Möchten Sie zarte und saftige Leber kochen? Dann verwende mein Rezept - Leber in Sauerrahm. Es ist saure Sahne, die den Innereien hilft, eine weiche Textur und einen reichen Geschmack zu erhalten.
Rezeptinhalt:
- Geheimnisse einer weichen und zarten Leber
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Viele Menschen lieben die Leber, aber nicht jeder weiß, wie man sie erfolgreich zubereitet. Es stellt sich als zäh heraus, dann schmeckt es bitter, dann kommt es ganz trocken heraus. Natürlich hängt viel von der Qualität der Innereien ab, aber dennoch gibt es einige Feinheiten, die den endgültigen Geschmack des Gerichts maßgeblich beeinflussen.
Geheimnisse einer weichen und zarten Leber
- Um sich von der Qualität des Produkts zu überzeugen, kaufen Sie es frisch und nicht gefroren. Betrachten Sie seine Farbe und seinen Geruch. Der Geruch sollte leicht süßlich sein und die Säure weist auf Verderb hin. Die Farbe sollte weder zu dunkel noch zu hell sein. Außerdem sollte es keine Flecken geben und die Oberfläche sollte glatt und widerstandsfähig sein.
- Wenn Sie ein Unterprodukt mit einer zarteren Konsistenz mögen, wählen Sie Hühnchen oder Truthahn, wenn es dichter ist - Rind, Schwein oder Lamm. In diesem Fall wird jedoch empfohlen, Schweine- und Lammleber vor dem Kochen 2 Stunden in Milch einzuweichen. es kann leicht bitter sein.
- Das Hauptgeheimnis einer weichen Leber besteht darin, sie in Sauerrahm, Mayonnaise oder Milch zu schmoren. Trotz seiner Sorte wird es immer noch lecker sein.
- Eine größere Zartheit kann erreicht werden, indem die Leber in Stücke von maximal 1 cm Dicke geschnitten wird. Es wird zäh, wenn das Produkt zu lange gekocht wird.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 132 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 50 Minuten
Zutaten:
- Rinderleber - 1 kg
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Sauerrahm - 100 g
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 5 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
Leber in Sauerrahm kochen
1. Waschen Sie die Leber, schneiden Sie die gesamte Folie ab, entfernen Sie die Gefäße und schneiden Sie sie in dünne Streifen von ca. 1x5 cm.
2. Zwiebeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und in halbe Ringe schneiden.
3. Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in eine Pfanne mit hohem Rand und erhitzen Sie es gut. Dann die Leber zugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten.
4. Wenn die Innereien leicht gebräunt sind, fügen Sie Zwiebeln hinzu.
5. Leber und Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
6. Anschließend das Gericht mit Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Sauerrahm würzen. Alles gut mischen, aufkochen, Hitze reduzieren und die Form bei geschlossener Haube eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das fertige Gericht heiß mit einer beliebigen Beilage und Gemüsesalat servieren.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man Rinderleber in Sauerrahm schmort:
