Wie kocht man einen leckeren Grill? TOP 8 Rezepte für Marinaden für Fleisch. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezept.
Ein Grillpicknick ist ein Ereignis, das Vorbereitung erfordert. Jeder Döner wird viel schmackhafter, zarter, weicher und saftiger, wenn das Fleisch vormariniert wird. Es gibt eine Auswahl an Marinaden für jeden Geschmack, auch den erlesensten. Das Fleisch wird mit Wein, Essig, Mayonnaise, Kiwi, Zitrone, Kefir, Tomaten, Kräutern, Zwiebeln mariniert … Es gibt kein einziges Rezept. Es hängt alles von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Durch Experimentieren und Hinzufügen verschiedener Gewürze und Gewürze zur Marinade finden Sie das am besten geeignete und Ihr ganz persönliches Signature-Rezept.
Grillmarinade - Kochgeheimnisse
- Das erste Geheimnis ist, dass Sie junges Fleisch nicht marinieren müssen. Es reicht aus, es zu salzen und zu pfeffern. Wenn Sie dem Fleisch jedoch ein reicheres Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen möchten, können Sie eine der Marinaden verwenden. In diesem Fall sollte das Fleisch nicht gepaart werden, nach der Schlachtung des Tieres sollte es mindestens 5 Stunden liegen.
- Es reicht aus, das Huhn eine halbe Stunde in der Marinade und Schweine-, Rind- und Lammfleisch - 2 Stunden zu halten.
- Wenn das Fleisch alt ist oder sich seiner Qualität nicht sicher ist, marinieren Sie es länger, um die Fasern weicher zu machen, wodurch die Spieße saftiger werden. Hähnchen marinieren - 2 Stunden, Schweinefleisch - 4 Stunden, Lamm und Rindfleisch - 6 Stunden.
- Fleisch von Alt- und Jungtieren kann ein bis zwei Tage mariniert werden.
- Der Döner wird weicher, wenn das Fleisch vor dem Marinieren leicht abgeschlagen wird.
- Das Fleisch wird saftiger und weicher, wenn Sie es mit Marinade beladen.
- Wenn das Fleisch schnell mariniert werden muss, bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf, jedoch nicht länger als zwei Stunden. Zum weiteren Marinieren am besten in den Kühlschrank stellen.
- Zwiebeln haben antibakterielle Eigenschaften in Marinaden.
- Wenn Sie Wein für die Marinade verwenden, nehmen Sie Rot oder Weiß, aber trocken. Eine Marinade auf Weinbasis passt am besten zu Rindfleisch.
- Um den Geschmack des Fleisches nicht zu unterbrechen, geben Sie nicht viele Gewürze in die Marinade.
- Je nach Fleischsorte wird es auf unterschiedliche Weise geschnitten: Schweinefleisch in große Stücke schneiden, Rind- und Lammfleisch in kleinere Stücke schneiden.
- Marinieren Sie Kebabs in einem Glas-, Keramik- oder Emaillebehälter.
- Merken Sie sich die Zwiebeln und Kräuter für die Marinade mit den Händen, damit sie Saft geben.
Siehe auch, wie man Schweinefleischspieße in einer Zwiebelmarinade kocht.
Kiwi-Marinade für Rindfleisch-Kebab
Diese kleine exotische Frucht, zu einem püreeähnlichen Zustand zerkleinert, macht ein Kilogramm des härtesten Fruchtfleisches in nur wenigen Stunden saftig und zart. Und nicht nur Rind, sondern auch Lamm und Schwein. Aber Vorsicht bei Kiwi! Das Fleisch nicht länger als 2 Stunden marinieren, sonst "kriecht" das Fleisch zu Fasern.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 352 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg
- Thymian - 1 Zweig
- Zitrone - 1 Stk.
- Salz - eine Prise
- Kiwi - 1 Stk.
- Pfefferkornmischung - Prise
Kiwi-Marinade für Rindfleisch-Kebab kochen:
- Die Kiwi schälen und mit einem Mixer oder einer Reibe hacken.
- Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft von 1/4 der Frucht auspressen.
- Kiwi-Püree, Zitronensaft, Thymian und Pfeffer nach Geschmack mischen.
- Das Schweinefleisch in 3x4 cm große Stücke schneiden und die Marinade einrühren.
- Nicht länger als 2 Stunden marinieren lassen.
- Das eingelegte Fleisch auf Spieße stecken, salzen und auf gut erhitzten Kohlen garen.
Tipp: Sie können die Zitrone aus der Marinade zu den Kohlen schicken. Es verleiht dem Fleisch einen angenehmen Geschmack.
Schweinefleisch-Kebab-Marinade
Die klassische Marinade zum Marinieren von Fleisch jeder Art ist die Marinade mit Essig. Es ist einfach und vielen bekannt und eignet sich für jede Art von Fleisch.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1 kg
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Tafelessig - 1, 5 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Hähnchen-Kebab-Marinade kochen:
- Zwiebeln schälen und waschen. Die Hälfte der Portion für den Spieß in Ringe schneiden, die andere Hälfte fein raspeln.
- Lorbeerblatt mit schwarzem gemahlenem Pfeffer zum Zwiebelpüree geben, den Essig einfüllen und mit den Händen gut vermischen.
- Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden und in die Marinade geben.
- Fügen Sie geschnittene Zwiebelringe hinzu.
- Alles mischen und 6 Stunden marinieren lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Den marinierten Döner unmittelbar vor dem Garen salzen, am Spieß aufgespießt.
Marinade mit Granatapfelsaft für Putenspieße
Gebratener Truthahn auf dem Feuer ist etwas Besonderes, aromatisch, weich und zart. Zu Hause, im Backofen oder auf dem Airfryer kann ein solcher Döner, wie auf Kohlen, nie gegart werden. Und dank des Granatapfelsaftes erhält das Fleisch eine Bernsteinfarbe.
Zutaten:
- Truthahn - 2 kg
- Granatapfelsaft - 600 ml
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Kochmarinade mit Granatapfelsaft für Putenspieße:
- Granatapfelsaft mit Olivenöl verrühren, schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren.
- Den Truthahn in mittlere Scheiben schneiden und in die vorbereitete Marinade tauchen.
- Mischen Sie das Essen gut mit den Händen und legen Sie die Ladung darauf.
- Den Truthahn mindestens 4 Stunden marinieren.
- Das Fleisch vor dem Holzkohlegrillen salzen.
Marinade mit Tkemali zum Lammgrillen
Schaschlik in Tkemali-Sauce und mit Weinessig wird unglaublich lecker, aromatisch, zart und weich und aus jeder Art von Fleisch hergestellt.
Zutaten:
- Lammrippen - 1 kg
- Tkemali-Sauce - 100 ml
- Weinessig - 0,25 EL
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 1 TL
- Knoblauch - 1 Keil
- Ingwer - 0,5 TL
- Salz - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Marinade mit Tkemali zum Lammgrillen kochen:
- Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen, waschen und fein hacken.
- Tkemali-Sauce, Weinessig, Pflanzenöl und schwarzen Pfeffer zum Gemüse geben.
- Lammrippchen waschen, in Knochen schneiden und marinieren.
- Legen Sie sie 3-4 Stunden unter die Presse.
- Dann auf ein Kuchengitter legen und über heißen Kohlen rösten.
Kefirmarinade für Hähnchenspieße
Einzigartiger Geschmack und helles Aroma … Es stellt sich heraus, dass Hühnchenspieß auf der Basis von fermentierten Milchprodukten mariniert ist. Kefir-Marinade verleiht dem Fleisch Weichheit und Würze. Das Gericht wird eine angenehme Atmosphäre schaffen und die Erholung im Freien unvergesslich machen.
Zutaten:
- Hähnchenschenkel - 1 kg
- Kefir - 1, 5 EL.
- Gemahlene Muskatnuss - 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Zitrone - 0,25 h
- Curry - 0,25 TL
- Knoblauch - 4 Nelken
- Zwiebeln - 4 Stk.
- Salz nach Geschmack
Kefirmarinade für Hähnchengrill kochen:
- Teilen Sie die Hähnchenschenkel in 5-6 gleiche Teile.
- Zitrone waschen, trocknen, Saft auspressen und über das Hähnchen träufeln.
- Knoblauch und Zwiebel schälen, waschen und in einem Mixer mahlen.
- Gießen Sie Kefir in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, fügen Sie Curry und schwarzen Pfeffer hinzu.
- Rühren Sie die Marinade gut um und fügen Sie das Huhn hinzu.
- Lassen Sie den Vogel 4-6 Stunden marinieren.
- Das Hähnchen auf einen Rost legen und auf gut erhitzter Holzkohle garen.
Grillmarinade mit Essig und Kiwi
Wenn Fleisch für Landversammlungen schnell gekocht werden muss, ist ein in Essig und Kiwi marinierter Kebab eine sichere Option.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1 kg
- Kiwi - 1 Stk.
- Tafelessig - 1,5 EL.
- Salz - 1 TL
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Dönermarinade mit Essig und Kiwi kochen:
- Zwiebeln schälen, waschen und auf einer feinen Reibe reiben.
- Die Kiwi schälen und ebenfalls auf einer feinen Reibe reiben.
- Kombinieren Sie gehackte Zwiebel mit Kiwi, gießen Sie Essig und schwarzen Pfeffer hinein.
- Das Schweinefleisch waschen, in größere Stücke schneiden und in der Sauce marinieren.
- 30 Minuten marinieren lassen, jedoch nicht länger als 2 Stunden, sonst zerfällt das Fleisch in Fasern.
- Das marinierte Schweinefleisch aufspießen, salzen und auf Holzkohle goldbraun grillen.
Koreanische Kebab-Marinade mit Sojasauce
Viele Faktoren beeinflussen den Geschmack von Fleisch, aber die Hauptsache ist die Marinade. In Sojasauce gekochtes Fleisch wird würzig, zart, saftig und aromatisch.
Zutaten:
- Rindfleisch - 2 kg
- Sojasauce - 200 ml
- Trockener Rotwein - 0,5 EL.
- Brauner Zucker - 50 g
- Weiße Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 4 Keile
- Sesamöl - 2 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Koreanische Sojasauce-Spieß-Marinade kochen:
- Weiße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein reiben.
- Die Sojasauce mit Wein, Butter, Zucker und schwarzem Pfeffer verrühren.
- Fügen Sie die Zwiebel- und Knoblauchmasse hinzu und mischen Sie erneut.
- Das Fleisch in die Marinade legen, in mittelgroße Stücke schneiden.
- Lassen Sie das Rindfleisch für 4 Stunden aromatisieren.
- Anschließend das Fleisch auf Spieße stecken, salzen und auf dem Grill grillen.
Dönermarinade mit Zitrone und Tomatenmark
Diese einfache und schmackhafte Marinade eignet sich nicht nur für Rindfleisch, sondern auch für Lamm, Schwein und sogar Geflügel. Das Garen dauert nur wenige Minuten, während sich das Fleisch als ungewöhnlich und reichhaltig herausstellt.
Zutaten:
- Rindfleisch - 2 kg
- Weiße Zwiebeln - 10 Stk.
- Pfefferkörner - 1 Löffel
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Zitrone - 1 Stk.
- Tomatenmark - 200 g
- Trockener Weißwein - 200 ml
- Tafelessig 6% - 100 ml
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Dönermarinade mit Zitrone und Tomatenmark kochen:
- Drücken Sie den Saft auf eine beliebige Weise aus der Zitrone.
- Zitronensaft mit Tomatenmark, Essig und Wein verrühren.
- Lorbeerblatt, das Sie von Hand zerbröseln, Pfefferkörner und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Das aufgeschnittene Fleisch in eine Schüssel geben und 7-8 Stunden marinieren lassen.
- Legen Sie eine schwere Last mit einem Gewicht von etwa 7 kg darauf.
- Das Fleisch vor dem Braten mit Salz würzen.
