Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Wirsing. Nützliche Eigenschaften von Kreuzblütlergemüse und Anwendungsregeln. Rezepte für Gerichte aus diesem gesunden Gemüse, Merkmale der Auswahl, Lagerung und Zubereitung. Wirsingsaft stärkt die Immunität und wird erfolgreich zur Bekämpfung von Fettleibigkeit eingesetzt.
Wirsing ist relativ proteinreich und ballaststoffarm, daher wird empfohlen, ihn bei erhöhtem Stress in die Ernährung aufzunehmen.
Vorteile von Wirsing
In Europa schätzten sie die wohltuenden Eigenschaften des Wirsings - seine reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Sie versuchen, es während der Epidemiezeit und während der Rehabilitation nach Krankheiten, die zur Erschöpfung des Körpers geführt haben, in das Tagesmenü aufzunehmen.
Die Vorteile von Wirsing und Gerichten, in denen es einer der Hauptbestandteile ist:
- Stärkt das Immunsystem durch den hohen Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure).
- Fördert die Arbeit des Kreislaufsystems, stabilisiert den Blutdruck und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.
- Es hat eine harntreibende Wirkung, verhindert die Entwicklung von Ödemen.
- Es aktiviert den Darm und verbessert die Verdauung, beschleunigt die Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper.
- Durch seinen hohen Chlorgehalt wirkt es antioxidativ, was die Aufnahme von Vitamin B12 beschleunigt.
- Verlangsamt die Alterung der Zellen durch den hohen Gehalt an Glutathion, einem Aminosäurekomplex.
- Es normalisiert den Glukosespiegel im Blut, stoppt die Entwicklung von Diabetes aufgrund des Alkohols in der Zusammensetzung.
- Bekämpft Fettleibigkeit mit Tartronsäure, die die Bildung von Körperfett aus Nahrungskohlenhydraten hemmt.
- Blockiert Veränderungen in DNA-Strukturen, stoppt Malignität, verhindert die Degeneration von Zellen bestehender Neoplasmen.
Bei erhöhten Progesteronwerten und starken Perioden sollten bis zu 4-5 mal pro Woche Wirsingsalate in die Ernährung aufgenommen werden.
Wirsing ist für Männer sehr vorteilhaft. Es verhindert die Entwicklung von Prostatitis, erhöht die Libido, stellt die sexuelle Funktion wieder her.
Wirsing ist leicht verdaulich, daher wird empfohlen, ihn in die Ernährung von Kleinkindern, älteren Menschen und schwangeren Frauen aufzunehmen. Das Gemüse enthält Folsäure, die die Produktion von Enzymen für den Kohlenstoffstoffwechsel anregt und an der Neubildung von Zellen beteiligt ist.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Wirsing
Jeder kann Gerichte aus Gemüse mit einem delikaten und delikaten Geschmack probieren, aber es sollte unter Berücksichtigung der Wirkung auf den Körper in eine dauerhafte Ernährung aufgenommen werden.
Kontraindikationen für Wirsing in der Ernährung sind folgende Krankheiten:
- Chronische Pankreatitis. Wirsing stimuliert die Produktion von Enzymen und erhöht die Belastung des Organs.
- Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt. Der hohe Gehalt an Ascorbinsäure erhöht die Sekretion von salzsäurehaltigem Verdauungssaft.
- Mit Exazerbation von Enterokolitis, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür.
- Bei einer Verletzung der Schilddrüse. Das Fruchtfleisch der Blätter ist reich an Jod, was die Produktion von Schilddrüsenhormonen destabilisieren kann.
- Bei Neigung zu Durchfall verschlimmert die Stimulation der Peristaltik den Zustand.
Wirsing sollte nach Bauch- und Brustoperationen nicht zum Speiseplan hinzugefügt werden. Eine Zunahme der Darmgase verursacht spastische Kontraktionen des Darms, einen Anstieg des intraabdominalen Drucks, der eine Diskrepanz der postoperativen Nähte hervorrufen kann.
Wirsing-Rezepte
Beim Kauf von Wirsing sollten Sie sich vorab überlegen, welches Gericht Sie zubereiten möchten. Für Salate sollten Sie große Kohlköpfe wählen - sie sind saftiger und für warme Gerichte sind sie dicht und mittelgroß.
