Cambozola-Käse: Beschreibung, Fotos, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Beschreibung von Cambotsola-Käse, Kochfunktionen, Optionen für verschiedene Fettgehalte. Energiewert und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Rezepte und Wissenswertes über die Sorte.

Cambozola ist der original deutsche Käse aus fettreicher Kuhmilch. Er vereint die Qualitäten von Camembert und Gorgonzola, Sorten aus Frankreich und Italien. Sogar der Name wurde durch die Verschmelzung von Namen gegeben. Textur - ölig, luftig, samtig, durchsetzt mit weißem und blauem Schimmel; Geschmack - würzig-süß, salzig, nussig; die Kruste ist essbar, hell, mit dem Flaum einer Pilzkultur bedeckt, ein Foto von Cambozola-Käse ist unten zu sehen. Dieses Produkt gibt es in mehreren Ausführungen, mit unterschiedlichen Kopfgrößen und unterschiedlichen Fettgehalten.

Wie wird Cambozola-Käse hergestellt?

Ein Merkmal der Sortenzubereitung ist die gleichzeitige Verwendung mehrerer Schimmelpilzarten - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum und Geotrichum Candidum.

Die erste Pilzkultur erzeugt Adern im Inneren, der Rest "arbeitet" an der Kruste. Die weiche Textur wird durch die Zugabe von Sahne zu den Rohstoffen erreicht.

Hausgemachtes Cambozola-Käse-Rezept:

1. Pasteurisierte Milch wird auf 32 ° C erhitzt und dann vom Herd genommen. Fügen Sie Calciumchlorid, Sauerteig und Weißschimmel hinzu, Sahne nach der Pasteurisierung. Eine halbe Stunde stehen lassen, um die Bakterien zu aktivieren, dabei vorsichtig von oben nach unten rühren.
2. Flüssiges Lab-Kälberenzym wird eingegossen und geronnen. Um ein Abkühlen des Zwischenprodukts zu verhindern, wird die Pfanne periodisch in ein Wasserbad gestellt.
3. Wenn sich der Grünkohl mit einer sauberen Serumtrennung gebildet hat, wird er in Körner mit einer Seitenlänge von 2 bis 2,5 cm geschnitten und 5 Minuten stehen lassen, um sich abzusetzen und die Flüssigkeit abzutrennen.
4. Der Quark wird zur Verdichtung gerührt, wobei eine konstante Temperatur von 32 ° C gehalten wird. Dieser Vorgang dauert 30-40 Minuten. Wenn sich die Quarkmasse abgesetzt hat, wird ein Drittel der Molke vorsichtig abgelassen.
5. 1/3 der Quarkkörner in die Formen und die Hälfte der Blauform (Renicillium roqueforti) auf der Oberfläche verteilen, eine weitere Schicht der Quarkmasse, die Reste der Form auslegen und die Formen vollständig ausfüllen. Es ist notwendig, die "edle" Kultur so zu verteilen, dass sie nicht auf einer Kruste sprießt, dh sich von den Rändern zurückzieht.
6. Selbstpressung wird bei der Herstellung von Cambozola durchgeführt. Die Formen werden zunächst alle 20 Minuten gewendet, wobei die Oberfläche mit einer Drainagematte gehalten wird, und dann, falls erforderlich, die Dimensionsänderung analysiert. Die Dauer des Prozesses beträgt 12-14 Stunden, während dieser Zeit sollte der zukünftige Kopf um 1/3 verdichtet und das Serum angesäuert werden. Trockensalzen - Am zweiten Presstag wird Trockensalz in die Oberfläche eingerieben.
7. Reifungsmerkmale - niedrige Temperatur 6-8 ° C. In die Kammer unter der Form sollte ein Behälter zum Trennen von Serum und Servietten gestellt werden, die beim Befeuchten gewechselt werden. Wenn das Volumen der Kammer klein ist, wird sie regelmäßig zur Belüftung geöffnet.
8. Mit einer dünnen Stricknadel wird 2-3 Tage lang weißer Schimmel injiziert. Der Einstichabstand beträgt 2 cm, die Einstichtiefe beträgt 2/3 der Zylinderhöhe, auf beiden Seiten. 2 Wochen ist es erforderlich, die zukünftigen Köpfe 2-3 mal am Tag zu drehen. Wenn die Löcher der Speiche zugewachsen sind, wiederholen sich die "Einstiche" - an den gleichen Stellen.

