Was ist Ziegeltee, wie wird er hergestellt? Zusammensetzung, Nutzen und Kontraindikationen, Braumethoden. Wissenswertes über gepressten Tee.
Ziegeltee ist ein komprimierter Aufguss für ein Getränk, der durch Aufguss, Aufbrühen oder Kochen hergestellt wird. Auf Taiwanesisch klingt es wie tsai-e, auf Amoy - das. Zu den „Ziegeln“gehören junge und raue Teeblätter, Stecklinge und sogar ein Teil der Stängel. Das Aroma ist praktisch nicht vorhanden und der Geschmack ist scharf, grob, tabakig, ausgeprägter bei grünen Sorten. Sie können den Pressling nicht mit den Händen zerbrechen, Sie müssen ein Messer verwenden. Dem Verbraucher werden Riegel mit einem Gewicht von 250 g, 500 g, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg angeboten. Sie begannen, ein solches Formular zu erstellen, um den Transport zu erleichtern.
Merkmale der Zubereitung von Ziegeltee
Alle Arten von Teeblättern werden zu "Ziegeln" gepresst - schwarzer und grüner Tee. Grüne sind häufiger - die Produktion wurde in allen Ländern beherrscht, in denen Teeplantagen angebaut werden, und Schwarz nur in China.
Die Herstellung von Ziegeltee lässt sich in 2 Prozesse unterteilen: die Herstellung von Rohstoffen (lao-cha) und das Pressen. Nach der Verarbeitung von Sortentee bleiben Krümel, raue Blätter und Stecklinge übrig. All dies wird gesammelt und zu Lao-Cha verarbeitet, in zwei Teile sortiert: die zartere Verkleidung (aus überwachsenen Trieben) und der innere Teil - die Restsammlung, die hauptsächlich aus den Resten von Schneidsträuchern besteht. In der Restsammlung sind 30% Stecklinge und Stängel erlaubt.
So wird Ziegelgrüner Tee hergestellt:
- Das Blech wird in einer heißen Metalltrommel (70-75°C) gebraten, damit die oxidativen Reaktionen vollständig ablaufen.
- Nach der Umwandlung der Enzyme wird der heiße Rohstoff in einer Zwirnanlage verarbeitet.
- Es wird in einem Heißluftstrom getrocknet und mit Holzkisten gefüllt, wo die Gärung fortgesetzt wird, da die Heiztemperatur beibehalten wird.
- Nach 8-12 Stunden verdunkelt sich das behandelte Blatt und erhält ein charakteristisches Aroma, das das Ende des Fermentationsprozesses anzeigt.
- Lao-cha wird auf Blättern bei einer Temperatur von 80 °C getrocknet und ein Feuchtigkeitsgehalt von 8% ist gegeben. Bei der Erstverarbeitung werden klebrige Stoffe freigesetzt.
- Aufbereitete Rohstoffe werden zu Presswerken transportiert.
- Der gedämpfte Lao Cha wird nach den Formen ausgelegt: von außen das Belagmaterial, innen - das restliche, gröbere. Die Verteilung ist wie folgt: Bei einem Ziegelstein von 2 kg beträgt das Gewicht der Verkleidung 400 g.
- Die Presse erzeugt einen Druck von 9, 8-10, 8 MPa. Die Dauer der Operation beträgt 40-60 Minuten.
- Die resultierenden Ziegel werden durch Blasen mit feuchter Luft (35-50 ° C) getrocknet und dann in Kisten verpackt, in denen die Reifung stattfindet, da die Abkühlung sehr langsam ist. Dies dauert 2-3 Wochen.
Je nach Verarbeitungseigenschaften, Dauer des Fermentations- und Trocknungsprozesses kann die Farbe von Lao Cha dunkelgrün, braun und orange sein. Aber die Farbe einer glatten Ziegeloberfläche ist oliv, hell oder dunkel. Einzelne Triebe der Teepflanze lassen sich unterscheiden.
So wird schwarzer Ziegeltee hergestellt:
- Als Rohstoff werden neben Blättern und Stecklingen auch Samen und Krümel von fertig verarbeitetem Langtee gesammelt.
- Das Rösten und Trocknen erfolgt nicht in einer Metalltrommel, sondern in der Sonne.
