Agavensirup: Zusammensetzung, Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Wie wird Agavendicksaft hergestellt und warum hat er an Popularität gewonnen? Nützliche Eigenschaften, möglicher Schaden bei Zugabe zur Diät. Rezepte mit blauem Agavennektar und Wissenswertes dazu.

Agavensirup ist ein Produkt, das aus einer Pflanze der Agavenfamilie der Spargel-Unterfamilie hergestellt wird. Verbreitungsgebiet - Mexiko, Hochland und angrenzende Regionen. Derzeit wird die Pflanze in den Mittelmeerländern und im Kaukasus angebaut. Der Sirup wird aus blauer Agave hergestellt, die mindestens 10 Jahre alt ist. Der Nektar hat eine homogene Struktur, transparent. Es kann hellgelb, senffarben oder dunkelbraun sein. Die Konsistenz ist zähflüssig und erinnert an frischen Honig. Der Geschmack von Agavensirup hängt maßgeblich von der Verarbeitungsmethode und der Natürlichkeit des Produktes ab. Die Empfindungen nach dem Konsum werden auf unterschiedliche Weise beschrieben. Für manche ist es geschmacklos wie Gras, andere spüren den Nachgeschmack von Melasse und cremigem Karamell.

Merkmale der Herstellung von Agavensirup

Der zentrale Stängel der Sukkulente wird oft als Rohstoff verwendet, manchmal werden aber auch ungeöffnete Knospen verwendet. In allen Fällen wird das gewünschte Teil mit einer speziellen abgerundeten Schaufel - Koa anstelle eines Cutters - abgeschnitten. Sie entfernt auch die Blätter. Pigna ist der Teil einer Pflanze, der nach dem Abschneiden der Triebe einem großen Zapfen ähnelt.

In der Anlage werden die Rohstoffe gewaschen, in einer speziellen Anlage, die einem Brecher ähnelt, zerkleinert und mit Wasser gefüllt. Nach einigen Stunden werden Holzfasern aus der gequollenen Masse entfernt.

Die Flüssigkeit, die zum Einweichen des Agavenmarks verwendet wird, enthält einen hohen Anteil an Inulin, einem komplexen Kohlenhydrat, das ein natürliches Probiotikum ist. Der Aufguss wird in Kessel gegeben und einer thermischen Hydrolyse unterzogen. Dieser Vorgang dauert bis zu 5 Tage. Beim Erhitzen und bei einer konstanten Temperatur von 40-45 ° C wird Inulin in einfache Kohlenhydrate zerlegt - Fruktose und Glukose, Monosaccharide.

Der Sirup wird gefiltert. Je leichter es ist, desto mehr Zeit wird für diesen Prozess aufgewendet und desto weniger nützliche Substanzen bleiben darin, da Enzyme und Chemikalien verwendet werden, um die Transparenz zu erhöhen. Die Eindickung erfolgt in Vakuumanlagen und wird zum Kühlen durch in einem Tank mit ständig kühlendem Wasser installierte Spiralrohre gepumpt. Anschließend wird das Produkt in Plastik- oder Glasflaschen verpackt, versiegelt und an den Verbraucher geliefert.

Einheimische machen keinen Sirup aus dem Stängel der Agavenpflanze. Sie schneiden ungeöffnete Knospen ab, spülen, trocknen und pressen sie in speziellen Brechern, die einem Fleischwolf ähneln. Der resultierende Saft wird gekocht, bis er eingedickt ist. Heiztemperatur - 56 ° C. Wenn das Ausgangsmaterial überhitzt wird, zersetzen sich Fructooligosaccharide, und das Produkt enthält keine nützlichen Verbindungen - nur 98% Fructose.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Agavendicksaft

Die Eigenschaften dieses Naturprodukts, das in letzter Zeit auf dem Weltmarkt an Popularität gewonnen hat, sind noch nicht vollständig untersucht. Sogar Ernährungswissenschaftler sind sich immer noch nicht einig, ob sie es zur Gewichtsreduktion verwenden sollen. Eine der Erklärungen für diese Ablehnung ist, dass der Nährwert von Nektar, der mit verschiedenen Technologien hergestellt wird, unterschiedlich ist.

