Merkmale des Kochens von Fisch. TOP-6-Rezepte für Goldbrasse. Wie wählt man es richtig aus?
Dorada ist ein Seefisch, der auch Goldspat oder Seekarpfen genannt wird. Es lebt in der Regel im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Die Goldbrasse ist ziemlich groß, der Fisch kann 70 cm lang und 12 kg schwer werden. Der Fisch hat einen ovalen abgeflachten Körper, der mit grauen Schuppen bedeckt ist. Es ist ganz einfach, es von anderen Arten zu unterscheiden. Auf ihrer Stirn, zwischen ihren Augen, ist ein goldener Streifen.
Merkmale des Kochens von Goldbrassen
Dorada ist das Markenzeichen der mediterranen Küche. Es ist auf den Speisekarten vieler Einrichtungen zu finden. Eine der beliebtesten Kochmöglichkeiten ist das Backen in einer Salzschale. In diesem Fall wird der Fisch vollständig mit Salz bedeckt und gebacken. Dies ist definitiv eine Win-Win-Situation. Erstens sieht es optisch sehr schön aus. Diese Präsentation wird den Gästen auf jeden Fall gefallen. Und zweitens ist es auch sehr praktisch. In diesem Fall muss die Dorade nicht vorher gebeizt werden. Dank der Salzkruste erhält das Fischfleisch einen besonderen Geschmack und wird zarter.
Dorada ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. In seiner Zusammensetzung enthält es die Vitamine A, D und E. Darüber hinaus enthält es eine große Menge an Jod, Mangan und Zink, was sich positiv auf die Verdauungsprozesse auswirkt. Dorada ist reich an Proteinen. Ärzte empfehlen, es zu verwenden, um den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu normalisieren.
Vergessen Sie nicht, dass dieser Fisch zu diätetischen Produkten gehört. Der Kaloriengehalt der Goldbrasse pro 100 g beträgt nur 96 kcal. Dies bedeutet, dass es auch bei strengsten Diäten konsumiert werden kann.
Es gibt praktisch keine Kontraindikationen für die Anwendung von Dorado. Wie jeder andere Seefisch kann er jedoch Allergien auslösen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Goldfisch zu kochen. Er eignet sich perfekt zum Backen im Ofen, Dämpfen oder Grillen sowie zum Braten und sogar Räuchern. Es hängt alles von Ihren Geschmacksvorlieben und der Verfügbarkeit der Zeit für die Zubereitung ab. Daher kann es wirklich viele Rezepte für Dorada geben.
Was Saucen angeht, ist Tartar oder Sauerrahmsauce perfekt für Seefisch. Dorada passt gut zu frischem Gemüse oder gegrilltem Gemüse. Als Beilage können Sie auch verschiedene Reissorten verwenden, darunter Risotto mit Gemüse.
Dorada selbst hat einen ziemlich reichen Geschmack, der nicht durch starken Alkohol unterbrochen werden sollte. Es ist üblich, weißen trockenen oder halbtrockenen Wein zu Seefischen zu servieren.
Skrupellose Verkäufer haben gelernt, bereits verdorbene Fische gut zu maskieren. Um Ihre eigene Gesundheit nicht zu schädigen und keinen faulen Fisch zu kaufen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen:
- Bei der Auswahl einer Dorade müssen Sie zunächst auf ihren Geruch achten. Frischer Fisch sollte kein ausgeprägtes Fischaroma haben. In der Nähe der Kiemen sollte es nach Jod oder Meer riechen. Der Geruch von Ammoniak weist darauf hin, dass der Fisch bereits verdorben ist.
- Es lohnt sich auch, auf die Farbe der Kiemen zu achten. Sie müssen eine ziemlich satte Farbe haben. Wenn sich die Kiemen verdunkeln oder graugelb werden, ist dies das erste Anzeichen dafür, dass der Fisch bereits verdorben ist. Sie sollten es nicht kaufen, wenn die Kiemen zusammenkleben oder Schleim darauf ist - solche Fische sollten nicht gegessen werden.
- Ein trockener Schwanz ist ein weiteres Zeichen für abgestandenen Fisch.