- Dann wird das Ausgangsmaterial in Haufen gesammelt, befeuchtet und fermentiert.
- Nach ein paar Tagen visueller Qualitätsbeurteilung werden die Stapel demontiert, der Lao-Cha durch die Walzmaschinen geleitet und erneut aufgegossen. Während der Wiederaufbereitung können Haufen mit duftendem Rauch begast werden.
- Nach dem Ende der Fermentation wird der Lao Cha gedämpft (95-100 ° C).
- Die Verpressung erfolgt nach der bereits beschriebenen Technik.
Wie Sie sehen können, ist es unmöglich, hausgemachten Ziegeltee zuzubereiten. Der Herstellungsprozess ist komplex und langwierig.
Bis zum 19. Jahrhundert wurde die Dichte des Endprodukts geringer Qualitäten mit Reisleim erhöht, was den Geschmack negativ beeinflusste. Jetzt enthalten die Ziegel nur noch fermentierte Pflanzenstoffe, Naturharze und klebrigen Saft.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Brick Tea
Der Nährwert des fertigen Getränks wird oft vernachlässigt, was darauf hindeutet, dass er Null ist. Man kann zustimmen, ob die grüne Sorte gebraut wird, obwohl es auch 1 kcal sein kann. Der Energiewert von schwarzem gepresstem Tee im Getränk beträgt jedoch 4-6 kcal.
Wenn das Produkt zum Kochen verwendet wird, orientieren sie sich am Kaloriengehalt von Ziegeltee mit 152 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 20 g;
- Fette - 5, 1 g;
- Kohlenhydrate - 6, 9 g;
- Ballaststoffe - 4,5 g;
- Wasser - 8, 5 g.
Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist sorten- und artenunabhängig. Von den Vitaminen sind vor allem Nikotinsäure und Vitamin A und von den Mineralien Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
Übrigens enthält die Zusammensetzung von Ziegelgrüntee 4-mal mehr Nikotinsäure als die gleiche Menge Zitrusfruchtfleisch und 6-mal mehr Retinol als Karotten.
In schwarzen und grünen Sorten sind folgende Stoffe enthalten:
- Koffein - Erhöht den Blutdruck und beschleunigt die Herzfrequenz.
- Aminosäuren - erhöhen den Stoffwechsel, verlangsamen altersbedingte Veränderungen.
- Tannine - erhöhen die Blutgerinnung, bilden eine Schutzmembran auf der Oberfläche der Magenschleimhaut, fixieren, neutralisieren Giftstoffe, wenn Schwermetallsalze in den Körper gelangen und wirken antioxidativ.
- Phyllochinol (Vitamin K) - beteiligt sich an der Bildung von Knochengewebe, wirkt beruhigend auf das Nervensystem. Verbessert die Blutgerinnung, beruhigt das Nervensystem, heilt das Knochengewebe.
Beachten Sie! In Bezug auf den Nährstoffgehalt ist der Pressling gesättigter als Blätter und Krümel.
Der Nutzen und der Schaden von Ziegeltee hängen von der Art des Rohstoffs ab. Schwarz enthält eine Größenordnung mehr Tannin und Koffein und Grün enthält Aminosäuren und B-Vitamine.
Ascorbinsäure reicht trotz des Säuregehalts im aufgebrühten Getränk nicht aus. Es wird bei der Vergärung des Rohstoffs fast vollständig zerstört.
Nützliche Eigenschaften von Ziegeltee
In China und vielen Ländern des Ostens gilt das Getränk noch immer als heilend. Zaubertrankrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben.
Die wohltuenden Eigenschaften von Ziegeltee sind aufgrund der Konzentration an Nährstoffen und organischen Säuren ausgeprägter als die von langem Tee:
- Stärkt den Zahnschmelz und heilt das Zahnfleisch.
- Reduziert das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken.
- Erhöht die Konzentration der Aufmerksamkeit.
- Lindert schmerzhafte Migränesymptome.
- Es wirkt sich positiv auf das visuelle System aus, stoppt Katarakte.
- Verbessert die Blutversorgung, stimuliert die Bildung von Endothel (Gewebezellen), verhindert die Bildung von Thromben.
