Pita - Brot- und Lebensmittelverpackungen. Kochmethoden, Kaloriengehalt und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Nutzen und Schaden beim Verzehr, Rezepte für leckere Gerichte. Die Popularität ungewöhnlicher Tortillas.
Pita ist ungesäuertes Brot in Form eines runden Kuchens, in dessen Inneren sich durch die Ansammlung von Wasserdampf ein Hohlraum gebildet hat. Es wird aus Weizen- oder Tapetenmehl gebacken. Wird als Behälter für das Hauptgericht verwendet - die Füllung wird in eine "Tasche" gelegt, indem die Kruste mit einem Messer geschnitten wird. Durchmesser - 15-20 cm, Dicke - 2-4 cm, Geschmack - absolut neutral. Pita ist in den Mittelmeerländern und im Nahen Osten, in Mexiko und Chile sehr beliebt. Nach einem ähnlichen Rezept werden Chapatis in Indien und Snaps in Kasachstan gebacken. Ein Analogon kann als georgischer Lavasch und irakischer Lava angesehen werden, aber in den Backwaren gibt es keinen charakteristischen Hohlraum.
Besonderheiten bei der Herstellung von Pita
Es gibt viele Rezepte zum Backen von Tortillas. Der Teig wird mit und ohne Hefe geknetet, im Ofen, in einer Pfanne oder in einem Slow Cooker gebacken. Schauen wir uns die beliebtesten Möglichkeiten zur Herstellung von Pita an:
- Beduinenrezept … Mischen Sie 2 Tassen gesiebtes Mehl, besser grobes Mahlen, mit 1 TL. Salz und 4 EL. l. Pflanzenöl, mit den Fingern reiben und den Teig kneten, dabei ständig Wasser hinzufügen. Die Mischung sollte klebrig bleiben, aber eine elastische Konsistenz annehmen. 10 Minuten unter einem Handtuch an einem warmen Ort ruhen lassen, während der Ofen auf 200°C erhitzt wird und mit einem Nudelholz ein dünner Kuchen ausgerollt wird. 30 Sekunden ohne Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, dann auf einem Kuchengitter über dem Feuer verteilen, bis die Kruste aufgeht. Sobald Luftblasen erscheinen, entfernen Sie die Backwaren.
- Arabisches Pita … 500 g Mehl (1 Teil Weizen und 2 Tapeten) trocken mischen, je 1, 5 TL. Salz und Trockenhefe, 50 ml Sonnenblumenöl und 300 ml warmes Wasser einfüllen, mischen. Der Teig sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Kneten Sie lange genug, mindestens 10 Minuten, um eine vollständige Homogenität zu erreichen. (Arabische Frauen kneten die elastische Masse zuerst auf dem Tisch, werfen sie dann von Hand zu Hand und kneten sie erneut auf einer horizontalen Fläche). Das Kneten wird in einer Schüssel ausgelegt und mit Frischhaltefolie festgezogen, zur Gärung 1 Stunde in der Hitze erhitzt, dann geknetet und erneut 2 Stunden stehen gelassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Den Teig in gleiche Teile teilen, kleine Kugeln formen, drücken und 10-17 Minuten auf einer waagrechten Fläche liegen lassen, ohne zu bedecken, mit Mehl bestäuben. Der Backofen wird zusammen mit dem Backblech auf 220 °C aufgeheizt. Jedes Werkstück wird mit einem in Mehl entbeinten Nudelholz auf eine Dicke von 0,5 cm ausgerollt. Das Blech aus dem Ofen ziehen, die Zuschnitte schnell auslegen, 7 Minuten backen. Es sollte in Abständen ausgelegt werden, da die Pita beim Kochen stark aufsteigt und zu Halbkugeln wird. Die Oberfläche der fertigen Kuchen ist mit einer goldbraunen Kruste bedeckt. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen fällt die Oberseite etwas ab.
- Butter-Pita … Das Kneten erfolgt wie im vorherigen Rezept, jedoch wird zusätzlich 1 TL hinzugefügt. Zucker und 2 EL. l. Olivenöl. Auf einem heißen Backblech bei einer Temperatur von 260 ° C backen. Herausnehmen, sobald der Kuchen die Form einer Kugel annimmt, nicht länger als 6-7 Minuten. Die Oberfläche sollte hell bleiben.
- Tortilla mit Hefe auf dem Herd … Um Pita wie Pfannkuchen in einer Pfanne zu kochen, kneten Sie den Teig am besten. Hefe mit Zucker in warmem Wasser auflösen - je 1 TL. um 50 ml, und erst dann werden sie in Mehl eingebracht und Olivenöl hinzugefügt. Kneten wie bereits beschrieben. Ein glatter, elastischer Teig, der nicht an den Händen klebt, wird auftauchen, zerknittert und wieder an Volumen zunehmen. Dicke Kuchen ausrollen - 0,7 cm. Eine dickwandige Gusseisenpfanne vorheizen, mit einer Bürste mit Olivenöl einfetten, die Rohlinge beidseitig backen, bis Blasen entstehen.
Wenn Sie nicht vorhaben, alles auf einmal zu essen, können ohne Öl hergestellte Brotprodukte eingefroren werden. Vor dem Gebrauch werden sie einige Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann kurz in ein Dampfbad gelegt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Pita
Der Nährwert von Tortillas, deren Teig mit Hefe geknetet wird, ist höher als der von gewöhnlichem Weizenbrot, auch wenn die Oberfläche keine goldbraune Kruste aufweist.
Der Kaloriengehalt von Pita beträgt 262 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 8,6 g;
- Fett - 3,3 g;
- Kohlenhydrate - 57 g;
- Ballaststoffe - 2,6 g;
- Wasser - 37,8 g;
- Asche - 1,7 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1, Thiamin - 0,11 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,19 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, Folat - 22,5 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 93 mg;
- Kalzium, Ca - 20 mg;
- Silizium, Si - 2,9 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 499 mg;
- Schwefel, S - 54 mg;
- Phosphor, P - 65 mg;
- Chlor, Cl - 824 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Bor, B - 48 µg;
- Vanadium, V - 66 µg;
- Eisen, Fe - 1,1 mg;
- Jod, I - 3,2 µg;
- Kobalt, Co - 1,4 µg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Kupfer, Cu - 80 µg;
- Molybdän, Mo - 10,6 µg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Chrom, Cr - 1,6 µg;
- Zink, Zn - 0,526 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Stärke und Dextrine - 48,5 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 0,7 g;
- Galaktose - 0,07 g;
- Glucose (Dextrose) - 0,19 g;
- Maltose - 0,84 g;
- Saccharose - 0,04 g;
- Fruktose - 0,27 g.
Pita enthält essentielle (3,49 g pro 100 g) und nicht-essentielle Aminosäuren (4,42 g pro 100 g).
Fettsäuren pro 100 g:
- Gesättigt - 0,2-18,7 g;
- Einfach ungesättigt - 0,09 g;
- Mehrfach ungesättigt - 0,37 g.
Tortillas aus Teig mit hochwertigem Weizenmehl, Hefe, Zucker und Olivenöl sind schmackhafter als ungesäuerte, sollten jedoch nicht zur Ernährung von Abnehmenden hinzugefügt werden. Sie sind sättigend, und es ist unmöglich, aufzuhören, besonders wenn sie warm serviert werden und sogar mit einer Füllung, die den Appetit anregt. Hefefreies Gebäck aus Tapetenmehl ist jedoch ein diätetisches Produkt, das in einer Diät zur Gewichtsreduktion sicher durch Brot ersetzt werden kann.
Vorteile von Pita
Am wertvollsten für den Körper sind Kuchen aus Tapetenmehl. Sie behalten eine große Menge an Ballaststoffen, die eine adsorbierende Wirkung haben.
Vorteile von Pita:
- Normalisiert die Darmfunktion, absorbiert angesammelte Giftstoffe und beschleunigt die Ausscheidung auf natürliche Weise.
- Es sättigt schnell, füllt die Nährstoffversorgung wieder auf, stellt die Energiereserven wieder her.
- Gut absorbiert, hilft bei der Gewichtszunahme.
- Geeignet für eine Diät mit Diabetes.
- Reduziert die Menge an schlechtem Cholesterin, die die Entwicklung von Arteriosklerose stoppt, reduziert das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall, Störungen des endokrinen und hormonellen Systems.
- Beschleunigt die Darmmotilität.
- Es normalisiert den Blutdruck, verhindert starkes Auf- und Absteigen, hält den Tonus des Körpers aufrecht.
- Verhindert Flüssigkeitsverlust und verbessert dadurch den Zustand von Haut und Haaren.
- Stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen und verlängert den Lebenszyklus.
Die positiven Eigenschaften von Pita hängen weitgehend von der Art des Mehls und der verwendeten Rezeptur ab. Tapetenmehl enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe und Weizenprodukte sind nahrhafter. Olivenöl hat Anti-Aging- und antioxidative Eigenschaften.
Ungesäuertes Brot kann in die Ernährung von Patienten aufgenommen werden, die sich von schwächenden Krankheiten erholen, seine Verwendung belastet das Verdauungssystem minimal. Die chemische Zusammensetzung der Kuchen ist reichhaltig, der Körper wird mit nützlichen Substanzen aufgefüllt. Wenn dieses Produkt in der Nahrung enthalten ist, sind Erschöpfung und Vitaminmangel nicht gefährdet.
Kontraindikationen und Schaden von Pita
Sie sollten nicht versuchen, normales Brot durch Fladen, ungesäuerte oder Hefe zu ersetzen, wenn Sie eine Gluten- oder Glutenunverträglichkeit haben.
Der Schaden von Pita für den Körper hängt vom Kochrezept und dem Vorhandensein einer Kruste auf der Oberfläche des Produkts ab. Wenn es rosig ist und der Kuchen in Öl gebraten wurde, sind Kontraindikationen für die Verwendung: chronische Erkrankungen des Magens und des Darms, Pankreatitis, Cholezystitis, Gallendyskinesie und Leberfunktionsstörungen.
Der tägliche Verzehr von Pita, sowohl allein als auch als "Paket" für Salat oder Aufschnitt, sollte ein Überessen vermeiden, um keine schnelle Gewichtszunahme zu provozieren.
Es gibt keine Altersbeschränkungen für die Aufnahme der Diät. Empfehlungen: Bei der Behandlung von Kleinkindern ist es besser, den Kuchen zu trocknen. Das Fruchtfleisch ist zähflüssiger als gewöhnliches Brot - das Baby kann ersticken.
Pita-Rezepte
Da Kuchen in erster Linie gewöhnliches Brot sind, können sie auf die gleiche Weise verwendet werden - mit einem Bissen. Viel interessanter ist es aber, Backwaren als „Verpackung“für verschiedene Produkte zu verwenden.
Pita-Rezepte:
- Mit Käsefüllung … Mischen Sie 100 g Hüttenkäse, Feta und Adyghe-Käse mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Petersilie - nicht weniger als ein Bund. Erzielen Sie eine einheitliche Konsistenz. Nach einem der Rezepte wird Pita in Form kleiner Halbkugeln gebacken. Die Hühnereier mit etwas Milch verquirlen. Füllen Sie den Hohlraum der Backware mit der Käsemischung, damit die Kruste abgesenkt werden kann. Tauchen Sie das gesteckte Brötchen in geschlagene Eier und braten Sie es dann in einer Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun an. Servieren Sie wie ein warmes Gericht.
- Anziehen auf Arabisch … Den Kuchen wie bereits beschrieben backen. Hähnchenfilet in Streifen schneiden, in Öl anbraten, salzen und pfeffern. Mischen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln, gekochten Eier, Dill und Tomaten, von denen zuvor die Haut entfernt wurde, getrennt in kochendes Wasser. Gießen Sie heiße Hähnchensticks und Salat in einen geschnittenen flachen Kuchen. Der Einfachheit halber ist der Kuchen in eine Serviette gewickelt.
- Mit Chiken … Schalten Sie den Grill ein. Hähnchenbrust wird geschlagen. Um es genauer zu machen, wird das Fleisch in einer Plastiktüte ausgelegt - dann wird die Sauce nicht bestreut. Auf dem Grill gebraten, wenden, mit Olivenöl gefettet. Es dauert nur 8-10 Minuten, bis das Filet gar ist. Während das Fleisch gebraten wird, werden Dill und etwas zerdrückter Knoblauch in ungesüßten Joghurt gegossen, gemischt und im Kühlschrank ziehen gelassen. Das fertige Filet in dünne Streifen schneiden. Die Kuchen werden geöffnet, mit Rote-Bete-Sauce eingefettet, damit der Boden durchtränkt ist, und etwas Hummus wird gegossen (Kichererbsenpüree mit Sesampaste und Olivenöl), Salat, Aufschnitt, ein paar Ringe roter Zwiebeln und Tomatenscheiben werden ausgelegt. Wickeln Sie den Kuchen in Alufolie und erhitzen Sie ihn auf dem Grill.
- Pita auf Japanisch … 2 TL in einen Topf geben. Sojasauce, Wasabi, Essig, Olivenöl und 3 EL. l. Mayonnaise. Das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die marinierten Stücke in der vorbereiteten Sauce verteilen. Nach 30-45 Minuten wird der Fisch gegrillt, mit Olivenöl beträufelt oder in einer Pfanne unter ständigem Drehen weich. Sie brauchen nicht viel Öl - Lachs ist sehr fettig und das Kochen im eigenen Saft ist schmackhafter. Die Tortilla wird geschnitten, der Hohlraum mit Sojasauce und Wasabipaste bestrichen, mit Lachsscheiben, Rucola, fleischigen Tomaten und Avocadopüree gefüllt. Bereits gewürzte Werkstücke auf einem Grill oder einer Bratpfanne beidseitig goldbraun braten.
- Pita für Kinder … Für Kinder, die Brei ablehnen, können Sie ein solches Gericht zubereiten. Dicken Hirse- oder Grießbrei kochen, geriebene Nüsse und gehackte Rosinen dazugeben, 1-2 Eier einschlagen. Füllen Sie die Brötchen mit der Füllung und stellen Sie sie in den Ofen, um den Brei und die Eier zu backen. Auch die Kleinen verweigern ein so leckeres Frühstück nicht.
Interessante Fakten über Pita
Die Geschichte dieser Kuchen ist so alt wie die Welt. Erwähnungen finden sich bereits im Alten Testament.
Den Israelis ist dieses Produkt so vertraut, dass sie nicht einmal darüber nachdenken, wie und woher es kommt. Aber das Backen erlangte als Gericht 1948 eine immense Popularität, als die Bewohner Nordafrikas in das Land auswanderten.
Europäische, oder wie man in Israel sagt "ashkenasic", Küche war für afrikanische Einwohner nicht geeignet. Ihre Mägen waren nicht darauf vorbereitet, Koteletts und Milchgerichte zu verdauen. Und nationale Gewürze und Zutaten wie Kichererbsen oder Couscous wurden normalerweise in Fladenbrot eingewickelt. Aber das ist ein langer Prozess, also erinnerten sie sich an Pita. Es begann, auf industrieller Basis hergestellt zu werden, und Straßenverkäufer füllten sich schnell mit Füllungen. Die Innovation wurde „mit einem Knall“angenommen. In der Tasche von Tortillas servierten sie nicht nur nationale Gerichte, sondern auch Döner und sogar einen amerikanischen Hot Dog.
In den arabischen Ländern - Palästina, Jordanien und Libanon - haben Fladenbrote McDonald's-Brötchen ersetzt: Der Hohlraum ist gefüllt mit Kichererbsenkoteletts mit Gewürzen, Pommes Frites und Kräutern. Und in Ägypten begnügen sie sich mit bekannteren Rezepten - als Füllung verwenden sie Geflügel- oder Rinderleber.
Obwohl die Brötchen gefroren gekauft werden können, backen Sie am besten selbst oder kaufen Sie frische. Aufgewärmtes Pita schmeckt nach Papier, ist aber essbar. Produkte aus ungesäuertem Teig können lange Zeit in getrocknetem Zustand gelagert werden, sie behalten nützliche Eigenschaften und Nährwerte, aber dies ist keine Pita mehr, sondern ein gewöhnlicher Kuchen. Daher müssen Sie Gebäck innerhalb von 6-8 Stunden nach dem Kochen essen.
Wie man Pita kocht - sehen Sie sich das Video an:
Pita ist unverzichtbar für lange Spaziergänge, Picknicks, kurzfristige Wanderungen. Ein Snack oder sogar eine komplette Mahlzeit muss nicht serviert werden. Es genügt, die "Rolle" in eine Serviette zu wickeln und sich unterwegs zu erfrischen.
