TOP 6 Rezepte mit Fotos von Paella, die nach dem klassischen Rezept kochen, mit Meeresfrüchten, Hühnchen, Pilzen, Gemüse. Geheimnisse, Feinheiten und Tipps. Videorezepte.
Paella ist das Nationalgericht und der Stolz Spaniens. Traditionell wird das Gericht mit safranfarbenem Reis und Olivenöl zubereitet. Die klassische Paella umfasst 6-7 Arten von Fisch und Meeresfrüchten. Dies können Muscheln, Tintenfische, Wolfsbarsche, Garnelen, Krebse und andere Meeresreptilien sein. Es enthält auch Gemüse, Huhn, Weißwein, Kräuter und Gewürze. In einigen Teilen Spaniens wird eine Bohne oder ein Bohnengericht zubereitet. Zu Hause wird die Ipana-Paella über offenem Feuer zubereitet, damit das Gericht den aromatischen Rauch aufnimmt, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Heutzutage gibt es jedoch in verschiedenen Küchen der Welt viele verschiedene Möglichkeiten für die Zubereitung. Zum Beispiel Paella mit Kaninchenfleisch, Schweinefleisch, Schnecken, Topinambur, vegetarisch mit Pilzen. Es gibt Rezepte für schwarze Paella mit dem Zusatz von Tintenfisch, der die "Tinte" abgibt, wodurch das Gericht eine intensive schwarze Farbe annimmt.
Wie man Paella kocht - die Feinheiten und Geheimnisse des Kochens
- 90% des Erfolgs beim Kochen von Paella ist die richtige Wahl des Reis. Spanische Köche machen Paella aus Reis namens Calasparra oder Bomba. Wenn nicht, entscheiden Sie sich für weißen, runden und nicht gedämpften Reis. Geeignete Sorten sind "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Es gibt Reis, auf dem die Hersteller ein besonderes Zeichen auf der Verpackung machen - "Reis für Paella". Aber die Hauptsache ist, keinen Langkornreis zu verwenden.
- Reis nicht salzen: Spanische Köche sagen, dass gesalzener Reis klebrig wird.
- Wenn die Paella aus mehreren Komponenten besteht, muss die Reihenfolge der Produkte unter Berücksichtigung der Garzeit eingehalten werden. Zuerst wird Gemüse sautiert, dann wird Hühnchen oder Meeresfrüchte gebraten, Reis wird über das letzte gegossen und das Gericht wird schmachten gelassen.
- Paella erfordert eine breite Pfanne mit dicken Seiten und Boden. In Spanien wird diese Art von Bratpfanne "Paellera" genannt. Eine breite Bratpfanne ist notwendig, damit die verarbeiteten Produkte zu den Seiten bewegt werden, und in die Mitte, in den freien Raum, Folgendes legen.
- Der Schlüssel zu echter Paella ist Safran, der dem Reis einen gelben Farbton verleiht. Dieses Gewürz gilt jedoch als das teuerste und kann daher durch andere Gewürze ersetzt werden, die einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Farbe haben. Dies ist Kurkuma oder Färberdistel.
- Die Basis für den Paella-Geschmack liefert Sofrito. Dazu werden Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Paprika gebraten, bis sich die Aromen verbinden und die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Das fertige Sofrito hat eine ziemlich dicke Konsistenz.
- Wenn Sie Fleisch verwenden, frittieren Sie es. Unzureichendes Braten ist ein häufiger Fehler von Köchen aus Angst vor dem Anbrennen.
- Gießen Sie Paella mit konzentrierter Fisch-, Gemüse- oder Fleischbrühe oder Safranwasser.
- Wenn der Reis mit Flüssigkeit übergossen wird, wird die Paella nicht mehr gestört, sodass der Reis gleichmäßig aufquillt. Der Behälter darf nur periodisch geschüttelt werden. Wenn die Flüssigkeit verkocht, fügen Sie sie hinzu, halten Sie also immer etwas heißes Wasser oder Brühe bereit.
- Das Kochen des Reis dauert etwa 20 Minuten. Es muss nicht weich sein.
- Ein wertvoller Bestandteil des Gerichts ist der knusprige Socarrat, der sich auf dem Boden der Paella bildet. Für Sorrakat die Hitze in den letzten Minuten des Garvorgangs erhöhen. In diesem Fall sollte der Reis ein knackendes Geräusch machen, aber der Geruch sollte nicht verbrannt riechen.
- Die fertige Paella ziehen lassen. Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln, damit das Gericht mit allen Aromen gesättigt ist.
- Das Servieren von Paella erfordert keine besonderen Köstlichkeiten. Normalerweise wird es auf dem Tisch direkt in dem Topf serviert, in dem es gekocht wurde. Jeder Gast erhält eine dreieckige Markierung, und wenn dies nicht funktioniert, verwenden sie Teller.
Paella mit Meeresfrüchten
Nachdem Sie Dutzende von Tipps gelesen und sich mit ihnen vertraut gemacht haben, wird die Zubereitung von Paella mit Meeresfrüchten nicht schwierig. Sie wissen, wann Sie Brühe hinzufügen, die Hitze reduzieren oder erhöhen und vieles mehr.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 364 kcal.
- Portionen - 10
- Kochzeit - 35 Minuten
Zutaten:
- Reis - 150 g
- Olivenöl - 50 ml
- Tintenfisch - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Hähnchenbrust - 350 g
- Gekochte tiefgefrorene Garnelen ohne Schale - 250 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Frische rote Paprika - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Muscheln in Schalen - 350 g
- Trockener Weißwein - 250 ml
- Grüne Bohnen - 250 g
- Weißfisch - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Hühnerbrühe - 150 ml
Paella mit Meeresfrüchten kochen:
- Den Kurkuma-Reis in einem Topf in Salzwasser kochen und trocken tupfen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Pass es, bis es weich ist.
- Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Geben Sie gehackten Knoblauch, rote Paprika, Chorizo und Bohnen, in 2-3 Stücke gehackt, zum Essen. Kochen Sie das Essen 5 Minuten lang.
- Gehackten Fisch, Garnelen mit Muscheln zum Gemüse geben und 8 Minuten köcheln lassen.
- Alles mit Wein und Brühe übergießen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
- Das Olivenöl in einer sauberen Pfanne erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Tintenfischringe hinzufügen und 45 Sekunden kochen lassen.
- Mit den restlichen Zutaten gekochten Reis mit Tintenfisch bestreuen.
- Die Meeresfrüchte-Paella darüberstreuen, umrühren und sofort servieren.
Paella mit Tintenfisch
Im Geburtsort der Paella in der Stadt Valencia wurde dieses Gericht ursprünglich aus Kaninchenfleisch zubereitet. Aber Paella mit Tintenfisch in Spanien ist wegen ihres erstaunlichen Geschmacks nicht weniger gefragt.
Zutaten:
- Reis - 500 g
- Geschälte Tintenfische - 700 g
- Safran - 0,25 TL
- Tomaten - 1 Stk.
- Cherrytomaten - eine Handvoll
- Grüne Paprika - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Sherry trocken - 100 ml
- Fischbrühe - 800 ml
- Gemahlene Zira - 0,25 TL
- Getrockneter Oregano - 0,5 TL
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Scharfe rote Paprika - 0,25 TL
Paella mit Tintenfisch kochen:
- Den Tintenfisch in Ringe schneiden und die Tentakel fein hacken. Bestreuen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Die Paprika halbieren, den Saatkasten entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
- Die Tomate fein hacken.
- Die Pfanne auf hohe Hitze stellen, Olivenöl hinzufügen und erhitzen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben.
- Gemüse unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen.
- Tomaten dazugeben und 3 Minuten bei gleicher Einstellung garen.
- Gewaschenen Reis zugeben und unter Rühren 5-6 Minuten kochen lassen.
- Sherry zugießen und aufkochen.
- Den Tintenfisch mit allen Gewürzen dazugeben und umrühren.
- Mit heißer Brühe aufgießen und aufkochen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Paella 25 Minuten lang, bis der Reis zart ist.
- Dann 1 Minute auf Maximum erhitzen und die Tintenfisch-Paella vom Herd nehmen.
- Nach dem Ziehen servieren, mit den geviertelten Cherrytomaten garnieren.
Sommer leichte Paella
Wenn Sie aus Valencia zurückgekehrt sind, wissen Sie, dass es nach altem Glauben richtig ist, Paella mit einem Holzlöffel zu essen. Zu Hause können Sie dieser Tradition nicht folgen und sie mit einer Gabel verwenden, was viel bequemer ist.
Zutaten:
- Weiße Zwiebel - 1 Stk.
- Rote Zwiebel - 1 Stk.
- Schnittlauch - 1 Zweig
- Knoblauch - 4 Nelken
- Pflanzenöl - zum Braten
- Grüne Bohnen - 2 Handvoll
- Rote Chilischote - Prise
- Rote Paprika - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Salz - 1 TL keine rutsche oder nach geschmack
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Reis - 150 g
- Brühe (Gemüse oder Hühnchen) oder Wasser - 400 ml
- Oliven - 10 Stk.
- Petersilie - ein Bund
Kochen der leichten Sommerpaella:
- Weiße, rote und grüne Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Öl 4 Minuten anbraten.
- Schneiden Sie die grünen Bohnen in 3-4 Stücke. Paprika schälen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Gemüse in die Pfanne geben.
- Mit scharfer roter Paprika, Paprika, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen.
- Den gewaschenen Reis in die Pfanne geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich mit dem Duftöl sättigt.
- Rühren Sie das Essen um und gießen Sie die heiße Brühe hinzu. Köcheln lassen, bis der Reis langsam köchelt.
- Gemüse mit Reis vermengen, Oliven und gehackte Petersilie hinzufügen.
- Sommerpaella einrühren und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Vegetarische Paella mit Pilzen
Im Sommer möchte man nicht immer schwere Fleischgerichte und auch Nicht-Vegetarier essen. Vegetarische leichte Paella verhilft Ihnen den Geschmack von reifem Gemüse zu genießen und entführt Sie ins heiße Spanien ans Mittelmeer.
Zutaten:
- Reis - 150 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 4 Nelken
- Tomaten - 2 Stk.
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
- Champignons - 200 g
- Grüne Bohnen - 2 Handvoll
- Chilischote - nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Paprika - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemüsebrühe - 400 ml
- Petersilie nach Geschmack
Vegetarische Paella kochen:
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und leicht anbraten.
- Die Champignons dazugeben, in Teller schneiden und 5-7 Minuten weiterbraten, bis die Champignons Saft abgeben.
- Dann den gewaschenen Reis hinzufügen, umrühren und nach 5 Minuten die Brühe hinzufügen.
- Hitze reduzieren und den Reis köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist.
- Tomaten schälen und in Würfel schneiden.
- Paprika aus der Saatkiste schälen und grob hacken.
- Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in 2-3 Stücke von je 2-2,5 cm schneiden.
- Chilischote schälen und fein hacken.
- Tomaten, Paprika, grüne Bohnen und Chilischoten in einer sauberen Pfanne 8-10 Minuten anbraten. Am Ende des Garvorgangs gemahlenes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
- Das gebratene Gemüse mit Reis in die Pfanne geben, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Gemüsepaella
Um aus einem gewöhnlichen Abendessen eine starke Familientradition und eine kleine wöchentliche Feier zu machen, versammeln Sie alle Verwandten und Freunde an einem großen Tisch und verwöhnen Sie sie mit duftender Gemüsepaella, wie es gut die Hälfte der Valencianer tut.
Zutaten:
- Reis - 150 g
- Aubergine - 0,5 Stk.
- Weiße Zwiebel - 1 Stk.
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Olivenöl - zum Braten
- Knoblauch - 4 Nelken
- Grüns (beliebig) nach Geschmack
- Gemüsebrühe - 400 ml
- Kurkuma - 1 TL
- Süßer roter Paprika - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz - 1 TL
Gemüse-Paella kochen:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Auberginen waschen, trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Paprika von den Samen schälen, die Trennwände abschneiden und in Streifen schneiden.
- Tomaten schälen und in Würfel schneiden.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Frittieren Sie das Essen 5-7 Minuten lang.
- Fügen Sie Paprika hinzu und nach 3-4 Minuten Tomaten. Rühren und weitere 5 Minuten kochen.
- Gemüse mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprika würzen und umrühren.
- Gießen Sie den gewaschenen Reis in die Pfanne und bedecken Sie alles mit heißer Gemüsebrühe.
- Rühren und köcheln lassen. Kochen Sie das Essen, bis der Reis fertig ist.
- Gehacktes Grün hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Paella mit Hühnchen
Echte valencianische Paella wird an der frischen Luft über dem Feuer zubereitet. Aber genauso lecker ist gekochte Paella mit Hühnchen zu Hause auf dem Herd. Es ist herzhaft, nahrhaft und langanhaltend.
Zutaten:
- Reis - 400 g
- Hähnchenfilet -300 g
- Putenfilet - 300 g
- Karotten - 1 Stk.
- Olivenöl - zum Braten
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Grüne Erbsen (frisch oder gefroren) - 100 g
- Weißwein - 1 EL
- Brühe - 200 ml
- Kurkuma - 1 TL
- Salz - 1 TL
- Petersilie - ein Bund
Hühnchen-Paella kochen:
- Puten- und Hähnchenfilets in Würfel oder Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, auf hohe Hitze stellen und das Fleisch unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Karotten schälen, waschen, in sehr dünne Streifen schneiden und mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Bei Bedarf Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten.
- Reis waschen und in die Pfanne geben.
- Dann Tomatenmark dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie grüne Erbsen zum Essen hinzu, fügen Sie trockenen Wein hinzu und rühren Sie um. Kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Dann Kurkuma, Salz und Brühe in das Gericht geben.
- Rühren Sie das Essen um, decken Sie die Hühnchen-Paella ab und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.
- Wenn der Reis fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht 10 Minuten ziehen.
- Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
