Überprüfung von Langres-Käse: chemische Zusammensetzung, Kocheigenschaften, nützliche Eigenschaften und Schaden für den Menschen. Wie wird Käse gegessen, welche Gerichte können mit seiner Beteiligung in der heimischen Küche zubereitet werden?
Langres-Käse ist ein weicher, aber fester, druckloser Kuhmilchkäse, der in Frankreich hergestellt wird. Es hat eine dünne Orangenkruste, einen hohen Fettgehalt (50%) und ein fermentiertes Milcharoma (manchmal ziemlich scharf). Das Fleisch des Käses kann in der Farbe von hellgelb bis dunkelbraun variieren. Langres schmeckt wie geräucherter und salziger Speck. Das Produkt ist gut für Knochen, Sehkraft und mehr. Ernährungswissenschaftler und andere Ärzte verbieten jedoch die Verwendung für einige Personengruppen. Als nächstes darüber, wer durch das Produkt geschädigt werden kann, was in seiner Zusammensetzung enthalten ist und wie der Langres-Käse zubereitet wird.
Merkmale der Zubereitung von Langres-Käse
Langres gilt als halbreif, weil die Reifung nicht länger als 5 Wochen dauert (während andere französische Käse Monate oder sogar Jahre brauchen, um zu reifen). Die Dauer der Reifung von Langres hängt direkt von der Masse der Käseköpfe ab. In seltenen Fällen bleibt die Delikatesse 3 Monate im Keller. Nach dieser Reifezeit nimmt der Käse eine bräunliche Farbe an.
Traditionell ist es üblich, Langres in kleinen, traditionellen zylindrischen Köpfen herzustellen. Ein solcher Käse kann 800 g und 150 g wiegen.
Der Langre wird während der Reifung praktisch nicht umgedreht, wodurch seine Mitte auf einer Seite durchhängt und an seiner Stelle eine flache Kerbe erscheint. Diese Form des Käses macht ihn besonders erkennbar.
Die Nische in Langres wird Brunnen genannt. In Frankreich wird er oft mit Rotwein oder einer lokalen Wodka-Sorte gegossen, die aus Traubenpressen hergestellt wird. Käse mit einer solchen Füllung wird mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, damit Alkohol das Fleisch des Produkts durchtränkt. Damit das Getränk schnell in den Käse eindringen kann, wird sein Kopf manchmal mit einer Gabel um den Umfang herum durchbohrt. Alkohol wird verwendet, um Käse zu desinfizieren und seinen Geschmack zu verbessern.
Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal von Langres ist die orangefarbene Kruste, die das Produkt dank eines natürlichen Farbstoffs aus den Samen einer Pflanze namens Annatto erhält. Der Farbstoff wird der Salzlake zugesetzt und während der Reifung über die Käseköpfe gerieben.
Die Franzosen haben im 18. Jahrhundert gelernt, wie man Langres-Käse kocht. Seitdem ist die Rezeptur des Produkts praktisch unverändert geblieben. Experten weisen darauf hin, dass der Herstellungsprozess dieser Käsesorte viele Traditionen der französischen Käseherstellung vereint.
Langres-Käse-Rezept - Koch-Highlights:
- Rohmilch wird mit mesophilen Kulturen gereift.
- Die Milch wird erhitzt und zur Gerinnung mit Lab versetzt.
- Der resultierende Käsebruch wird in kleine Würfel geschnitten (2 cm auf jeder Seite).
- Der Käse mit Molke wird in spezielle Formen gefüllt und 15 Stunden ziehen lassen. Sie drücken nicht darauf und unterziehen das Produkt keinen anderen physischen Eingriffen.
- Dann wird das Produkt aus den Formen genommen und mit Trockensalz behandelt.
- Trocknen bei 12 °C.
- Langres werden in einem speziellen Raum mit einer bestimmten Lufttemperatur (6-14 ° C) und Luftfeuchtigkeit (nicht weniger als 80%) zur Reifung geschickt.
- Die fast fertige Köstlichkeit wird auf speziellen Rosten getrocknet. Die Dauer eines solchen Vorgangs ist immer unterschiedlich - es ist wichtig, dass die Masse des Käses fast um das 2-fache reduziert wird.
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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Langres-Käse
Die Zusammensetzung des Langres-Käses hat sich seit Jahrhunderten nicht verändert und umfasst nach wie vor die folgenden Zutaten: fette Kuhmilch, mesophiler Sauerteig, Salz, natürlicher Orangenfarbstoff.
Der Kaloriengehalt von Langres-Käse pro 100 g beträgt 304 kcal, davon:
- Proteine - 17, 2 g;
- Fett - 24,6 g;
- Kohlenhydrate - 0, 68 g;
- Ballaststoffe - 12,7 g;
- Wasser - 55, 1 g.
Langres-Käse enthält viele nützliche Elemente, zum Beispiel Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Kalium (K), Natrium (Na), Phosphor (P) und mehr.
Spurenelemente in 100 g Langre-Käse:
- Kupfer, Cu - 70 µg;
- Eisen, Fe - 0, 136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 6 g.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Vitamin A, Retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 10 µg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, Niocin - 0,1 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,2 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,06 g;
- Vitamin B9, Folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 1,7 µg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 0,6 g;
- Vitamin D, Calciferol - 0,95 g;
- Vitamin E, Tocopherol - 0,6 g.
Interessant! Im Jahr 2005 ist es den französischen Käsereien gelungen, mehr als 300 Tonnen Langres-Käse pro Jahr herzustellen.
Nützliche Eigenschaften von Langres-Käse
Die Vorteile von Langres-Käse sind hauptsächlich auf den hohen Gehalt an Casein zurückzuführen, einer Proteinart, die mehrere Arten von Opiaten enthält. Einfach ausgedrückt, hat Casein eine Wirkung auf den menschlichen Körper, die einem beruhigenden und krampflösenden Mittel entfernt ähnelt.
Andere vorteilhafte Eigenschaften von Langres-Käse:
- Beteiligt sich an der Korrektur des Sehvermögens - enthält viele Vitamine, die sich positiv auf die Augenorgane auswirken. Außerdem stärkt der reichhaltige Vitaminkomplex das Immunsystem.
- Stärkt Knochen und Zähne, verbessert den Hautzustand durch das Vorhandensein von Kalzium, Magnesium und anderen Mineralien.
- Ersetzt teilweise Fleisch - beseitigt den Mangel an Vitamin B12 bei Menschen, die den Verzehr von Fleischprodukten aufgegeben haben.
- Beeinflusst günstig den Zustand des Nervensystems - Vitamine der Gruppe B nehmen an diesem Prozess teil.
- Optimiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems - enthält ungesättigte Fette.
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Kontraindikationen und Schaden von Langres-Käse
Der Schaden von Langre-Käse liegt im hohen Kaloriengehalt des Produkts. Ärzte empfehlen die tägliche Verwendung eines solchen Käses nicht, auch nicht für Personen, die keine gesundheitlichen Probleme haben. Es ist sicher, Langres nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche zu essen. Wenn Sie mit Übergewicht zu kämpfen haben, können Sie ein fermentiertes Milchprodukt nur zum Würzen oder als bescheidene Ergänzung zu anderen Gerichten verwenden.
Bitte beachten Sie, dass Sie aufgrund des hohen Gehalts an nicht nur Fett, sondern auch Natriumchlorid (Speisesalz) im Produkt besser von Käse profitieren können. Salz, das in den menschlichen Körper gelangt, trägt zur Ansammlung von Flüssigkeit bei, was zu Schwellungen der Beine, Herz- und Blutdruckproblemen führt.
Krankheiten, für die Langres-Käse kontraindiziert ist:
- überschüssiges Cholesterin im Blut;
- Bluthochdruck;
- arterielle Erkrankungen, wie Atherosklerose;
- akute Erkrankungen des Verdauungssystems.
Es ist verboten, kleinen Kindern, insbesondere Kleinkindern unter 1 Jahr, Käse zu geben.
Rezepte mit Langres-Käse
Es ist üblich, Langres als eigenständigen Snack für Rotweine oder leichte Spirituosen zu servieren. Französische Köche verwenden es oft, um teure Restaurantgerichte zuzubereiten.
Hier sind einige Rezepte für Gerichte mit Langres-Käse, die Sie in Ihrer heimischen Küche zubereiten können:
- Warmer herzhafter Salat … 400 g Hähnchen in große Stücke schneiden (besser die Brust wählen). Das Hähnchen in Pflanzenöl anbraten, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) und ein paar Zweige Basilikum dazugeben. 2 Pfirsiche und 1 kleine rote Zwiebel waschen und würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und ein Dressing für sie zubereiten. Kombinieren Sie dazu 3 EL. l. Balsamico-Essig und Olivenöl, 1 TL. Dijon-Senf, 1 EL. l. Honig und die gleiche Menge Zitronensaft. Die grob gehackte Salatmischung zu Hähnchen, Pfirsichen und Zwiebeln geben und mit der vorbereiteten Sauce würzen (etwas Sauce für den letzten Kochschritt übrig lassen). Legen Sie den Salat mit einigen Scheiben Langre-Käse und einer Handvoll Pekannüssen auf eine Servierplatte. Den Salat mit schwarzem Pfeffer würzen und mit der restlichen Sauce beträufeln. Guten Appetit!
- Heller Salat mit Mango … Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Salatdressings. 3 EL mischen. l. Olivenöl mit 1 TL. Dijon-Senf und die gleiche Menge frischer Honig. Um dem Dressing einen originellen Geschmack zu verleihen, gießen Sie 1 TL hinein. Apfelessig. 1 Sellerie und 1 Mango in Streifen schneiden (nicht sehr reife Früchte wählen). Die gehackten Zutaten mit einer Handvoll Rucola und der gekochten Sauce vermischen und einige Tropfen des Dressings übrig lassen, um den Salat zu servieren. Den Salat auf eine Platte legen, darauf die Langres-Käsescheiben mit der restlichen Sauce beträufeln.
- Exotische Pfannkuchen mit gedämpftem Käse … Schneiden Sie den Langres-Käse in kleine Stücke (Bestimmen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack) und 2 kleine Nektarinen. 2 Reisblätter etwas in Wasser anfeuchten, sie dienen als Pfannkuchen. Die vorbereitete Füllung in Reisblätter wickeln und mit Sweet Chili Dressing bestreuen. Rollen Sie die Blätter zu länglichen Pfannkuchen. Das Gericht 5-7 Minuten dämpfen. Die Pfannkuchen mit Sojasauce bestreichen und vor dem Servieren mit scharfem Chili garnieren.
- Kurzer Snack … Bereiten Sie ein frisches französisches Baguette zu, schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften. Lecken Sie nur einige der dünnsten Scheiben Langres-Käse darauf (Sie können ihn in beliebige Stücke schneiden). Mit Marmelade oder Marmelade über den Käse gießen und mit Nüssen garnieren. Der Leckerbissen ist fertig!
- Brötchen mit Käse und Spargel … Dieses Gericht ist ideal zum Servieren mit alkoholischen Getränken als Snack. Es kocht schnell, sieht ästhetisch ansprechend aus und stillt schnell den Hunger. 7 Zweige frischen Spargel schälen. Um dies schnell zu tun, weichen Sie das Produkt nur 1 Minute in kochendem Wasser ein und reinigen Sie es sofort. Die Langres in dünne Scheiben schneiden. Wickeln Sie den Käse mit Spargel mit länglichen roten Fischstücken ein, Sie können dafür leicht gesalzene Forelle (300 g) wählen. Bestreuen Sie die resultierenden Brötchen mit Piment gemahlenem Pfeffer. Das Gericht ist servierfertig.
- Lachs in Folie … Kaufen Sie im Laden oder hacken Sie 4 Lachssteaks selbst. Etwas salzen oder mit speziellem Fischgewürz bestreuen. Achten Sie darauf, den Zitronensaft auf den Lachs zu pressen. Während der Fisch mariniert, 4 große, saftige Tomaten in Scheiben schneiden. 150 g Langres-Käse reiben. Von 1 Bund Dill die harten Beine abschneiden und nur die zarten Zweige übrig lassen. Falten Sie die Folienblätter in zwei Schichten und formen Sie sie zu einer Art Taschen zum Backen von Fisch. Denken Sie daran, dass die Oberseite der Taschen fest verschlossen werden muss, also nehmen Sie etwas mehr Folie mit. Fetten Sie die Innenseite der Folie unbedingt mit Pflanzenöl ein. Legen Sie die Steaks in die Folienrohlinge. Dillzweige und Tomaten auf den Fisch legen. Die letzte Schicht sollte Käse sein. Sie können etwas Mayonnaise darüber pressen (dies verhindert die ungewollte Umwandlung des Käses in eine Gummimasse). Die Taschenränder zusammenbinden und den Fisch eine halbe Stunde im Ofen backen. Wenn das Gericht fertig ist, öffnen Sie die Folie und lassen Sie den Fisch einige Minuten im Ofen. Während dieser Zeit bekommt der Käse eine schöne goldene Kruste. Das Gericht kann in Folie serviert oder auf einem separaten Teller ausgelegt werden. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree oder gebackenes Gemüse verwenden.
Auf eine Anmerkung! Geriebener Käse kann zusammenkleben und an Ihren Händen kleben, um dies zu beheben, muss er für einige Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden.
Wissenswertes über den Käse von Langres
Der Langres-Käse ist AOC-zertifiziert, was bedeutet, dass er nur in bestimmten Gebieten Frankreichs ausschließlich nach einem Standardrezept hergestellt werden kann. Der Käse erhielt ein solches Dokument vom französischen Landwirtschaftsministerium. Bis zu diesem Zeitpunkt galt Langres als einfaches bäuerliches Produkt und stellte keinen Wert für den Staat dar.
Der Käse erhielt seinen Namen zu Ehren der Stadt, in der er zum ersten Mal hergestellt wurde. Die Popularität von Langres kam nicht sofort: Viele Jahre lang kauften lokale Mönche ein zufriedenstellendes Produkt von den Bauern und legten nicht viel Wert darauf. Einst komponierte einer der Äbte des Klosters ein Lied, das köstlichen und gesunden Käse lobte. Seitdem hat sich der Ruhm von Langre im ganzen Land verbreitet.
Sehen Sie sich ein Video über den Käse von Langres an:
Langres-Käse ist eine französische Delikatesse, die in den Regalen der heimischen Geschäfte nur schwer zu finden ist. Das fermentierte Milchprodukt ist besonders für Jugendliche während der Phase des aktiven Wachstums (aufgrund des Kalziumgehalts) nützlich. Kaufen Sie Langrome für den Fall eines unerwarteten Besuchs ein: Ein paar Scheiben Käse auf geröstetem Toast sind ein toller Snack für einen guten Wein.
