Finden Sie heraus, ob es sich lohnt, solche Kohlenhydrate in der Ernährung des Sportlers und beim Abnehmen zu verwenden. Wissenschaftler unterscheiden drei Hauptarten von Kohlenhydraten - Glukose, Stärke und Pflanzenfasern (Zellulose). Heutzutage beinhalten viele diätetische Ernährungsprogramme die Einschränkung der Aufnahme von stärkehaltigen Lebensmitteln. Dies gilt jedoch auch für andere Kohlenhydrate. Wissenschaftler glauben jedoch, dass ein solcher Schritt nicht gerechtfertigt und ein Mythos ist. Wenn Ihre Ernährung gut formuliert ist und Sie Sport treiben. Dann kann Stärke nicht in Fett umgewandelt werden.
Es gibt auch eine Meinung über Stärke unter Ärzten, die noch keine Einstimmigkeit erreicht haben. Man muss seinerseits sagen, dass Kartoffelstärke recht häufig in der Sporternährung verwendet wird. Werfen wir einen Blick auf die positiven und negativen Eigenschaften dieser Substanz.
Biochemische Parameter der Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist geschmacklos und in den meisten Flüssigkeiten unlöslich. Der Stoff gehört zur Gruppe der Polysaccharide und ist in seiner einfachsten Form ein lineares Amlose-Polymer. Eine komplexe Form der Stärke ist Amylopektin. Beim Auflösen von Stärke in Wasser entsteht eine Paste. Der Hydrolyseprozess von Kartoffelstärke kann nur in Gegenwart von hohen Temperaturen und Säuren erfolgen.
Das Ergebnis dieser Reaktionen ist Glukose. Mit Hilfe von Jod können Sie schnell überprüfen, ob die Hydrolyseprozesse abgeschlossen sind, dann tritt die blaue Farbe nicht mehr auf. Pflanzen produzieren Stärke mit überschüssiger Glukose, die während der Photosynthese produziert wird. Pflanzen nutzen dann Stärke als Energiequelle.
Um Stoffe zu speichern, verwenden Pflanzen spezielle Zellen, die Chloroplasten genannt werden. Je nach Pflanze können in verschiedenen Teilen davon Stärkereserven gebildet werden – Knollen, Blättern, Samen, Stängeln oder Wurzeln. Bei Bedarf wird die Stärke in Glukose umgewandelt, wonach die Pflanze verbrennt, um sie als Energiequelle zu nutzen. Im Körper von Säugetieren laufen ähnliche Prozesse ab und nach der Umwandlung von Stärke in Glukose wird sie auch zur Energiegewinnung verwendet.
Funktionen von Stärke im menschlichen Körper
Sie wissen wahrscheinlich, dass der Körper Kohlenhydrate zur Energiegewinnung benötigt. Tatsächlich ist diese Tatsache der Hauptgrund für den Einsatz von Kartoffelstärke in der Sporternährung. Im Verdauungstrakt wird die Substanz in Glukose umgewandelt, da diese die Hauptenergiequelle ist.
Darüber hinaus speichert der Körper einen Teil der Glukose in Form von Glykogen und verwendet es bei Bedarf. Mehlprodukte können zu universellen Energiequellen werden, da sie nicht nur Stärke, sondern auch Pflanzenfasern enthalten. Dies sind langsame Kohlenhydrate, die die Lebensmittelverarbeitung verbessern, die Zuckerkonzentration kontrollieren und Sie länger satt halten.
So ist es möglich, die Hauptfunktion der Kartoffelstärke in der Sporternährung und im Körper zu formulieren - die Umwandlung in Glukose zur Energiegewinnung. Darüber hinaus werden diese Prozesse bereits in dem Moment aktiviert, in dem sich Stärke in der Mundhöhle befindet.
Speichel enthält spezielle Enzyme, die auf Stärkemoleküle einwirken und diese in Maltose zerlegen. Dieser Stoff gehört zur Gruppe der einfachen Kohlenhydrate und wird im Dünndarm in Glukose umgewandelt, die dann in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Danach werden die Reaktionen der Energiegewinnung aktiviert, die vom Körper genutzt werden. Jedoch kann nicht die gesamte Glucose, in die die Stärke umgewandelt wurde, in kurzer Zeit verwendet werden. Wie bereits erwähnt, wird überschüssige Glukose in Glykogen umgewandelt, das im Muskelgewebe und in den Leberzellstrukturen gespeichert wird. Jetzt haben Sie eine Vorstellung davon, wofür Kartoffelstärke in der Sporternährung verwendet wird.
Kartoffelstärke in der Sporternährung: Nutzen oder Schaden
Sprechen wir darüber, ob Kartoffelstärke in der Sporternährung notwendig ist. Wie gesagt, Kartoffeln sind eine großartige Energiequelle für Sportler. Dieses Produkt enthält eine große Menge an Kohlenhydraten mit einem Minimum an Fett. Wenn Sie 30 Minuten vor Unterrichtsbeginn eine Ofenkartoffel essen, steigt die Zuckerkonzentration im Blut stark an, was sich wiederum positiv auf Ihre Leistung auswirkt. Allein aufgrund dieser Tatsache können wir sagen, dass der Einsatz von Kartoffelstärke in der Sporternährung ein sinnvoller Schritt ist.
Die Vorteile von Kartoffelstärke im Sport
Wie bereits erwähnt, glauben die meisten Ernährungswissenschaftler, dass Kartoffeln ein „schlechtes“Kohlenhydratnahrungsmittel sind, da ihr glykämischer Index hoch ist. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Sie bei der Auswahl kohlenhydrathaltiger Lebensmittel zunächst nicht auf den glykämischen Index achten sollten. Die meisten Menschen sind es gewohnt zu glauben, dass dieser Parameter in einer solchen Situation entscheidend ist.
Dass nur Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index zur Gewichtsreduktion beitragen, ist uns seit langem versichert. In der Praxis stellt sich jedoch alles als komplizierter heraus. Es gibt noch viel mehr Faktoren, die die Reaktion des Körpers auf Kohlenhydrate bestimmen. Von großer Bedeutung ist hierbei beispielsweise die glykämische Last sowie die Kombination von Lebensmitteln mit Kohlenhydraten und anderen Lebensmitteln.
Nehmen wir noch einmal ein reales Beispiel und nehmen eine Wassermelone, die einen hohen glykämischen Index hat. Wenn es jedoch in einer normalen Portion konsumiert wird, trägt es eine niedrige glykämische Last. Dies deutet darauf hin, dass überschüssige Glukose nicht in Fett umgewandelt wird. Dazu ist es notwendig, Wassermelone in großen Mengen zu konsumieren, was physikalisch einfach unmöglich ist. Aber Wassermelone enthält eine große Menge an Spurenelementen, die für den Körper notwendig sind.
Sie werden durch Schokolade oder Donuts an Gewicht zunehmen, nicht durch Kartoffeln oder Wassermelone. Sie haben wahrscheinlich schon gemerkt, dass wir hier nicht von Pommes Frites sprechen. Auch die Kombination der Lebensmittel ist wichtig für die normale Aufnahme von Kohlenhydraten. Wenn Sie ein Kohlenhydratprodukt mit einem hohen glykämischen Index mit einer Nahrung zu sich nehmen, die reich an gesunden Fetten, Pflanzenfasern und Proteinverbindungen ist, ist die glykämische Reaktion des Körpers schwach.
Denken Sie daran, dass Kartoffeln ein gesundes Produkt für einen Sportler sind, insbesondere wenn sie mit Schale gegessen werden. Wir möchten Sie noch einmal daran erinnern, dass Sie nicht nur Pommes Frites essen können, die eines der gefährlichsten Lebensmittel der Welt sind. Aber gebackene oder gekochte Kartoffeln mit ihrer Schale sind eine ausgezeichnete Quelle für Pflanzenfasern.
Der Schaden von Kartoffelstärke
Im Großen und Ganzen haben Kartoffeln keine Kontraindikationen und Sportler können sie sicher verwenden. Wichtig ist hier nur, wie dieses Wurzelgemüse zubereitet wird. Die Kartoffeln solltest du auf jeden Fall kochen oder backen, nicht braten. Der Energiewert von Salzkartoffeln beträgt etwa 70 Kalorien. Es ist zu beachten, dass dieser Parameter auch stark von den Produkten beeinflusst wird, die zusammen mit Kartoffeln verwendet werden.
Resistente Kartoffelstärke in der Sporternährung
Beachten Sie, dass die meisten Kohlenhydrate, die in unseren Körper gelangen, Stärke sind. Allerdings kann unser Körper nicht jede Stärke normal verarbeiten. Oft passiert stärkehaltige Nahrung den Verdauungstrakt, ohne verdaut zu werden. Wissenschaftler nennen eine solche Substanz resistente Stärke.
Im Zuge der Forschung wurde festgestellt, dass resistente Kartoffelstärke in der Sporternährung dem Körper zugute kommen kann. Dies liegt daran, dass dieser Stoff im Körper ähnlich wie unlösliche Pflanzenfasern wirkt. Unter den positiven Eigenschaften von resistenter Stärke ist die Fähigkeit der Substanz zu erwähnen, die Insulinsensitivität zu erhöhen, den Appetit zu unterdrücken, die Zuckerkonzentration zu senken usw. Darüber hinaus wirkt sich resistente Stärke positiv auf das Gleichgewicht der Lipoproteinverbindungen aus und reduziert gleichzeitig die Konzentration von Triglyceriden.
Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Arten von resistenter Stärke, von denen es nur vier Arten gibt:
- Es kommt in Hülsenfrüchten, Getreide und Pflanzensamen vor.
- Gefunden in rohen Kartoffeln, grünen Bananen und einigen Backwaren.
- Wird beim Abkühlen nach dem Kochen in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis und Kartoffeln gebildet.
- Es wird durch chemische Prozesse gewonnen.
Hier sollte ein wenig klargestellt werden und es sollte gesagt werden, dass unterschiedliche Stärkearten im selben Produkt enthalten sein können. Nehmen Sie als Beispiel Bananen, bei denen sich die Stärke mit der Reife der Früchte von resistenter zu normaler Stärke umwandelt. Wir haben bereits kurz über die Vorteile von resistenter Stärke für den Körper gesprochen, aber Sie können noch etwas hinzufügen.
Da die Substanz ähnlich wie unlösliche Pflanzenfasern wirkt, reinigt sie den Darmtrakt von Giftstoffen. Wenn resistente Stärke mit der Darmmikroflora interagiert, werden außerdem nützliche Fettsäuren und Gase synthetisiert. Eine dieser Verbindungen ist Butyrat. So kann Stärke nicht nur die Mikroflora des Darmtrakts, sondern auch die Zellstrukturen des Rektums ernähren. Es gibt viele Studien, deren Ergebnisse beredt sagen, dass Stärke eine sehr nützliche Art von Kohlenhydraten für den Körper ist.
