TOP 5 Kejeri-Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Merkmale des Kochens der traditionellen britischen Küche. TOP 5 Kejeri-Rezepte. Videorezepte.

Kejeri ist ein traditionelles britisches und schottisches Gericht, das als Analogon zum indischen Kichri in die Geschichte einging, das in der ayurvedischen Küche berühmt ist. Im Gegensatz zu letzterem ist die englische Version jedoch für eine Fülle von Zutaten bekannt, die je nach Geschmacksvorlieben und der Verfügbarkeit der Produkte im Kühlschrank hinzugefügt werden können.

Merkmale des Kochens von Kejeri

Wie Sie wissen, ist Kejeri ein Analogon von Kichri aus Indien. Die Briten wiederum variierten das Gericht, indem sie zusätzliche Zutaten hinzufügten. Sie fügen neben den Hauptzutaten wie Fisch und Reis auch hartgekochte Eier, Butter, Sahne, Currypaste und sogar Rosinen hinzu. Deshalb gibt es viele Kejeri-Rezepte.

Die indische Kolonialküche wurde im 19. Jahrhundert berühmt. Das heißt, während der Regierungszeit von Königin Victoria. Schon damals wurde das Kejeri-Gericht zu einem der beliebtesten und am weitesten verbreiteten. Trotz der Tatsache, dass es ziemlich zufriedenstellend ist und als komplette Mahlzeit dienen kann, wurde es meistens aus irgendeinem Grund nur zum Frühstück serviert.

Das Gericht war ziemlich einzigartig. Es wurde sowohl im königlichen Herrenhaus serviert als auch von einfachen Bauern zubereitet. Aber die Armen verwendeten dafür ein Minimum an Zutaten. Es wurde mit übrig gebliebenen Reis, Linsen und Currypaste zubereitet.

Es gibt 2 grundlegende Techniken für die Herstellung von Kejeri. Je nachdem, welche Reissorte Sie verwenden, kann es sich um Risotto oder Curry handeln. Wenn es wie Reisrisotto aussehen soll, verwenden Sie besser Sorten wie Arborio, Vialone nano und Carnaroli. In diesem Fall sollte der Reis al dente gekocht und leicht verklebt werden. Aber meistens wird Kejeri als Curry gekocht. Dafür werden Reissorten wie Basmati, Jasmin und Brown verwendet.

Eine der Hauptzutaten des Gerichts ist Fisch. Magerer Weißfisch eignet sich am besten für die Herstellung von Kejeri. In diesem Fall sind Heilbutt, Kabeljau, Wels, Schellfisch und Seehecht perfekt. Bei diesen Fischsorten ist das Gericht zarter. Für klassische Kejeri wird geräucherter Schellfisch verwendet.

Fisch kann auch Meeresfrüchte ersetzen. Am besten eignen sich dafür Muscheln, Garnelen und Oktopus. Manchmal wird Geflügelfleisch zum Kochen von Kejeri verwendet. Mit solchen Zutaten wird das Gericht nicht weniger lecker.

Besonderes Augenmerk sollte auf Currypaste gelegt werden. Es gibt viele Variationen dieser Zutat. Sie unterscheiden sich in ihrer Konsistenz (sie sind dicker oder dünner), im Nachgeschmack (nussiger oder kokosnussiger Nachgeschmack). Außerdem können Pasten leicht oder feurig heiß sein. Zum Kochen von Kejeri können Sie jede Ihrer Wahl wählen.

Auf den ersten Blick mag das Gericht schwierig zuzubereiten erscheinen, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Es ist ganz einfach und schnell zubereitet. Wir präsentieren Ihnen die TOP 5 Kejeri-Rezepte.

Kejeri mit Gemüsebrühe

Um den klassischen Kejeri zuzubereiten, müssen Sie heiß geräucherte Weißfischfilets verwenden. Schellfisch ist großartig. Langkornreis sollte bevorzugt werden. Die erfolgreichste Option wäre Jasminreis. Sie müssen zuerst die Gemüsebrühe vorbereiten. Diese Kejeri-Variante ist eine ausgezeichnete Lösung für ein Abendessen in einer großen Gesellschaft.

Kaloriengehalt pro 100 g - 680 kcal.
Portionen - 8
Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten:

Reis - 300 g
Fisch - 450 g
Hühnereier - 4 Stk.
Lauch - 1 Stängel
Butter - 50 g
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Gemahlener Koriander - 1/2 TL, Kurkuma - 1 TL
Wasser - 3 l (für Brühe)
Karotten - 2 Stk. (für Brühe)
Zwiebelzwiebeln - 2 Stk. (für Brühe)
Selleriestange - 1 Stk. (für Brühe)
Petersilienstängel - 1 Stk. (für Brühe)
Knoblauch - 4 Nelken (für Brühe)
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk., Lorbeerblätter - 2 Stk. (für Brühe)

Schrittweises Garen von Kejeri in Gemüsebrühe:

Zuerst müssen Sie mit dem Kochen von Gemüsebrühe beginnen. Dazu müssen Sie das Gemüse gut abspülen und schälen. In diesem Fall müssen sie nicht geschnitten werden. Gemüse in einen tiefen Topf geben. Dann alles mit Wasser übergießen. Es muss kalt sein. Die Brühe bei mittlerer Hitze kochen. Nach dem Kochen salzen und die Hitze etwas reduzieren. Noch etwa 20-25 Minuten kochen lassen.
Wenn Sie fertig sind, das Gemüse in ein Sieb geben und die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
Als nächstes müssen Sie den Reis gründlich spülen. In diesem Fall sollte das Wasser mehrmals gewechselt werden. Idealerweise sollte der Reis gespült werden, bis das Spülwasser klar ist. Gießen Sie kaltes Wasser über Reis und Salz. 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Lauch gut abspülen. Den weißen Stiel in Ringe schneiden. Die Butter in einem tiefen Topf schmelzen. Dann die Zwiebel etwas anbraten. Dann Reis dazugeben und alles gut vermischen.
Dann die Gemüsebrühe zum Reis geben. Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen. Wenn das Gericht fertig ist, müssen Sie es herausnehmen und alles zum Kochen bringen. Zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit müssen die Eier gekocht werden. Bringen Sie dazu das Wasser zum Kochen und kochen Sie es 8-10 Minuten lang. Um die Eier gut zu reinigen, geben Sie 1 Esslöffel Salz in das Wasser.
Als nächstes sollten Sie das Fischfilet in kleine Stücke schneiden.
Wenn beim Kochen des Reises nicht die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, entsorgen Sie sie in einem Sieb. Fisch und Eier dazugeben. Alles vorsichtig mischen. Auf Schalen verteilen und servieren. Top das Gericht kann mit frischen Kräutern garniert werden.

Jamie Olivers Kederie

Nach dem Rezept von Jamie Oliver unterscheidet sich Kejeri von anderen Variationen in der Zubereitungsgeschwindigkeit - dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet. Alle Zutaten müssen im Voraus zubereitet werden, dies dauert etwa 20 Minuten. Und die Vorbereitung selbst dauert nicht länger als 15 Minuten. Currypulver muss ebenfalls im Voraus zubereitet oder fertig gekauft werden. Von Fisch benötigen Sie in diesem Fall ein geräuchertes Kabeljaufilet.

