Der Geschmack und die Merkmale der Zubereitung von dänischem Käse. Kaloriengehalt, vorteilhafte Eigenschaften und negative Auswirkungen bei Missbrauch. Rezepte für die einfachsten Gerichte und die Geschichte von Hawarty.
Hawarty ist ein dänischer Käse mit originellem Geschmack, der in letzter Zeit unter den halbharten Käsesorten der sogenannten "holländischen Gruppe" immer mehr an Popularität gewonnen hat. Geschmack - weich, süßlich, cremig, mit Säure; farbe - hell, fast weiß, näher an der Kruste gelblich; das Fruchtfleisch ist etwas zähflüssig, gesprenkelt mit kleinen Augen, die während der Reifung entstanden. Je fetter das Produkt, desto heller die Kruste. Es schmilzt leicht, daher wird es sowohl für sich selbst als auch für die Herstellung verschiedener Gerichte verwendet.
Wie wird Hawarty-Käse hergestellt?
Sie müssen ein erfahrener Käser sein, um dieses Produkt herzustellen. Um das Rezept genau zu befolgen, müssen Sie über ausreichende Erfahrung und spezielle Ausrüstung verfügen.
Milch wird vorpasteurisiert, Quarkkörner werden mit sauberem fließendem Wasser gewaschen, bevor sie gesalzen werden, um den Säuregehalt zu reduzieren.
So stellen Sie Hawarty-Käse in Ihrer hausgemachten Käserei her:
- Das Lab, 0,5 TL, wird gemäß den Anweisungen aufgelöst. Separat in einem Viertelglas Wasser 1/2 EL verdünnt. l. Calciumchlorid (10%).
- Bereiten Sie ein Wasserbad vor oder gießen Sie kochendes Wasser in eine Schüssel mit weitem Hals, erhitzen Sie 8 Liter Milch auf 30 ° C. Während des Erhitzens wird Calciumchlorid eingegriffen.
- 1/4 TL wird auf die Oberfläche gegossen. mesophile Starterkultur, 4 Minuten einwirken lassen, dann mischen und die Pfanne mit einem Handtuch umwickeln, damit sie nicht auskühlt. Andernfalls wird die Starterkultur nicht aktiviert. Das Enzym wird eingefüllt.
- Dann wird der Zeitpunkt der Flockung und Koagulation berechnet - dafür gibt es spezielle Formeln.
- Nachdem sich das Gerinnsel verdichtet und aufgeschwommen hat, wird es mit einem scharfen Messer in kleine Würfel geschnitten. Der Quark wird 5 Minuten gerührt und absetzen gelassen. Die Manipulationen werden für weitere 10 Minuten wiederholt.
- Ein Drittel der Molke wird abgelassen, die Pfanne wird erneut für eine weitere Viertelstunde in ein Wasserbad gestellt.
- Gießen Sie heißes Wasser in einen Topf mit einem Gerinnsel, um die Temperatur auf 55 ° C zu bringen. Die Wassermenge beträgt 1/5 Teil bezogen auf den Einsatzstoff. Die Flüssigkeit nach und nach hinzufügen, die Körner gut waschen und gründlich umrühren.
- Wenn der Inhalt der Pfanne auf 36 ° C abgekühlt ist, das Getreide durch ein Sieb filtern.
- Verteilen Sie die Gaze in 3 Schichten, glätten Sie sie so, dass keine Falten mehr vorhanden sind. Verwenden Sie besser ein spezielles Käsetuch. Der Quark wird eingewickelt.
- Das Gewicht der ersten Pressung beträgt 2 kg. Jedes Mal, wenn die Gaze gewechselt wird, wird das Gewicht der Unterdrückung für 3 Stunden jede halbe Stunde um 1,5 kg erhöht.
- Warten Sie nach Beendigung der Flüssigkeitstrennung 15 Minuten, entfernen Sie die Unterdrückung und lassen Sie das Halbzeug 3-4 Stunden trocknen.
- Entfernen Sie den Stoff und legen Sie ihn für 8-10 Stunden auf eine Abtropfmatte im Kühlschrankregal.