- Hat bei oraler und topischer Einnahme antimikrobielle Wirkung. Am häufigsten wird schwarzer Tee zur Behandlung von Bindehautentzündungen verwendet, indem er in die Augen geträufelt oder Lotionen hergestellt wird.
| Grüner Tee | Schwarzer Tee |
| Schwächt und wirkt harntreibend | Stärkt und stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen |
| Entspannt, senkt den Blutdruck, stellt den Schlaf wieder her | Tonisiert und erhöht den Blutdruck |
| Entfernt Steine aus den Nieren | Stärkt die Gallensekretion |
Männer der chinesischen Medizin glauben, dass richtig gebrühter Tee die Langlebigkeit fördert, Kopfschmerzen heilt und Fäulnisprozesse im Darm stoppt. Mit seiner Hilfe können Sie Migräne loswerden, sich verjüngen und abnehmen.
Kontraindikationen und Schaden von Ziegeltee
Gepresster Tee kann nur von vertrauenswürdigen Herstellern bezogen werden. Bricks Brew ist reicher an chemischer Zusammensetzung, und wenn die Fermentation gestört wird, ändert sich der Geschmack des Endprodukts erheblich. Unangenehm riechende, ranzige oder verbrannte Rohstoffe enthalten krebserregendes Benzol, Giftstoffe und Schimmelpilze.
Ziegeltee kann Schaden anrichten, wenn die Aufgussmenge im Getränk überschritten oder falsch gelagert wird. Ist der Pressling feucht, entwickeln sich im Inneren schnell Fäulnisbakterien und Pilze. Es ist ziemlich schwierig, die Qualität vor dem Brechen anhand des Aussehens zu bestimmen.
Mögliche Nebenwirkungen hängen von den Arten von Lao Cha ab:
- Verstopfung oder schwerer Durchfall, Darmkrämpfe;
- Reizung der Magenschleimhaut;
- Verschlimmerung der Urolithiasis oder Gallensteinerkrankung.
Schwarzer Ziegeltee wird nicht empfohlen bei Schlaflosigkeit, Störungen des Herz-Kreislauf-Systems, Thrombophlebitis, Aphonie (Tinnitus), erhöhter Müdigkeit, Glaukom. Grün - bei Kaliummangel im Körper, niedriger Blutdruck, Neigung zu Durchfall, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Problemen mit der Schilddrüse. Die Entwicklung einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Sorten und Brauarten ist möglich.
Wie bereitet man Ziegeltee zu?
Um aus einem "Ziegelstein" ein Getränk zuzubereiten, wird häufiger Milch als Wasser verwendet.
Wie man Ziegeltee aufbrüht :
- Tibetisches Öl … Bringen Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen, fügen Sie 1 EL hinzu. l. zerkleinerte grüne Pressung, 3-4 Minuten kochen, filtern. Gießen Sie ein halbes Glas Milch, 1 EL. l. Butter, sofort vom Herd genommen. Salz einfüllen und kräftig schlagen.
- mongolisch … Milch wird zum Kochen gebracht und "Ziegelsteine" werden hineingegossen, nach Geschmack gesalzen, Nelken, Lorbeerblätter hinzugefügt, gefiltert. Ghee wird vor der Verwendung hinzugefügt.
- Chasuyma … Eine schwarze Ziegelpresse wird mit einer Menge von 70-75 g pro 1 Liter Wasser gebraut, Ghee aus Büffel- oder Kamelmilch wird hinzugefügt und gesalzen. 2-3 Minuten kochen lassen und dann 5 Minuten in einem Rührwerk unterbrechen, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
Rezepte für Speisen und Getränke mit Ziegeltee
Gepresste Teeblätter gelten als Lebensmittel, da sie von asiatischen Völkern häufig zu Suppen hinzugefügt werden.
Rezepte für Ziegeltee:
- Milchsuppe … 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, 40 g schwarze Pressung hineingeben und während 5 Minuten Garzeit 600 g Sauerrahm mit einem Schneebesen verquirlen. Sauerrahm einfüllen, unter ständigem Rühren aufkochen. Salz wird vor dem Servieren hinzugefügt, Ghee nach Geschmack. Mit Kräutern bestreuen.