Auf keinen Fall sollten Sie den Käse „schmecken“, wenn er reif ist. Es lohnt sich, ein kleines Stück abzuschneiden, um die Integrität der Kruste zu beschädigen und die Gärung zu stoppen. Die Reifung dauert 6 Wochen, dann werden die Köpfe in Pergament eingewickelt und zurück in die Kammern gelegt, um die Aktivität der Schimmelkulturen zu unterdrücken. Sie können den Wein in 21-28 Tagen probieren.

In Molkereien wird Cambotsola-Käse wie zu Hause zubereitet, aber dank zusätzlicher Prozesse werden mehrere Unterarten der Sorte hergestellt:

Name	Merkmale der Sorte
Klassisch	Durch Zugabe von Sahne wird eine zart cremige Masse erreicht.
Grand Noire	Die natürliche Kruste färbt sich grau, wird mit schwarzem Wachs überzogen und für 2-3 Monate in die Reifekammer zurückgelegt.
Gleichgewicht	Schmeckt wie die klassische Version.
Finesse	Der Geschmack der Klassiker wird durch die Zugabe von Knoblauch verbessert.
Creme	Statt Sahne wird Joghurt verwendet.

Wenn Blauschimmel auf der Kruste wächst, ist es möglich, mit Salzlake zu waschen. Höhlen werden nicht für die Reifung verwendet. Die Sorte wird künstlich entwickelt und die Köpfe müssen ständig überwacht werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Cambozola-Käse

Der Nährwert der Unterart unterscheidet sich von der Hauptsorte. Der Kaloriengehalt des klassischen Cambozola-Käses beträgt 427 kcal, davon:

• Proteine - 13,5 g;
• Fette - 43, 8 g;
• Kohlenhydrate - 0,5 g.

Kaloriengehalt von Cambozola "Balance" -Käse - 345 kcal, davon:

• Protein - 16 g;
• Fett - 31 g;
• Kohlenhydrate - 0,5 g.

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist die gleiche wie bei anderen Weichkäsesorten mit Schimmel. Die folgenden Vitamine überwiegen: Retinol, Niacin und Gruppe B - Cholin und Pantothensäure; Makro- und Mikroelemente - Kalzium, Kalium, Eisen und Zink. Hoher Natriumgehalt - 1500-1700 mg / 100 g, durch trockenes Salzen.

Die Zusammensetzung von Cambotsola-Käse hat einen hohen Cholesteringehalt - 130 mg / 100 g, was durch die Zugabe von Sahne zu den Rohstoffen während des Herstellungsprozesses erklärt wird. In der diätetischen Version beträgt die Substanzmenge 100 mg / 100 g Pasteurisierte Milch wird entfettet, aber die Sahne wird nicht aufgegeben. Ohne einen solchen Zusatz ist es unmöglich, eine samtig cremige Struktur zu erhalten.

Nützliche Eigenschaften von Cambozola-Käse

Käsesorten, die Penicillin enthalten, sättigen nicht nur und ermöglichen Ihnen einen exquisiten Geschmack, sondern haben auch eine heilende Wirkung. Schimmel hat nicht nur antimikrobielle Eigenschaften und unterdrückt die lebenswichtige Aktivität einiger pathogener und opportunistischer Bakterien, sondern verbessert auch die Aufnahme und Aufnahme von Nährstoffen. Die entzündungshemmende Wirkung des Produkts und die Stabilisierung des Hormonsystems während der Anwendung sind offiziell nachgewiesen.

Vorteile von Cambozola-Käse:

1. Verbessert die Darmfunktion, normalisiert die Verdauung, beseitigt Blähungen und Fäulnisprozesse, entfernt fauligen Atem.
2. Normalisiert den Cholesterinspiegel.
3. Füllt die Kalzium- und Phosphorreserven wieder auf, beugt Osteoporose vor und regt die Produktion von Gelenkflüssigkeit an.
4. Beseitigt Schlaflosigkeit, verbessert den Tonus und hilft, chronische Müdigkeit loszuwerden, wirkt sich positiv auf den psycho-emotionalen Zustand aus, stimuliert die Produktion von Serotonin.
5. Reduziert die aggressive Wirkung von ultravioletter Strahlung durch Stimulierung der Melaninproduktion in den oberen Epithelschichten.
6. Verbessert den Zustand der Blutgefäße, verdünnt das Blut, beugt Blutgerinnseln vor, normalisiert Herzfrequenz und Blutdruck.
7. Reduziert das Risiko von koronarer Herzkrankheit, Herzinfarkt und Schlaganfall.
8. Beschleunigt die Wundheilung und stoppt altersbedingte Veränderungen.
9. Der Zuckergehalt steigt leicht an.

