Gebackene Milch: Rezepte, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Eigenschaften von gebackener Milch, Rezepte zum Kochen zu Hause. Nährwert und nützliche Eigenschaften. Die Fähigkeit, Vollmilch in der Ernährung zu ersetzen. Rezepte mit diesem Getränk und interessante Fakten dazu.

Gebackene Milch ist ein Produkt, das aus Vollmilch durch längeres Erhitzen (Kochen) ohne Kochen hergestellt wird. Der Geruch ist angenehm, erinnert an cremiges Toffee, der Geschmack von gebackener Milch ist süßlich, die Farbe kann als hellbraun, golden oder rosa bezeichnet werden. Die Haltbarkeit im Vergleich zum Originalrohstoff wird erhöht. Das Getränk ist unter den sesshaften Völkern weit verbreitet, in deren Hütten ursprünglich die Öfen einer besonderen Bauart - russisch - installiert wurden. Es kann als Nationalgericht der russischen, weißrussischen und ukrainischen Küche angesehen werden.

Merkmale der Herstellung von gebackener Milch

Für die Herstellung von Produkten im industriellen Umfeld werden spezielle technologische Linien installiert. Überlegen Sie, wie gebackene Milch zubereitet wird:

1. Sammlung von Rohstoffen und Pasteurisierung - Erhitzen auf 85-90 ° C.
2. Auszug bei einer Temperatur von 95-98 ° C für 3 Stunden, nicht zum Kochen bringen. Ständiges Rühren ist notwendig, um eine Produktentmischung zu verhindern.
3. Abkühlen auf 40 °C im gleichen Tank unter ständigem Rühren.
4. Dann wird das resultierende Produkt durch die Milchleitung zum Kühler geschickt, wo es auf + 5-8 ° C gebracht wird.
5. Verschütten in Pakete.

Die Verpackung erfolgt in engen Plastiktüten, Plastikbechern, Tetrapak-Paketen.

Wie man gebackene Milch zu Hause macht:

1. Ein klassisches Rezept ähnlich dem Kochen in einem russischen Ofen … Der Backofen wird auf 180 °C aufgeheizt. Zunächst wird das Rohmaterial in kleine Tontöpfe gegossen und auf ein Backblech gelegt. Lassen Sie bis die ersten Blasen erscheinen, reduzieren Sie die Temperatur auf 100 ° C. Während des Abkühlens muss es nicht herausgenommen werden. Milch hat zu diesem Zeitpunkt Zeit zum Kochen, pathogene Mikroorganismen werden zerstört. Bleiben Sie in diesem Modus, bis goldbraun erscheint. Dann wird die Temperatur auf 70 °C gesenkt und 6-7 Stunden belassen.
2. Beschleunigter Weg … Die Rohstoffe werden auf dem Herd gekocht und erst dann in Keramikschalen gegossen. Um den Fettgehalt zu erhöhen, können Sie 33% Sahne in einer Menge von 0,5 Tassen pro 1 Liter hinzufügen. Sorgfältig gemischte Rohstoffe werden in einen auf 80-90 ° C erhitzten Ofen gegeben und belassen, bis das Getränk eine schöne bräunliche Farbe annimmt. Um die Struktur gleichmäßiger zu machen, wird die Kruste mehrmals erhitzt.
3. In einem Multikocher … Stellen Sie den Modus "Quenching" oder "Simmering" ein. Die Oberfläche der Schüssel, die nicht mit Milch bedeckt ist, wird mit Butter eingefettet, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der Komfort eines Multicookers besteht darin, dass er den Modus und die Zeit einstellt und seiner Arbeit nachgeht. Bei der Zubereitung von gebackener Milch müssen Sie in der Nähe sein: Entfernen Sie den Schaum, rühren Sie regelmäßig um, öffnen Sie ihn leicht, wenn das Spritzen beginnt. Nach 6 Stunden aus dem Betriebsmodus schalten sie auf Heizen um und gehen für weitere 2 Stunden.
4. In einer Thermoskanne … Das so erhaltene Produkt ähnelt dem Ausgangsmaterial für Katyk. Es gibt keinen Schaum, die Farbe von Milchkaramell. Gießen Sie kochende Milch in eine zuverlässige Thermoskanne und lassen Sie sie 8-10 Stunden stehen.
5. In einem Schnellkochtopf … Das Ausgangsmaterial in einem fest verschlossenen Behälter wird zum Sieden erhitzt, die Temperatur reduziert, so dass der Dampf in einem dünnen Strahl austritt, und 20-25 Minuten stehen gelassen. Ausschalten, abkühlen lassen, erst dann öffnen.

Um hausgemachte gebackene Milch schmackhafter zu machen, werden beim Schmachten zerkleinerte Walnüsse hineingegossen. Dieser Zusatzstoff bereichert den Geschmack und verbessert die wohltuenden Eigenschaften. Eine Ausnahme ist die Verwendung eines Schnellkochtopfs.

Das Geschirr wird während des Arbeitsprozesses nicht geöffnet. Sie können sich verbrennen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Backmilch

Der Nährwert des Produkts wird im Vergleich zum ursprünglichen Rohstoff erhöht. Der Fettanteil erhöht sich um 6%.

Der Kaloriengehalt von gebackener Milch beträgt 360 kcal pro 100 g, davon:

• Protein - 23 g;
• Fett - 29 g;
• Wasser - 54,44 g;
• Asche - 1,32 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 366 mcg;
• Retinol - 0,359 mg;
• Beta-Carotin - 0,088 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,125 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 27,2 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,57 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, Folsäure - 11 mcg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,25 µg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,6 μg;
• Vitamin D3, Cholecalciferol - 0,6 μg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,29 mg;
• Gamma-Tocopherol - 0,04 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 2,9 mcg;
• Vitamin PP - 0,145 mg;
• Betain - 0,7 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 138 mg;
• Kalzium, Ca - 98 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Natrium, Na - 321 mg;
• Phosphor, P - 106 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,38 mg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Kupfer, Cu - 19 µg;
• Selen, Se - 2,4 µg;
• Zink, Zn - 0,51 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

• Stärke und Dextrine - 0,35 g;
• Mono- und Disaccharide (Zucker) - 3,21 g;
• Laktose - 3,21 g.

Essentielle Aminosäuren in Backmilch:

• Valin - 0,395 g;
• Isoleucin - 0,324 g;
• Leucin - 0,657 g;
• Lysin - 0,567 g.

Austauschbare Aminosäuren pro 100 g:

• Asparaginsäure - 0,514 g;
• Glutaminsäure - 1,304 g;
• Prolin - 0,665 g.

Cholesterin in gebackener Milch - 110 mg.

Fettsäuren pro 100 g:

• Omega-3-Fettsäuren - 0,173 g;
• Omega-6-Fettsäuren - 1,09 g.

Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Öl - 0,998 g;
• Capric - 0,825 g;
• Laurin - 0,919 g;
• Myristisch - 3,042 g;
• Palmitin - 8,497 g;
• Stearinsäure - 3,823 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Palmitoleinsäure - 0,448 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 7,923 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Linolsäure - 1,032 g;
• Linolensäure - 0,173 g;
• Omega-3, Alpha-Linolensäure - 0,173 g;
• Arachidonsäure - 0,058 g.

Nutzen und Schaden von Backmilch im Vergleich zu Vollmilch werden durch eine Veränderung der Nährstoffzusammensetzung bestimmt:

• Die Menge an Kalzium, einem Baustoff für das Knochengewebe, nimmt zu.
• Eisen, eine Substanz, die die Produktion roter Blutkörperchen anregt und die Entwicklung einer Eisenmangelanämie verhindert, ist viel weniger.
• Retinol, das für das visuelle System nützlich ist und die Entwicklung altersbedingter Veränderungen verhindert, ist größer.
• Der Thiaminspiegel, der Glukose in Energie umwandelt, wird reduziert. Und wenn dieses Vitamin nicht ausreicht, entwickelt sich die Beriberi-Krankheit, bei der das Herz-Kreislauf-System betroffen ist, die Leitfähigkeit peripherer Nerven gestört ist und sich eine Lähmung entwickelt.
• Ascorbinsäure, die an allen Redoxprozessen beteiligt ist, wird fast vollständig abgebaut.

Milchzucker, der Laktose und Kasein (Milchproteine) enthält, zersetzt sich bei der industriellen Herstellung von Backmilch nicht ohne zu kochen. Die Verteilung von Milchfett erhöht die Aufnahme und Aufnahme nicht nur des Produkts selbst, sondern auch der Nahrung, die mit ihm in den Körper gelangt.

Wenn Sie ein Getränk aus fettarmen Rohstoffen herstellen, können Sie keine Angst vor Gewichtszunahme haben. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt nur 86 kcal pro 100 g. In diesem Fall wird die Farbe der gebackenen Milch jedoch etwas rosa, und Sie sollten nicht auf eine dicke Konsistenz und einen reichen Geschmack sowie auf Vorteile zählen.

Nützliche Eigenschaften von gebackener Milch

Die heilenden Eigenschaften des Produkts ermöglichen es, in die Ernährung von Patienten bei der Behandlung von akuten respiratorischen Virusinfektionen und der Genesung nach Exazerbationen chronischer Krankheiten - Arthrose, Arthritis, Rheuma - aufgenommen zu werden.

Die Vorteile von gebackener Milch

1. Die vollständige Aufnahme von Kalzium hilft, die Entwicklung von Osteoporose zu verhindern und stoppt Osteochondrose und Arthrose.
2. Wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, beruhigt, verbessert den Schlaf.
3. Stimuliert die Arbeit des Sehnervs, beseitigt die Verletzung des Dämmerungssehens. Wenn eine Ptosis auftritt, wird eine äußerliche Anwendung empfohlen - die Augenhöhle schmieren, um die Sehmuskulatur zu stärken.
4. Erhöht den Tonus der Blutgefäße, normalisiert die Myokardfunktion. Das Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt und Tachykardie sinkt.
5. Wenn es kalt ist, erhöht es den Tonus des Körpers und stabilisiert den emotionalen Zustand.
6. Verbessert die Qualität von Haut, Nägeln und Haaren, beugt der Entwicklung von Rachitis bei Kindern unter 3 Jahren vor.
7. Verbessert das Gedächtnis bei älteren Menschen.
8. Beschleunigt die Peristaltik, hilft bei Verstopfung.
9. Es wirkt antioxidativ, beschleunigt die Entfernung freier Radikale aus dem Darmlumen und reinigt die Leber nach Alkohol oder Vergiftung.
10. Normalisiert das Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht.
11. Unterstützt die Produktion von Gelenkflüssigkeit. Bei regelmäßiger Anwendung wird das Knorpelgewebe stark und elastisch.
12. Hilft Sodbrennen loszuwerden.

Eine der vorteilhaften Eigenschaften von gebackener Milch ist ihre neutrale Wirkung auf den Säuregehalt des Mageninhalts. Auf diese Weise können Sie es bei Exazerbationen von Magen-Darm-Erkrankungen in die Ernährung aufnehmen.

Beachten Sie! Bei Männern kann gebackene Milch die Potenz steigern und die Muskeln stärken.

Kontraindikationen und Schäden an gebackener Milch

Dieses Produkt ist keine Alternative zu Vollmilch und kann aufgrund des Mangels an Eisen und Thiamin nicht als vollständiger Ersatz für Kleinkinder dienen. Wenn das Kind launisch ist und sich bereit erklärt, nur ein schönes und süßliches "Karamell" -Getränk zu trinken, müssen Sie sicherstellen, dass die Ernährung Produkte enthält, die die Reserven dieser Nährstoffe auffüllen.

Der Schaden von gebackener Milch kann bei Missbrauch auftreten:

1. Die Wahrscheinlichkeit, an Krebs des Fortpflanzungssystems - Prostata bei Männern und Eierstöcken bei Frauen - zu erkranken, steigt um 33% bzw. 44%.
2. Chronische Pankreatitis verschlimmert sich.
3. Durchfall kann auftreten.
4. Das Gewicht nimmt schnell zu und es bildet sich Körperfett.

Sie können das Getränk nicht trinken, wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben. Wie bereits erwähnt, wird Milchzucker beim Kochen nicht abgebaut und negative Symptome treten sehr schnell auf. Eine absolute Kontraindikation für die Eingabe des Tagesmenüs ist eine individuelle Unverträglichkeit.

Rezepte mit gebackener Milch

Dieses Getränk ist allein schon köstlich. Aber es kann als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Rezepte für gebackene Milch:

1. Ao-Käse-Käse-Suppe … Geschnittene Zwiebeln werden in Ghee transparent gebraten, einen Esslöffel Mehl hinzufügen und eine weitere Minute ruhen lassen. 200 g gefrorene Garnelen in kochendem Wasser kochen, nachdem die Speiseröhre entfernt wurde, mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Gießen Sie das Wasser von den Garnelen, gießen Sie ein Glas gebackene Milch, ein halbes Glas 33%ige Sahne ein, lösen Sie ein Stück Do-Blauschimmelkäse auf. Mit einem Stabmixer wird alles zerkleinert, bis es vollständig homogen ist. Vor dem Servieren wird die Suppe in der Mikrowelle erhitzt.
2. Porridge mit gebackener Milch … Ein Glas Hirse wird gewaschen, bis die fließende Flüssigkeit transparent wird, und dann durch Eingießen eines Glases Wasser für 10 Minuten gekocht. Wenn das Wasser verkocht, gießen Sie gebackene Milch ein und bringen Sie sie zur Zubereitung, fügen Sie Salz hinzu und süßen Sie sie. Vor dem Servieren Butter hinzufügen.
3. Zitruspudding … Orangen (3 Stk.) oder Mandarinen (4-5 Stk.) Schälen, weiße Filme entfernen. Sie können ein Gericht aus einer Mischung aus Zitrusfrüchten zubereiten - süßen Orangen und bitterer Grapefruit. Eier, 2 Stk., Schlag mit Rohr- oder Palmzucker - 3 EL. l., eingießen, ohne zu schütteln, 2 EL. l. Maisstärke, kalte Backmilch einfüllen, 350 ml. Formen für Pudding (feuerfeste Gläser oder Silikonbecher) werden von innen mit einer dünnen Butterschicht geschmiert. Der Ofen wird auf 180 ° C erhitzt und 1,5 Liter Wasser werden auf dem Herd gekocht. Getrocknetes Brot wird je nach Form in bis zu 2 cm dicke Stücke geschnitten Für 1 Portion - 2 Stück. Die Croutons werden in der Milchmischung vorgeweicht. In jede Form unten 1 Stück geben, Zitrusfruchtscheiben oben drauf, Milchmischung einfüllen, Vorgang wiederholen. 1 EL darüberstreuen. l. brauner Zucker. Die Puddingförmchen in kochendes Wasser stellen, sodass das Wasser nicht mit 2 Fingern an die Oberfläche gelangt, und alles in den Ofen stellen. Der Pudding ist fertig, wenn der Karamellfilm auf der Oberfläche erscheint. Sie können heiß oder kühl essen.

Gebackene Milchgetränke:

1. Beeren-Bananen-Smoothie … 300 ml eines Milchgetränks in ein Glas eines Mixers geben und über eine Handvoll gefrorene Blaubeeren, Himbeeren und schwarze Johannisbeeren, eine halbe Banane, in Stücke gebrochen, gießen. Zur Homogenität bringen. Vor dem Servieren abkühlen.
2. Erdbeercocktail … 250 ml trinken, in einen Shaker gießen, 5-6 Beeren großer Erdbeeren hinzufügen, halbieren, 100 g Eis und 2 Esslöffel Brandy hinzufügen. Aufsehen. Während der Präsentation mit geriebener Schokolade bestreuen. Anstelle eines Shakers können Sie auch einen Mixer verwenden. Wenn Sie Kinder behandeln möchten, wird der Zusammensetzung kein Alkohol zugesetzt.

Wissenswertes über gebackene Milch

Bis vor kurzem war dieses Produkt den Einwohnern Englands, der USA und Australiens praktisch unbekannt. Nach der Bekanntschaft mit dem neuen Geschmack tauchte ein kulinarischer Begriff auf - gebackene Milch, wörtliche Übersetzung - gebackene Milch, aber das Gericht gewann nicht an Popularität. In der nationalen Küche der Turkvölker gibt es hausgemachte Backmilch, die jedoch nach einer anderen Methode hergestellt wird und als Rohstoff für das beliebte fermentierte Milchgetränk - Katyk - verwendet wird.

Die Slawen begannen mit der Herstellung dieses Produkts ab der Zeit, als russische Öfen auftauchten. Der ursprüngliche Zweck der täglichen Mattigkeitsmilch besteht darin, ein ständig warmes Getränk zur Verfügung zu haben, um Kinder und Kranke zu ernähren. Während sich das Ausgangsmaterial im Ofen befand, trat kein Säuern auf.

Jetzt wird gebackene Milch selten zubereitet. Dies liegt an der Länge des Prozesses und der geringen Popularität des Getränks. Wenn Sie ein Produkt wirklich ausprobieren möchten, kaufen sie es in einem Geschäft. Der genaue Name und der Fettgehalt sollten auf der Verpackung angegeben sein - in der Regel 2,5%. Es lohnt sich nicht, das Getränk zu kochen - es ist bereits gebrauchsfertig.

Wie man gebackene Milch macht - sehen Sie sich das Video an: