Eines der Hauptsymbole der Geburt Christi ist Kutia. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten. Wir schlagen vor, die grundlegendsten zu betrachten und die Feinheiten und Geheimnisse dieses rituellen Gerichts zu lernen.
Rezeptinhalt:
- Die Grundlage von kutya
- Wie trennt man die Spreu vom Weizen?
- Zusätzliche Komponenten
- Wie kocht man Uzvar für Kutya?
- Traditionelle Dressings
- Kochgeheimnisse
- Traditionelle Weihnachtsweizenkutia
- Reisbeutel (Gedenkstätte)
- Kutia "Kosak" aus Hirsegrütze
- Videorezepte
Kutia ist ein unverzichtbares Gericht während der Weihnachtstage sowie während der Großen Fastenzeit und an den Tagen des Gedenkens an die Toten. Dieser zeremonielle Brei hat viele Namen: Eva, Kolivo, Ruß, Sate. Kutya wird als Erinnerungsgericht am Vorabend des alten Neujahrs, an Heiligabend und am Dreikönigstag serviert. Es wird auch an anderen orthodoxen Feiertagen gebraut. Herkömmlicherweise kann Kutya in mehrere Optionen unterteilt werden:
- Ein reichhaltiger, magerer Porridge mit vielen verschiedenen Zutaten. Sie kochen es an Heiligabend.
- Großzügige Kutia ist ein schnelles Gericht mit Milch, Sahne und Butter. Es wird vor Neujahr serviert.
- Hungry Kutia besteht aus einer Getreidebasis und einem Süßstoff. Sie kochen es für die Taufe.
Die Grundlage von kutya
Sie können Kutya aus verschiedenen Getreidesorten und Körnern kochen. Als richtig gilt es aus Weizenkörnern, die zuvor in einem Mörser mit etwas Wasser zerstoßen und von der Spreu getrennt werden. In verschiedenen Regionen verwenden sie jedoch Gerste, Gerste, Reis, Hafer und Buchweizen. Getreide schmachtet lange im Ofen, manchmal etwa 3 Tage. Unter modernen Bedingungen gelingt es nicht jedem, an der Tradition festzuhalten, daher verwenden sie den üblichen Herd oder Backofen. Um den Garvorgang zu beschleunigen, werden die Cerealien vorgeweicht, denn es sollte weich und gut gekocht sein.
Wie trennt man die Spreu vom Weizen?
Das Befreien des Weizenkorns von der Schale kann auf 2 Arten erfolgen. Zuerst den Weizen in einer Pfanne anbraten, in einen Stoffzuschnitt oder einen Fäustling legen und abschlagen, dann aussortieren und von der Schale befreien. Zweitens - Weizen in einem Mörser mit einem Holzstößel mahlen und Wasser hinzufügen. Anschließend reinigen, sieben und ausspülen.
Zusätzliche Komponenten
Gehackte gedämpfte oder gekochte Trockenfrüchte, gefrorene Früchte und Beeren, Marmeladen, Kompotte, Uzvars, Nüsse, Mohn, Gewürze und Gewürze werden in Kutya gelegt. Manchmal werden Lutscher, kandierte Früchte, Bonbons und Marmelade hinzugefügt, aber dies ist eine Abweichung von der Tradition.
Wie kocht man Uzvar für Kutya?
Am häufigsten ist Kutya mit einem Uzvar gefüllt. Für die Zubereitung benötigen Sie 200 g getrocknete Aprikosen, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen und Rosinen. Spülen Sie die Komponenten, gießen Sie 2 EL. Wasser und zum Kochen bringen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Bestehen Sie auf dem Uzvar, indem Sie es auf eine warme Temperatur abkühlen. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und geben Sie Honig hinein. Rühren, bis es aufgelöst ist. Getrocknete Früchte werden in ihrer eigenen Form konsumiert. Wenn Sie Uzvar für zeremoniellen Brei verwenden, sollten Sie weniger Zucker und Honig in Kutya geben.
Traditionelle Dressings
An Heiligabend wird an der mageren Bude Milch aus Mohn oder Mandel, Hasel, Griechisch oder eine Nussmischung serviert. Um Mohnmilch zuzubereiten, müssen Sie die Mohnsamen in einem Mörser zerkleinern und dämpfen, Sie können sie mehrmals durch einen Fleischwolf drehen, um eine weiße Flüssigkeit freizusetzen. Nussmilch wird auf die gleiche Weise gekocht: Nüsse werden mit kochendem Wasser übergossen, im Mörser gemahlen oder mit einem Fleischwolf zerkleinert, bis eine weiße Flüssigkeit freigesetzt wird.
Mäßiger Brei wird mit Milch, Butter, Sahne gewürzt. Das traditionelle Dressing für Brei ist flüssiger Honig oder Lappen. Um letzteres zuzubereiten, wird Honig in warmem gekochtem Wasser aufgelöst. Auf Wunsch wird die Kutya auch mit Marmelade, Zuckersirup oder verdünntem Wasser gegossen.
Kochgeheimnisse
- Nach dem orthodoxen Kalender kommt Weihnachten am 6. Januar, also sollte Kutya am Vorabend dieses Tages gekocht werden. Sie müssen bis 5 Uhr morgens vor Sonnenaufgang Zeit haben, um zeremoniellen Brei zu kochen.
- Das Kochen von Kutyu im Haus sollte ruhig und ruhig sein. Sie verwenden ausgewählten Weizen, Quellwasser und saubere Kleidung.
- Korrekte Kutia besteht aus 3 Komponenten: Basis, Dressing und Zusatzstoffen.
- Um zu verhindern, dass die Grütze anbrennt, verwenden Sie Kochgeschirr mit dickem Boden und vorzugsweise Gusseisen.
- Nachdem Sie alle Komponenten kombiniert haben, müssen sie 10 Minuten lang aufgewärmt werden, am besten in Tontöpfen.
- Verdünnen Sie dicke Kutya mit gekochtem gekühltem Wasser, einer Abkochung von Getreide oder Uzvar.
- Rosinen im Haferbrei quellen auf und verlieren ihren Geschmack, also füge sie hinzu, wenn du Kutya isst.
- Lagern Sie Brei nicht lange, da Honig die Eigenschaft hat, zu gären. Daher wird nicht empfohlen, frisches Obst zu verwenden. Es ist besser, dem Gericht Honig hinzuzufügen, bevor Sie das Gericht servieren.
- Werfen Sie die Überreste von Kutya nicht weg. Bei der nächsten Mahlzeit kann sie sich an die Toten erinnern.
- Normalerweise wird der zeremonielle Brei beim Morgengottesdienst geweiht. Wenn Sie dies jedoch vergessen, besprühen Sie es zu Hause mit Weihwasser. Wenn nicht, dann bete und Gott wird dich hören.
Traditionelle Weihnachtsweizenkutia
Heutzutage kochen nicht viele Hausfrauen Weihnachtskutya, und einige wissen nicht einmal, was es ist. Wir beleben die alten Traditionen unserer Vorfahren und kochen am Heiligabend das geheimnisvollste und erstaunlichste Gericht für unsere Verwandten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 232 kcal.
- Portionen pro Behälter - 4-6
- Kochzeit - 3-3, 5 Stunden (davon 2, 5-3 Stunden zum Dämpfen des Mohns)
Zutaten:
- Weizen - 2 EL.
- Wasser - 4 EL.
- Mohn - 200 g
- Rosinen - 150 g
- Walnüsse - 200 g
- Honig - 3 Esslöffel
- Zucker nach Belieben
- Getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen, Pflaumen - nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Den Weizen in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis er weich und weich ist. Bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen. Der Brei sollte krümelig herauskommen.
- Um Mohn zuzubereiten, dämpfen Sie ihn 2-3 Stunden in kochendem Wasser. Lassen Sie das Wasser ab und mahlen Sie den Mohn gründlich in einer Steingutmühle (Makitra) oder einer manuellen Kaffeemühle, bis weiße Mohnmilch freigesetzt wird. Damit der Mohn schneller mahlt, kneten Sie ihn mit etwas Zucker.
- Honig in den zerstampften Mohn geben, Zucker, zerdrückte Nüsse, Rosinen hinzufügen und alles mit Wasser oder besser mit Dörrobst-Uzvar füllen. 5 Minuten einweichen und mit gekochtem Brei würzen.
Reis Kutia (Gedenkstätte)
Kutia oder Kolivo ist ein orthodoxes Gedenkgericht, das den Glauben der Lebenden an das Himmelreich, das ewige Leben und die Auferstehung symbolisiert. Reiskutya wird zum Gedenken gekocht, kann aber auch für Heiligabend und andere orthodoxe Feiertage gekocht werden. Heute ist es sehr beliebt.
Zutaten:
- Reis - 1 EL.
- Trinkwasser - 2 EL.
- Salz - eine Prise
- Rosinen - 150 g
- Honig - 2 Esslöffel
- Fruchtgelee - 100 g
Schritt für Schritt kochen:
- Spülen Sie den Reis unter mehreren Wassern ab, um die Stärke zu entfernen. Dann wird es krümelig.
- Füllen Sie es mit Wasser, schließen Sie den Deckel fest und geben Sie Gas. Kochen Sie das Müsli 3 Minuten bei starker Hitze, nach 6 Minuten bei mittlerer Hitze und erneut 3 Minuten bei niedriger Hitze.
- Dann das Müsli 12 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Der Reis sollte weich und krümelig sein.
- Die Rosinen mit kochendem Wasser vorgießen und 10 Minuten quellen lassen. Dann auf ein Sieb kippen, um das Wasser abzulassen.
- Die Marmelade in 1 cm große Stücke schneiden.
-
Rosinen, Marmelade und Honig zum fertigen Reis geben. Rühren und servieren.
Hinweis: Reis kann gedünstet oder in Milch gekocht werden. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Getreide in Milch möglicherweise nicht gut kocht. Bei der Zubereitung von großzügigem Kutya wird eine Mischung aus Wasser und Milch verwendet.
Kutia "Kosak" aus Hirsegrütze
Weihnachtskutia ist eines der 12 traditionellen Gerichte des Weihnachtsfestes. Nicht weniger schmackhaft ist er aus Hirsegrütze, Rosinen und Mandelmilch.
Zutaten:
- Hirsegrütze - 2 EL.
- Zucker - 1 EL.
- Rosinen Rosinen - 1 EL
- Gemahlener Zimt - 2 TL
- Mandeln - 1 EL
- Honig - 4 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde stehen lassen. Lass das Wasser ab.
- Dunkle Hirse unter kaltem Wasser abspülen, im Verhältnis 1: 2 mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen, bis sie halb gar sind. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab und füllen Sie kaltes Wasser nach, jedoch mit weniger Wasser. Kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Das Wasser sollte vollständig verdunsten, während der Brei nicht anbrennt.
- Mandelmilch herstellen. Mandeln in 3 EL einweichen. 4 Stunden kaltes Wasser. Sie können zuerst die Nüsse schälen und mit kochendem Wasser übergießen, dann wird die Milch beige. Diese Option ist jedoch optional.
- Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer, bis sie glatt sind.
- Die Milch durch mehrere Lagen Käsetuch gießen und mit Honig vermischen. Bewahren Sie es 5 Tage in einem Glas im Kühlschrank auf.
- Rosinen, Zucker, Zimt zum fertigen Weizenbrei geben und verrühren.
- Vor dem Servieren mit Mandelmilch beträufeln.
Videorezepte:
