Was ist geschältes Roggenmehl, Mahltechnik. Kaloriengehalt und Zusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Lebensmittelrezepturen, kosmetische Verwendung und Lagerbedingungen.
Geschältes Roggenmehl ist ein Produkt, das zurückbleibt, nachdem die Schale und die äußere Schale von den Körnern entfernt wurden. Die Konsistenz ist heterogen, es gibt Körner unterschiedlicher Größe, sogar relativ große - bis zu 1-1,5 mm Durchmesser; farbe - hell, creme, gräulich oder perlmutt. Der Geruch ist frisch, angenehm, brotig, er wird als "warm" bezeichnet. Es gilt als eines der nützlichsten Grinds.
Wie wird geschältes Roggenmehl hergestellt?
Welches Mehl auch immer Sie in einer Getreidemühle herstellen möchten, die Vorbereitung beginnt mit der Reinigung der Körner. Dazu werden 2 Methoden verwendet - nass oder trocken. Im ersten Fall ist es das Waschen von Rohstoffen, im zweiten - die Verarbeitung auf zentrifugenähnlichen Geräten bei gleichzeitigem Erhitzen, um pathogene Mikroorganismen zu zerstören.
Nach dem ersten Dreschen wird das Getreide von Verunreinigungen gereinigt, geblasen und getrocknet.
Die Getreidemahlung erfolgt stufenweise. Zuerst wird durch Zerkleinern eine grobe Struktur erhalten, in der zweiten Stufe sollte die Partikelgröße bereits nicht mehr als 300-800 Mikrometer betragen. Der Aschegehalt wird berücksichtigt - um mehr als 1,8%. Nach der dritten Stufe sollte die Partikelgröße nicht mehr als 450 Mikrometer betragen.
Um die Einhaltung von GOST-Schälmehl 52809-2007 zu erreichen, muss das Mahlen 6 Systeme durchlaufen - Anlagen mit Walzenmaschinen mit Rillenwalzen. Nach jeder Stufe werden die Zwischenrohstoffe in speziellen Maschinen gesiebt. Die Verbraucher werden mit einem Pulver mit ähnlicher Konsistenz wie Pulver mit größeren Partikeln aus embryonalen Membranen versorgt.
Nachdem Sie geschältes Roggenmehl zu Hause hergestellt haben, können Sie absolut sicher sein, dass die Zusammensetzung keine Stoffe der GVO-Gruppe enthält. Sie müssen nur darauf achten, dass das Getreide essbar ist. Vorbereitet für die Aussaat, um die Keimung zu erhöhen, wird mit Chemikalien behandelt.
Zur Eigenherstellung von geschältem Roggenmehl sollten zunächst die Körner getrocknet und die Schalen entfernt werden. Die Samen werden in einer Schicht auf ein Schneidebrett gegossen, mit einem Tuch oder Pergament bedeckt und mehrmals mit einem Nudelholz gerollt. Wenn Sie nicht gegen Mehlstaub allergisch sind, können Sie die Schale einfach abblasen. Wenn ja, verwenden Sie einen Ventilator oder ersetzen Sie ihn durch einen langsam eingeschalteten Ventilator. Große Schuppen werden manuell entfernt. Als nächstes gehen Sie direkt zum Schleifen. Dazu können Sie eine Kaffeemühle, Mühle oder Küchenmaschine verwenden oder auf altmodische Weise mit einem Stößel in einem Kupfermörser mahlen. Das resultierende „Pulver“wird Backwaren wie Industriemehl zugesetzt.
