Esrom-Käse: Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Beschreibung und Zusammensetzung des Esrom-Käses, Merkmale seiner Herstellung. Nutzen und Schaden durch den Gebrauch. Kochen Rezepte.

Esrom ist ein halbharter Käse aus Kuhmilch. Unterscheidet sich im anhaltenden würzigen Aroma. Es wurde zuerst in Dänemark hergestellt, von wo aus es sich in der ganzen Welt verbreitete und an Popularität gewann. Das Kopfgewicht beträgt 1,5 kg. Es ist rechteckig verpackt und in Aluminiumfolie eingewickelt. Das Fruchtfleisch ist ölig und beige gefärbt, während die Rinde hellbraun ist. Es wird mit Paraffin eingerieben, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Dementsprechend muss die Schale vor der Anwendung entfernt werden. Das Milchprodukt hat viele „Augen“, aber sie sind klein. Der Geschmack von jungem Käse ist cremig und salzig. Im Laufe der Zeit erhält es eine scharfe Note.

Wie wird Esrom-Käse hergestellt?

Die Reifezeit für diese Käsesorte beträgt ca. 10-15 Wochen. Während dieser Zeit muss der Käse regelmäßig gewaschen werden, um günstige Bedingungen für das Wachstum von Rotschimmel auf der Oberfläche zu schaffen.

Phasen der Zubereitung von Esrom-Käse (Berechnung für 2 kg):

1. 16 Liter Milch auf 32 Grad erhitzen. 1/8 TL hinzufügen. Bakterien zum schnellen Reifen von Käse und 1/2 TL. Milchsäurekulturen. Legen Sie sie vorsichtig auf den Boden. Versuchen Sie, die Milch nicht zu schütteln. Lassen Sie den Topf eine halbe Stunde stehen.
2. 3/4 TL Calciumchlorid in 50 ml kaltem Wasser verdünnen. Fügen Sie die Mischung der Milch hinzu. Die Flüssigkeit gut schütteln, mit einem Handtuch aufwärmen und 40 Minuten bei 32 Grad ziehen lassen.
3. Den Quark mit einem Messer einstechen und an die Oberfläche heben. Wenn es knackt, in kleine Würfel schneiden. Aber mit einer kleinen Pause sollten Sie noch 5-10 Minuten warten.
4. 1/3 der Molke abtropfen lassen. Gießen Sie stattdessen auf 32 Grad erhitztes Wasser ein. Beginnen Sie, den Quark auf 35 Grad zu erhitzen. Eine Viertelstunde ohne Unterbrechung umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten weiterrühren. Lassen Sie es sich unten absetzen.
5. Den Quark und die Molke durch die Gazeschicht geben. Legen Sie ein Backblech in einen 30-Liter-Behälter mit einer gelochten Form darauf. Bedecken Sie es mit Gaze. Quark verteilen und in einer Tüte sammeln. Mit Gewichten abdecken und andrücken. 6 Stunden einwirken lassen.
6. Entfernen Sie den Käse aus dem Käsetuch und positionieren Sie ihn neu. Schrauben Sie die Tasche wieder auf und drücken Sie sie mit Gewichten nach unten. Lassen Sie es weitere 6 Stunden stehen.
7. Nehmen Sie die Zubereitung der Sole auf: Mischen Sie Wasser und Salz im Verhältnis 5 zu 1. Erhitzen Sie das Wasser, bis sich das Salz auflöst, und lassen Sie es dann auf 13 Grad abkühlen. Legen Sie den Käse 12 Stunden in die Salzlake. Ändern Sie die Position nach 6 Stunden.
8. Entfernen Sie den Käse auf ein Backgitter. Lassen Sie es einen Tag lang bei Raumtemperatur trocknen.
9. Legen Sie eine Bambus-Sushi-Weide in einen Behälter, bedecken Sie sie mit Käse und bedecken Sie sie. Es ist notwendig, das Milchprodukt etwa 60 Tage lang bei 16 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. Wenden Sie den Käse in der ersten Woche täglich und später jeden zweiten Tag. Wischen Sie die Oberfläche regelmäßig mit einem mit Kochsalzlösung angefeuchteten Tuch ab.
10. Am Ende der festgelegten Zeit hat der Käse eine cremige Textur und die Rinde nimmt eine satte orange Farbe an. Packen Sie Esrom in Alufolie ein.

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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Esrom Käse

Der Kaloriengehalt von Esrom-Käse und die genaue Menge an BJU sind derzeit nicht bekannt. Aufgrund der Tatsache, dass das Produkt auf der Grundlage von Kuhmilch hergestellt wird, ist es jedoch offensichtlich, dass die Zusammensetzung Mineralien wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Chrom, Phosphor, Chlor, Natrium, Aluminium, Jod, Fluor, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Zinn, Selen, Schwefel, Strontium und Zink. Sie regulieren die Aktivität aller Körpersysteme, nehmen am Wasser-Salz-Stoffwechsel teil, sind notwendig für körperliche und geistige Aktivität.

Zu den Vitaminen in Esrom-Käse gehören Retinol, Thiamin, Riboflavin, Cholin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure, Cyanocobalamin, Ascorbinsäure, Vitamin D, Vitamin E und B-Vitamine. Sie verbessern das Sehvermögen, stärken die interzellulären Membranen, beschleunigen das Knochenwachstum und beugen vor Muskeldystrophie.

Zu den essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren in Esrom-Käse gehören Valin, Asparaginsäure, Methionin, Isoleucin, Serin, Lysin, Tyrosin, Alanin, Histidin, Arginin, Threonin, Leucin, Tryptophan, Glutaminsäure, Phenylalanin, Prolin, Glycin und Cystein. Dank ihnen werden Vitamine und Mineralstoffe schneller aufgenommen, die Produktion von Antikörpern beschleunigt und die Zellen erhalten die erforderliche Menge an Sauerstoff.

Das Milchprodukt enthält auch Lactose, Galactose und Dextrose. Sie dienen dem Körper als eine Art Brennstoff. Diese verdaulichen Kohlenhydrate beschleunigen Stoffwechselprozesse, stellen eine günstige Mikroflora im Magen-Darm-Trakt wieder her, wirken positiv auf das zentrale Nervensystem und beugen dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Die Vorteile von Esrom-Käse

Käse enthält mehr Protein als Fleisch. Daher wird empfohlen, es in die Ernährung von schwangeren und stillenden Frauen sowie Kindern aufzunehmen. Ein kleines Stück ist in der Lage, den täglichen Bedarf des Körpers zu decken.

Außerdem sind die Vorteile von Esrom-Käse wie folgt:

• Beschleunigung der Heilung von verwundeten Hautpartien - die Bestandteile des Milchproduktes nehmen aktiv an der Zellneubildung teil, regen die Blutgerinnung an, verleihen der Epidermis Elastizität und stellen die Lipidschicht wieder her.
• Positive Auswirkungen auf das Verdauungssystem - Mineralien regen den Stoffwechsel an, verbessern die Aufnahme von Nährstoffen und entfernen Giftstoffe. Der Stuhl wird stabil.
• Normalisierung des Nervensystems - Ein Stück Esrom-Käse sorgt für einen gesunden und erholsamen Schlaf. Nährstoffe beeinflussen die Leitfähigkeit von Neuronen im zentralen und peripheren Nervensystem.
• Stärkung von Binde- und Knochengewebe - Das im Produkt enthaltene Kalzium und Phosphor nehmen aktiv am Aufbau der Muskeln teil, beschleunigen deren Wachstum und stellen die Zellen wieder her. Käse beugt brüchigen Knochen, Arthritis, Osteoporose, Gicht und Sehnenentzündungen vor.
• Verbesserung der Arbeitsfähigkeit und Aktivierung von Gehirnprozessen - durch das Vorhandensein von Vitamin B12 beschleunigt das Milchprodukt die Bildung roter Blutkörperchen. Sie wiederum transportieren Sauerstoff zu allen Zellen.
• Beschleunigung von Stoffwechselprozessen - Esrome enthält nützliche Bakterien, die dazu beitragen, Nährstoffverbindungen schneller abzubauen und unerwünschte Kalorien zu verbrennen.
• Wohltuende Wirkung auf die Epidermis - die Bestandteile des Käses stärken die Haarstruktur, stimulieren das Nagelwachstum und glätten das feine Fältchennetz. Aminosäuren stellen das Wasser-Salz-Gleichgewicht wieder her und beugen Austrocknung vor.
• Stärkung des Immunsystems - Mikro- und Makroelemente erleichtern den Kampf gegen virale, infektiöse und bakterielle Erreger, desinfizieren Wunden.
• Stabilisierung des Kreislaufsystems - Die Bestandteile des Käses lösen Cholesterin-Plaques aus den Gefäßen, machen sie elastisch und erhöhen den Tonus. Das Produkt reduziert das Risiko von Arteriosklerose, Perikarditis, Schlaganfall und Endokarditis deutlich.

Die Mineralien im Esrom-Käse stimulieren die Produktion bestimmter Hormone und beschleunigen die Proteinsynthese.

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Kontraindikationen und Schäden für Esrom-Käse

Neben einer positiven Wirkung auf den Körper kann sich ein Milchprodukt auch negativ auswirken. Versuchen Sie, die Tagesdosis (es beträgt 50 g) nicht zu überschreiten, um Vergiftungen, Schweregefühl im Magen und Übelkeit zu vermeiden.

Esrom-Käse kann unter solchen Bedingungen schädlich sein:

1. Individuelle Unverträglichkeit der Komponenten - mögliche Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Stuhlstörungen, Rötung der Haut, Reizbarkeit, häufiges Wasserlassen und Blutdruckschwankungen.
2. Geschwür oder Gastritis - die chemische Zusammensetzung kann eine erhöhte Gasproduktion, Blähungen, Übelkeit und Sodbrennen hervorrufen. Schmerzhafte Empfindungen führen zu einer Verschlechterung des Appetits und einer schnellen Abnahme des Körpergewichts.
3. Hypertonie - der Patient Kopfschmerzen, Herzklopfen, Tinnitus, vermehrtes Schwitzen und Gesichtsrötung hat. Infolgedessen nimmt die Leistung ab, das Sehvermögen verschlechtert sich und die Reizbarkeit nimmt zu.
4. Nierenprobleme - Eine große Menge an Phosphor und Natrium, die in der Zusammensetzung des Produkts enthalten sind, kann die Nierenfunktion beeinträchtigen. Es treten Rückenschmerzen, Übelkeit mit Erbrechen, trockene Haut, Fieber und Veränderungen des Urins auf.

Es ist ratsam, vor der Verwendung dieser Käsesorte einen qualifizierten Fachmann zu konsultieren. Sie können darauf allergisch reagieren.

Rezepte für Esrom-Käse

Esrom Käse wird als eigenständige Vorspeise für Rot- und Weißweine, Champagner, dunkles Bier oder Apfelwein serviert. Es kann verwendet werden, um Sandwiches, Häppchen, Pizzen, Omeletts und warme Mahlzeiten zuzubereiten.

Nachfolgend finden Sie einige ungewöhnliche Esrom-Käserezepte, die Ihre Familie lieben wird:

1. Kartoffelkörbe … 300 g geschälte Kartoffeln durch eine grobe Reibe geben und die Stärke entfernen. Hühnerei, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz hinzufügen und 50 g Esrom-Käse reiben. Den Kartoffelteig gut durchkneten und auf den Silikonformen verteilen. 40-50 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Beschäftige dich in der Zwischenzeit mit dem Füllen. 80 g Schalotten in dünne Scheiben schneiden, mit Balsamico-Essig beträufeln und mit Zucker bestreuen. Denken Sie daran, mit Ihren Händen überschüssige Bitterkeit zu beseitigen. Legen Sie die Zwiebeln in der ersten Schicht in die Körbe. 200 g gesalzenes Heringsfilet entgräten und in Würfel schneiden. Verteile sie mit der nächsten Schicht. 2 Hühnereier kochen und fein hacken. Kombinieren Sie sie mit geriebener eingelegter Gurke, gehackten 2 Knoblauchzehen und 2 EL. l. Mayonnaise. 50 g Esrom-Käse und 30 g Quark reiben. Alle Zutaten glatt rühren. In Körbe verteilen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
2. Hühnerleber mit Sahnesauce … Karotten und Zwiebeln werden geschält und durch eine Reibe gegeben. Eine Bratpfanne mit reichlich Olivenöl beträufeln, erhitzen und die Zwiebel auslegen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten und regelmäßig umrühren. Dann die Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten braten. 700 g Hühnerleber werden unter fließendem Wasser gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Fleisch mit Gemüse etwa 7 Minuten braten. Handschuh und Salz nach eigenem Ermessen. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken, ein kleines Feuer anzünden und 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen 70 g Esrom-Käse einreiben. Kombinieren Sie es mit 50 g Sauerrahm, 100 ml Sahne, 1 TL. Universalgewürz und 100 ml gefiltertes Wasser. Die Käse-Sahne-Sauce in eine Pfanne geben und gründlich vermischen. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten. In tiefen Schalen servieren.
3. Capresesalat … 2 große Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Zerreiße mit den Händen einen Bund frischen grünen Basilikum. 200 g geriebenen Esrom-Käse hinzufügen. Die Zutaten mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Oregano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Gut umrühren und servieren.
4. Ossetische Pasteten … 400 ml Kefir erhitzen, 1,5 TL hinzufügen. Hefe, 1 EL. l. Zucker und 1 TL. Salz. Gießen Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter und einen Esslöffel Olivenöl hinein. 500 g Weizenmehl in die Flüssigkeit sieben und den Teig 10 Minuten lang kneten. Decken Sie es mit Plastikfolie ab, wickeln Sie es mit einer warmen Decke ein und lassen Sie es anderthalb Stunden ruhen. 250 g Esmer-Käse und 250 g Schafskäse durch eine Reibe geben. Der Teig wird mehrmals zunehmen. Zerknülle es leicht und teile es in 3 gleiche Teile. Jeweils zu einem Kuchen rollen und den geriebenen Käse in der Mitte verteilen. Die Ränder falten und zusammendrücken, so dass die gepressten Kugeln entstehen. Verteilen Sie sie auf dem Backblech und machen Sie mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. Dann mit geschlagenem Eigelb bestreichen und eine Viertelstunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Ruddy Pies mit Butter bestreichen und auf einen Stapel legen. Lassen Sie es 5-7 Minuten einwirken, um den Saft einzuziehen, und servieren Sie es warm auf den Tisch.
5. Lavash-Kuchen … 500 g ungesalzener Feta-Käse und 100 g Esrom-Käse durch eine grobe Reibe geben. Ein Ei unterrühren, 30 g gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Das Fladenbrot ausrollen und die Käsefüllung auf der gesamten Oberfläche verteilen. Rollen Sie es zu einer dünnen Rolle und schneiden Sie es in kleine Stücke (je 4-5 cm). Die Auflaufform mit Fladenbrot bedecken und die Brötchen darauf verteilen (aufschneiden). Den restlichen geriebenen Käse auf die Form streuen, 40 g Butter hinzufügen. Bei 190 Grad eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
6. Fisch mit Tomaten-Käse-Kruste … 300 g Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Geben Sie 100 g Esrom-Käse durch eine Reibe. 50 g Sauerrahm und 50 g Mayonnaise zu den Zutaten geben. Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Ermessen würzen. Rühren Sie die Mischung glatt. 500 g weiße Fischfilets in kleine Stücke schneiden. Verteile sie auf dem geölten Boden der Auflaufform. Die Tomaten-Käse-Masse darüber geben. Schicken Sie das Gericht eine halbe Stunde lang in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
7. Pita-Brot … Die Zwiebeln fein hacken. Die frische Gurke, 50 g Esrom-Käse und die gekochten Eier durch eine grobe Reibe geben. Hacken Sie ein paar frische Kräuter. Vom Heringsfilet die Knochen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Ein Blatt Fladenbrot aufklappen und mit 180 g Schmelzkäse bestreichen. Die Füllung über die gesamte Fläche verteilen. Wickeln Sie das Fladenbrot in eine Rolle. In kleine Portionen schneiden, mit Plastikfolie abdecken. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Beachten Sie! Esrom-Käse verleiht Obst- und Gemüsesalaten würzige Noten.

Wissenswertes über Esrom Käse

Es wird angenommen, dass das Käserezept in 12 EL erfunden wurde. Zisterzienser Mönche. Der Name des Milchprodukts leitet sich vom Namen ihres Klosters im nördlichen Dorf von Dänemark ab. Während der Reformation wurde es zerstört und Esrom wurde nicht mehr hergestellt.

Das Originalrezept wurde 1937 vom staatlichen Forschungsinstitut für Molkereien in der dänischen Kleinstadt Hillerød wiederhergestellt. Die ursprüngliche kontrollierte Stückelung wurde 1952 zugewiesen.

Es gibt verschiedene Sorten dieses Käses. Estragon, Kreuzkümmel, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Majoran, Knoblauch und Zwiebeln können hinzugefügt werden.

Achten Sie beim Käsekauf auf das Verfallsdatum. Esrom wird nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Egal wie lecker es ist, man sollte es nicht übertreiben. Vergessen Sie nicht die nachfolgenden schmerzhaften Symptome.