroorganismen, die den Dünndarm bei Europäern und Asiaten besiedeln, von der Mikroflora der Japaner unterscheidet. Ein herzhaftes Essen in einem japanischen Restaurant kann mit Magenverstimmung enden.
Getrocknete Nori-Rezepte
Bei getrocknetem Nori denkt man sofort an Brötchen und Sushi. Dies sind jedoch nicht die einzigen Gerichte, die mit dieser Zutat zubereitet werden.
Rezepte mit getrockneten Nori-Algen:
- Kartoffelchips … Ein Stapel Blätter wird mit einem scharfen Messer in gleiche Quadrate geschnitten. Mischen Sie in einer volumetrischen Schüssel oder Schüssel 3-4 Esslöffel raffiniertes Olivenöl, 0,5-1 TL. Wasabi, Salz. Ein Metallbackblech mit Folie abdecken, Nori mit einer Silikonbürste beidseitig mit Marinade einfetten, mit Sesam bestreuen, in einer Schicht auf einem Blech auslegen und in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. 2 Minuten auf jeder Seite backen.
- Chazuke-Suppe schütteln … Lachsfilet oder roten Fisch in Würfel schneiden, kochen, Reis separat kochen - 300 g. Einen Bund Frühlingszwiebeln und 1-2 Blätter Nori hacken. Reis wird auf Tellern ausgelegt, jeweils 1-2 Stück Fisch hinzugefügt, mit Brühe übergossen, mit Sojasauce, Zwiebeln, Sesam und Nori gewürzt. Wasabi nach Geschmack.
- Europäischer Salat … 2 Kartoffeln und Karotten kochen. Nori, in Streifen geschnitten, in heißem Wasser einweichen. In der ersten Schicht werden geriebene Kartoffeln ausgelegt, Pfeffer, Salz und Mayonnaise werden in Streifen aufgetragen. Verbreiten Sie geschnittene frische Gurke, Zwiebel, wieder Kartoffeln und Mayonnaise. Verteilen Sie die Algen, nachdem Sie sie zuvor ausgequetscht haben. Dann eine Schicht Käse - Adyghe oder Feta, Mayonnaise. Mit geriebenen Karotten und Pinienkernen bestreuen. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, um die Schichten einzuweichen.
- Onigri-Reisbällchen … Reis kochen, abkühlen lassen. Nori wird in kleine Quadrate geschnitten. Sie befeuchten ihre Handflächen, rollen Reis zu kleinen Kuchen, legen beliebige Füllungen darauf - Fisch, Gemüse oder süß, zum Beispiel Frischkäse, mit Reis bedecken. Den Reiskuchen zu einem länglichen Schnitzel formen und in Nori einwickeln.
- Brötchen mit Tintenfisch und Speck … Reis kochen (2 Tassen Müsli und 2,5 Tassen Wasser), 14 Minuten unter dem Deckel kochen, dann unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis er abgekühlt ist. Tintenfischfilets auftauen, in 4-5 mm breite Streifen schneiden, in kochendem Wasser in Salzwasser 6-8 Sekunden kochen. Auch abkühlen lassen. Die Gurke ohne zu schälen der Länge nach in Scheiben schneiden, um „Gemüsenudeln“zu erhalten. Gebratener Speck - besser geräuchert, auch in dünne Scheiben geschnitten, von allen Seiten goldbraun. Nori wird je nach Füllmenge in 2 oder 3 Teile geschnitten. Breiten Sie die glänzende Seite zum Falten auf der Matte aus und verteilen Sie den warmen Reis auf der rauen und ebnen Sie sie aus. Es ist nicht notwendig, die Algen zu benetzen - nach Kontakt mit warmem Reis nimmt die Plastizität zu. Die Hälfte des Nori mit Reis füllen. Speckscheiben und Gurken werden darauf gelegt und mit geriebenem Adyghe-Käse bestreut. Rollen Sie die Rolle mit einer Matte auf und ziehen Sie die Rolle mit den Fingern fest. In dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte auslegen. Serviert mit Sojasauce oder Wasabi.
- Dessertmotiv … Reis wird gekocht, bis er weich ist. Mit einem Mixer zu einem luftigen Püree zerkleinern, Kugeln formen und im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C auf einem mit Folie bedeckten Blech bräunen lassen, bis sie gebräunt sind. Die Kugeln werden geschnitten, mit der Füllung gefüllt - geräucherter Fisch oder süßer Käse, in Algen gewickelt. Serviert mit Sojasauce.
Wissenswertes über getrocknete Nori-Algen
Obwohl die Verwendung von getrocknetem Seetang erstmals im 9. Jahrhundert erwähnt wurde, gelangten orientalische Gerichte mit dieser Zutat erst im 20. Jahrhundert nach Japan und China. Amerikaner, die Japan in den frühen 1900er Jahren besuchten, fragten sich, welche Art von schwarzem Papier die Einheimischen aßen.
