Blauer Castello-Käse: Beschreibung, Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Merkmale der Sorte Blue Castello und Kochtechnologie. Energiewert und Eigenschaften des Produkts. Wie kann man negativen gesundheitlichen Auswirkungen vorbeugen? Rezepte mit Käse und interessante Dinge dazu.

Blue oder Blo Castello ist ein exquisiter dänischer Blauschimmelkäse mit gewaschener Kruste aus Kuhmilch. Die Textur ist ölig, dicht, mit blauen Spritzern; Farbe - gelblich; Geschmack - würzig, cremig, salzig, Pilz; Aroma - Hefe, Sauermilch. Die Kruste ist natürlich, bräunlich-rosa, dunkler während der Gärung. Köpfe in Form von Zylindern mit einer Höhe von 40-60 cm Erhältlich in zwei Versionen: klassisch und Frischkäse mit hohem Rahmanteil.

Wie wird Blue Castello Käse hergestellt?

Die morgendliche und abendliche Milchmenge wird vorgemischt, Schlagsahne hinzugefügt und pasteurisiert. Starterkultur - Milchsäurebakterien und Blauschimmelkulturen, Konservierungsstoffe - Calciumchlorid und Salz, Gerinnungsmittel - Kälbermagenlab.

In Lebensmittelfabriken wird die Käsemasse in volumetrischen Wannen aufgegossen und fast alle Prozesse werden manuell durchgeführt. Zum Schneiden der Schichten wird ein Rahmen verwendet, der mit Kalya über die gesamte Oberfläche des Behälters geführt wird.

Wie Blue Castello Käse hergestellt wird

1. Vorbereitetes Ausgangsmaterial, das von 60 ° C (während der Wärmebehandlung) auf 30-32 ° C abgekühlt wurde, wird in ein Bad gegossen, wo trockener Sauerteig zugegeben wird. Es ist sehr wichtig, dass es sich zuerst selbst einzieht und gut aufquillt.
2. Nach 40 Minuten wird alles gerührt und bei konstanter Temperatur das Gerinnungsmittel in flüssiger Form gegossen und 1,5-2 Stunden koagulieren gelassen.
3. Wenn sich ein dichter Quarkbruch gebildet hat, wird dieser nicht geschnitten, sondern erst in große Stücke, dann in kleine Stücke zerkleinert. Lassen Sie die Quarkschicht neu bilden.
4. Ein Teil der Molke wird so gegossen, dass er die Oberfläche nur geringfügig bedeckt. Da der Prozess in einem Bad durchgeführt wird, wird die restliche Molke durch das eingebaute Loch abgelassen und lässt mehrere Stunden, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dann wird der leicht angetrocknete Hüttenkäse mit einem Schaumlöffel in Behälter (Becken) umgefüllt, wo er mit Salz vermischt wird. 2-3 Stunden einwirken lassen.
5. Es ist notwendig, auf die Besonderheit der Zubereitung des Blue Castello-Käses zu achten: Vor dem Salzen werden sie nicht in Formen mit Trennung der Flüssigkeit oder Push-ups mit einem seltenen Weben oder Pressen gelegt. Durch Verarbeitung, Kneten und Absetzen kleben Käsekörner, die in Formen überführt werden, jedoch nicht zusammen.
6. Die Bildung der Köpfe erfolgt erst nach dem Salzen. Die Schimmelpilze werden mehrere Tage bei einer Temperatur von 14-16 ° C stehen gelassen, wobei das auslaufende Serum ständig entfernt wird.
7. Die Köpfe werden bei Raumtemperatur getrocknet und dann mit einer Zusammensetzung behandelt, deren Rezeptur noch geheim gehalten wird. Es ist nur bekannt, dass es Substanzen enthält, die die Freisetzung von Pilzkulturen an die Oberfläche stoppen. Die Besonderheit dieser Sorte besteht darin, dass sich Schimmel nur im Inneren des Käses bildet.
8. Bevor Blue Castello in eine Kammer mit einer Temperatur von 12-16 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 85-90% überführt wird, wird die gesamte Oberfläche mit Nadeln gestochen, damit sich Penicillinsporen entwickeln - sie benötigen eine ständige Luftzufuhr.
9. Die Reifezeit beträgt 12-18 Tage. Während dieser ganzen Zeit werden die Köpfe bis zu 2-3 Mal am Tag gedreht und die Kruste mit 20%iger Salzlake gewaschen, in der Zutaten aufgelöst werden, die nur Käsern bekannt sind. Aber die Gärung endet nicht in diesem Stadium.

