Zusammensetzung von Asiago-Käse, nützliche Eigenschaften des Produkts, Kontraindikationen für die Verwendung. Wie wird es gegessen und was lässt sich daraus in der heimischen Küche zubereiten?
Asiago-Käse (Asiago) ist ein gesundes und mäßig kalorienreiches Produkt, das in Italien sehr beliebt und in Russland wenig bekannt ist. Der Käse hat einen würzigen Geschmack, dessen Intensität von der Reifedauer abhängt. Die maximale Reifezeit beträgt 2 Jahre. Asiago hat ein angenehmes Aroma, das fruchtige und nussige Noten vereint. Der Geruch von gereiftem Käse erinnert an geröstetes Brot. Das Produkt wird aus Alpenkuhmilch hergestellt, ist also recht teuer.
Merkmale der Zubereitung von Asiago-Käse
Historikern fällt es schwer, die Frage zu beantworten, wer der Menschheit genau erzählt hat, wie man Asiago-Käse herstellt und unter welchen Umständen die erste Portion dieses Produkts auf den Markt kam. Es ist bekannt, dass dies vor etwa 1000 Jahren geschah. Experten konzentrieren sich nur auf die Nützlichkeit von Käse und seinen geringen Kaloriengehalt. Die meisten Hartkäse wirken sich nachteilig auf die Figur von zu Übergewicht neigenden Menschen aus. Gleichzeitig kann Asiago auch während einer Diät (in vernünftiger Menge) verzehrt werden.
So wird Asiago-Käse zubereitet:
- Vollmilch bis zu einem gewissen Grad erhitzen.
- Die Zugabe von Lab, die für die schnelle Gerinnung von Milch notwendig ist.
- Mahlen der gebildeten Quarkschicht in Stücke.
- Gehackten Quark erhitzen und erneut mahlen.
- Kleine Stücke Hüttenkäse salzen.
- Den zukünftigen Käse in mit Leinwand bespannte Formen überführen.
- Verdichtung der Quarkmasse in Formen und ihre Platzierung in einem speziellen Raum mit stabiler Feuchtigkeit und niedriger Temperatur.
- Absenken der Temperatur im Zimmer mit Käse nach 4 Tagen.
- Warten auf den erforderlichen Reifegrad des Käses.
Wenn Sie Asiago selbst kochen möchten, haben Sie bitte Geduld, 3 Liter fette Kuhmilch und eine Reihe von Substanzen, die es nur im Fachhandel zu kaufen gibt: ein Enzym zum Gerinnen von Milch, ein spezielles Ferment und Calciumchlorid.
Hausgemachtes Asiago-Käse-Rezept:
- Milch auf 23 °C erhitzen.
- Gießen Sie die Hefe und das Calciumchlorid hinein (lesen Sie die Anteile der Substanzen auf der Verpackung).
- Lassen Sie die Mischung eine Weile ruhen (1 Stunde ist ausreichend).
- Den Käsebruch, der sich in der Milch bildet, in kleine Stücke schneiden und 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Den Quark auf 32 °C erhitzen und 14-16 Minuten rühren.
- Ohne das Rühren des Käses zu stoppen, die Hitze auf 41 ° C erhöhen und die Temperatur 24 Minuten lang halten.
- Erhöhen Sie die Temperatur wieder um 7 °C und rühren Sie den Käse bei dieser Temperatur 14 Minuten lang.
- Lassen Sie den zukünftigen Asiago 20 Minuten bei dieser Temperatur. Denken Sie daran, es gelegentlich umzurühren.
- Übertragen Sie den resultierenden Käse auf dicke Gaze oder ein Tuch, bedecken Sie alles mit einem 2 kg-Gewicht.
- Drehen Sie den Käse nach 30 Minuten um, ändern Sie den Stoff in frisch und bedecken Sie ihn mit einem schwereren Gewicht (4 kg).
- Nach 2 Stunden den Käse aus dem Tuch nehmen und in eine saubere Schüssel geben. In dieser Position sollte das Produkt 7 Stunden in einem Raum mit Raumtemperatur aufbewahrt werden.
- Bereiten Sie die Sole vor - lösen Sie 125 g Salz in 500 ml Wasser auf. Den Käse 4 Stunden in die vorbereitete Flüssigkeit eintauchen.
- Lassen Sie das Produkt nun einige Tage im Kühlschrank trocknen. Denken Sie daran, den Kopf von Asiago zweimal täglich zu drehen, um das Produkt gleichmäßig zu trocknen.
- Legen Sie das resultierende Produkt in eine Vakuumverpackung und lassen Sie es reifen, was mindestens 30 Tage dauern sollte. Am Ende des angegebenen Zeitraums kann Käse sicher gegessen werden.
Siehe auch die Besonderheiten der Herstellung von Conte-Käse.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Asiago-Käse
Die Zusammensetzung des Asiago-Käses ist so einfach wie möglich: Er enthält nur hochwertige Kuhmilch, Salz und Lab. Trotzdem ist das Produkt in der Lage, den menschlichen Körper mit vielen Nährstoffen anzureichern. Weiter zur chemischen Zusammensetzung von Käse.
Der Kaloriengehalt von Asiago-Käse pro 100 g beträgt 122 kcal, davon:
- Proteine - 10, 9 g;
- Fett - 8, 1 g;
- Kohlenhydrate - 1, 2 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 0 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 1: 0, 7: 0, 1.
Mineralien pro 100 g Produkt
- Kalzium, Ca - 717 mg;
- Eisen, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Phosphor, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Zink, Zn - 2,81 mg;
- Kupfer, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Vitamine in 100 g Asiago-Käse
- Thiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Nikotinsäure - 0, 103 Mg;
- Pantothensäure - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Folsäure - 12 µg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Vitamin B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamin A - 298 Mikrogramm;
- Retinol - 297 mcg;
- Carotin - 13 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,26 mg;
- Vitamin D - 0,6 µg;
- Vitamin D3, Cholecalciferol - 0,6 µg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 2,5 mcg.
Lipide pro 100 g Produkt
- Fettsäuren, gesättigt - 19, 113 g;
- Fettsäuren, einfach ungesättigt - 8, 711 g;
- Fettsäuren, mehrfach ungesättigte - 0, 661 g;
- Cholesterin - 96 mg
Aminosäuren pro 100 g Produkt
- Tryptophan - 0,327 g;
- Threonin - 0,888 g;
- Isoleucin - 1, 145 g;
- Leucin - 2, 26 g;
- Lysin - 2, 139 g;
- Methionin - 0,569 g;
- Cystin - 0, 132 g;
- Phenylalanin - 1,24 g;
- Tyrosin - 1, 123 g;
- Valin - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Asparaginsäure - 1,6 g;
- Glutaminsäure - 5,555 g;
- Glycin - 0,44 g;
- Prolin - 2,594 g;
- Serin - 1, 299
Auf eine Anmerkung! Die Qualität von gereiftem Asiago kann durch seine Struktur bestimmt werden: Das Vorhandensein von kristallisiertem Fruchtfleisch und Knirschen beim Kauen weist darauf hin, dass der Käse eine große Menge an Tyrosin enthält, das für den Menschen nützlich ist. Denken Sie auch daran, dass das ideale Asiago-Fruchtfleisch eine angenehme beige Farbe haben sollte.
Nützliche Eigenschaften von Asiago-Käse
Die Vorteile von Asiago-Käse liegen in seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung, zum Beispiel enthält das Produkt viel leicht verdauliches Protein und andere Nährstoffe. Der Käse wird aus der weltberühmten Alpenmilch hergestellt - ein gesundes und umweltfreundliches Produkt. Almkühe grasen auf grünen Wiesen voller Heilkräuter und Blumen, daher hat ihre Milch einen besonderen Geschmack und enthält viele Nährstoffe.
Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Asiago:
- Stärkt inertes Gewebe und optimiert die Regeneration seiner geschädigten Bereiche - es enthält viel Phosphor und Kalzium, daher ist es nützlich für einen wachsenden Körper und Menschen, die an Osteoporose leiden.
- Optimiert die Verdauung aufgrund des Vorhandenseins von nützlichen Milchsäureenzymen in der Zusammensetzung.
- Beeinflusst positiv den Zustand von Haaren und Haut - Käse enthält viele Mineralien und Vitamine, deren regelmäßige Anwendung das Aussehen des menschlichen Körpers erheblich verbessern kann.
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Kontraindikationen und Schäden für Asiago-Käse
Ernährungswissenschaftler erinnern nur oberflächlich an die Gefahren von Asiago-Käse, denn dieses Produkt ist nicht kalorienreich und enthält keinen Schimmel. Es kann jahrelang in speziellen Räumen gealtert werden, wodurch keine Flüssigkeit für die Entwicklung pathogener Mikroflora übrig bleibt.
Rezepte für Asiago-Käse
Käse ist in der traditionellen italienischen Küche weit verbreitet. Young Asiago ist nützlich, um Panini (eine Art italienisches Sandwich) zuzubereiten oder zu schneiden. Es passt gut zu Obst und Getränken (Wein, Säfte). Aber Hartkäse wird oft als Zutat in zweiten Gängen verwendet: Er kann zu Cremesuppen, Salaten und verschiedenen Snacks hinzugefügt werden. Pasta mit Asiago-Käse ist in italienischen Restaurants sehr beliebt.
Bitte beachten Sie, dass professionelle Köche nicht vom Kauf von fein geriebenem Asiago raten: Ein solches Produkt trocknet aus und verliert selbst im Laden seine nützlichen Eigenschaften. Es ist besser, Käse in Riegeln zu bevorzugen und ihn kurz vor dem Gebrauch in Ihrer Küche selbst zu mahlen.
Ein paar einfache Rezepte für Gerichte mit Asiago-Käse:
- Käsesalat mit Nudeln … Kochen Sie 450 g Ihrer Lieblingsnudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. Bereiten Sie 440 Gramm Kichererbsen vor. Nudeln, Erbsen und 1 Bund Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Gießen Sie hier 0,5 Tassen grob gehackte Oliven und die gleiche Menge getrocknete Tomaten. Fügen Sie dem Salat einige rustikale Artischocken hinzu. Alle Zutaten gut vermischen und mit der Pincemonio-Sauce (einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Piment) übergießen. Den Salat in eine Servierschüssel geben und mit geriebenem Asiago-Käse bestreuen. Gekühlten Salat servieren.
- Ofenkartoffeln mit Käse … Bereiten Sie 500 g Fenchel zur Verwendung vor - halbieren Sie ihn und entsorgen Sie dann den Stumpf. Fenchel in dünne, längliche Stücke schneiden. Schneiden Sie nach dem gleichen Prinzip 700 g gründlich gewaschene Kartoffeln (Sie müssen die Haut nicht schälen). Eine tiefe Auflaufform vorbereiten, mit Butter bestreichen. Kartoffeln und Fenchel abwechselnd in der Pfanne verteilen. Jede neue Schicht mit Salz, Pfeffer und geriebenem Asiago würzen. Insgesamt benötigen Sie für die Zubereitung dieses Gerichts 120 g Käse. Die letzte Schicht des Auflaufs mit Butter bestreichen und 0,5 EL einfüllen. mittelfette Sahne. Das Gericht etwa 45 Minuten backen. Sobald die Zutaten weich sind und sich mit einem Holzspieß leicht durchstechen lassen, kann das Gericht mit etwas Käse bestreut und für wenige Minuten in den Ofen geschoben werden. Wenn der Käse eine goldbraune Kruste annimmt, kann das Gericht den Gästen serviert werden.
- Spaghetti mit Kartoffeln und Zucchini … 3 große junge Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Gemüse in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen. 450 g Spaghetti in die Kartoffelpfanne geben und die Zutaten weitere 8 Minuten kochen. In dieser Zeit 6 kleine Zucchini schälen und ebenfalls in dünne Stifte schneiden. Die Zucchini in den Topf geben und 4 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser aus dem Topf in eine separate Schüssel ab. Die Spaghetti mit den weiteren Zutaten in eine Servierschüssel geben, einige Esslöffel des abgekochten Wassers und Olivenöl darüber gießen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti großzügig mit geriebenem Asiago bestreuen und unter Rühren servieren.
- Rosenkohl mit Käse … Bereiten Sie 500 g Rosenkohl zur Verwendung vor: Schälen Sie den Kohlkopf von verdorbenen Blättern und schneiden Sie ihn in zwei gleiche Teile. Den Kohl 8-9 Minuten kochen, bis er weich ist. 1 Schalotten (fein gehackt) in Olivenöl anbraten. Die gekochte Zwiebel mit 1 EL bestreuen. l. Weizenmehl und alles gut vermischen. 0,5 EL in die Pfanne geben. Magermilch und 2 EL. l. Sherry. Gießen Sie die Milch langsam in das Mehl und rühren Sie den Inhalt der Pfanne schnell um, um ein Verklumpen zu vermeiden. Alle Zutaten in einer Pfanne aufkochen und einige Minuten köcheln lassen (2-3). Entfernen Sie die Mischung vom Herd. 60 g geriebenes Asyago dazugeben. Rühren Sie die resultierende Mischung um und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer - die Kohlsauce ist fertig. Legen Sie nun den Kohl auf eine Servierschale und gießen Sie die vorbereitete Soße darüber. Guten Appetit!
Auf eine Anmerkung! Käse muss in Plastikfolie oder in einem Plastikbehälter verpackt und nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte die Lufttemperatur 8 ° C nicht überschreiten. Frisches Asiago kann nicht länger als 10 Tage gelagert werden und reift - 1 Monat.
Wissenswertes über Asiago-Käse
Der Asiago-Käse ist nach dem Ort benannt, an dem er vor tausend Jahren hergestellt wurde. Es ist erwähnenswert, dass die Herstellung des Produkts hier bis heute nicht aufhört.
Laut offiziellem Gesetz darf Asiago nur an zwei Orten hergestellt werden - in Trient und im Gebiet der Stadt, in der es zuerst hergestellt wurde. Trotzdem stellen Käser aus anderen Regionen Italiens Käse mit der Asiago-Technologie her und geben ihnen unterschiedliche Namen.
Wenn Sie das Original Asiago kaufen möchten, lesen Sie die Markierungen auf dem Käsekopf sorgfältig durch - es ist wichtig, dass der Name und das D. O. P.-Emblem auf dem Produkt aufgedruckt sind.
Laut Statistik belegt Asiago den vierten Platz im Ranking der beliebtesten Käsesorten Italiens. Umfragen zufolge essen 95 % der italienischen Einwohner dieses Produkt mindestens einmal pro Woche. Daher wird diese Käsesorte in fast allen Supermärkten des Landes verkauft. Gleichzeitig kennt die Mehrheit der russischen Bürger Asiago überhaupt nicht.
Sehen Sie sich ein Video über Asiago-Käse an:
Asiago-Käse ist nahrhaft und gleichzeitig sicher für die Figur. Es hat einen originellen fruchtigen und nussigen Geschmack und gilt als sehr nützlich. Sie können diesen Käse sogar zu Hause herstellen.