Wirsing-Rezepte:
- Frischer Wirsingsalat … Einen kleinen Wirsingkopf hacken, 2-3 rote Äpfel ohne Schale dazugeben, in Streifen schneiden, eine Zwiebel und geriebenen Meerrettich. Mit Salz und Saft von 1 Zitrone und Maisöl nach Geschmack würzen.
- Wirsingsalat mit Nüssen … Kohl dünn hacken, zu Saft zerdrücken, ohne Öl 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Etwa ein Drittel eines Glases Walnüsse und 2 Knoblauchzehen zerdrücken, mischen, Zitronensaft, 1 Zitrone, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mais- oder Sonnenblumenöl erhitzen und heiß schlagen. Der gedünstete Kohl wird mit Nussdressing vermischt und mit gekühlter Schlagbutter übergossen.
- Geschmorter Wirsing mit Knoblauch gewürzt … Ein mittelgroßer Kohlkopf wird fein gehackt. Knoblauch wird in einem dickwandigen Topf gebraten - 2 Esslöffel Sonnenblumenöl und 3 zerdrückte Knoblauchzehen. Sobald der Knoblauch gebraten ist, nimmt er einen nussigen Farbton an, gehackter Kohl wird in den Behälter gegossen, gesalzen und unter ständigem Rühren 5 Minuten lang gedünstet. Das Gericht wird heiß serviert, auf jeden Teller wird gehackte Petersilie gegeben.
- Wirsingsuppe … Es ist ratsam, die Suppe auf Basis von Rinderbrühe zu kochen, aber auch Hühnchen kann verwendet werden. Brühe - 0,3 l - vorkochen, den Schaum unbedingt entfernen, damit er den feinen Geschmack später nicht verdirbt. 300 g Wirsing werden fein gehackt und mit kochendem Wasser übergossen. Dann wird die Brühe in 2 Teile geteilt, einer wird beiseite gestellt und in einem wird der Kohl 15 Minuten lang geschmort und Öl hinzugefügt. Nachdem der Kohl gekocht ist, wird er mit einem Mixer zu einer glatten, pürierten Konsistenz zerkleinert. Mehl und Butter werden in einer Pfanne gebraten. Den Rest der Brühe in die Püree-Suppe geben, anzünden, etwas salzen und aufkochen. Die kochende Suppe vom Herd nehmen und mit Milch oder Sahne würzen. Dieses Gericht wird mit Knoblauchcroutons serviert, die mit frischem Dill gewürzt sind.
- Gefüllter Wirsingkohl … Zutaten: 0,5 kg Hühnerfleisch, 3 mittelgroße Wirsingköpfe, 2 Zwiebeln, 100 g Sauerrahm, 350 ml Brühe, 50 g Butter, ein Bund frischer Dill, Salz und eine Mischung aus Paprika. Die Brühe wird im Voraus gekocht. Die Zwiebel wird fein gehackt und in Pflanzenöl gebraten, dann zusammen mit Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf gegeben, das Hackfleisch wird gesalzen und mit Pfeffer versetzt. Die Kohlköpfe werden gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen, damit die Blätter weicher werden. Die Stümpfe werden vorsichtig entfernt, so dass eine gleichmäßige Vertiefung in der Mitte entsteht. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Backbleche mit Öl einfetten. Das Hackfleisch in die Kohlköpfe geben und auf ein Backblech legen. Das Backblech wird in den Ofen gelegt und 10 Minuten gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Sauce zubereitet - Sauerrahm wird mit Brühe gemischt, leicht gesalzen. Backbleche werden aus dem Ofen genommen, die Kohlköpfe mit Sauce übergossen und zurückgestellt. Das ganze Gericht wird 45-50 Minuten gekocht. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.
- Fischkohlröllchen … Das Gericht ist sehr gesund, es enthält rosa Lachs und viel Gemüse: Wirsing, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln. Kohlrouladen werden in Tomatensaft gedünstet. Der ganze Kohlkopf wird in kochendes Salzwasser gelegt und, wenn die Blätter weich werden, vorsichtig vom Kohlstumpf getrennt. Aus dem Fruchtfleisch von frischem rosa Lachs werden Knochen entfernt und in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten, gesalzen. Gemüse - Zwiebeln, Karotten und Paprika - werden geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten. Tomaten in Spalten schneiden. Die Kohlrouladen werden wie folgt geformt: Auf jedes begradigte Blatt 2-3 Stück Fisch, einen Löffel gebratenes Gemüse und ein Stück Tomate geben, fest einwickeln. Gefüllter Kohl wird in einen Topf mit dickem Boden gegeben, mit Tomatensaft übergossen und 40-50 Minuten in den Ofen gestellt. Serviert mit Sauerrahm.
Die wohltuenden Eigenschaften des Wirsings bleiben nach der Wärmebehandlung erhalten. Nur das Geschirr sollte nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden - es kostet so viel, tagsüber zu kochen, um zu essen.
Wissenswertes über Wirsing
Wirsing ist eine der Sorten des gewöhnlichen Weißkohls, die künstlich gezüchtet wird. Zunächst interessierten sich die Züchter für das Aussehen des Kohlkopfes - Wellbleche, erst dann schätzten sie die vorteilhaften Eigenschaften des Gemüses.
Die Sorte tauchte relativ spät auf – Ende des 19. Jahrhunderts, erst Ende des 20. Jahrhunderts erregte sie das Interesse europäischer Köche. Die ersten Sorten waren belaubt, Wirsing wurde 4-5 Jahre nach der ersten Ernte in Gabeln angebaut.
Wirsing hat in Italien, Frankreich und den Vereinigten Staaten an Popularität gewonnen, aber auf dem Gebiet der ehemaligen GUS, in Korea, China und Japan wird er selten in die Ernährung aufgenommen. In der Zwischenzeit kann Wirsing Weißkohl in allen Gerichten vollständig ersetzen, und die Vorteile einer solchen Diät werden viel höher.
Wirsing kann zur Langzeitlagerung eingelegt und fermentiert werden, aber die wohltuenden Eigenschaften können bei dieser Art der Zubereitung nicht erhalten werden. Bei kalter Lagerung im Keller bis Mitte Januar verwenden, sonst verschwindet es.
Das Gemüse hält Temperaturen von bis zu –8 Grad stand und kann nicht nur im Keller, sondern auch unter dem Schnee gelagert werden. In dieser Form behält es nützliche Eigenschaften besser bei, daher können Sie in gemäßigten Breiten nicht die gesamte Ernte ernten.
Vor der Zubereitung von warmen Speisen sollten die Wirsingblätter in kaltem Wasser eingeweicht werden, um sie elastischer zu machen, und in kochendem Wasser blanchiert, bevor sie in Salate geschnitten werden. Bei der Zubereitung von Gerichten müssen Sie die Besonderheiten der kulinarischen Verarbeitung berücksichtigen.
Salate sollten nicht im Voraus geschnitten werden, sie verlieren ihren Geschmack, die Blätter werden fad, weich und geschmacklos. Die Löschzeit sollte um 10 Minuten verkürzt werden.
Derzeit werden mehrere Wirsing-Sorten angebaut: "Golden Early" mit Köpfen von etwa 1 kg, "Jubilee" mit einem rauchigen Blattton, "Mila1" und "Julius F1", bei denen Kohlköpfe 3 kg erreichen können Last.
Wie man Wirsing kocht - sehen Sie sich das Video an:
Wirsing ist sehr einfach zu wählen. Die ausgezeichnete Qualität wird durch die einheitliche Farbe der Blätter und das Fehlen von Plaque am Kopf angezeigt. Die Kohlköpfe selbst sind nicht sehr dicht, bei leichtem Druck sollten sie ein wenig knistern. Der Stumpf sollte beim Schneiden perfekt weiß sein. Die Trockenheit der äußeren Blätter deutet darauf hin, dass das Gemüse schon lange geschnitten wurde und es nicht mehr möglich ist, daraus einen saftigen Salat zuzubereiten. Die Gabeln sollten fest in Zellophan verpackt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Tagen verwendet werden.
