Wakame-Algen als Nahrung, Anbau und Vorverkauf. Kaloriengehalt und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, Wirkung auf den Körper. Kochen verwendet, interessante Fakten.
Wakame ist ein beliebtes Essen aus Braunalgen für Ostasiaten. Der botanische Name ist gefiedert oder gefiedert undaria. Unter natürlichen Bedingungen hat die Pflanze eine orange oder rötlich-braune Tönung, in der Luft - grün, wenn sie getrocknet wird, wird sie braun. Die Länge der gefiederten Blätter erreicht 2 m, der Geschmack ist würzig, sauer, süßlich, mit einem charakteristischen Hauch von Jod. Der Geruch ist marin, frisch, salzig. Der Hauptlebensraum von Wakame sind kühle Gewässer vor der Küste Japans, Koreas und Chinas, aber auch im Mittelmeer, in der Nähe der USA, Neuseelands und Großbritanniens. Für Nahrungszwecke werden Algen künstlich gezüchtet.
Wie wird Wakame-Algen angebaut?
Abgebildetes Wachsen von Wakame auf einer Farm in Japan
Die kälteliebende Pflanze wird in Küstengebieten angebaut, in denen die Wassertemperatur nicht über 22 °C steigt. Sie werden im Winter gepflanzt, indem spezielle Seile ins Wasser abgelassen werden, an denen bereits Sporen oder Wakame-Sprossen befestigt sind. Eine andere Methode ist auch möglich: Porenbetonblöcke werden an natürlichen Wachstumsstellen abgesenkt und wenn sie zugewachsen sind, werden sie an Orte gebracht, die für die Sammlung und Wartung geeignet sind.
Beim Pflanzen von Uterus-Thalli ist auf eine gleichzeitige Keimung zu achten. Dazu können Teile der Seile mit Embryonen angehoben, getrocknet und wieder abgesenkt werden.
Blätter werden mit speziellen Schneidern manuell aus Blöcken geschnitten. Wenn die Setzlinge an den Seilen befestigt sind, werden sie an Land gezogen und abgeschnitten. Dann wird die Biomasse getrocknet, indem sie in einer Schicht in der Luft verteilt wird (unter der Sonne für etwa 6 Stunden, mit Bewölkung - 10-12 Stunden), und dann wird sie schichtweise in Behältern ausgelegt und nach Reinigung oder Filtration mit Meerwasser gefüllt für 4-5 Stunden. Zwischenprodukt (Thallus) herausnehmen, bei 70°C im Gegenstrom waschen.
In einem Blanchier-Kühlsystem abkühlen lassen. Das Kochen wird nicht durchgeführt, es ist auf das kurzzeitige Erhitzen auf 90 ° C beschränkt, wodurch Sie die nützliche Zusammensetzung von Wakame vollständig erhalten können. Trocknen auf Trolleyständern mit perforiertem Boden. Eine zusätzliche Behandlung mit einem gerichteten Luftstrahl ist möglich. Anschließend werden die Algen auf Gestellen gelagert, gepresst und zur Verpackung transportiert.
Wenn Sie Wakame einfrieren oder in einer Marinade zubereiten möchten, ist Dehydrieren und Pressen nicht erforderlich. Das getrocknete Werkstück wird sofort in die Schnellgefrierkammern oder Lebensmittelgeschäfte geschickt. Nach dem Trocknen werden die Produkte in Plastik- oder Papiertüten verpackt.
Der Preis von Wakame hängt von der Verpackung ab - von 50 g bis 1 kg, dem Hersteller und der Verarbeitungsmethode. Die durchschnittlichen Kosten eines Produkts betragen 250-350 Rubel. für 100 g in Russland und 180-270 UAH. in der Ukraine.
Beachten Sie! Die Haltbarkeit eines geschlossenen Beutels mit Wakame beträgt 1-2 Jahre, wenn er geöffnet wird, nicht mehr als 3 Monate.
Auf direkt in Japan vorverpackten Packungen ist das Herstellungsdatum in Hieroglyphen angegeben. Daher müssen Sie sich auf die Art des getrockneten Wakame und den Geschmack konzentrieren. Wenn die Blätter in der Packung nicht zerbröckeln, ist die Farbe dunkelgrün mit einem leichten Braunton, und nach dem Einweichen werden die Algen wieder grün und werden süß, sie können bis zu 2 Jahre sicher gegessen werden. Wenn Sie die Verpackung geöffnet haben, muss das Produkt in einen Vakuumbehälter umgefüllt werden.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Wakame
Auf dem Foto die Wakame-Algen
Der Kaloriengehalt der Wakame-Alge beträgt 45 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 3 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kohlenhydrate - 8,6 g;
- Ballaststoffe - 0,5 g;
- Wasser - 80 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 18 Mikrogramm;
- Beta-Carotin - 0,216 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 13,9 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,002 mg;
- Vitamin B9, Folate - 19,6 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 5,3 µg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Kalzium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na - 872 mg;
- Phosphor, P - 80 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 2,18 mg;
- Jod, I - 750.000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Kupfer, Cu - 284 µg;
- Selen, Se - 0,7 µg;
- Zink, Zn - 0,38 mg.
Beachten Sie! Die Zusammensetzung wird relativ zu eingeweichten Undariablättern angegeben. Deshalb herrscht hier viel Feuchtigkeit.
Nutzen und Schaden von Wakame beschränken sich nicht auf die Wirkung der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung auf den menschlichen Körper. Die Zusammensetzung der Algen enthält einen hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren, wobei Lysin und Arginin vorherrschen, sowie nicht-essentielle, darunter vor allem Alanin, Serin; Omega-3-, Omega-6-, Omega-9-, Öl-, Linol-, Myristin- und Arachidonsäure.
Wakame-Algen enthalten Fucosanthin, einen natürlichen Fatburner, der bei Einnahme sofort den Mechanismus der Verarbeitung der gebildeten Fettdepots auslöst, und Pilificosesulfat, das Gefäßentzündungen vorbeugt.
Vorteile von Wakame Algen
In den Ländern Ostasiens werden Algen nicht nur wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften, sondern auch wegen ihrer heilenden Eigenschaften geschätzt. Sie werden verwendet, um das Immunsystem zu stärken, den Gesamttonus des Körpers zu erhöhen und Giftstoffe zu reinigen.
Vorteile von Wakame-Algen:
- Verhindert die Entwicklung von Diabetes. Sie senken den Zuckerspiegel, normalisieren die Arbeit der Bauchspeicheldrüse.
- Reguliert die Funktion der Schilddrüse, stimuliert die Proteinproduktion.
- Beschleunigen Sie das Wachstum von Knochen- und Muskelgewebe, stoppen Sie Osteoporose und Arthritis, verbessern Sie die Produktion von Synovialflüssigkeit.
- Sie verbessern die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, verhindern das Auftreten von Bluthochdruck.
- Sie normalisieren den Cholesterinspiegel, regen die Auflösung von bereits im Lumen der Blutgefäße abgelagerten Plaques an und reduzieren das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten.
- Verhindert die Entwicklung von Anämie.
- Beschleunigen Sie die Weiterleitung von Nervenimpulsen, verbessern Sie das Gedächtnis, helfen Sie sich zu konzentrieren.
- Sie verbessern die Leberfunktion, stimulieren die Ausscheidung von Toxinen, Nahrung, die sich nach einer langfristigen medikamentösen Behandlung, Chemotherapie oder Alkoholmissbrauch angesammelt haben, und verlängern den Lebenszyklus von Hepatozyten.
- Sie beugen der Entwicklung von Depressionen vor, verbessern den Zustand beim Übergang in die klimakterische Phase, lindern die Symptome von PMS.
- Sie reduzieren die aggressive Wirkung ultravioletter Strahlung und helfen, sich von der Exposition gegenüber radioaktiven Stoffen zu erholen.
Für Frauen, die seit ihrer Kindheit an Rezepte mit Wakame gewöhnt sind, ist es ratsam, diese Diät während der Schwangerschaft einzuhalten. Algengerichte 3-4 mal pro Woche tragen zur normalen Funktion des sich entwickelnden Organismus bei. Die fettverbrennende Eigenschaft ermöglicht es, dieses Produkt in alle Diäten zur Gewichtsabnahme aufzunehmen.