Die empfohlene Tagesportion Cambozola-Käse beträgt 40 g für Frauen und 60 g für Männer. Dieses leicht verdauliche Protein enthält mehr als eine Portion (250 g) Rindersteak.

Kontraindikationen und Schaden von Cambozola-Käse

Bei Fettleibigkeit und der Notwendigkeit, das Gewicht zu kontrollieren, sollten Sie die tägliche "Dosis" um das Dreifache reduzieren oder auf diese Art von Produkt ganz verzichten. Es ist notwendig, die mögliche allergische Reaktion aufgrund des Komplexes der Schimmelpilzkulturen zu berücksichtigen. Cambotsola-Käse kann Schaden anrichten, wenn Casein intolerant ist (die Zusammensetzung enthält keine Laktose).

Trotz sorgfältiger Kontrolle während der Herstellung erhöht die geringste Verletzung der Transport- oder Lagerbedingungen einer schimmeligen Sorte das Risiko einer Listeriose. Diese Bakterien besiedeln schnell fermentierte Milchprodukte und Pilzkulturen erhöhen ihre Aktivität. Daher sollten Sie die Anwendung während der Schwangerschaft abbrechen, um eine mögliche Infektion zu vermeiden. Sie sollten keine Risiken eingehen und stillen. In diesem Zustand ist die Immunität einer Frau instabil und es ist auch möglich, ein Baby zu infizieren.

Mit dem 5. Lebensjahr werden Kinder an einen neuen Geschmack herangeführt - erst in diesem Alter erfolgt die endgültige Bildung der Darmflora.

Übermäßiges Essen erhöht die Möglichkeit, eine Dysbiose zu entwickeln. Schimmel unterdrückt die lebenswichtige Aktivität nicht nur pathogener und opportunistischer Bakterien, sondern auch nützlicher. Das Gleichgewicht der den Dünndarm besiedelnden Flora ist gestört. Missbrauch kann auch eine Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Verdauungssystems und der Bauchspeicheldrüse hervorrufen. Mit einer Zunahme der sekretorischen Funktion treten Gallendyskinesie und Verdauungsstörungen auf.

Rezepte für Cambozola-Käse

Die Delikatesse wird auf einer Käseplatte serviert, die mit dem Geschmack von Trockenfrüchten, Trauben, Birnen und Melonen abgerundet wird. Er passt gut zu Honig, Minze und Nüssen. Dazu wird trockener Weißwein gereicht. Aber auch mit dieser Sorte lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten – Salate, Saucen, Sandwiches, Aufläufe und Desserts.

Rezepte mit Cambozola-Käse:

1. 3 Käsesalat … Dieses Gericht wird sofort nach der Zubereitung serviert. Es ist köstlich, solange es frisch ist. Zum Auftanken anschließen: 1 EL. l. Balsamico-Essig, 2 EL. l. Zitronensaft, 4 EL. l. Walnussöl. Zum Erweichen 1 TL hinzufügen. Sonnenblumen- oder Olivenöl. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für den Salat den üppigen Blütenstand von Batavia mischen, die Blätter mit den Händen in Stücke reißen und jeweils 150 g verschiedener Käsesorten - Emmentaler, Cambozola und Brie - in Stücke schneiden. Würzen und mit zerkleinerten Walnüssen bestreuen - 100-150 g.
2. Feigensalat … Mischen Sie 2 TL zum Auftanken. Mai Honig, 4 EL. l. Nussöl und 2 EL. l. Zitronensaft. 4 Feigen in eine Salatschüssel geben und jede in 4 Teile schneiden; 6-8 grüne Salatblätter, in Stücke gerissen und für die Saftigkeit leicht zerknittert; 100 g Cubesola-Würfel. Mit dem Dressing bestreuen, den Inhalt von oben nach unten anheben und mit einer Handvoll gerösteten Pinienkernen bestreuen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
3. Belgischer Salat … In einer Salatschüssel 150 g Endivie (belgischer Chicorée) und 300 g rote Chicorée mischen und die Blätter mit den Händen zerreißen. Dünn geschnittene Birnen verteilen - 300 g, Cambotsola-Stücke - 200 g Zum Dressing 1/2 Tasse Olivenöl und 2 EL mischen. l. Zitronensaft, über den Salat gießen und mit gebratenen Mandeln bestreuen - 2-3 EL. l., Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Kasserolle … 6 Kartoffelknollen schälen, in dünne Scheiben schneiden. Obwohl die Kruste von Cambozola essbar ist, wird sie vor dem Schneiden abgeschnitten. 200 g Käsewürfel vorbereiten. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech oder eine Form mit Butter einfetten, Kartoffeln und Käse in Schichten auslegen. Je dünner jede Schicht ist, desto leckerer wird sie in Zukunft. Eine weitere Schicht fein gehackter und sautierter Zwiebeln kann hinzugefügt werden, obwohl dies den Geschmack des Gerichts "vereinfacht". Zum Eingießen 2 Eier mit 2 Gläsern Sahne schlagen, Sie können nicht sehr fettig sein. Kartoffel-Käse-Styling einfüllen und das Backblech in den Ofen schieben. 40 Minuten backen.
5. Fondue … 600 g Käse in einem dickwandigen Topf schmelzen, 200 ml Hühnerbrühe einfüllen und gründlich umrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Heiß mit Brot oder Obst servieren.
6. Apfeldessert … Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Pekannuss wird zu Pulver gemahlen (25 g benötigt) und mit der gleichen Menge Rohrzucker, Weizenmehl und Butter vermischt. Mit der Rückseite eines Löffels zermahlen und die Mischung für 8 Minuten in den Ofen geben. Von 4 großen Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, etwas Zucker dazugeben und 35 Minuten in den Ofen geben, damit die Früchte saftig und weich werden. Die Schüssel des Mixers ist mit Sauerrahm - 40 g, Puderzucker - 2 EL gefüllt. l., 50 g Käse ohne Kruste (sonst funktioniert die cremige Textur nicht) und 1 EL. l. Honig. Crumble (gebackenes Pekannusspulver) wird zerstoßen, wie ein "Kissen" auf einem Teller ausgelegt, mit Sahne gefüllte Äpfel werden darauf gelegt. Das Gericht ist mit Krümeln aus schwarzer und weißer Schokolade dekoriert.

Sie können ein Dessert ohne Hitze und Langzeitgaren zubereiten. Es genügt, die Delikatesse zusammen mit der Kruste in dünne Scheiben zu schneiden und mit flüssigem Honig oder Sirup zu übergießen. Sie müssen nur kleine Portionen kochen. Wie bereits erwähnt, ist übermäßiges Essen schädlich, und um sich selbst einzuschränken, müssen Sie Ihre ganze Willenskraft einsetzen. Das Gericht ist lecker.

Wissenswertes über Cambozola-Käse

Im Vergleich zu anderen Sorten mit Schimmelpilzen ist die Geschichte dieser kurz – die Rezeptur wurde erst im 20. Jahrhundert im Jahr 1920 entwickelt. Der Vorname war Blue Bavaria – die Hersteller versuchten, die Zartheit und Feinheit von Camembert und Gorgonzola zu vereinen.

1939 wurde das Rezept an die von Privatunternehmern gegründete Firma Kaserei Champignon übergeben. Die Sorte wurde bis 1970 unverändert produziert, aber dann beschlossen sie, etwas "Neues" einzuführen. Der Herstellungsprozess wurde leicht verändert: Die Reifetemperatur wurde gesenkt, mehrere Varianten der Hauptsorte wurden entwickelt. 1975 wurde ein neuer Name patentiert, und seit 1980 eroberte Käse die Mägen und Herzen der Verbraucher.

Im englischsprachigen Raum als "Blue Brie" bekannt, erfreut er sich bereits einer wohlverdienten Beliebtheit.

Heute wird Käse mit geschütztem Namen in ganz Deutschland verkauft, in Großbritannien und in die USA importiert. Aber die Bewohner des postsowjetischen Raums können es nur versuchen, wenn sie nach Deutschland ausreisen.