In Dunkelbraun zum Beispiel sind es 344 kcal, fast wie Zucker. Wer aber nur „lebenden“, hochwertigen Agavendicksaft kauft, kann mit einem Kaloriengehalt von 290 kcal pro 100 g rechnen, davon:

• Proteine - 0,09 g;
• Fett - 0,45 g;
• Kohlenhydrate - 76, 37 g;
• Wasser - 22, 94 g;
• Asche - 0, 14 g

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 8,0 mcg;
• Beta-Carotin - 94,0 mcg;
• Vitamin E - 1,0 mg;
• Vitamin K - 22,5 µg;
• Vitamin C - 17,0 mg;
• Vitamin B1 - 0,1 mg;
• Vitamin B2 - 0,2 mg;
• Vitamin B3 - 0,7 mg;
• Vitamin B4 - 13,3 mg;
• Vitamin B6 -0, 2 mg;
• Vitamin B9 - 30,0 mcg.

Mineralstoffe pro 100 g:

• Kalzium - 1,0 mg;
• Eisen - 0,1 mg;
• Magnesium - 1,0 mg;
• Phosphor - 1,0 mg;
• Kalium - 4,0 mg;
• Natrium - 4,0 mg;
• Selen - 1,7 mcg

Die Zusammensetzung von Agavendicksaft pro 100 g Produkt beträgt 68,0 g Zucker und 0,2 g Ballaststoffe.

Zucker werden durch solche Verbindungen dargestellt:

• Fruktose (85-95%) - schnell absorbiert, erhöht den Tonus des Körpers, beschleunigt den Abbau der Fettschicht.
• Dextrose (3-10%) ist ein superschnelles Kohlenhydrat, das nach dem Verzehr die sofortige Freisetzung von Insulin stimuliert und somit die Reaktionen beschleunigt.
• Saccharose (1, 5-3, 0%) - stellt die Energiereserve wieder her, wirkt antitoxisch, verlängert die Existenz von Hepatozyten.
• Inulin (3-5, 0%) - normalisiert Stoffwechselprozesse, hält den Blutzuckerspiegel, stabilisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Nutzen und Schaden von Agavensirup werden durch das Verhältnis von Poly- und Monosacchariden bestimmt. Wird der Nektar überhitzt oder werden Chemikalien anstelle von Enzymen zur Filtration und Klärung verwendet, sinkt der Nährwert. Ein solches Produkt hat keine positive Wirkung und kann nur als Süßungsmittel betrachtet werden. Darüber hinaus kann sein Verzehr zu einer schlechten Gesundheit und einer Gewichtszunahme anstelle des erwarteten Gewichtsverlusts führen.

Nützliche Eigenschaften von Agavensirup

Nicht nur die Lebensmittel-, sondern auch die Pharmaindustrie interessiert sich für das Produkt. Den Nektar-Prototypen wird der Saft der Stängel injiziert, der steroidale Saponine enthält. Die Wirkung der neuen "Medizin" auf den hormonellen Hintergrund von Frauen wird bereits erforscht.

Vorteile von Agavendicksaft:

1. Erhöht die Immunität, ermöglicht es Ihnen, sich schnell von Krankheiten zu erholen.
2. Es wirkt entzündungshemmend und senkt die Temperatur bei Vergiftung.
3. Reduziert Stress auf die Bauchspeicheldrüse.
4. Erhöht die Peristaltik, reinigt den Darm von Toxinen und Toxinen, schafft günstige Bedingungen für die Vermehrung von Bifidobakterien im Dünndarm, wirkt choleretisch und abführend.
5. Hilft, die Nährstoffreserven des Körpers wieder aufzufüllen.
6. Normalisiert Stoffwechselprozesse.
7. Verhindert die Entwicklung von Osteoporose, stimuliert die Produktion von Gelenkflüssigkeit.
8. Hat eine schwache harntreibende Wirkung, entfernt überschüssige Flüssigkeit.