Chinesische Heiler verwenden Undaria zur Behandlung von Brustkrebs. Derzeit haben Wissenschaftler in Japan und Korea, die die Zusammensetzung der Pflanze untersuchen, Fucoxanthin isoliert. Diese Substanz verhindert Malignität und hemmt das Wachstum von Neoplasmen.
Kontraindikationen und Schäden für Wakame
Nebenwirkungen bei der Verwendung des Produkts in einem Gebiet, in dem Undaria ein ständiger Bestandteil von Speisen ist, sind selten und nur bei Personen mit direkter Algenallergie. Alle anderen sollten sich bei der ersten Bekanntschaft mit ihm auf kleine Portionen beschränken und die Reaktionen des Körpers analysieren.
Wakame-Algen können geschädigt werden bei Personen mit einer Vorgeschichte von:
- Überfunktion der Schilddrüse - aufgrund des hohen Jodgehalts;
- hypotonie - aufgrund der Eigenschaft, den Druck zu senken;
- während der Schwangerschaft - kann den Uterustonus hervorrufen;
- bei Erkrankungen des Darms und der Verdauungsorgane, die vor dem Hintergrund eines erhöhten Säuregehalts auftreten.
Sie sollten Wakame nicht in die Ernährung von Kindern unter 12 Jahren aufnehmen - schwere Schwäche, Lethargie, Gedächtnis und Konzentration können beeinträchtigt sein. In diesem Alter benötigt der Körper kein zusätzliches Jod, es reicht aus, dass es aus für das Wohngebiet typischen Lebensmitteln stammt.
Rezepte mit Wakame-Algen
Undaria wird frisch, eingelegt und getrocknet gegessen und der japanischen Küche hinzugefügt - Miso-Suppe (Misosiru), Miyokkuku; Salate - mit nationalem Geschmack und europäisch. Der Geschmack wird mit Reis- oder Weinessig und Sojasauce gepaart.
Wie man Wakame zubereitet, hängt von der Art des Produkts ab. Wenn sie frisch sind, werden die Blätter einfach gewaschen und wie gewöhnliches Grün geschnitten. Marinierte Rohlinge benötigen keine Vorbehandlung, aber wenn sie zu scharf sind, können sie gewaschen werden. Wenn Sie getrocknete Undaria gekauft haben, spülen Sie sie in einem Sieb aus und füllen Sie sie 10 Minuten lang mit warmem Wasser. Sobald die Blätter grün werden und ihre Oberfläche glänzt, wie lackiert, werden sie in kochendes Wasser getaucht und dann erneut mit Eiswasser gewaschen. Dann werden die großen groben Stiele abgeschnitten und zerkleinert.
Rezepte mit Wakame-Algen:
- Fischbrötchen … Der Ofen wird auf 180-190 ° C erhitzt. 3 Eier und 200 g Mehl, 1 TL werden in 100 g Salatjoghurt getrieben. Backpulver und 2 EL. l. Olivenöl. Vorgefertigte Algen, 100 g, und die gleiche Menge Thunfischpüree aus der Dose werden in den Teig gemischt. Koloboks formen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, 15 Minuten backen.
- Wakame-Suppe … Fischbrühe, 800 ml, vorgekocht oder mit Pulver verdünnt. Alternativ ist Hühnchen, klar, gehasst oder vegetarisch, vegetarisch geeignet. Meeresfrüchte überwältigen den "Extra"-Geschmack. In der fertigen kochenden Brühe die gedämpften gehackten Algen verteilen und weich kochen, Salz hinzufügen. Geschnittene Frühlingszwiebeln, gebratene weiße Sesamsamen werden auf Tellern ausgelegt, die Brühe wird gegossen und mit Sesamöl gewürzt.
- Wakame-Salat … Dafür werden eingelegte Algen verwendet. Packung öffnen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit Zitronensaft beträufeln. Sie können etwas Sojasauce hinzufügen. Während die Blätter mit neuen Zutaten aufgegossen werden, Rucolascheiben, 2 Handvoll, Scheiben 1 reife Avocado, 100 g gemahlene Walnüsse in einer Salatschüssel mischen. Wakame ist oben ausgelegt, in "Nester" gefaltet. Zum Abschmecken salzen, pfeffern und mit Pflanzenöl würzen.
