In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einen reichhaltigen, einfachen und mageren Hefeteig herstellen und welche Art von Gebäck aus jeder Sorte hergestellt werden können. So können Sie aus Butter Osterkuchen machen, aus einfachen - Brötchen "Rosen", aus mageren - Pasteten mit Pilzen.
Hefeteig ist ideal für große Torten, flauschige Brötchen, kleine Torten. Es kann reichhaltig sein, in diesem Fall werden mehr Butter und Eier hinzugefügt. Auf diesem werden Brötchen, Osterkuchen, Torten gebacken.
Zutaten zum Backen
Um Hefeteig nach dem ersten Rezept herzustellen, benötigen Sie:
- Kaloriengehalt pro 100 g - 274 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Pie
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 110 g Butter oder Pflanzenöl
- 15 g Trockenhefe
- 3 Eier
- 4 Esslöffel Sahara
- 200 ml Milch
- 1/3 TL Salz
Wie man einen Teig macht
Der Teig kann schwammig und ohne Dampf zubereitet werden. Um es üppiger zu machen, ist es besser, den Teig vorzubereiten. Gleichzeitig hilft es Ihnen, die Qualität der Hefe herauszufinden.
Milch auf 40 °C erhitzen. Dies ist die maximale Temperatur, wenn sie höher ist, wird die Hefe gebrüht und der Teig funktioniert nicht. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf, fügen Sie 2 EL hinzu. Mehl, Zucker, Salz. Die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, dann die Hefe hinzufügen und erneut glatt rühren.
Decken Sie den Topf mit einem Tuch ab und stellen Sie den Behälter für 30 Minuten an einen warmen Ort. Während dieser Zeit kommt die Hefe auf - es entsteht ein Schaumkopf, der aufsteigt. Es ist also Zeit, den Teig zu kneten.
Der Prozess der Herstellung von Butterhefeteig
Eier unter den Teig schlagen, mischen. Mehl in einen großen Topf sieben, Hefemasse und Pflanzenöl hineingießen. Wenn Sie mit Butter kochen, schneiden Sie sie in Stücke und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze in einer Schöpfkelle. Auf 40°C abkühlen, erst dann zum Teig geben. Rühren Sie mit einem Löffel um oder stellen Sie die Teigaufsätze auf den Mixer, rühren Sie ihn mit diesem Mechanismus um.
Dann müssen Sie den Teig mit der Hand kneten. Wenn sich herausstellt, dass es wässrig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie es 20-25 Minuten lang. Als Ergebnis sollte der Teig ziemlich leicht bleiben und von den Seiten des Behälters abstehen.
Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn 2 Stunden warm. Je nach Hefequalität kann der Teig etwas früher oder etwas später aufgehen. Passen Sie auf ihn auf, wenn er das Maximum erreicht hat, 6-7 mal erhöht, was bedeutet, dass er bereit ist.
Videorezept für Brötchenteig:
Backen aus Butterhefeteig
Jetzt können Sie einen großen Kuchen machen oder Kuchen formen. Wenn Sie einen Kuchen backen möchten, weichen Sie 60 g Rosinen bei der Teigzubereitung in kochendem Wasser ein und lassen Sie sie 25 Minuten in der Flüssigkeit. Danach das Wasser abgießen, die Rosinen auf einem Handtuch trocknen. In eine kleine Schüssel geben, mit einer Handvoll Mehl bestäuben, umrühren. Dadurch verteilen sich die Rosinen gleichmäßig im Teig. Danach wird es dem geeigneten Teig hinzugefügt, leicht gemischt.
Beim Backen von Osterkuchen wird der Teig zu einem Viertel in eine oder mehrere hohe Formen gelegt, geölt. In einen auf 40 ° C vorgeheizten Ofen gestellt, geht der Teig für den Kuchen bei dieser Temperatur gut auf. Nach einer halben Stunde wird es auf 180 ° erhöht und weich gebacken.
Einen einfachen Hefeteig herstellen
Wenn Sie weniger kalorienreichen Hefeteig herstellen möchten, verwenden Sie das zweite Rezept. Auf seiner Basis werden Kulebyaki, Torten, Torten, Zuckerbrötchen in Form von Rosen gebacken. Dies sind die im Rezept enthaltenen Produkte:
- 500 g Mehl;
- 50 g Butter oder Margarine;
- 1 Ei;
- 250 ml Milch;
- 3 EL Sahara;
- 11 g Trockenhefe;
- 1/3 TL Salz.
Der Teig wird mit der gleichen Technologie wie oben beschrieben hergestellt. Dies ist, wenn Sie die Teigmethode nutzen möchten. Sie können sicher kochen. Dazu Mehl in einen großen Topf sieben, Trockenhefe, Zucker, Salz hinzufügen, umrühren. Einen Klumpen Butter in eine Schöpfkelle geben, etwas Milch hinzufügen, auf dem Herd erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Masse etwas abkühlen lassen, restliche Milch dazugießen, Eier einrühren, umrühren.
Nun die Milchmischung zur Mehlmischung geben, mit einem Löffel verrühren, den Teig mit der Hand gut durchkneten. Danach den Behälter mit einem Handtuch abdecken und ca. 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig gut aufgeht, zerknüllen Sie ihn mit einem Löffel, lassen Sie ihn weitere 1,5 Stunden gehen und formen Sie daraus Produkte.
"Rosen" aus einem einfachen Hefeteig: ein Rezept
Wenn Sie Gebäck für Tee machen möchten, machen Sie "Roses". Streuen Sie dazu Mehl auf den Küchentisch und legen Sie den Teig darauf. Streuen Sie Mehl auf die Oberfläche und das Nudelholz. Den Teig zu einer 1 cm dicken rechteckigen Schicht ausrollen, die Oberfläche großzügig mit Pflanzenöl einfetten und mit Zucker bestreuen. Nach Belieben etwas Zimt hinzufügen.
Am großen Rand beginnend, das Rechteck zu einer festen Rolle rollen. Schneiden Sie es quer in 5 cm breite Stücke, nehmen Sie das erste Stück und blenden Sie eine seiner Kanten ab. Zu diesem Zeitpunkt verwandelt sie sich jedoch in eine Zuckerrose. Legen Sie das Produkt auf ein gefettetes Backblech auf ein flaches Formteil. Platzieren Sie alle Rosen auf die gleiche Weise. Vergessen Sie nicht, einen Abstand zwischen ihnen einzuhalten, da der Hefeteig während des Backvorgangs gut aufgeht.
Ofen einschalten, Hocker daneben stellen, Backblech darauf legen. In der Nähe eines warmen Ofens sollten die Rosen innerhalb von 20 Minuten aufgehen. Legen Sie danach das Backblech in den noch auf 160 ° C vorgeheizten Ofen. Unter solchen Bedingungen nimmt das Backvolumen zu. Nach 5 Minuten die Temperaturanzeige auf 180 ° C stellen und backen, bis die Oberfläche der Produkte vergoldet ist. Dies kann in verschiedenen Öfen unterschiedlich lange dauern. In einem können Rosen in 15 Minuten gebacken werden, in einem anderen in 22 Minuten.
Die fertigen Produkte mit süßem Tee direkt auf dem Backblech verteilen. Legen Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie ihn zuerst mit einem Handtuch und einem Deckel darauf. Lassen Sie das Backen in dieser Form 20 Minuten stehen, dann wird seine Oberfläche nicht hart. Danach können Sie Tee trinken.
Magerer Hefeteig und Torten daraus
Es gibt auch eine magere Version von Hefeteig. Es enthält keine Eier oder Butter. Damit lassen sich an Fastentagen Backwaren herstellen oder sich gelegentlich während einer Diät verwöhnen. Der Vorteil dieses Tests ist auch, dass daraus hergestellte Produkte nicht lange altbacken werden. Es ist ideal für die Herstellung von Pizzas mit verschiedenen Füllungen, insbesondere für herzhaftes Gebäck, für Pasteten mit Pilz-, Kartoffel-, Fleisch-, Fischfüllungen.
Hier die Zutaten im Rezept:
- 500 g Mehl;
- 20 g Pflanzenöl;
- 2 EL Sahara;
- 10 g Trockenhefe;
- 300 Milch oder Wasser;
- 1/3 TL Salz.
Der Teig wird wie zuvor beschrieben geknetet. Sie können die ungepaarte oder ungepaarte Methode verwenden.
Danach können Sie die Torten formen. Wenn Sie Pilze kochen möchten, spülen Sie 400 g Champignons ab und schneiden Sie sie in Quadrate. Zwiebel schälen, abspülen, ebenso hacken.
Etwas Öl in die Pfanne geben, leicht erhitzen, die vorbereiteten Zwiebelstücke hineinlegen. Braten Sie es, bis es leicht gebräunt ist. Danach die Pilze hinzufügen, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten braten. Die Feuchtigkeit sollte aus den Pilzen verdunsten und ihre Oberfläche wird gerötet.
Salzen, Füllung abkühlen lassen. Nehmen Sie ein Stück Teig in der Größe eines Hühnerei und verwandeln Sie es durch Drücken mit den Fingern in einen flachen Kuchen. 1 Esslöffel in die Mitte geben. ohne die Oberseite der Füllung die Ränder zusammendrücken. Die Frikadellen formen, auf ein geöltes Backblech legen, 20 Minuten gehen lassen, dann die Oberfläche mit süßem kräftigem Tee bestreichen.
Legen Sie das Backblech in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Wenn die Pasteten von allen Seiten gut gebräunt sind, nehmen Sie sie heraus und Sie können Tee trinken.
Nützliche Tipps zum Herstellen und Backen von Teig
- Hefeteig mag keine Zugluft. Öffnen Sie beim Aufstellen kein Fenster in der Nähe, es darf auch nicht aus den Fensterspalten durchdringen. Nachdem Sie die Produkte geformt haben, legen Sie sie zum Backen ein, öffnen Sie nicht die Ofentür, da die Produkte sonst möglicherweise nicht gut aufgehen. Durch die gläserne Backofentür auf Bereitschaft achten.
- Wenn sich beim Kneten herausstellt, dass der Teig flüssig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie erneut. Der Teig für große offene oder geschlossene Torten sollte etwas dünner sein als für kleine Torten.
- Wenn der Teig zäh ist, streuen Sie beim Formen der Produkte kein Mehl auf die Arbeitsfläche. Schmieren Sie ihre Hände mit einer kleinen Menge Pflanzenöl.
- Wenn Sie viel Kristallzucker hinzufügen, geht der Teig nicht gut auf. Wenn Sie die Hefe verschieben, schmecken die Backwaren schlecht.
- Um den Teig weniger reichhaltig, aber flauschiger zu machen, fügen Sie keine Butter, sondern Pflanzenöl hinzu. Darauf wird es lecker: Torten, Torten, Pizza, Torten, Brötchen. Und Brötchen, Kuchen sind ausgezeichnet, wenn der Teig zum Backen in Butter oder Margarine hergestellt wird.
- Gebildete, noch rohe Pasteten, Brötchen nicht mit einem Ei einfetten. Es bildet einen Film auf ihrer Oberfläche und die Produkte gehen schlechter auf. Wenn Sie die Backwaren 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs in den Ofen schieben, entfernen Sie das Backblech, fetten Sie die Brötchen oder Pasteten mit einem Ei ein und legen Sie sie zum Backen ein. Süßer Tee kann auf die Oberfläche noch roher Produkte geschmiert und dann in den Ofen gegeben werden. Dann werden die Pasteten rötlich und sehr appetitlich.