Die Erklärung, wie Agavendicksaft zur Gewichtsreduktion nützlich ist, ist wie folgt. Da es süßer ist als die üblichen Süßungsmittel, sinkt der Nährwert der Gerichte. Sie können die gleiche Portionsgröße wie zuvor essen und erhalten weniger Kalorien.

Wenn die Ernährung eingeschränkt ist, beginnt sich außerdem die Stimmung zu verschlechtern. Reizbarkeit tritt auf, der Schlaf verschlechtert sich, Depressionen entwickeln sich. Ein Tropfen Nektar dämpft schnell den Hunger und regt die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, an. Der Zustand verbessert sich, traurige Gedanken verschwinden.

Bei Diabetes wird Agavendicksaft empfohlen, um Fruktose und Xylit zu ersetzen. Dies wird dadurch erklärt, dass Inulin ein leichter Zucker im Nektar ist. Dieser Stoff hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und wird nicht wie andere Süßigkeiten über die Leber, sondern über die Nieren ausgeschieden. Das heißt, wenn die gleiche Menge an normalem Zucker und einem diätetischen Produkt in den Körper gelangt, wird die Belastung der Leber um etwa 15% reduziert. Die Wahrscheinlichkeit, an einer nichtalkoholischen Fettleber zu erkranken, wird reduziert.

Der glykämische Index von Agavendicksaft beträgt 17 Einheiten. Zum Vergleich: Bei raffiniertem Rübenzucker sind es 55 Einheiten, bei Rohrzucker 35 Einheiten

Darüber hinaus gelangt nicht nur leere Süße in den Körper, sondern nützliche Substanzen. Aus diesem Grund ist das Produkt für Menschen mit Typ-2-Diabetes in der Vorgeschichte geeignet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es uneingeschränkt konsumiert werden kann. Bevor Nektar in die Nahrung aufgenommen wird, muss ein Endokrinologe konsultiert werden.

Gegenanzeigen und Schaden von Agavendicksaft

Trotz der Tatsache, dass das Produkt als nützlich und sogar heilend dargestellt wird, sollten Sie nicht mit der Dosierung experimentieren.

Mögliche Schäden von Agavendicksaft bei Missbrauch:

• Entwicklung von Bluthochdruck aufgrund irreversibler Nebenwirkungen auf die Blutgefäße und erhöhten Blutdruck;
• Schnelle Fettleibigkeit - aufgrund des Gehalts an Phytohormonen bildet sich eine Fettschicht an Taille, Gesäß und Bauch;
• Verursacht Insulinresistenz, kann bei Diabetes mellitus ein hypoglykämisches Koma hervorrufen.

Das Produkt sollte bei Patienten mit Lebererkrankungen in der Vorgeschichte mit Vorsicht angewendet werden, da dieses Organ Fructose abbaut. Erhöhen Sie die Last nicht.

Sie können nicht ständig Agavensirup anstelle von Zucker verwenden. Studien haben gezeigt, dass ein Überschuss einer Substanz im Körper die Struktur des Gehirns auf zellulärer Ebene schädigt und neurodegenerative Pathologien verursachen kann. Überschüssige Fruktose kann Parkinson und Arteriosklerose auslösen.

Wenn nach der Umstellung auf ein neues Produkt, anstatt die Stimmung zu heben und den Tonus des Körpers zu erhöhen, Depressionen und Kraftverlust zu spüren sind, sollte vollständig darauf verzichtet werden.

Es wird nicht empfohlen, Agavennektar in die Nahrung aufzunehmen. bei der Planung einer Schwangerschaft … Eine der Eigenschaften ist, dass es die Produktion von follikelstimulierenden Hormonen reduziert.

Vorsicht ist geboten beim Ersetzen von Zucker für Menschen mit häufige allergische Reaktionen, Asthma bronchiale und diabetische Kinder … Sie müssen mit einer kleinen Menge beginnen und den Allgemeinzustand analysieren. Für einen vollständigen Ersatz ist mindestens eine Woche erforderlich - das Allergen kann sich im Körper ansammeln und die Reaktion äußert sich verzögert.

Agavensirup Essen und Trinken Rezepte

Die Verwendung des Produkts ist nicht darauf beschränkt, der Nahrung als Süßungsmittel oder Nahrungsergänzungsmittel hinzugefügt zu werden. Es wird für die Zubereitung von Desserts, kalten Salaten und warmen Speisen verwendet.

Rezepte für Agavensirup:

1. Sanddornmarmelade … 600 g Beeren werden von den Zweigen getrennt und mit kaltem Wasser gewaschen. 4 Äpfel werden dazugegeben, geschält und in Stücke geschnitten. 2 Liter Wasser einfüllen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Vom Herd nehmen, überschüssige Flüssigkeit abgießen - Sie können es wie jedes Erfrischungsgetränk trinken. Die Fruchtmasse zusammen mit 2 Tassen Kristallzucker und 5 EL in einer Küchenmaschine verquirlen. l. Agavendicksaft. Eine homogene Masse wird sterilisiert, indem sie in Halbliter-Gläsern ausgebreitet und mit Deckeln abgedeckt wird, in kochendem Wasser 20-30 Minuten lang aufgerollt wird. Diese Konfitüre behält alle vorteilhaften Eigenschaften der Originalprodukte.
2. Suppen-Püree … 12-14 Mandeln werden in kaltem Wasser eingeweicht, große reife Avocados werden nach dem Abziehen in kleine Stücke geschnitten. Karotten werden in beliebige Stücke geschnitten. Von der Zitrone die Schale entfernen, den Saft zur Hälfte auspressen. Legen Sie Scheiben und Nüsse in die Mixschüssel, nachdem Sie sie zuvor in ein Sieb geworfen haben, um das Wasser zu entfernen. Mahlen Sie alles zu einem Püree, fügen Sie 1 EL hinzu. l. geriebener Ingwer und 1 EL. l. Agavendicksaft. Alles noch einmal mischen. Cool. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Paprika bestreuen.
3. Scharfes Sorptionsmittel … Ingwer (50 g) wird gerieben, das Fruchtfleisch wird mit einem Löffel aus der Mango (3 Stk.) herausgeschöpft. Die Samen werden aus der Chilischote entfernt. Alle Zutaten werden in eine Zerkleinererschüssel oder Küchenmaschine gegeben. Eiweiß, 75 ml Agavendicksaft und 2 EL. l. Limettensaft. Bei hoher Geschwindigkeit zu einem homogenen Zustand bringen und zusammen mit der Schüssel in den Kühlschrank stellen. Innerhalb einer Stunde alle 10 Minuten herausnehmen und das Rühren wiederholen. Geschieht dies nicht, bilden sich beim Erstarren große Kristalle. Nach 5-7 Rühren wird das Sorbens in Formen ausgelegt und eine Stunde eingefroren. Mit Zitronensaft servieren oder mit dunkler Schokolade experimentieren.
4. Rohkostbrei … Reis Nero und Weizen keimen lassen, für zwei Portionen müssen 0,6 Tassen Sprossen zubereitet werden. Mahlen Sie sie in einem Mixer zusammen mit einem Glas Milch, 2 TL. Agavendicksaft und Vanillezucker. Um es schmackhafter zu machen, sollten jeder Portion frische Beeren hinzugefügt werden.
5. Rote-Bete-Eis … Kleine Rüben werden in Folie in Pergament oder in einer Hülse bei 190 ° C gebacken. Wenn das Wurzelgemüse weich wird - um die Bereitschaft zu überprüfen, mit einer Stricknadel durchstechen - wird es herausgenommen, abgekühlt, geschält und mit einem Mixer püriert. Gießen Sie 0,5 Tassen Milch und weitere 0,5 EL. 4 TL auflösen. Maisstärke. 1 EL wird in einen Topf gegossen. Milch, die gleiche Menge 33% Sahne, 3/4 Tasse Rohrzucker und 1 EL. l. Agavennektar, fügen Sie die Schale einer Orange hinzu. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, filtrieren, verdünnte Stärke hinzufügen und kochen, bis sie eingedickt ist. Während die Masse köchelt, 60 g Frischkäse in kleine Stücke brechen. Wenn die Milchsauce eindickt, gießen Sie sie in die Mixerschüssel. Käsestücke, Rote-Bete-Püree hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Gefrierschrank, ohne sie aus der Schüssel zu nehmen. Das Rühren sollte alle 20 Minuten wiederholt werden, um Eisklumpen zu vermeiden. Wenn das Rote-Bete-Eis zart ist, müssen Sie es weitere 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Mit etwas Agavendicksaft servieren.

Agavensirup-Getränke:

• Alkoholischer Zitronencocktail … Aus der Limette wird Saft gepresst. Glasränder anfeuchten, Selleriesalz einrollen, am besten geräuchert. Limettensaft, 15 ml Nektar werden in einen Shaker gegossen, alles geschüttelt und das Glas gefüllt. Zum Abkühlen 2-3 Eiswürfel hinzufügen.
• Melonen-Smoothie … Alle Zutaten werden in Stücke geschnitten und in einen Mixer gegeben: ein Stück Melone, eine halbe gelbe Mango, 4 Orangenmark, ein halbes Bündel Sauerampfer und 4 Zweige Basilikum. Zum Süßen 2 EL verwenden. l. Agavendicksaft und 1 EL. l. Pollen. 5 Minuten bei höchster Geschwindigkeit unterbrechen. Serviert in einem breiten Glas.

Die Verwendung von Agavendicksaft beim Kochen kann den Geschmack von Fertiggerichten verbessern. Die Hefe steigt schneller auf, die Textur der Backwaren wird weicher und, was sehr wichtig ist, die Endprodukte sind frei von Fremdaromen.

Wissenswertes über Agavensirup

Die alten Azteken waren die ersten, die die wohltuenden Eigenschaften des Saftes der Pflanze der Spargel-Unterfamilie bemerkten. Sie benutzten es, um Desserts und alkoholische Getränke herzustellen. Aus diesem Rohstoff wurden die ersten Tequila-Versionen hergestellt. Nektar wurde auch für medizinische Zwecke verwendet - um Wunden zu heilen. Heiler haben entzündungshemmende und antimikrobielle Wirkungen festgestellt.

Ein weiteres Einsatzgebiet für den dicken süßen Nektar ist das Fangen von Affen und das Tragen von Wildbienenschwärmen. In beiden Fällen wurde die gleiche Methode verwendet. Der eingedickte Agavensaft wurde in den Boden des Kürbisses gegossen, aus dem das Fruchtfleisch durch ein kleines Loch entfernt wurde. Die Affen stießen ihre Pfoten in den Kürbis, um ein Leckerli zu schöpfen, aber sie konnten ihre Faust nicht herausziehen. Beim Anlegen der ersten Imkereien musste gewartet werden, bis der Schwarm, angezogen von dem süßen Aroma, in den Kürbis eingestiegen ist. Dann wurde das Loch geschlossen und der Schwarm wurde dorthin transportiert, wo er wollte.

Agavensirup ist bei Rohköstlern, Veganern und gesunden Essgewohnheiten am beliebtesten. Bevorzugt wird dunkler Nektar - er ist mit Inulin angereichert und wurde keiner Langzeitverarbeitung unterzogen. Ein solches Produkt heißt "pecmez", es gilt nicht nur als heilend, sondern auch als koscher.

Aber Barkeeper bevorzugen leichte Sorten. Solche Produkte wurden einer längeren Filtration unterzogen und haben nicht viele nützliche Eigenschaften, aber sie haben ein angenehmes fruchtiges Aroma, einen zarten Karamellgeruch und einen fruchtigen Nachgeschmack. Dieses Produkt passt gut zu beliebten Tequila-Sorten - Silber und Gold sowie süßen Likören. Die beliebtesten Getränke in Bars sind Platinum Berry oder Watermelon Margarita.

Was ist Agavendicksaft - sehen Sie sich das Video an:

Wenn nach der Verkostung nur angenehme Erinnerungen bleiben und keine allergischen Reaktionen auftreten, kann Agavendicksaft bedenkenlos in die Ernährung aufgenommen werden. Sollten jedoch Vergiftungssymptome aufgetreten sein, sollten diese nicht auf einen Kater zurückgeführt werden. Sie können durch Nektarintoleranz ausgelöst werden.