- Reis mit Wakame … Dieses Gericht ist für den europäischen Magen angepasst. 1 Tasse Reis wird gewaschen und wie üblich gekocht, aber achten Sie darauf, dass die Körner nicht zerbröckeln und die Flüssigkeit aufnehmen. Der Reis sollte weich und zart sein. Wickeln Sie den Topf in ein Handtuch und lassen Sie ihn 10 Minuten dämpfen. In gedünstetem Seetang 3-4 EL. l., gießen Sie 3 EL. l. Weinessig und 1, 5 EL. l. Sojasauce, 1 EL hinzufügen. l. dunkler Zucker, umrühren. Das Dressing auf dem Reis verteilen und mit geriebenem weißen gerösteten Sesam bestreuen.
- Miso-Suppe … Leichte Miso-Paste, 100 g, mit kochendem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt, gewürzt mit gekeimten Zaubererbsen, 50 g, Seetang eingeweicht, 1-2 EL. l. Sojasauce. 1 Minute kochen und vom Herd nehmen. Sofort Tofustücke, 100 g, einfüllen, 7-10 Minuten ziehen lassen. In Schüsseln füllen und jede Portion mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Frischer Undaria-Salat … Die Gurke wird geschält, so dass sie gestreift wird, dh die Haut wird nicht vollständig, sondern in regelmäßigen Abständen entfernt. Dann wird es in Streifen geschnitten, die Samen werden entfernt, gesalzen und 15 Minuten stehen gelassen. Pressen Sie frische Wakame zusammen mit Gurken. Für die Sauce separat 1 EL mischen. l. Sojasauce, 4 EL. l. Reisessig, 1, 5 EL. l. Puderzucker und reiben dort 2,5 cm frische Ingwerwurzel ein. Gekochte Garnelen werden auf Tellern verteilt, Masse darauf gepresst und mit Sauce gewürzt.
Siehe auch Kombu-Algenrezepte.
Interessante Fakten über Wakame-Algen
Normalerweise stören Menschen, die wilde Pflanzenarten als Nahrung verwenden, das natürliche Gleichgewicht. Aber was sie Undaria fressen, ist nicht nur für den menschlichen Körper nützlich, sondern auch für die Meeresumwelt. Diese Alge ist ein aggressives Unkraut, sie füllt Küstengewässer und verdrängt von dort andere Pflanzenarten vollständig. Dies hat negative Auswirkungen auf die Küstenfauna.
Thalom (der Stamm des Meeresdickichts) wird bis zu 3 m hoch und blockiert das Licht für andere Pflanzen. Die Blätter können gefiedert oder ganz sein, ihre Oberfläche ist häufig mit Haaren bedeckt. Wenn sich das Wasser erwärmt, bricht der Thallus zusammen und das Wasser wird vorübergehend gereinigt.
Es ist nicht bekannt, wann japanische und koreanische Bauern mit der künstlichen Kultivierung dieser Algen für Nahrungszwecke begannen. Sie werden in Rezepten aus dem 12. Jahrhundert erwähnt. Seit 1960 begann Japan, das Produkt in getrockneter Form nach Europa und in die USA zu importieren, und nach 10 Jahren wurden wild wachsende Pflanzen gesammelt und in Restaurants in Frankreich serviert (hauptsächlich in der Bretagne wurden dort sogar Plantagen gepflanzt), und Sidney.
Algen, die unter natürlichen Bedingungen gezüchtet werden, müssen übrigens sorgfältig behandelt werden. Die Pflanze reichert im Meerwasser gelöste Giftstoffe und Schwermetalle an.
Wakame wird nicht nur für Lebensmittel verwendet. Sie werden häufig in Kosmetika verwendet. Undaria-Extrakte werden zur Behandlung von Akne und Altersflecken verwendet, um Haut und Haare zu nähren.
Um den Hautton zu erhöhen und die erhöhte Pigmentierung loszuwerden, werden gedämpfte heiße Undariablätter auf einem gereinigten Gesicht verteilt und 15 Minuten einwirken gelassen. Um die Wirksamkeit zu erhöhen, wird den Masken bei fettiger Haut Zitronensaft und bei trockener Haut Olivenöl zugesetzt.
In Japan gilt Wakame als ein Produkt, das die Jugend verlängert und die Langlebigkeit erhöht. Warum also nicht neue Gerichte zu Ihrer Ernährung hinzufügen und 10-15 Jahre länger leben?
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