Wie kocht man eine Hammelzunge richtig, damit sie weich und zart ist? Wie entfernt man weiße Haut von der Zunge? Feinheiten und nützliche Tipps von erfahrenen Köchen. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Gekochte Lammzunge ist eine großartige usbekische Vorspeise. Dieses köstliche und wertvolle Innereien gilt als echte Delikatesse. Darüber hinaus ist auch nur gekocht und in Stücke geschnitten eine ideale Vorspeise mit einem delikaten Geschmack, die keine zusätzlichen Saucen erfordert. In Bezug auf den Nährwert steht die Hammelzunge gewöhnlichem Fleisch in nichts nach, während sie es in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen um ein Vielfaches übertrifft. In diesem Fall gelten die Innereien als diätetisch, von denen es für die Verwendung in verschiedenen Diäten empfohlen wird. Lammzunge ist reich an Proteinen, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Kalzium, Vitamin B1, B2, PP.
Bemerkenswert ist, dass die Zunge mit einem großen sublingualen Teil verkauft wird, der im angeschnittenen Zustand aufgrund der Unebenheiten nicht sehr schön aussieht. Dieser Teil ist jedoch nicht weniger lecker, daher muss die gekochte Zunge in zwei Teile geschnitten werden. Schneiden Sie die gekochte Zunge in Scheiben und dienen Sie als Aufschnitt, und verwenden Sie den sublingualen Teil für andere Gerichte, z. B. in Salaten, Suppen, Vorspeisen, Eintöpfen, Braten usw. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, erfahren Sie nützliche Tipps, die erfahrene Köche zu berücksichtigen raten.
- Wenn altes Lamm gekocht wird, ändern Sie nach dem Kochen das trübe Wasser in frisches, um den unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen.
- Junge Hammelzunge gilt als bis zu 1,5 Jahre alt und hat keinen spezifischen Geruch.
- Schafzunge wird in einer versiegelten Packung zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
- Um den Geruch von Hammelzunge zu entfernen, weichen Sie sie vor dem Kochen eine halbe Stunde in leicht warmem Wasser ein.
- Eine andere Möglichkeit, den Geruch zu entfernen, besteht darin, die Zunge mit Salz abzuwischen und 5 Stunden ruhen zu lassen.
- Beim Kochen von Lammzunge kann der unangenehme Geruch mit Hilfe von Gewürzen gedämpft werden: Minzkräuter, Koriander, Origano, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Rosmarin, Petersilie, Paprika, Dill.
- Um die Lammzunge weicher zu machen, weichen Sie sie vor dem Garen in sprudelndem Mineralwasser ein und geben Sie 1 TL hinzu. Zitronensaft für 2-3 Stunden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 195 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 3 Stunden
Zutaten:
- Lammzunge - 2 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Pimenterbsen - 3 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von gekochter Lammzunge, Rezept mit Foto:
1. Die Hammelzunge unter fließendem Wasser waschen, mit einem harten Schwamm abreiben und in einen Kochtopf geben.
2. Füllen Sie es mit Trinkwasser und kochen Sie es nach dem Kochen für 5-10 Minuten. Dann das Wasser abgießen und die Innereien unter fließendem Wasser abspülen.
3. Die Lammzungen in einen sauberen Kochtopf geben, geschälte Zwiebel, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Wenn die Brühe, in der die Zunge gekocht wird, zum Kochen der Suppe verwendet wird, können Sie die Wurzeln hinzufügen: Sellerie, Petersilie, Karotten.
4. Gießen Sie die Innereien mit Trinkwasser und kochen Sie sie nach dem Kochen für 2 Stunden bei schwacher Hitze unter einem Deckel. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer - wenn die Zunge leicht durchstochen wird, ist sie fertig. Je nach Jugendlichkeit des Lammes und Frische der Zunge wird es 1,5 bis 2 Stunden gekocht.
5. Lassen Sie das Wasser von der Zunge ab und ziehen Sie die weiße Haut vorsichtig ab. Um das Herausnehmen zu erleichtern, tauchen Sie die Innereien nach dem Kochen in Eiswasser.
6. Spülen Sie Ihre Zunge unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab und verwenden Sie sie zum Kochen. Traditionell wird Hammelzunge mit Tomaten-, Sauerrahm- oder Nusssaucen serviert. Bevor Sie die gekochte Lammzunge servieren, bewahren Sie sie in der Brühe auf, in der sie gekocht wurde, um das Produkt weich und zart zu halten.
Tipp: Hammelzunge kann in anderen Küchengeräten gekocht werden: in einem Slow Cooker im Modus "Suppe" oder "Hühnerbrühe" für 1-1,5 Stunden, in einem Schnellkochtopf - 25-35 Minuten, in einem Wasserbad - 2 Stunden.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Hammelzunge.