Interessanterweise waren die Fischer, die an der Küste bei Tokio in der Gegend von Asakusa lebten, wo die größten Papierfabriken gebaut wurden, die ersten, die Platten aus getrockneten Algen herstellten.
Für die Popularität und Verfügbarkeit von Sushi ist der britischen Wissenschaftlerin Kathleen Mary Drew-Baker zu danken. Sie war es, die die Technologie für den Porphyr-Anbau entwickelt hat
Seetangsporen wurzeln nicht auf Felsen oder dem Meeresboden. Damit sie entstehen, ist eine Symbiose zwischen Pflanzen und Austern notwendig. Reife Algen sezernieren männliche und weibliche Zellen, die sich verbinden und dann in Austernschalen eindringen. Erst nach der endgültigen Reifung öffnen die Weichtiere ihre Klappen und setzen reife Conchosporen frei, die weiter auf den Steinen fixiert werden.
Zur Ernte werden Austernkolonien zunächst in einem Meerwasserpool (oder in eingezäunten Bereichen des Ozeans) gezüchtet. Mit Hilfe von Metallnetzen werden Conchosporen gefangen und wenn sie Wurzeln schlagen, werden sie in flaches Wasser übertragen. Die Netze werden mit Bambusstangen befestigt. In künstlichen Stauseen wird ein hochwertigerer Endrohstoff gewonnen, der eine konstante Temperatur und Salzgehalt des Wassers aufrechterhält.
Am wertvollsten ist der Porphyr der ersten Ernte der Saison, der unter natürlichen Bedingungen angebaut wird
Der Preis für getrockneten Nori aus solchen Rohstoffen beträgt 90 Cent pro Stück. Insgesamt ist es möglich, 3-4 Ernten pro Jahr zu nehmen. Von der Aussaat bis zum Sammeln der Rohstoffe dauert es 40-45 Tage. Wenn zu viele Sprossen vorhanden sind, werden einige der Netze herausgenommen und die Setzlinge eingefroren.
Getrocknete Algen werden nicht nur nach Sorten, sondern auch nach Typen unterteilt:
- Awa-nori. Dies sind zerkleinerte, ungeröstete Blätter oder getrockneter Algenbrei. Sie werden als Gewürz für verschiedene japanische Gerichte verwendet, meistens für Nudeln.
- Yaki-nori. Die Nähte werden erneut geröstet, um den Geschmack zu verbessern. Diejenigen, die eine ähnliche Ergänzung der Diät ausprobiert haben, bemerken die Ähnlichkeiten mit Sardinen. Als Zutat wird ein solches Produkt für Suppen und warme Gerichte verwendet. Vegetarier nehmen es oft in ihre Ernährung auf - es ist ein ausgezeichneter Ersatz für Fisch und Meeresfrüchte, sowohl im Geschmack als auch im Nährstoffgehalt.
- Nori-maki. Dies ist ein hochwertiges Produkt. Die Blätter sind glänzend, dicht - Grade Gold oder Silber. Interessanterweise stellen die Japaner aus solchen Blättern nicht nur Sushi und Brötchen her, sondern schneiden sie auch zu Reisbällchen.
Die teuersten getrockneten Nori werden in Japan hergestellt und die billigsten, die am häufigsten von europäischen Supermärkten angeboten werden, werden in China hergestellt
Damit hausgemachtes Sushi nicht enttäuscht, ist es ratsam, bei der Auswahl einer Basis auf die Qualität der Blätter zu achten. Sie sollten dicht sein, mit glatten Kanten, einheitlich gefärbt. Es ist notwendig, die Blätter auf Flexibilität zu überprüfen - Zerbrechlichkeit ist nicht akzeptabel. Wenn Sie einen kleinen Bissen schmecken, ist der Geschmack von Jod und der Pflanze deutlich zu spüren. Da getrocknete Nori verpackt verkauft werden, sollten Sie beim Kauf nicht sparen - Sie müssen die Klasse "A" kaufen. Nach dem Öffnen der Packung sollten die Algen so schnell wie möglich verwendet werden. Die maximale Haltbarkeit beträgt eine Woche.
Sehen Sie sich ein Video über getrocknetes Nori an:
Unfrittierte Teller werden manchmal verkauft. Sie können nicht nur für kulinarische Zwecke, sondern auch für kosmetische Zwecke verwendet werden. Die äußerliche Anwendung von getrocknetem Nori in nicht weiterverarbeiteten Blättern beseitigt Cellulite, glättet die Haut, glättet sie und hilft, Pigmentflecken loszuwerden. Die beliebtesten Verfahren auf Basis von getrocknetem Nori sind Körperwickel und Gesichtsmasken.