- Japanische Teesuppe … Die Hälfte des Lachssteaks von beiden Seiten mit Salz einreiben und 8-12 Minuten ruhen lassen, dann in einer leicht mit Sonnenblumenöl gefetteten Pfanne bis zur braunen Kruste braten. In 1,5 Gläser Wasser werden 20 g Grünpressung aufgebrüht. Reis separat kochen, um ein Glas zu machen. Lachs wird geschnitten, mit Reis, Wasabi-Cracker gemischt - 1 EL. l., alle Algen (zum Beispiel Wakame), gießen Sie heißen Tee ein und essen Sie sofort. Für den Geschmack können Sie in Scheiben geschnittene Gurken, eingelegte Karotten oder Kohl hinzufügen.
- Thymian Suppe … Fleischbrühe, 3-4 Tassen, erhitzen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen - 4 Zinken, 3 TL. Thymian, 250 g Nudeln, gehackter Brokkoli - 2 Tassen. 10-12 Minuten kochen, bis die Nudeln fertig sind, die Hitze reduzieren und zerkleinerte schwarze Ziegelteeblätter - 60 g - hinzufügen, 1-2 Minuten kochen, die Pfanne vom Herd nehmen, mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
Aus gepressten Teeblättern werden fermentierte Milchgerichte als Sauerteig hergestellt, kombiniert mit gekeimten Weizenkörnern oder Roggenbrot. Mongolen kochen Knödel in einer stark brühenden Schwarzpresse.
Wissenswertes über Ziegeltee
Lose Blatttees erschienen in den V-VI Jahrhunderten und wurden gepresst - nur in den X-XI. Dies lag an der bequemen Aufbewahrung. Die Ziegel wurden sofort populär - sie wurden an die Soldaten verteilt, die Reisenden nahmen sie mit. Händler brachten ihre Produkte nach Russland. In der Aralsee-Region, Sibirien, Transkaukasien und dem Hohen Norden wurde die Nachfrage nach diesem Produkt gesteigert.
In der UdSSR begann die Produktion von Ziegeltee in den 30er Jahren und der Bedarf wurde im Alter von 50-60 Jahren vollständig gedeckt, sogar der Export in die Mongolei wurde behoben.
Die beliebtesten Grobpressqualitäten, die von China exportiert werden:
- Ying Zhuan - grün, mit einem herben Geschmack;
- Hei Cha - schwarz, nass gestapelt mit maximaler Gärung;
- Tian Lian - mit dem Geruch von Herbstblättern ist es interessant, dass es nicht in Ziegeln verpackt ist, sondern in Röhren, die mit Bambusbast geflochten sind;
- Hunan Fu Zhuan - der Geschmack ist rau, es enthält eine große Anzahl von Zweigen, fast 70%, die Blätter werden nur für Verblendziegel verwendet;
- Lincang Fang Zhuan Cha - zartherber Geschmack.
Ein Baishasi, eine der Arten von Hunan hei cha, wurde in die UdSSR importiert. Die Ziegel sehen rau aus, auf der Oberfläche befinden sich mehr Stängel als Blätter. Interessanterweise ähnelt der Aufguss selbst bei Verwendung einer großen Menge Teeblätter einer dunklen Bernsteinfarbe. Das Aroma ist "männlich", stark, tabakig, der Geschmack ist herb und sehr angenehm. Das Produkt wird unter dem Namen "Anhua Brick Tea" exportiert.
In der Mongolei, der chinesischen Provinz Xinjiang und unter den Völkern Tibets diente Ziegeltee lange Zeit als Zahlungsmittel.
Besonders geschätzt wurde Fu-chuan-cha, das 45-50% hochwertige Teeblätter enthält. Der Unterschied zu anderen Sorten besteht darin, dass auf der gesamten Oberfläche „goldene Erbsen“verstreut sind, Spuren der lebenswichtigen Aktivität des Bakteriums Eurotium Cristatum. Je mehr es gibt, desto hochwertiger gilt Schwarztee dieser Art.
Wie man Ziegeltee macht - sehen Sie sich das Video an:
Ziegeltee wird jetzt selten verkauft. Aber wenn es als Souvenir aus China mitgebracht wurde, sollte es sehr sorgfältig gebraut werden. "Overdose" verwandelt ein exquisites gesundes Getränk in einen dicken "Swill" mit einem erdigen Geschmack und Tee wird verwöhnt.
