Merkmale der Herstellung von Valence-Käse. Zusammensetzung, Nutzen und Schaden. Die Verwendung von Käse beim Kochen. Interessante Rezepte.
Valence ist ein französischer Käse aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch. Ein Standardstück wiegt ca. 250 g und erreicht eine Höhe von 7 cm. Es hat die Form eines Pyramidenstumpfes. Das Produkt ist das Markenzeichen der historischen Region Berry, die sich in den Ländern der Loire befindet. Käse wird in der Sommer- und Herbstsaison hergestellt. Während dieser Zeit fressen Ziegen frisches Gras. Es dauert etwa 4-5 Wochen, bis das Produkt reif ist. Dies erfolgt in einem Trockner mit 80 % Luftfeuchtigkeit und guter Belüftung. Dort beginnt der Käse mit einer Schicht bläulichen Schimmels (Penicillium candidum und Geotrichum candidum) bedeckt zu werden. Anschließend wird Valence mit gesalzener Asche von Obstbäumen bestreut, um die Geschmacks- und Aromaeigenschaften zu verbessern.
Merkmale der Herstellung von Valence-Käse
Die Basis für die Herstellung von Valance-Käse ist hochwertige Ziegenmilch. Je sauberer sein Geruch ist, desto besser ist der Geschmack des Endprodukts. Diese Käsesorte wird im Sommer und Herbst hergestellt, wenn die Milch das Maximum an Nährstoffen aufnimmt.
Merkmale der Herstellung von Valence-Käse:
- Frische Rohmilch wird bei schwacher Hitze auf 22 °C erhitzt und vom Herd genommen. Auf die Oberfläche wird eine mesophile Starterkultur in Form eines Pulvers gegossen und die Form von zwei Kulturen - Geotrichum Candidum und Penicillium Candidum - hinzugefügt. Die Additive nehmen Feuchtigkeit in nur 3 Minuten auf. An diesem Punkt müssen Sie die gesamte Masse vorsichtig mischen.
- Getrennt davon werden Calciumchlorid und Lab in 50 ml Wasser verdünnt. Die resultierende Mischung wird zu Milch gegeben und gemischt. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 18 Stunden auf dem Tisch stehen lassen. Zusätzliches Erhitzen oder übermäßiges Abkühlen des Milchstücks darf nicht zugelassen werden. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein. Am Ende dieser Zeit bildet sich in der Schale ein mit Molke beschichtetes Proteingerinnsel.
- Aus dem entstandenen Gerinnsel werden mit einem Schaumlöffel dünne Schichten geschnitten, die sofort in Gefäße mit geeigneter Form gegeben werden. Am Ausgang sollten Sie Pyramiden bis zu 7 cm Höhe mit abgeschnittener Spitze erhalten. Innerhalb weniger Stunden ist die Masse verdichtet, so entsteht der zukünftige Käsekopf. Die Formen können mit einem Handtuch abgedeckt und 2 Tage stehen gelassen werden, wobei daran gedacht wird, das überstehende Serum abtropfen zu lassen.
- Das Geheimnis zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit liegt in der Verwendung von Holzasche aus Obstkulturen. Die resultierenden Rohlinge werden also auf einer sauberen, trockenen Oberfläche ausgelegt, etwas hinzugefügt und von allen Seiten mit dieser einfachen Zutat bestreut. Für eine gleichmäßige Verteilung wird ein kleines Sieb verwendet.
- Als nächstes werden die Köpfe in eine Schale gelegt, deren Boden mit Papiertüchern und einer Drainagematte vorbelegt ist. Am nächsten Tag das saugfähige Material entfernen, Form und Matte abwischen.
- Dann wird der Käse weitere 10 Tage ruhen gelassen, wobei nicht vergessen wird, das entstehende Kondensat zu entfernen. Die optimale Temperatur zum Halten beträgt 8 ° C.
- Der Reifeprozess ist mit der allmählichen Bildung einer zarten Kruste und dem anschließenden Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche verbunden. Zu diesem Zeitpunkt behält das Fruchtfleisch seine Form noch gut bei.
- Nach 3-4 Wochen erhält der Valance-Käse eine besondere Konsistenz des Fruchtfleisches: Beim Schneiden wird die weiche Innenseite mit einem Messer herausgezogen. Außerdem gibt es einen pikanten Geschmack und ein erstaunliches Aroma, das diesem Käse eigen ist.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Valence Käse
Der Kaloriengehalt von Valance-Käse beträgt 322 kcal pro 100 Gramm, davon:
- Proteine - 16,7 g;
- Fett - 27,5 g;
- Kohlenhydrate - 2, 1 g.
Ziegenmilch enthält die Vitamine B, E, A und C. Es ist reich an Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor und enthält essentielle Aminosäuren:
- Valin;
- Methionin;
- Isoleucin;
- Histidin;
- Tryptophan;
- Phenylalanin;
- Tyrosin;
- Arginin;
- Methionin;
- Cystein;
- Threonin;
- Lysin;
- Phenylalanin;
- Leucin.
Das Produkt ist oft in der Ernährung von Sportlern und Diätassistenten enthalten. Dies ist nicht verwunderlich, denn die Zusammensetzung des Valence-Käses wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus und sättigt den Körper mit essentiellen Vitaminen.
Sehen Sie sich die Zusammensetzung und den Kaloriengehalt von Vieux Pane-Käse an
Vorteile von Valance Käse
Unter den Käsesorten zeichnet sich Valance durch zwei wichtige positive Eigenschaften aus: Schimmel und Ziegenmilch. Es wird schneller resorbiert, versorgt den Körper mit lebenswichtigen Komponenten und normalisiert die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems.
Vorteile von Valance-Käse:
- Anreicherung mit Aminosäuren … Der Körper kann einige organische Verbindungen nicht selbst herstellen und erhält nur mit der Nahrung. Valin und Histidin beeinflussen die Zellregeneration, beschleunigen den Heilungsprozess von Wunden.
- Stärkung von Knochen und Zahnschmelz … Makro- und Mikroelemente stellen die Funktion des Bewegungsapparates wieder her, wirken sich positiv auf das Bindegewebe aus. Sie verhindern auch Osteochondrose, Osteoporose, Arthritis und Dysplasie.
- Normalisierung des Nervensystems … Durch das Vorhandensein von Pantothensäure beeinflusst Käse die Produktion von Nebennierenhormonen und wirkt sich positiv auf Enzyme aus. Der Körper erhält einen Energieschub und kann Stresssituationen standhalten.
- Verbesserung des Hautzustandes … Vitamin A glättet und befeuchtet die Epidermis, hellt Altersflecken auf, stabilisiert den Lipidhaushalt und entfernt Giftstoffe.
- Wiederherstellung der Mikroflora des Magen-Darm-Trakts … Schimmelkäse hilft gegen Erbrechen und Durchfall, heilt Abszesse, entfernt Giftstoffe und Schwermetallsalze.
- Reduzierung der Exposition gegenüber ultravioletten Strahlen … Schimmelkäse stimuliert die Melaninproduktion in der Epidermis, die Sonnenbrand verhindert.
- Normalisierung des Hormonspiegels … Vitamin B5 produziert Glukokortikoide, die bei Schlafstörungen und Müdigkeit helfen.
- Blutverdünnung … Die Bestandteile des Produkts verhindern die Bildung von Plaques, reinigen die Blutgefäße. Nach dem Verzehr von Käse sind die Menschen weniger anfällig für Schlaganfälle oder Herzinfarkte.
Eine Scheibe Blauschimmelkäse enthält mehr Protein als Fisch oder Fleisch. Dank des Proteins wird der Aufbau von Muskelgewebe beschleunigt.
Bonaparte, der von einer erfolglosen ägyptischen Gesellschaft zurückgekehrt war, war wütend und schnitt mit einem Schwert die Oberseite des Käses ab.
Eine andere Legende besagt, dass die Form des Käses genau die Form des Glockenturms in Valence widerspiegelt.
1997 erhielt der Käse die höchste Qualitätskategorie AOC und eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung.
Es gibt 2 Käsesorten: Valance Letier, der mit Pflanzenasche bestreut ist, und Valance Fermier, der mit Holzasche bedeckt ist. Das erste ist mit einem roten Etikett gekennzeichnet, das zweite mit einem grünen.
Die Tradition, Lebensmittel mit gesalzener Holzasche zu bestreuen, stammt aus Frankreich. Dieses Verfahren wurde regelmäßig durchgeführt, da die Kruste die Pulpa desinfizierte und die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora verhinderte. Außerdem nimmt Asche überschüssige Feuchtigkeit auf und trocknet das Produkt aus.
Die Produktion von Valence-Käse hat sich in den letzten Jahren fast verdoppelt.
Ärzte empfehlen, nach der Operation schimmeligen Käse zu essen. Das Produkt stellt den Körper wieder her, heilt Wunden.
Sehen Sie sich das Video über Valence-Käse an:
Sie haben also Valence-Käse kennengelernt und mehr über seine wohltuenden und schädlichen Eigenschaften erfahren. Seid vorsichtig! Kaufen Sie keine abgepackten oder geschnittenen Lebensmittel in Geschäften. Sie werden höchstwahrscheinlich gefälschten und minderwertigen Käse kaufen. Überprüfen Sie das Verfallsdatum, sonst riskieren Sie eine Darminfektion oder Dysbiose.