- In 3,5 Liter auf 70 ° C erhitztem kochendem Wasser auflösen, 1 kg Meersalz, 1 TL. 9% Essig, gekühlt auf +5°C. Warum die Sole in den Kühlschrank stellen.
- Den Kopf 8 Stunden bei + 5-8 ° C salzen, dann herausnehmen und innerhalb von 48 Stunden durch mehrmaliges Wenden trocknen lassen.
- Zur Reifung werden sie in eine Kammer mit einem speziellen Mikroklima mit einer Luftfeuchtigkeit von 85% und einer Temperatur von 10-13 ° C gelegt. Einmal täglich wenden.
- Sie können ihn frühestens nach 5 Wochen schmecken. Der Schimmel von der Kruste wird mit einer schwachen Essiglösung abgewaschen.
Wenn Sie Aromen hinzufügen möchten, werden diese vor dem Pressen eingegossen, wenn die Molke vom Quark getrennt wurde. Die beliebtesten Geschmacksverstärker: scharfe Gewürze, Kräuter – frisch und getrocknet, zerkleinerte Nüsse.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Hawarty-Käse
Der Nährwert des Produkts hängt von der Reifezeit, dem Fettgehalt der Rohstoffe und der Verwendung verschiedener Arten von Zusatzstoffen ab.
Der Kaloriengehalt von Hawarty-Käse beträgt 321 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 24 g;
- Fett - 25 g;
- Wasser - 41,46 g;
- Asche - 3,94 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta-Carotin - 0,01 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,34 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, Folat - 21 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalzium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Phosphor, P - 546 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kupfer, Cu - 36 µg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 3,9 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide repräsentiert - 2,22 g pro 100 g
Außerdem enthält Hawarty-Käse Cholesterin (114 mg pro 100 g), fettige, ungesättigte, einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte Säuren, nicht-essentielle und essentielle Aminosäuren.
Nützliche Substanzen in der Zusammensetzung von Hawarty:
- Leucin - Unentbehrlich für den Muskelaufbau und die Heilung von Verletzungen, hält den Serotoninspiegel konstant.
- Lysin - hilft bei der Aufnahme von Kalzium, löst Fett auf und beschleunigt Stoffwechselprozesse, erhöht die Konzentration.
- Glutaminsäure - diese Substanz ist verantwortlich für die Wiederherstellung des Schlafzustandes des Körpers.
- Omega-3 - stärkt die Zellmembranen aller organischen Gewebe, normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
- Omega-9 - verlangsamt Stoffwechselprozesse, fördert die Ansammlung von Fettschichten, wirkt entzündungshemmend und plastisch.
- Palmitinsäure - erhöht die Synthese von Kollagen und Elastan, es ist notwendig, das oberflächliche Epithel zu straffen.
- Stearinsäure - hat eine weichmachende Wirkung und stärkt die lokale Immunität.
Der Nutzen und Schaden von Hawarty-Käse hängt nicht nur von der Zusammensetzung, sondern auch vom Fettgehalt des Produkts ab. Dieser Parameter reicht von 40% bis 60%. Um die Entwicklung von Fettleibigkeit nicht zu provozieren, ist es ratsam, Käse mit einem reduzierten Nährwert zu wählen. Sie müssen jedoch verstehen, dass beim Entfetten des Ausgangsmaterials Vitamine, Mineralien und organische Verbindungen abgebaut werden. Das heißt, die positive Wirkung auf den Körper wird reduziert.
Nützliche Eigenschaften von Hawarty-Käse
Bei der Herstellung dieser Käsesorte wird Milch nicht nur nicht gekocht, sondern auch nicht über 60 ° C erhitzt, damit die Nährstoffe nicht abgebaut werden und vollständig in den Körper gelangen. Der Hauptwert von fermentierten Milchprodukten für den menschlichen Körper ist die Auffüllung der Kalziumreserven. Dieser Makronährstoff verhindert nicht nur die Entstehung von Osteochondrose und Osteoporose, reduziert die Zahl der Rückfälle von Arthritis und Gicht, sondern ist auch für die Stabilität der Herzkontraktionen verantwortlich.
Die Vorteile von Hawarty für den Körper:
- Es hat eine antioxidative Wirkung und schafft günstige Bedingungen für die lebenswichtige Aktivität der im Lumen des Dünndarms lokalisierten nützlichen Flora.
- Stimuliert die Produktion von Enzymen, die für die Verdauung der Nahrung und die Aufnahme von Nährstoffen notwendig sind.
- Normalisiert die Produktion roter Blutkörperchen und hilft der Leber, mit erhöhtem Stress umzugehen.
- Beteiligt sich an der Bildung von Muskelgewebe.
- Es stabilisiert die Arbeit des Gehirns, beschleunigt die Übertragung von Neuroimpulsen.
- Verbessert die Stoffwechselfunktion, verhindert die Entwicklung von Anämie, hält ein gesundes Gewicht.
- Normalisiert den guten Cholesterinspiegel im Blut und senkt den Blutdruck.
- Erhöht den Tonus der Wände der Blutgefäße.
- Weckt den Appetit, hilft bei der Genesung von schweren Krankheiten.
Durch die schnelle Aufnahme von Fettsäuren bei der Verwendung eines fermentierten Milchprodukts von 3 bis 5 Mal pro Woche treten altersbedingte Veränderungen viel später auf, die Qualität von Haut, Haaren und Nägeln verbessert sich und der Zahnschmelz wird nicht zerstört.
Kontraindikationen und Schaden von Hawarty-Käse
Sie sollten dieses fermentierte Milchprodukt nicht in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen. Mit einem Fettgehalt von mehr als 50% und geringer körperlicher Aktivität können Sie schnell an Gewicht zunehmen, das später nur sehr schwer wieder loszuwerden ist. Das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Arteriosklerose, und Diabetes mellitus zu erkranken, steigt.
Um nicht zuzunehmen, versuchen viele, ein fettfreies Produkt in die Ernährung aufzunehmen. Dies ist nicht ratsam. Ein solches Produkt ist arm an Nährstoffen und organischen Säuren.
Der Schaden von Hawarty-Käse tritt auf, wenn er bei Personen mit Gastritis und Magengeschwüren, chronischer Pankreatitis, Leberversagen und Gallenblasenüberfunktion missbraucht wird.
Die negative Wirkung des Produkts, das scharfe Gewürze enthält, auf den Körper wird verstärkt. Aromastoffe, die zur Reizung der Geschmacksknospen eingebracht werden, wirken aggressiv auf die empfindliche Schleimhaut. Ein solches Produkt sollte nicht für Pathologien des Verdauungssystems verwendet werden.
Feste Käserezepte
Die Käsesorte passt gut zu Obst, leichter Alkohol. Durch seine leichte Schmelzbarkeit kann es zur Zubereitung verschiedenster Gerichte und sogar Desserts verwendet werden. Wählen Sie bei Zugabe zu Desserts oder Backwaren die Option ohne Aromen.
Rezepte mit Hawarty:
- Hühnerbrötchen … 3 Scheiben Speck anbraten. Während der Hitzebehandlung 1 Stange Sellerie, 1 Karotte und 1 Zwiebel fein hacken. Nach dem Braten wird ein Glas Hawarty mit Speck und Gemüse gemischt, auf gebrochenen Hähnchenfilets gelegt - jedes Fleischstück mit einem Gewicht von 170-200 g wird aufgerollt. Mit zerlassener Butter einfetten. Im Ofen bei 170 °C 30-40 Minuten backen. Mit jeder Sauce servieren. Es muss beachtet werden - das Gericht ist sehr fettig.
