Zu Ihrer Aufmerksamkeit - ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zur Herstellung von trocken gepökeltem Schweinebalyk zu Hause. Natürlich muss man sich ein wenig gedulden, aber das Endergebnis wird alle Erwartungen übertreffen! Videorezept.
Ein Hackbraten ist eine Delikatesse, die eine zarte Textur, einen spezifischen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat. Balyk bedeutet gesalzenes und dann getrocknetes Fleisch. Sie können zu Hause trocken gepökelten Balyk aus jedem Fleisch kochen: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen, Ente, Pute … Ein ausgezeichneter Balyk wird aus Schweinefilet gewonnen. Das Aussehen des Balyk-Ergebnisses ist dem fertigen Industrieprodukt möglichst ähnlich, das eine echte teure Fleischdelikatesse ist. Und das Kochen zu Hause kann die Kosten für einen Snack erheblich senken. Außerdem ist dies überhaupt nicht schwer, Hauptsache Geduld, tk. das Rezept dauert eine ganze Weile oder sogar Tage. Es stellt sich heraus, dass das Fleisch sehr zart ist, eine schöne Farbe und ein wunderbares Aroma hat.
Darüber hinaus ist der hausgemachte trocken gepökelte Balyk vom Schwein zu 100% sicher, dass das Produkt natürlich und von hoher Qualität ist. Da der gesamte Kochprozess vom Küchenchef persönlich überwacht wird! Sie müssen sich für das Rezept nicht für Schweinefilet entscheiden. Wenn Sie eine saftigere Delikatesse erhalten möchten, nehmen Sie das Fruchtfleisch oder den Hals mit einer kleinen Fettschicht. Das Schneiden erfolgt mit Fettstreifen und vom Filet mit einem perfekten Schnitt, ohne Fettschichten und mit einem perlmuttartigen Überlauf. Beachten Sie, dass mit diesem Rezept nicht nur Fleisch, sondern auch der Rücken von großen Fischen wie Beluga, Kumpellachs, rosa Lachs usw. zubereitet werden kann.
Siehe auch, wie man getrockneten Schweinebalyk zu Hause kocht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 95 kcal.
- Portionen - während des Pökelns trocknet das Fleisch 25-30% seines ursprünglichen Gewichts
- Kochzeit - 10-15 Tage
Zutaten:
- Schweinefilet - 500 g
- Salz - 500 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von trocken gepökeltem Schweinebalyk zu Hause, Rezept mit Foto:
1. Die Hälfte des Salzes in eine Salzschale geben und glatt streichen.
2. Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit einem Papiertuch gut ab. In einen Behälter mit Salz geben und mit dem restlichen Salz bestreuen, sodass das Stück von allen Seiten gleichmäßig damit bedeckt ist.
3. Schließen Sie die Form mit einem Deckel und kühlen Sie das Schweinefleisch für 12-15 Stunden. Während dieser Zeit hebt sich ihr Saft davon ab und das Stück selbst wird dichter und härter.
4. Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser und spülen Sie das gesamte Salz gut ab.
5. Mit einem Papiertuch gründlich trocknen.
6. Lassen Sie es eine Weile an der frischen Luft liegen, damit es gut trocknen kann. Dann das Fleisch leicht mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreichen. Sie können das Schweinefleisch auch mit beliebigen Gewürzen abwischen: Koriander, Muskatnuss.
7. Wickeln Sie das Schweinefleisch mit einem Baumwolltuch wie Gaze oder Leinen ein.
8. Lassen Sie es 10 Tage an der Luft trocknen. Überprüfen Sie die Bereitschaft regelmäßig. Der Balyk kann einen Monat lang hängen. Abhängig von der Einwirkzeit wird die Konsistenz von trocken gepökeltem Schweinebalyk zu Hause sein. Je länger es reift, desto dichter wird das Fleisch bzw. je weniger Tage, desto weicher. Lagern Sie den fertigen Balyk im Kühlschrank, eingewickelt in Pergamentpapier.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Schweinebalyk.