Der Käse wird in Stücke geschnitten, zuerst in Folie und dann in Kartons aus Pappe oder lebensmittelechtem Kunststoff verpackt und für 3-4 Wochen in die Kammer zurückgestellt, aber die Temperatur wird geändert - auf 4-6 ° C reduziert. Es ist notwendig, die Aktivität von Blauschimmel zu stoppen.

Wenn Sie planen, die Reifung von Blue Castello zu verlängern, wird die anfängliche Exposition auf 5-6 Wochen erhöht. Dieser Käse gilt als Delikatesse - seine Textur ist dichter und der Geschmack ist würzig mit Bitterkeit. Aber für ihn bleibt die letzte Phase - die Vorbereitung des Vorverkaufs und die Infusion bei einer Temperatur näher am Gefrierpunkt - unverändert. Auf der gewaschenen Kruste darf kein Schimmel entstehen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Blue Castello Käse

Der Brennwert der Sorte variiert je nach Art des Ausgangsmaterials und Alterungsgrad. Farmen fügen mehr Sahne hinzu. Fettgehalt bezogen auf Trockenmasse - 42%.

Der Kaloriengehalt von Blue Castello Käse beträgt 340 kcal pro 100 g, davon:

• Protein - 20 g;
• Fett - 28,6 g;
• Kohlenhydrate - 0,8 g.

Energiewert von Blue Castello mit cremiger Struktur - 431 kcal pro 100 g, davon:

• Protein - 13 g;
• Fett - 42 g;
• Kohlenhydrate - 0,8 g.

Die Zusammensetzung von Blue Castello Käse hängt nicht von der Kochoption ab. Von den Nährstoffen überwiegen die Vitamine A, E, K und Gruppe B - Cholin, Fol- und Pantothensäure, Niacin, Cobalamin; die mineralische Zusammensetzung wird durch Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen repräsentiert. Gefunden in geringen Mengen von Mangan, Zink und Sara. Vor allem Calcium (985 mg pro 100 g) und Natrium (700 mg pro 100 g).

Fette pro 100 g Produkt:

• Gesättigtes Fett - 22-27 g
• Cholesterin - 98-104 mg

Trotz des hohen Salzgehaltes – 1,6 g pro 100 g Käsemasse, ist der Salzgehalt gering – er wird vom cremigen Geschmack übertönt. Diese Ergänzung sollte jedoch in der Ernährung berücksichtigt werden, wenn es notwendig ist, das Gewicht zu kontrollieren. Schließlich verhindert Salz die Ausscheidung von Flüssigkeit und der Gewichtsverlust verlangsamt sich.

Die Vorteile von Blue Castello Käse

In Bezug auf den Kalziumgehalt kann diese Blauschimmelsorte als "Champion" ihrer Art gelten. Die Zugabe zur Ernährung 3-5 Mal pro Woche verlangsamt die Zerstörung des Knochengewebes, erhöht seine Festigkeit und stoppt Osteoporose. Außerdem verbessert sich die Qualität der Gelenkflüssigkeit, was die Gelenke vor Zerstörung schützt und die Bewegungsfreude wiederherstellt.

Penicillin in der Zusammensetzung wirkt nicht als Antibiotikum, behält jedoch die entzündungshemmende und antimikrobielle Wirkung, unterdrückt die Aktivität von Krankheitserregern sowohl im Darm als auch beim Einbringen in den Oropharynx, schafft günstige Bedingungen für die Erhöhung der Aktivität der nützlichen Flora der Kleinen Darm. Dies verbessert die Verdauung und stoppt Fäulnis- und Gärungsprozesse.

Nach dem Verzehr bildet sich auf der Oberfläche der Magenschleimhaut und im Lumen der Darmschlingen ein Schutzfilm, der vor der aggressiven Wirkung der Salzsäure schützt.

Vorteile von Blue Castello Käse:

1. Füllt die Vitamin- und Mineralstoffreserven auf.
2. Die Melaninausschüttung wird erhöht, wodurch die Haut vor übermäßiger Sonneneinstrahlung geschützt wird.
3. Stabilisiert die Impulsleitfähigkeit, wirkt beruhigend.
4. Stimuliert die Produktion von Enzymen und Gallensäuren.
5. Verdünnt das Blut, was den Zustand bei Krampfadern verbessert und die Entwicklung einer Thrombophlebitis stoppt, erhöht die Blutflussrate.
6. Es beschleunigt die Energieverteilung im ganzen Körper, was die Atemfrequenz erhöht und die Bronchien von angesammeltem Schleim befreit.
7. Normalisiert den Blutdruck, beugt Schlaganfall und Herzinfarkt vor.
8. Wirkt regenerierend, beschleunigt die Wundheilung an Epithelgewebe und Schleimhäuten.

100 g dieses Proteins enthalten mehr Protein als die gleiche Portion magerem Fleisch oder Fisch, die mit Dampf gegart wird. Wenn das Ziel darin besteht, eine Figur zu formen und dafür aktiv Sport treiben, sollten Sie jeden Morgen vor einem aktiven Training 20-30 g eines Tonicums zu sich nehmen. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 30-40 g.

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Kontraindikationen und Schaden von Blue Castello Käse

Wie bereits erwähnt, reicht es aus, das zarte cremige Fruchtfleisch bis zu 4-5 Mal pro Woche in die Ernährung aufzunehmen, um sich von einer Anämie zu erholen. Dies sollten Sie jedoch nicht tun, wenn die Krankheit nach einer Operation oder schweren Infektionen des Verdauungstrakts aufgetreten ist. Bis das Gleichgewicht der Darmflora wiederhergestellt ist, sollten Sie Sorten ohne Schimmel wählen, um keine Verschlechterung zu provozieren.

Sie sollten Kindern unter 16 Jahren, schwangeren Frauen, stillenden Frauen und älteren Menschen keinen Blauschimmelkäse einführen. Bei Personen mit ähnlichem Status ist das Gleichgewicht der Darmflora instabil.

Es ist unerwünscht, ein kalorienreiches Produkt zu missbrauchen, wenn in der Vorgeschichte Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre, übermäßige Gallensekretion oder Konkremente in den Gängen, Leber- oder Nierenfunktionsstörungen aufgetreten sind. Ein hoher Salzgehalt führt oft zu einer Nierenfunktionsstörung.

Blauer Castello-Käse ist schädlich bei übermäßigem Essen. Eine Dosis von 60-80 g wird in reiner Form ohne Wärmebehandlung als gefährlich angesehen, wodurch die Aktivität der Pilzkultur vollständig gestoppt wird. Die Vernachlässigung von Empfehlungen ist die Ursache für Verdauungsstörungen aufgrund von Dysbiose, die eine weitere Abnahme der Immunität hervorruft.

Blaue Castello-Käse-Rezepte

Trotz der Tatsache, dass der Geschmack durch Nüsse und Früchte - Trauben, Äpfel und Birnen - wirkungsvoll untermalt wird, ist es üblich, die Delikatesse mit sonnengetrockneten Tomaten zu servieren. Auf dieser Grundlage können Sie dänische Gerichte zubereiten, sowohl für den Empfang von Gästen als auch für den täglichen Gebrauch. Sie ersetzen Gorgonzola in Salaten und Käsesaucen.

Blaue Castello-Käse-Rezepte:

1. Paste … Durum-Nudeln werden in Salzwasser al dente gekocht, d. h. fertig, aber hart, ohne zu zerfallen. Werfen Sie es zurück auf ein Sieb, so dass das Glas Wasser ist und ein wenig austrocknet. Blaues Castello, 180 g, mit cremiger Konsistenz, wird zu kochender Sahne, 200 ml, gegeben und gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist. Butter in einer Pfanne erhitzen, gekochte Nudeln dazugeben, Käsesauce einfüllen, mit Salz, Basilikum und Oregano würzen. Mit geriebenem Blue Castello, 50 g, bestreuen und 3-4 Minuten ruhen lassen, um den Auflauf zu "greifen". Verderben Sie das Gourmetgericht nicht mit Ketchup und Tomate. Wenn nicht genug Gewürze vorhanden sind, wird die Portion mit Kräutern ergänzt - Petersilie, Basilikum oder Koriander.
2. Kartoffelgratin … Der Backofen wird auf 180 °C aufgeheizt. Reiben Sie eine Auflaufform (am besten aus Metall) mit Knoblauch ein. 300 mg zerkleinerten klassischen blauen dänischen Käse, einen halben Teelöffel Muskatnuss, eine Prise Salz und weißen Pfeffer mischen. 50 ml Butter einfüllen. 3-4 große Kartoffeln sehr dünn schneiden. Kartoffelscheiben wie eine Torte in mehreren Schichten verteilen, mit Butter einfetten, mit Dressing bestreuen. 2 Eier separat mit Sahne verquirlen, darüber gießen. 45 Minuten backen, bis alle Schichten mit einer Messerklinge durchstochen werden können. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Speck in eine der Schichten und eine Art Grünzeug in die nächste geben.
3. Fleischsalat mit Mandarinen … Kochen beginnt mit dem Dressing. Aus einer Mandarine wird Saft gepresst. Sie müssen mindestens 1-1, 5 EL bekommen. l. Es wird in eine Keramikschüssel gegossen (Eisen, auch mit lebensmittelechter Beschichtung, verändert den Geschmack des Gerichts), fügen Sie 2 EL hinzu. l. Olivenöl, 1 EL. l. Sojasauce und 1 Tropfen Balsamicosauce. In einer Salatschüssel Käsewürfel, 100 g, und im Ofen gebackene Hähnchenbruststreifen mit Salz und Pfeffer vermengen, um das Fett zu schmelzen. Das Fleisch sollte eine tiefrosa Farbe haben. 2-3 Mandarinen (weiße Beläge und Fasern von den Scheiben entfernen) und die Hälfte des Salatkopfes hinzufügen, die Blätter mit den Händen zerreißen. Die Sauce mit einer Gabel aufschlagen und dann in eine Salatschüssel geben.
4. Herzhafter Frühstückssalat … Kochen, bis Kartoffeln in der Schale gekocht sind, 600 g, und in kleine Würfel schneiden. Braten Sie 100 g dünn geschnittenen Speck an, um das Fett zu schmelzen, entfernen Sie das Fleisch und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Öffnen Sie den Brenner vollständig, bei voller Leistung, drehen Sie die Würfel vorsichtig von allen Seiten braun. Bei unzureichender Schmierung wird raffiniertes Sonnenblumenöl hinzugefügt. Verteilen Sie die rötlichen Kartoffeln auf einem Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Der Verband sollte infundiert werden, so dass 3 EL miteinander kombiniert werden. l. abgekochtes Wasser, 2 EL. l. Balsamico-Essig, 1 EL. l. Mayonnaise, 1 TL. Honig und 2 TL.l. Senfbohnen. Schlagen und mindestens 15 Minuten kalt stellen. Gebratenes Fleisch und Kartoffeln, eine rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten, 30 g sonnengetrocknete Tomaten und die gleiche Menge Kapern, 50 g Käse werden in eine Salatschüssel gegeben. Würzen und durch Zugabe von Salz und Pfeffer den gewünschten Geschmack erzielen. Sie können ein paar Tropfen Zitronensaft hineingießen.

Siehe auch Rezepte mit Brija-Savarin-Käse.

Wissenswertes über Blue Castello Käse

Das Unternehmen "Castello", das eigene fermentierte Milchprodukte entwickelt, die importierte Waren auf dem heimischen Markt ersetzen, wurde 1893 gegründet. Dann kreierte der Däne Rasmus Tolstrup den ersten Käse aus Kuhmilch. Sein Sohn ging noch weiter: Er begann Sorten nach italienischen und französischen Rezepten zu kreieren. Als Plagiator kann er nicht bezeichnet werden, er hat sicherlich etwas Eigenes eingebracht: Er veränderte die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials oder einen Komplex von Starterkulturen.

Das dänische Käserezept wurde erst vor relativ kurzer Zeit entwickelt - in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts, basierend auf Gorgonzola, einer italienischen Sorte. Interessanterweise sind die meisten Prozesse trotz der allgemeinen Mechanisierung der Produktion immer noch manuell und Käser sind überwiegend Frauen.

Seit 1980 hat Blue Castello jährlich den ersten Platz bei Käsemessen und verschiedenen Wettbewerben gewonnen. Zum Beispiel 1986 - bei der Wisconsin World Championship of Manufacturing, und von 2001 bis 2005 erhielt er regelmäßig den Titel "Bester Geschmack" auf der Danish Tasting Fair.

Den Geschmack des Blue Castello Käses können Sie in Dänemark oder in den baltischen Ländern kennenlernen - hier wird er exportiert. Europäische Länder bevorzugen ihre "blauen" Sorten.

Wenn Sie es geschafft haben, dieses Produkt zu kaufen, sollte es nicht länger als 6 Tage nach dem Öffnen der Folie im Kühlschrank in einer Obstkiste aufbewahrt werden. Die Mindesttemperatur, bei der Blue Castello nicht an Qualität verliert, beträgt 2 ° C. Das Produkt sollte nicht eingefroren werden - nützliche Eigenschaften und ursprünglicher Geschmack bleiben nicht erhalten.

Sehen Sie sich ein Video über Blue Castello Käse an: