Zusammensetzung von Pikodon-Käse, seine nützlichen Eigenschaften, Zubereitungsmerkmale und Kontraindikationen für die Verwendung. Wie wird Käse gegessen, welche Rezepte für Gerichte mit Picodon lassen sich in der heimischen Küche umsetzen?
Picodon-Käse ist ein weicher, schimmeliger Käse aus Frankreich, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Es ist bekannt für seinen würzigen außergewöhnlichen Nachgeschmack: Ein salziger, süßlicher und scharfer Geschmack wird in einem Stück vereint. Das Produkt hat eine natürliche Kruste und einen geringen Fettgehalt. Traditionell am Fuße der Alpen produziert. Es kann einen Menschen gesünder machen und gleichzeitig seinem Körper schaden. Lesen Sie daher vor dem Verzehr von Käse unbedingt die folgenden Informationen.
Merkmale der Zubereitung von Pikodon-Käse
Die Franzosen haben bereits im 14. Jahrhundert gelernt, wie man Picodon-Käse zubereitet. Seitdem hat sich die Fertigungstechnologie unwesentlich verändert. Der Käse reift nach wie vor nicht lange in den Kellern zur Reifung (bis zu 5 Wochen), daher gilt er als halbgereift.
Es gibt viele Sorten von Picodon, die sich im Reifegrad des Produkts unterscheiden. Der am stärksten gereifte Käse hat ein spezielles hartes, trockenes Fruchtfleisch sowie eine mit etwas Schimmel bedeckte Kruste. Die süß schmeckenden Picodon-Sorten und in Olivenöl marinierten Käsesorten sind bei den Franzosen sehr beliebt.
Die am weitesten verbreitete und für normale Bürger zugänglichste Picodon-Sorte ist de Lardesche. Wir werden weiter darüber sprechen.
In Industriebetrieben wird das ganze Jahr über die Standardsorte Picodon produziert. Bauernkäse wird am häufigsten von Frühjahr bis Mitte Herbst hergestellt. Dies liegt an den Besonderheiten der Ernährung von Ziegen. In den wärmeren Monaten lassen die Bauern ihre Tiere auf grünen Weiden weiden und erhalten dadurch große Mengen Milch mit einer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung. Der in dieser Zeit hergestellte Käse enthält immer viel Eiweiß und gilt als besonders nützlich für den Menschen. Anders sieht es bei der Tierfütterung auf Industriebetrieben aus: Hier erhalten Ziegen das ganze Jahr über spezielles angereichertes Futter und liefern somit wetterunabhängig eine stabile Milchleistung.
Merkmale der Zubereitung von Pikodon-Käse:
- Zubereitung von Milch von 2 Ziegenrassen gleichzeitig.
- Fügen Sie Lab hinzu, um das Protein zu falten.
- Legen Sie den erhaltenen Hüttenkäse in spezielle Formen, um die Molke vom Hüttenkäse zu trennen (für einen Tag).
- Salzen und Reifung von Käse, die mindestens 8 Tage dauert. Es ist erwähnenswert, dass der Picodon nach den vom Landwirtschaftsministerium festgelegten Normen mindestens 2 Wochen reifen muss.
- Während der Reifung werden die Käseköpfe regelmäßig gewaschen.
Interessant! Beim Kochen formt sich der Käse zu eher kleinen Köpfen, weshalb die Franzosen den Picodon eine Scheibe nannten. Der Käsekopf ist 1-3 cm hoch und wiegt bis zu 100 g.