- Schnelle Frühstücksbrötchen … Mischen Sie 2 Sorten geriebenen Käse - Hawarty und Cheddar zu gleichen Teilen. Brotscheiben werden leicht getrocknet, damit das Fruchtfleisch an der Oberfläche greift. Das heißt, es hat eine knusprige Kruste und zartes Fruchtfleisch in der Mitte. Dazu können Sie es 30 Sekunden lang in einer trockenen heißen Pfanne halten. Die Scheiben einseitig mit Butter bestreichen, in Käsebrösel wälzen. Paarweise blind mit der Butterkäseseite. In Öl von beiden Seiten anbraten, damit sie gebräunt sind, vor dem Servieren schräg einschneiden. Sie können den Käsebröseln fein gehackte Petersilie hinzufügen.
- Nudeln mit Käsesauce … Kochen Sie die Nudeln nach Anleitung und werfen Sie sie in ein Sieb. Geschmolzene Butter in einer Pfanne braten, Mehl braun braten, salzen und pfeffern - nach Geschmack Milch in einen dünnen Strahl gießen. Zutatenanteile: 2 EL. l. Öle, 4 EL. l. Mehl, 1, 5 Gläser Milch. Kochen Sie für etwa 4-5 Minuten, fügen Sie eine Mischung aus geriebenem Käse - Cheddar und Hawarty hinzu, rühren Sie um, um eine homogene Konsistenz zu erhalten, und nehmen Sie sie vom Herd. Die Nudeln in eine Pfanne geben, alles vermischen. Vor dem Servieren können Sie sich etwas erwärmen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
- Blumenkohlkasserole … In Blütenstände zerlegen und mit Hilfe der Dampfbehandlung weich machen. In die Schüssel einer Küchenmaschine geben, Milch einfüllen, geriebenen Hawarty hinzufügen, salzen, pfeffern und mischen. Die Form mit Butter schmieren, Käse und Gemüsemasse verteilen, nivellieren. Im Ofen bei 150°C goldbraun backen. Sie können die Mikrowelle zum Kochen verwenden.
- Panini (Sandwiches) … Auf frischem, dichtem Brot oder einem Sandwich-Brötchen eine dünne Scheibe fetten Hawarty verteilen, darauf Schinken, mit Kräutern garnieren. In der Mikrowelle vorheizen, damit der Käse schmilzt. Sie werden gegessen, bis es abgekühlt ist.
Wissenswertes über den Hawarty-Käse
Viele Rezepte für fermentierte Milchgerichte wurden zufällig erfunden. Doch für die Zubereitung dieser Sorte experimentierte die dänische Käserin Hanne Nielsen eigens mit Rezepten. Eine in der Nähe von Kopenhagen lebende Frau reiste um die Welt auf der Suche nach interessanten Optionen für ein fermentiertes Milchprodukt und erfand heimkehrend den Käse. Der Name wurde dem Bauernhof gegeben, auf dem es zubereitet wurde.
Obwohl das Rezept im 19. Jahrhundert erfunden wurde und der König von Dänemark dieses Produkt bereits damals als eines der erfolgreichsten erkannte, wurde der offizielle Name erst 1952 registriert.
Im 21. Jahrhundert wurden diesem Produkt während der industriellen Produktion verschiedene Füllstoffe hinzugefügt - Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Dill und andere.
Käse wird in Köpfen unterschiedlicher Gewichte und Größen hergestellt, bei Produkten mit hohem Fettgehalt (über 60%) ist die Kruste mit rotem Wachs und mit einem Fettgehalt von weniger als 50% - mit gelbem - bedeckt. Inzwischen wird Hawarty nicht nur in Dänemark, sondern auch in Kroatien, Kanada und den USA hergestellt.
Sehen Sie sich das Video über Hawarty-Käse an:
Bevor Sie Hawarty zusammen mit anderen Käsesorten oder Früchten auf einen Teller legen und zu Trocken- und Schaumweinen anbieten, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, wie die Gäste dazu stehen. Neben einem angenehmen nussig-süßlichen cremigen Geschmack hat der Käse einen nicht sehr angenehmen Geruch. Es begeistert Kenner und Laien, kann aber auch bei Gelegenheitskonsumenten einen Würgereflex hervorrufen. Bevor Sie dem Tagesmenü eine Delikatesse hinzufügen, sollten Sie sich daher zunächst damit vertraut machen.
