TOP-3-Rezepte für die Herstellung von Spekulatiuskeksen zu Weihnachten und zum Nikolaustag. Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Kekse Speculos oder Speculos (auf Französisch Spekulatius), Spekulatius (auf Niederländisch Spekulatius), Spekulatius (auf Deutsch Spekulatius) sind würzige, knusprige Kekse. Das Gebäck kommt aus Belgien und den Niederlanden, wo es ursprünglich für den Nikolaustag gebacken wurde. In Deutschland und Dänemark wurde traditionell zu Weihnachten gebacken. Allerdings sind Cookies heutzutage in vielen europäischen Ländern weit verbreitet und werden das ganze Jahr über verkauft. Das Kochen ist gar nicht so schwer. Die Hauptsache ist, nützliche Tipps und bewährte Geheimnisse zu kennen.
Tipps und Geheimnisse von erfahrenen Köchen
- Spekulatius - würzige, lockige Lebkuchen, die sich traditionell als Zeichen der Aufmerksamkeit gegenseitig geschenkt werden, schmücken den Weihnachtsbaum und verwöhnen Kinder am 6. Dezember, dem Nikolaustag nach dem julianischen Kalender.
- Der Teig besteht für ihn aus Mehl, Backpulver, Zucker (hauptsächlich braun), Butter und Gewürzen.
- Als Gewürze werden Nelken, Zimt, Muskat, Ingwer, Kardamom und weißer Pfeffer verwendet.
- Oft werden Mandelmehl, Nüsse zum Teig hinzugefügt und Mandelblätter werden über die Kekse gestreut.
- Am Nikolaustag werden rechteckige Kekse mit Motiven aus dem Leben des Nikolaus aus dem Teig geschnitten: ein Bauernhof, ein Schiff, ein Elefant, ein Pferd, eine Mühle und andere Gegenstände. Dafür werden spezielle gestanzte Holzformen verwendet, die in den mit Mehl bestäubten Teig gepresst werden. Dann den überstehenden Teig abschneiden und die Kekse aus den Formen klopfen.
- An Weihnachtstagen werden Kekse in besonderen Formen in Form von Sternen, Tieren, Männern, Handschuhen, Weihnachtsbäumen und anderen Neujahrsutensilien ausgeschnitten.
- Die knusprige Textur der Produkte hängt von der Menge des zugesetzten Zuckers und Öls ab. Je mehr dieser Lebensmittel, desto besser. Es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst wird der Teig winzig. Wenn der Teig bröckelt, etwas Wasser hinzufügen: 1 EL. für 250 g Mehl.
- Verwenden Sie für krümelige Kekse Mehl mit einem niedrigen Glutengehalt (28-34%) und kühlen Sie es vor dem Backen im Kühlschrank.
- Wenn sich der Teig während des Formens erwärmt, stoppen Sie den Vorgang und stellen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank. Daher ist es besser, Produkte schnell zu formen.
- Kekse behalten ihre Form, wenn sie bei einer hohen Temperatur zwischen 200 ° C und 240 ° C in einem gut beheizten Ofen gebacken werden.
- Das Backblech muss nicht gefettet werden, denn der Teig enthält genug Öl.
- Die fertigen Kekse sollten dünn und knusprig sein.
- Bewahren Sie Kekse in luftdichten Behältern auf, damit sie länger frisch und trocken bleiben.
Pikante Kekse Spekulatius zum Nikolaustag
Würzige Lockenlebkuchen Spekulatius mit Kardamom, Zimt und Nelken … das wird Kindern sicher gefallen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 569 kcal.
- Portionen - 20
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Mehl - 250 g
- Gemahlener Zimt - 0,5 TL
- Mandelessenz - 1 Tropfen
- Vanillezucker - 5 g
- Gemahlene Nelken - 0,25 TL
- Zucker - 125 g
- Butter - 100 g
- Gemahlener Kardamom - 0,25 TL
- Backpulver - 1 TL
- Eier - 1 Stk.
Würzige Spekulatiuskekse herstellen:
- Mehl sieben und mit Backpulver mischen.
- Vanillezucker, gemahlenen Kardamom, Nelken und Zimt hinzufügen.
- Mandelessenz mit Eiern hinzufügen und die Mehlbrösel kneten.
- Die kalte Butter fein hacken und gleichmäßig auf den Mehlbröseln verteilen.
- Schnell zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen.
- Rollen Sie den gekühlten Teig dünn aus, schneiden Sie die Figuren mit speziellen Holzformen, die auf ein Backblech gelegt werden.
- Spekulatiuskekse im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad 10 Minuten backen.
Spekulant mit Nüssen
Die dem Teig zugesetzten Walnüsse verleihen den Backwaren zusätzlichen Geschmack und Aroma. Auf Wunsch kann die Oberfläche der Kekse glasiert werden.
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Butter - 200 g
- Eier - 2 Stk.
- Gemahlene Walnüsse - 50 g
- Backpulver - 2 TL
- Zucker -250 g
- Vanillezucker - 0,5 TL
- Kardamom - 0,25 TL
- Gemahlene Nelken - 0,25 TL
- Gemahlener Zimt - 1 TL
Spekulatius mit Nüssen kochen:
- Alle trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Nüsse, Backpulver, Zucker, Vanillin, Kardamom, Nelken, Zimt.
- Eier hinzufügen und mit den Fingern vermischen.
- Butter in Scheiben schneiden, zu den Speisen geben und den Teig schnell kneten, damit er glatt ist und nicht an den Händen klebt.
- 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den fertigen Teig dünn ausrollen und die Figuren ausstechen, die auf einem Backblech ausgelegt sind.
- Schicken Sie es in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10 Minuten lang.
Spekulant zu Weihnachten auf Deutsch
Deutsche Weihnachtsplätzchen Speculatius knusprig und aromatisch. Es wird besonders von Liebhabern von Zimtgebäck geschätzt.
Zutaten:
- Butter - 220 g
- Puderzucker - 125 g
- Eier - 1 Stk.
- Mehl - 330 g
- Gemahlener Zimt - 1 g
- Gemahlener Kardamom - 1 g
- Gemahlene Muskatnuss - 1 g
- Gemahlene Nelken - eine Prise
- Gemahlener Ingwer - 1 g
- Salz - eine Prise
Spekulanten zu Weihnachten kochen auf Deutsch:
- Butter bei Raumtemperatur mit Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen.
- Eier hinzufügen und glatt rühren.
- Das Mehl mit allen Gewürzen mit Salz vermischen und in die Ölmischung sieben.
- Kneten Sie einen weichen Teig, wickeln Sie ihn in eine Tüte und kühlen Sie ihn 6 Stunden lang.
- Den gekühlten Teig 3 mm dick ausrollen und die Kekse in Form von Sternen oder Weihnachtsbäumen ausstechen.
- Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 200°C nicht länger als 8-10 Minuten backen.
