In jedem Land gibt es Gerichte, die die Einheimischen lieben und die im Ausland wenig bekannt sind. Dieses Rezept für Ossobuki von Jamie Oliver ist eines davon. Es ist in Italien beliebt, aber nicht viele Leute kennen es hier. Machen wir uns mit diesem Gericht vertraut.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Ossobuco ist auch als Osso Buco bekannt, was auf Italienisch "Knochen mit einem Loch" bedeutet. Der obere Teil der Rinderhaxe wird in "Unterlegscheiben" geschnitten und der Schnitt ist ein Knochen mit Knochenmark, um den sich das Fleisch befindet. Italiener bereiten das Gericht zu, indem sie Fleisch und Gemüse lange schmoren. Dieses Rezept wurde von Küchenchef Jamie Oliver als Grundlage genommen. Das Gericht dieses genialen Kochs hat mehr als einen Gourmet und kulinarischen Kritiker überzeugt. Lassen Sie uns dieses kulinarische Meisterwerk auf eigene Faust in der heimischen Küche wiederholen!
Dieses elegante Gericht wird aus Kalbfleisch hergestellt, das sich dank des langen Schmorens als das zarteste herausstellt. Wie bereits erwähnt, wird für das Rezept traditionell ein Stück Fleisch vom Oberschenkel des Kadavers zusammen mit dem Knochen verwendet. Natürlich ist es der Knochen, der dem Gericht einen erstaunlichen Geschmack verleiht. Aber für die Hausmannskost können Sie jedes andere Stück Kalbsfleisch verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch den Metzger bitten, den Schaft in "Unterlegscheiben" zu schneiden, da nicht jede Hausfrau einen 5 cm dicken Knochen zu Hause hacken kann.
Um dieses Gericht zuzubereiten, sagt Jamie, dass das Fleisch vor dem Schmoren von beiden Seiten goldbraun gebraten werden muss. Dazu müssen Sie verhindern, dass sich die Steaks in der Pfanne berühren. Und sie sollten sich gleichmäßig erwärmen. Versuchen wir, dieses Gericht zu kochen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 158 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 30 Minuten aktives Kochen, 2 Stunden zum Dünsten
Zutaten:
- Kalbfleisch - 600 g
- Karotten - 1 Stk.
- Brühe - 150 ml
- Grüns (Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie) - Bund
- Paprika - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Butter - 30 g
- Mehl - 2 Esslöffel
- Trockener Weißwein - 100 ml
- Knoblauch - 1 Nelke
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Tomaten - 3-4 Stk. oder Tomatensaft italienische Kräuter - 1 TL.
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Jamie Olivers Rezept für Ossobuki Schritt für Schritt:
1. Das Fleisch abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und in große Stücke schneiden. Mit Mehl bestäuben und einreiben, bis die Scheiben von allen Seiten mit Semmelbröseln bedeckt sind.
2. Waschen und hacken Sie das Grün.
3. Gemüse (Zwiebeln, Karotten und Knoblauch), Paprika schälen - von Samen und Trennwänden. Tomaten waschen und trocknen.
4. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleine Stücke von jeweils ca. 1-1,5 cm.
5. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und fügen Sie Butter hinzu.
6. Erhitzen Sie die Pfanne und rühren Sie die Öle zusammen.
7. Legen Sie die Fleischstücke in eine gut erhitzte Pfanne.
8. Bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten goldbraun braten.
9. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und geben Sie Zwiebeln, Karotten, Paprika und Knoblauch in eine Pfanne mit Öl (nicht ausgießen).
10. Braten Sie das Gemüse unter Rühren an, bis es transparent ist, und gießen Sie den Wein hinzu. Stellen Sie sie heraus, um den Alkohol zu verdampfen und den köstlichen Geschmack des Weines zu hinterlassen.
11. Legen Sie die gebratenen Fleischstücke mit Gemüse. Kräuter, Gewürze, Kräuter, Tomaten und Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Brühe ein, kochen Sie, decken Sie sie ab und lassen Sie die Schüssel 2-3 Stunden in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad köcheln.
Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass beim Kochen eines Gerichts in einer Pfanne der Griff abnehmbar sein oder hohen Temperaturen standhalten muss. Das Originalrezept verwendet statt Tomaten Tomatensaft. Siehe auch das Videorezept zur Zubereitung von Kalbs-Ossobuco. Italienische Küche.
