TOP 4 Rezepte mit Fotos von der Herstellung von Keksen zu Hause. Geheimnisse und Feinheiten des Kochens. Videorezepte.
Biskuitkekse gehören zu den beliebtesten Backwaren in Frankreich. Es ist überall: in Geschäften, Konditoreien, Schulen, Kindergärten, Krankenhäusern, Restaurants, Hotels … Daher glauben einige Hausfrauen, dass Keksteig einfach zubereitet wird. Ich habe alles gemischt, in Formen gegossen und in den Ofen geschickt. Obwohl der Keks launisch und eigensinnig ist und um einen wirklich königlichen Keks zu erhalten, müssen Sie einige der Feinheiten und Geheimnisse des Kochens kennen. Dieses Material enthält einfache, beliebte Rezepte für Kekskekse und beschreibt alle Geheimnisse der Herstellung eines guten Keksteigs.
Geheimnisse der Herstellung von Biskuitteig
- Die Hauptbestandteile des Biskuitteigs in der klassischen Version sind Mehl, Eier, Zucker. Es ist wichtig, das richtige Verhältnis von Eiern und Zucker zu beachten: 1 EL. Zucker sind 4 Eier, und achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Es gibt jedoch mehrere Arten von Keksen: Butter, Engel, Apfel, Zwieback usw. Es wird auch mit Kefir und Sauerrahm hergestellt.
- Kartoffelstärke wird oft in Rezepten verwendet. Es muss unter Beachtung der Proportionen hinzugefügt werden: 1/4 der Stärke wird für 3/4 des Mehls verwendet. Kakao wird auch dem Schokoladenkeks hinzugefügt. Es wird jedoch nicht allen Produkten zugesetzt, sondern statt Mehl: 1 EL. Mehl ersetzen 1 EL. Kakao. Wenn Sie dem Teig Stärke oder Kakao hinzufügen, mischen Sie diese Produkte mit Mehl vor.
- Eiweiß und Eigelb werden für den Keks oft separat geschlagen. Wenn das Eiweiß nicht gut aufschlägt, kühlen Sie es zuerst ab und fügen Sie etwas Zitronensäure hinzu. Und wenn Sie die geschlagenen Proteine mit Mehl kombinieren, schlagen Sie den Teig nicht mit einem Mixer, sondern kneten Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel mit Bewegungen von unten nach oben. Andernfalls setzt sich der Keks ab und wird dicht.
- Nur der Boden der Form sollte gefettet werden. Wenn Sie die Ränder einfetten, geht der Keks nur in der Mitte auf.
- Der Biskuitteig darf vor dem Backen nicht stehen. Der Ofen muss vorgeheizt sein, wenn der Teig geschlagen ist.
- Die Backofentür während der ersten 20 Minuten des Backens nicht öffnen, sonst setzt sich der Keks ab. Und den fertigen Keks 10 Minuten im offenen Ofen lassen und erst dann herausnehmen.
Barneys Biskuit
Hausgemachte Barney Cookies sind so lecker, zart und weich wie vom Hersteller. Es ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert ein Minimum an Produkten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 405 kcal.
- Portionen - 10
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Eier - 2 Stk.
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Zucker - 100 g
- Mehl - 140 g
- Salz - eine Prise
- Backpulver - 1/2 TL
Barneys Keks herstellen:
- Kombinieren Sie Eier mit Zucker, Vanille und schlagen Sie, bis sie fest und fest sind.
- Mehl mit Salz und Backpulver mischen.
- Die Eimasse mit Mehl mischen und den Teig in einen Spritzbeutel geben.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei 2 cm Abstand lassen. sie werden ein wenig steigen.
- Wenn es spezielle Barney-Formen gibt, füllen Sie diese zu 1/3 mit Teig.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und Barney's Biscuits 10 Minuten backen.
- Kühlen Sie das fertige Produkt auf einem Kuchengitter ab.
Savoyer Keks Kekse
Savoiardi ist ein delikater und schmackhafter Keks, der zur Herstellung des beliebten Desserts Tiramisu verwendet wird. Es ist recht schnell und einfach alleine zu Hause zubereitet.
Zutaten:
- Eigelb - 75 g (4 Stk.)
- Eiweiß - 115 g (3, 5 Stk.)
- Zucker - 85 g (45 g in Proteinen und 40 g in Eigelb)
- Mehl - 50 g
- Maisstärke - 25 g
- Vanillin - auf der Messerspitze
- Puderzucker - 2 Esslöffel
Herstellung von Savoyer Keksen:
- Das Eigelb mit einem Mixer mit Zucker und Vanille schlagen.
- Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker verquirlen, bis feste weiße Spitzen entstehen.
- Mehl und Stärke 2-3 mal sieben und in 2 Portionen zum geschlagenen Eigelb geben.
- Dann das geschlagene Eiweiß zum Teig geben. Rühren Sie den Teig schnell und vorsichtig, bis er flaumig ist.
- Füllen Sie einen Backbeutel mit dem Teig, setzen Sie den runden glatten Aufsatz auf und legen Sie die Teile auf ein 5 cm langes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech in geringem Abstand zueinander.
- Die Kekse mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 10 Minuten backen.
- Die fertigen Kekse auf einem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf dem Kuchengitter weiterkühlen.
Keks Kekse Damen Finger
Sehr weiche und zarte Kekse Damenfinger können mit Tee oder Kaffee serviert, in Desserts verwendet und in einer wiederverschließbaren Dose oder Box an Freunde als Geschenk überreicht werden.
Zutaten:
- Hühnerei - 1 Stck.
- Zucker - 0,5 EL.
- Sauerrahm - 4 Esslöffel
- Gelöschte Soda mit Zitronensaft - 1/3 TL
- Weiche Butter - 60 g
- Mehl - 1-1, 5 EL.
- Puderzucker - zum Dekorieren
Kekse backen Damenfinger:
- Das Ei mit Zucker zerdrücken.
- Sauerrahm mit mit Zitronensaft gelöschtem Soda hinzufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Weiche Butter und gesiebtes Mehl hinzufügen.
- Den Teig bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm kneten und in eine Spritze oder einen Beutel geben.
- Kekse 7 cm lang und 3 cm breit auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Senden Sie die Produkte zum Backen in einen vorgeheizten Ofen bei 190 ° C für 8-10 Minuten.
- Die fertigen weichen Kekse mit Puderzucker bestreuen.
Schokoladenbiskuitkuchen mit Füllung
Zarte und weiche Keks-Schokoladenkekse mit Schokoladenfüllung. Bereiten Sie diesen Leckerbissen nach diesem Rezept zu und servieren Sie ihn zum Frühstück mit einer Tasse frisch gebrühten aromatischen Kaffees.
Zutaten:
- Eier - 4 Stk.
- Kakaopulver - 50 g
- Mehl - 150 g
- Zucker - 200 g
- Vanillin - auf der Messerspitze
- Nutella - zum Füllen
- Geruchloses Pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs
Kekse mit Schokoladenfüllung herstellen:
- Eier mit Zucker und Vanille glatt und schaumig schlagen.
- Mehl mit Kakao mischen und durch ein Sieb sieben.
- Die Trockenmasse mit der Eimasse mischen und alles mit einem Mixer glatt rühren, damit der Teig wie dicker Sauerrahm ausfällt.
- Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und den Teig in gleichgroßen Kreisen auslöffeln.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Schoko-Kekse 10 Minuten backen.
- Kühlen Sie das fertige Produkt vollständig ab. Anschließend jeweils mit Nutella einfetten und die beiden Hälften zusammenlegen.