- Die Qualität der Goldbrasse lässt sich auch an ihren Augen erkennen. Bei frischem Fisch sind sie konvex und nicht trüb.
- Es ist besser, zu viel zu bezahlen, aber einen ganzen Fisch mit dem Kopf zu kaufen. Skrupellose Verkäufer schneiden sich oft die Köpfe ab, um die Frische des Fisches zu verbergen.
- Das Fleisch sollte keine helle Farbe haben, die künstliche Farben signalisiert. Sie werden hinzugefügt, um dem Fisch ein marktfähigeres Aussehen zu verleihen.
- Sie können die Qualität und Frische der Dorade überprüfen, indem Sie auf ihren Körper klicken. Es sollten keine Dellen darauf sein.
- Achten Sie bei der Auswahl von frischen Fischen aus dem Aquarium auf das Wasser. Es muss sauber sein. Wählen Sie nicht die träge Dorade, die oben schwebt. Nimm lieber den, der am Boden des Aquariums schwimmt und beweglich genug ist.
- Wenn Sie sich für gefrorene Dorade entscheiden, schauen Sie sich Eis an. Die Eisschicht auf dem Fisch sollte dünn sein. Wenn die Oberfläche viele Risse aufweist, deutet dies darauf hin, dass der Fisch wiederholt gefroren wurde. Und wie Sie wissen, kann es nur einmal eingefroren werden, sonst verliert es sowohl an Geschmack als auch an nützlichen Eigenschaften.
- Verzichten Sie auf den Kauf von Doradofilets. Es ist äußerst selten, Fisch mit eigenen Händen zu entgräten. Typischerweise ist es mit einer speziellen chemischen Lösung gefüllt, die die Knochen auflöst.
TOP-6-Rezepte für Goldbrasse
Auf unseren Theken findet man in letzter Zeit immer häufiger Dorada. Daher ist es nicht überflüssig zu lernen, wie man es lecker zubereitet. Wir machen Sie auf die TOP-6-Rezepte für Goldbrasse aufmerksam.
Dorada in einer Salzschale gebacken
Wenn Sie Ihre Gäste erfreuen und angenehm überraschen möchten, kochen Sie gebackene Dorada in einer Salzschale. Sie wird sicherlich Ihren festlichen Tisch schmücken. Machen Sie sich keine Sorgen, dass der Fisch auf diese Weise wahnsinnig salzig wird. Dorada nimmt nur so viel Salz, wie sie braucht. Und dank der Salzschale wird das Fischfleisch unglaublich zart und aromatisch. Einer der Vorteile dieses Rezepts ist, dass der Fisch in diesem Fall nicht vormariniert und geschält werden muss. Sie können es ganz backen. Skalen sind ebenfalls optional. Beim Garen werden Schuppen und Haut zusammen mit der oberen Kugel der Salzschale entfernt, so dass sauberes Fleisch zurückbleibt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 96 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
- Dorada - 1-2 Stk.
- Steinsalz - 1,2 kg
- Eiweiß - 3 Stk.
- Zitronensaft nach Geschmack
- Petersilie - 1 Bund
- Limette - 1 Stk.
- Frischer Rosmarin - 1-2 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Goldbrasse in einer Salzschale gebacken:
- Spülen und trocknen Sie den Fisch. Waagen müssen nicht gereinigt werden. Machen Sie einen Einschnitt in den Bauch und reinigen Sie die Dorada im Inneren.
- In einer tiefen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Die Proteinmischung einfüllen und mit den Händen gut durchkneten. Wenn sich herausstellt, dass die Mischung trocken ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
- Limette in kleine Scheiben schneiden. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe oder geben Sie ihn ganz in den Fisch. Limettenstücke und Rosmarin- und Petersilienzweige an derselben Stelle platzieren.
- Backblech mit Pergament bedecken, etwas Salzmasse darauflegen, nivellieren. Legen Sie den Fisch darauf. Füllen Sie es mit der restlichen Salzmasse.
- Den Fisch 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 200-220 Grad backen. Während dieser Zeit nimmt die Salzkruste einen bräunlichen Farbton an. Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und servieren. Die Salzschale wird nicht sehr haltbar sein. Es kann mit einem Löffel oder der gegenüberliegenden Seite eines Messers zertrümmert werden.
Es ist wichtig zu wissen! In etwa auf die gleiche Weise können Sie Dorade in Blätterteig backen. Zuerst muss es von Schuppen gereinigt und in Teig eingewickelt werden. Ein solcher Fisch wird sich als nicht weniger lecker herausstellen.
Gefüllte Goldbrasse
Eine ziemlich gewagte Kombination von Produkten, die Ihnen auf den ersten Blick völlig inkompatibel erscheinen. Aber man muss es nur einmal probieren, um zu sehen, wie lecker es ist. Dorada wird mit Hackfleisch gefüllt, in Speckstücke gewickelt und mit gegrilltem Gemüse serviert. Diese Version des Gerichts ist perfekt zum Abendessen und wird Ihren Lieben sicherlich gefallen.
Zutaten:
- Dorada - 2 Stk.
- Speck - 20 Streifen
- Thymian - 2 Zweige
- Salbei - 2 Zweige
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 4 Nelken
- Zitrone - 1 Stk.
- Oliven - 15 Stk.
- Hackfleisch - 250 g
Schritt für Schritt Zubereitung der gefüllten Goldbrasse:
- Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten. Gut ausspülen und gut ausspülen. Dann auf eine Serviette legen.
- Die Dorade mit Hackfleisch füllen und mit Speck umwickeln.
- Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und den Fisch darauf legen. Die Seiten mit Oliven, Knoblauch, Thymian und Salbei dekorieren. Zur Dekoration können Sie Zitrone auch in dünne Ringe schneiden. Mit Olivenöl beträufeln.
- Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Drehen Sie den Fisch nach 20 Minuten um.
- Nach Ablauf der Zeit direkt auf dem Backblech servieren. Gegrilltes Gemüse als Beilage servieren.
Dorada in Kokosmilch
Das Hauptgeheimnis dieses Gerichts liegt genau in der Zugabe von Kokosmilch. Ersetzen Sie es nicht durch eine andere oder Creme. Es ist Kokosmilch, die den Fisch saftiger und unglaublich duftend macht. Ein weiteres Geheimnis dieses Gerichts ist die fertige Garnitur im Inneren, die ebenfalls gut mit Milch gesättigt ist und einen besonderen Geschmack erhält.
Zutaten:
- Dorada - 1 Stk.
- Reis - 50 g
- Zitrone - 1 Stk.
- Thymian - 3 Zweige
- Schwarze Oliven - 10 Stk.
- Kokosmilch - 400 ml
- Salz - 1 TL
- Schwarzer Pfeffer - 1 Prise
Schritt für Schritt Zubereitung der Dorade in Kokosmilch:
- Reis muss zuerst bis zur Hälfte gekocht werden.
- Fisch abspülen, schälen und gut ausnehmen. Anschließend mit einem trockenen Tuch abwischen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Zitronenschale und Thymianblätter zum Reis geben und etwas salzen. Den Fisch mit Reis füllen.
- Eine tiefe Auflaufform mit ein paar Tropfen Olivenöl einfetten. Legen Sie den Fisch aus.
- Oliven und in Ringe geschnittene Zitrone dazu geben. Kokosmilch einfüllen und 25 Minuten bei 200 Grad backen.
- Im Formular servieren. Das Abendessen ist 3 in 1: Fisch, Beilage und Sauce.
Dorada in Weinsauce
Ein Restaurantessen zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher, als Sie vielleicht denken. Zartes weißes Doradefilet in aromatischer Weinsauce mit karamellisierten Orangenscheiben ist eine weitere großartige Option für das Abendessen. Die Beilage wird in diesem Fall eindeutig überflüssig.
Zutaten:
- Doradofilet - 500 g
- Trockener Weißwein - 100 ml
- Wasser - 50 ml
- Orange - 2-3 Stk.
- Oliven - 8 Stk.
- Zucker - 400 g
- Frische Kräuter - zur Dekoration
Schritt für Schritt Zubereitung von Dorade in Weinsauce:
- Zuerst müssen Sie die Orangen vorbereiten. Dazu gut abspülen und in Ringe schneiden. Tauchen Sie die Scheiben 5 Minuten in kochendes Wasser. Dies wird helfen, die Bitterkeit von den Orangen zu entfernen. Dann nehmen wir die Stücke heraus und legen sie auf ein Papiertuch.
- Gießen Sie etwas Zucker auf den Boden eines tiefen Topfes und legen Sie dann die Orangenscheiben aus. Wir legen sie in Schichten aus und bestreuen sie mit Zucker. Dann füllen wir alles mit Wasser. Die Orangen müssen vollständig in das Wasser eingetaucht sein. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und weitere anderthalb Stunden weiterkochen. Die Schale bei Orangen sollte weich sein.
- In der Zwischenzeit gehen wir zum Kochen von Fisch über. In einem tiefen Topf Wein, Wasser und etwas Orangensaft mischen. Zum Kochen bringen. Die Fischfilets in die Pfanne geben und einige Minuten braten, dann umdrehen und mit der Weinsauce übergießen und weitere 5-7 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Dann vom Herd nehmen.
- Legen Sie die Fischfilets auf einen flachen Teller. Mit frischen Kräutern bestreuen. Die karamellisierten Orangen auf einen Beilagenteller legen und servieren.
Gebackene Dorada auf einem Gemüsekissen
Wenn Sie nicht wissen, was Sie zum Abendessen kochen sollen, damit das Gericht so diätetisch und schnell wie möglich ist, ist das Rezept für Dorade auf Gemüsekissen gebacken genau das Richtige für Sie. Ihr Abendessen wird sehr leicht, aber gleichzeitig sättigend und unglaublich lecker.
Zutaten:
- Doradofilet - 400 g
- Zucchini - 2 Stk.
- Champignons (Champignons) - 150 g
- Karotten - 2 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Paprika - 2 Stk.
- Olivenöl - 1/2 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Rucola - zur Dekoration
Schritt für Schritt Zubereitung von Dorade auf Gemüsekissen gebacken:
- Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Zucchini, Karotten und Paprika in Streifen schneiden. Die Champignons halbieren. Gemüse und Pilze einige Minuten in Olivenöl anbraten, bis sie zur Hälfte gekocht sind. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, legen Sie das Gemüse darauf. Filets darauf legen. Nochmals salzen und pfeffern. Es werden keine zusätzlichen Gewürze benötigt. Dank Gemüse wird der Fisch sehr aromatisch.
- Wir backen 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
- Nach Ablauf der Zeit nehmen wir es aus dem Ofen, geben Fisch und Gemüse auf einen Teller. Mit frischem Rucola dekorieren und servieren. Sie können auch mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
Dorada mariniert in Zitronen-Minz-Sauce
Dorada selbst ist ein recht schmackhafter Fisch und benötigt keine spezielle Marinade. Damit es nicht trocken wird, muss es zuerst mit Zitronensaft beträufelt werden. Und wenn Sie den Fisch vor dem Braten mit Zitronen-Minz-Sauce gießen, wird er nicht nur weich und saftig, sondern auch wahnsinnig duftend.
Zutaten:
- Dorada - 1 Stk.
- Minze - 20 g
- Petersilie - 20 g
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Rosmarin - 1 Zweig
Schritt für Schritt Zubereitung von Dorade in Zitronen-Minz-Sauce mariniert:
- In einer Mixerschüssel das Olivenöl und den Zitronensaft vermischen. Minze und Petersilienblätter hinzufügen. Für ein paar Minuten schlagen, bis es glatt ist.
- Fisch gut abspülen, Schuppen entfernen. Bauch aufschneiden und gut ausspülen.
- Die Dorada in eine tiefe Schüssel geben und mit der vorbereiteten Sauce übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden kühl stellen.
- Nach Ablauf der Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und grillen, bis sie weich sind. Anschließend mit Rosmarin garnieren und servieren.