Zutaten:

Fisch - 600 g
Reis - 3/4 EL.
Hühnereier - 2 Stk.
Butter - 100 g
Ingwerwurzel - nach Geschmack
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Frühlingszwiebeln - nach Geschmack
Knoblauch - 2 Nelken
Currypulver - 2 Esslöffel
Senf (trocken) - 2 Esslöffel
Tomaten - 2 Stk.
Zitrone - 1 Stk.
Frischer Koriander nach Geschmack

Jamie Olivers Rezept für Kejeri Schritt für Schritt:

Den Kabeljau in einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. Lorbeerblätter zugeben und aufkochen. Danach den Fisch weitere 5-7 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Reis gut abspülen. Mit kaltem Wasser und Salz bedecken. Kochen bis sie weich sind. Dann etwas Butter dazugeben und gut vermischen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Reiben Sie die Ingwerwurzel auf einer groben Reibe, den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Pfanne gut vorheizen, Butter darauf schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
Fertigen Reis in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Tomaten fein hacken und ebenfalls in die Pfanne zum Reis geben. Dann Currypaste und Senfkörner dazugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren.
Währenddessen die Eier in gut gesalzenem Wasser kochen. Sie sollten hartgekocht sein.
Den Saft aus der Zitrone auspressen und den Reis damit würzen. Alles nochmal gut vermischen. Portionsweise auf Tellern anrichten. Eier werden am besten separat auf jeden Teller gegeben. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Kejeri für eine schnelle Hand

Wenn Sie Ihre Familie und Freunde mit etwas Leckerem überraschen möchten und wenig Zeit für die Zubereitung haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Sie müssen nicht nach gutem Räucherfisch suchen oder diesen zusätzlich kochen. Wir werden Thunfischkonserven verwenden. Es ist besser, Thunfisch nicht in Öl, sondern in Ihrem eigenen Saft zu kaufen. In diesem Fall funktioniert Kejeri wirklich für eine schnelle Hand und ist nicht weniger lecker.

Zutaten:

Thunfisch - 2 Dosen
Reis - 300 g
Hühnereier - 3 Stk.
Frühlingszwiebeln - nach Geschmack
Knoblauch - 3 Nelken
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Curry - 1 Esslöffel

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Kejeri für eine schnelle Hand:

Spülen Sie den Reis zuerst gut ab. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden, bis es nach dem Spülen sauber ist. Als nächstes den Reis mit kaltem Wasser gießen und kochen, bis er weich ist.
Während des Garvorgangs den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Pfanne gut erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Dann Reis in die Pfanne geben. Alles gut salzen, pfeffern. Mischen.
Den Thunfisch aus dem Glas in eine tiefe Schüssel geben. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht aus, sie wird noch benötigt. Den Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und in die Pfanne zum Reis geben. Gut umrühren und mit Thunfischflüssigkeit bedecken.
In der Zwischenzeit die Eier in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Danach müssen sie gereinigt und in 4 Teile geschnitten werden.
Dann das Curry dazugeben und nochmals umrühren. Bei schwacher Hitze weitere 3-5 Minuten ruhen lassen. In Portionen verteilen, Eier in jeden Teller geben und servieren.

Kejeri mit Meeresfrüchten

Wie Sie wissen, passt Reis gut zu Meeresfrüchten, und wenn Sie Kejeri aus den gleichen Zutaten kochen, erhalten Sie ein unglaublich leckeres und aromatisches Gericht. Sie können sowohl Meeresfrüchte-Cocktails als auch separat erworbene Meeresfrüchte verwenden. In diesem Fall sind Muscheln und Garnelen perfekt. Es ist besser, frischen oder gefrorenen Meeresfrüchten den Vorzug zu geben, mit eingelegten Speisen hat das Gericht einen ganz anderen Geschmack.

Zutaten:

Reis - 300 g
Meeresfrüchte - 500 g
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
Zitrone - 1 Stk.
Frische Kräuter nach Geschmack
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Hühnereier - 3 Stk.
Knoblauch - 3 Nelken
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Kejeri mit Meeresfrüchten:

Spülen Sie den Reis zuerst gut ab. Dann mit kaltem Wasser auffüllen und etwa 25 Minuten weich kochen.
Meeresfrüchte in gut gesalzenem Wasser kochen. Fügen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu, um sie noch aromatischer zu machen.
Werfen Sie die fertigen Meeresfrüchte in ein Sieb, es sollte keine überschüssige Flüssigkeit darauf sein. Gekochte Garnelen müssen geschält werden, andere Meeresfrüchte müssen nicht zusätzlich geschält werden.
Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Pfanne gut erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen. Die Meeresfrüchte in eine Pfanne geben, den Knoblauch hinzufügen und alles mischen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten.
In der Zwischenzeit den Saft der Zitrone auspressen. Kochen Sie die Eier in gut gesalzenem Wasser, bis sie gekocht und hart gekocht sind.
Reis in die Pfanne geben. Alles mit einem Holzlöffel gut verrühren. Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Zitronensaft auffüllen. Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die frischen Kräuter gut waschen und fein hacken. Eier müssen geschält und in mehrere Stücke geschnitten werden.
Kejeri portionsweise verteilen, Eier dazugeben. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Es ist wichtig zu wissen! Nach dem gleichen Prinzip können Sie Geflügelkejeri kochen. Dazu benötigen Sie Hähnchenfilet. Es muss auch vorher gekocht werden, dann mit Knoblauch gebraten und Reis mit den restlichen oben aufgeführten Zutaten hinzugefügt werden. Alternativ können Sie auch geräuchertes Filet verwenden - es wird nicht weniger lecker.

Kejeri mit Lachs

Kejeri mit Lachs ist eine weitere Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten. Lachs kann durch Lachs ersetzt werden. Es ist auch wichtig, leicht gesalzenen Fisch zu verwenden. Lachs kann selbst gesalzen werden, dies dauert länger. Der Fisch muss mindestens einen Tag vor dem Kochen des Kejeri gesalzen werden. Leicht gesalzener Fisch kann auch in jedem Fischgeschäft gekauft werden. In Bezug auf Reis benötigen Sie in diesem Fall wild oder braun.

Zutaten:

Reis - 1 EL.
Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
Frischer Ingwer nach Geschmack
Pflanzenöl - 1/2 Esslöffel
Milch - 500 ml
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Kurkuma - 1 TL
Salz nach Geschmack
Fisch - 500 g
Knoblauch - 4 Nelken
Tomaten - 2 Stk.
Hühnereier - 4 Stk.
Curry - 3 TL

Schritt für Schritt Kejeri mit Lachs kochen:

Zuerst müssen Sie den Reis spülen, damit das Wasser danach sauber bleibt. Dazu muss es 2-3 mal geändert werden. Reis mit kaltem Wasser übergießen, salzen und weich kochen.
Kochen Sie die Eier bis sie weich sind. Um sie gut zu reinigen, gib einen Esslöffel Salz in den Topf. Wenn Sie fertig sind, die Eier schälen und in kleine Stücke schneiden.
Als nächstes müssen Sie die Zwiebel fein hacken. Knoblauch und Ingwer auf einer feinen Reibe reiben. Tomaten fein hacken. Eine Pfanne gut erhitzen, Olivenöl dazugeben und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten einige Minuten anbraten. Sie müssen auch Curry in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und abdecken.
Als nächstes muss der Fisch in eine tiefe Schüssel gelegt und mit Milch übergossen werden. Lorbeerblatt und Pfefferkörner sollten ebenfalls in die Schüssel gegeben werden. 10 Minuten einwirken lassen. Dann den Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke teilen und in die Pfanne geben.
Dann Reis, Eier und Kurkuma in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze braten. Dann portionsweise verteilen und servieren.

Es ist wichtig zu wissen! Das Salzen von Fisch zu Hause ist ganz einfach. Dazu die Filets gut abspülen. Mit kaltem, vorzugsweise Eiswasser abspülen. Dann mit einem Papiertuch trocken tupfen. Verwenden Sie eine Pinzette, um Knochen zu entfernen. Mischen Sie ein halbes Glas Zucker mit der gleichen Menge Salz. Gießen Sie die Hälfte dieser Mischung auf den Boden der Schüssel und fügen Sie ein paar Tropfen Essig hinzu. Den Fisch auflegen und mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bedecken. Auf den Fisch können Sie noch dünn geschnittene Zitronenscheiben legen. Alles mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen.