Was ist Vinaigrette-Sauce, welche Zutaten sind traditionell darin enthalten? Was ist der Nutzen, kann jeder diesen aromatischen Zusatz essen? Wie macht man eine Sauce selbst, welche Gerichte werden am besten hervorgehoben?
Vinaigrette ist eine Sauce der französischen Küche, deren traditionelle Zutaten Öl und Essig sind. Zusätzliche Zutaten sind normalerweise Senf, Salz und schwarzer Pfeffer. In einem klassischen Rezept werden jedoch oft bestimmte Zutaten von "Eifer" eingeführt - verschiedene Kräuter, Gewürze, gehacktes Gemüse usw. Bemerkenswert ist, dass die Vinaigrette auch heute noch zu den Köstlichkeiten der französischen Küche zählt, es gibt eine Version nach die es die alten Ägypter "erfunden" haben. Auf die eine oder andere Weise verdient dieses Salatdressing definitiv Aufmerksamkeit, da es nicht nur den Geschmack des Gerichts heller und interessanter machen kann, sondern auch Ihre Gesundheit verbessert.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Vinaigrette-Sauce
Die Zusammensetzung der Vinaigrette-Sauce wird maßgeblich von der Fantasie des Kochs bestimmt: Zum einen können verschiedene Öl- und Essigsorten als Basis genommen werden, zum anderen können verschiedene Zusatzzutaten verwendet werden, um den Geschmack zu personalisieren. Wenn wir aber noch von einem klassischen Rezept sprechen, das Geschmack und gesundheitliche Vorteile ideal vereint, werden die Zutaten wie folgt lauten: Weinessig, Olivenöl, Senf, Pfeffer und Salz.
Der Kaloriengehalt der Vinaigrette-Sauce in dieser Zusammensetzung beträgt 498 kcal pro 100 Gramm, davon:
- Proteine - 0,4 g;
- Fett - 54,3 g;
- Kohlenhydrate - 1 g;
- Ballaststoffe - 0,7 g;
- Wasser - 40 g;
- Organische Säuren - 1, 1 g.
Bitte beachten Sie, dass der Kaloriengehalt der Sauce zwar nicht gering ist und fast 40 Gramm Fett pro 100 Gramm des Produkts vorhanden sind, aber perfekt in die Ernährung passt.
Erstens braucht ein Gericht nicht viel Dressing, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen; zweitens werden die Fette des Olivenöls durch nützliche einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren repräsentiert, die für unseren Körper unbedingt notwendig sind, um viele lebenswichtige Prozesse zu unterstützen. Außerdem sind gesunde Fettsäuren ein echtes Beauty-Vitamin für Frauen. Die Nützlichkeit der Sauce beschränkt sich jedoch nicht nur auf dieses "Vitamin", sie enthält auch viele andere biologisch aktive Substanzen.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Kalzium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Phosphor - 9,7 mg;
- Schwefel - 5,22 mg;
- Chlor - 1270 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobalt – 0,319 Mikrogramm;
- Kupfer - 32, 46 mcg;
- Molybdän - 2,34 µg;
- Selen - 1, 116 Mikrogramm;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Zink - 0,0634 mg.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,4 µg;
- Beta-Carotin - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0,006 mg;
- Vitamin B4 - 0, 96 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0,09 mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- Vitamin C - 0,49 mg;
- Vitamin E - 6,592 mg;
- Vitamin K - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Außerdem enthält das Produkt wichtige organische Säuren in einer Menge von 1 g pro 100 g Sauce.
Die Vorteile von Vinaigrette-Sauce
Die gesundheitlichen Vorteile von französischem Salatdressing sind eine Kombination der gesundheitlichen Vorteile seiner Hauptzutaten. Wir werden die Sauce weiterhin aufgrund der Zusammensetzung berücksichtigen - Olivenöl, Weinessig, Senf.
Die Vorteile von Vinaigrette-Sauce sind also die folgenden positiven Wirkungen:
- Vorbeugung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße … Eine Ernährung, die reich an den richtigen Fetten ist, die reichlich in Olivenöl enthalten sind, ist eine gute Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren erhöhen den HDL-Spiegel - das sogenannte gute Cholesterin, senken den LDL-Spiegel - schlechtes Cholesterin. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Weinessig Kalium und Magnesium enthält, Mineralien, die für eine gesunde Herzmuskelfunktion sehr wichtig sind.
- Entzündungshemmende Wirkung … Olivenöl enthält ein starkes antioxidatives Vitamin E (Tocopherol). Es hat eine ganze Reihe von positiven Wirkungen auf den Körper: entzündungshemmende Wirkung, Vorbeugung der vorzeitigen Alterung der Haut und anderer Gewebe und Organe, Verringerung der Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Tumorprozessen, einschließlich bösartiger. Die letzte Eigenschaft sollte übrigens separat erwähnt werden. Kürzlich wurden in Olivenöl und Weinessig die sogenannten Antikrebswirkstoffe gefunden – Squalen und Terpenoide in ersterem und Resveratol in letzterem, die zusammen mit Tocopherol die körpereigenen Abwehrkräfte gegen Krebs deutlich erhöhen.
- Adipositas-Schutz … Entgegen der landläufigen Meinung, dass Fett zu Gewichtszunahme führt, sagen Ernährungswissenschaftler das Gegenteil – eine fettarme Ernährung führt zu übermäßigem Essen, und eine Ernährung, die reich an den richtigen Fetten ist, hilft, den Hunger schneller zu stillen und sich länger satt zu fühlen. Im Jahr 2002 wurde ein groß angelegtes Experiment durchgeführt, das bewies, dass die Olivenöldiät wirksamer war als die fettarme Diät. Ein moderater Konsum von Weinessig ist wiederum eine gute Vorbeugung gegen Fettleibigkeit und Diabetes.
- Verbesserung des Hormonspiegels … Vinaigrette-Sauce mit Olivenöl hilft, den Hormonspiegel zu verbessern, das Nervensystem zu stabilisieren. Eine Studie aus dem Jahr 2011 in Spanien kam zu dem Schluss, dass Olivenöl das Risiko einer klinischen Depression verhindert. Weinessig hat auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem, hilft gegen chronische Müdigkeit und Senf stimuliert das Gehirn und verbessert das Gedächtnis.
- Wohltuende Wirkung auf das Verdauungssystem … Der Nutzen des Produktes liegt auch in der Normalisierung des Magen-Darm-Trakts. Gelber Senf neutralisiert die pathogene Flora und erhöht die Verdaulichkeit der Nahrung, Weinessig wirkt sich positiv auf die Arbeit der Gallenblase aus und Olivenöl enthält viele Ballaststoffe, sie helfen, die Peristaltik zu verbessern, Verstopfung und Blähungen loszuwerden.
- Den Körper reinigen … Olivenöl hilft viel in der Leber, es verarbeitet und entfernt starke Giftstoffe, Salze von Schwermetallen, Radionuklide aus dem Körper. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich für Raucher und Menschen, die häufig alkoholische Getränke trinken.
- Vitaminschönheit … Es wurde bereits nachgewiesen, dass Olivenöl eine wohltuende Wirkung auf die Haut hat, Unreinheiten bekämpft und die ersten Anzeichen der Hautalterung lindert. Der Senf in der Sauce kann sogar Krankheiten wie Schuppenflechte und Neurodermitis abwehren. Außerdem fördert das Produkt das Wachstum von Haaren und Wimpern, wodurch sie voller und dicker werden.
- Vorteile für Männer … Für Männer ist die Vinaigrette-Sauce das wichtigste Produkt, alle ihre Zutaten in Kombination verbessern die Durchblutung der Beckenorgane, stimulieren also die Potenz. Darüber hinaus wurde die positive Wirkung von Olivenöl auf die Beweglichkeit der Spermien festgestellt.
- Stärkung der Immunität … Senf hat eine stark stimulierende Wirkung auf das Immunsystem. Während der saisonalen Erkältungen ist es besonders wichtig, es in die Ernährung aufzunehmen. Es ist zu beachten, dass das Produkt nicht nur eine vorbeugende Wirkung hat, sondern auch bei der Behandlung von ARVI hilft.
Wie Sie sehen, sind die Vorteile des französischen Salatdressings bereits umfassend, aber denken Sie daran, dass es immer noch verbessert werden kann, indem Sie der Sauce Gewürze, Kräuter und andere gesunde Zutaten hinzufügen.
Beachten Sie! Die Art des Öls und des Essigs hat einen großen Einfluss auf die positiven Eigenschaften der Vinaigrette-Sauce. Dies bedeutet, dass das Produkt eher schädlich als nützlich ist, wenn Sie kaltgepresstes Olivenöl durch raffiniertes Sonnenblumenöl ersetzen und synthetischen Tafelessig anstelle von natürlichem Essig nehmen.
Kontraindikationen und Schaden von Vinaigrette-Sauce
Die nach dem klassischen Rezept zubereitete Sauce kann jedoch auch dem Körper schaden. Daher müssen Sie sich vor der Zubereitung mit den Kontraindikationen vertraut machen. Zuallererst muss über die Bedeutung der Maßnahme gesprochen werden - jedes noch so nützliche Produkt kann bei übermäßigem Verzehr schädlich werden. Verwenden Sie angemessene Mengen an Dressing und wechseln Sie mit anderen gesunden Saucen ab.
Außerdem ist es wichtig, die Lagereigenschaften der Sauce zu berücksichtigen. Wie bereits erwähnt, enthält es eine so nützliche Komponente wie Vitamin E, jedoch in der Luft und im Licht oxidiert es und wird zu einem schädlichen. Dies bedeutet, dass die Sauce bei Bedarf direkt zubereitet werden muss, es lohnt sich nicht, sie für die zukünftige Verwendung zuzubereiten.
Andernfalls, wenn Sie keine gesundheitlichen Probleme haben, ist es unwahrscheinlich, dass der Schaden der Vinaigrette-Sauce auf Sie übergeht. Lesen Sie andernfalls die Kontraindikationen für jede Zutat, bevor Sie das Produkt in die Ernährung aufnehmen.
Klassische Soße ist verboten, wenn:
- Erkrankungen des Verdauungssystems wie Geschwüre, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Cholezystitis;
- Schwangerschaft und Stillzeit;
- Allergien gegen Trauben;
- Bei Erkrankungen der Lunge und der Nieren;
Beachten Sie! Wenn Sie der Sauce weitere Zutaten hinzufügen, sollten Sie auch deren Kontraindikationen klären.
Es ist auch erwähnenswert, dass, wenn Sie grundsätzlich gesundheitliche Probleme haben, die oben nicht aufgeführt sind, es besser ist, einen Arzt zu konsultieren, bevor Sie Ihrer Ernährung eine Soße, auch eine klassische Zusammensetzung, hinzufügen.
Wie macht man Vinaigrette-Sauce?
Obwohl die Sauce nur aus drei Zutaten besteht, ist die Zubereitung nicht so einfach. Es ist wichtig, die Proportionen und die Technik zu respektieren. Da Sie mit schlecht gemischten Zutaten arbeiten müssen, können Sie deren vollständige "Vernetzung" nur nach einem bestimmten Arbeitsschema erreichen.
Betrachten Sie mehrere Rezepte für Vinaigrette-Sauce:
- Klassische Vinaigrette-Sauce … Gießen Sie Essig (2 Esslöffel) in eine Flasche mit dicht schließendem Deckel (vorzugsweise Glas), geben Sie Dijon-Senf (2 Teelöffel), ein paar Prisen Salz und Pfeffer hinzu. Flasche verschließen, auf den Kopf stellen und mit einem Trichter schütteln. Wenn sich Gewürz und Essig vermischen, fügen Sie 6 Esslöffel Olivenöl hinzu und schütteln Sie weiter. Wenn die Zutaten kombiniert sind, ist die Sauce fertig.
- Vinaigrette-Sauce mit Honig … Die Vinaigrette ist perfekt mit Honig kombiniert, dazu muss sie dem obigen Rezept in einer Menge von 1 Teelöffel hinzugefügt werden. Die Kochtechnologie wird wie folgt sein: Zuerst werden Essig und Gewürze gemischt, dann wird Honig hinzugefügt und zum Schluss Öl.
- Orangensaftsauce … In diesem Rezept wird Orangensaft (1 Esslöffel) anstelle von Honig genommen und nach dem Mischen von Essig und Gewürzen in die Sauce gegeben.
Sie können jede Version der Sauce auch mit Kräutern, Ihren Lieblingsgewürzen und sogar im Mixer zerkleinertem Gemüse variieren - es gibt so viele Möglichkeiten, Vinaigrette zuzubereiten, dass Sie getrost fantasieren können, ohne befürchten zu müssen, den Geschmack zu beeinträchtigen.
Übrigens, wenn Sie die Sauce nicht in der Flasche mischen möchten, können Sie den gleichen Mixer verwenden oder das Dressing in einer tiefen Schüssel verquirlen.
Beachten Sie! Die Sauce am besten eine Stunde vor den Mahlzeiten zubereiten. Nach 3 Stunden nach der Zubereitung ist es bereits unerwünscht, den Verband zu verwenden.
Rezepte mit Vinaigrettesauce
Die klassische französische Sauce eignet sich nicht nur als Dressing für Salate, sondern eignet sich auch hervorragend, um den zweiten Gängen - Fleisch und Fisch - einen exquisiten Geschmack zu verleihen. Schauen wir uns einige interessante Rezepte an:
- Italienischer Salat … Die zerrissene Salatmischung - Mais und Eisberg (je 20 Gramm), sowie Rucola (20 Gramm) mit den Händen auf einen Servierteller geben. Auf einer koreanischen Reibe die Karotten reiben (1 Stück), die Cherrytomaten (250 Gramm) je nach Größe halbieren oder vierteln. Parmesan (20 Gramm) fein reiben, Walnüsse (20 Gramm) hacken. Karotten, Tomaten auf ein Salatkissen legen, mit Käse, Nüssen belegen, mit Vinaigrette-Sauce abschmecken und umrühren. Nach 10-15 Minuten können Sie den Salat essen.
- Gegrillte Hähnchenbrust mit Vinaigrettesauce … Hähnchenbrust (500 Gramm) abspülen, in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben. Gießen Sie über Sojasauce (3 Esslöffel), Pflanzenöl (2 Esslöffel), fügen Sie fein gehackten Knoblauch (2 Nelken) und Ingwer (1 Teelöffel) hinzu. Nach einer halben Stunde den Grill anheizen (wenn nicht eine Bratpfanne), die Hähnchenteile bei starker Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Portionierte Teller anrichten, mit der Vinaigrette-Sauce übergießen. Reis und Gemüse sind ideale Beilagen.
- Fisch mit Mandeln und Vinaigrettesauce … Mandeln (30 Gramm) in einer Pfanne leicht anbraten, mit einer Mühle in große Stücke mahlen. Das Filet Ihres Lieblings-Seefisches (400 Gramm) separat in einer Pfanne bei starker Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Fein gehackte Zwiebeln (eine halbe Zwiebel) in die klassische Sauce geben, 10 Minuten ziehen lassen. Den fertigen Fisch auf einen portionierten Teller legen, mit der Sauce übergießen, mit Mandeln bestreuen. Kartoffeln sind eine ideale Beilage.
Wie Sie sehen, sind alle Rezepte mit Vinaigrette-Sauce leicht und raffiniert, Sie können Gerichte schnell zubereiten und das Abendessen wird sehr originell und lecker.
Wissenswertes über Vinaigrette-Sauce
Traditionell ist es üblich, die Sauce in einem Glasbehälter zu kochen, da sie sich als die leckerste von allen herausstellt.
Darüber hinaus wird angenommen, dass die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten nicht gestört werden sollte: zuerst Gewürze und Essig, dann zusätzliche Zutaten (außer frische Kräuter und gemahlenes Gemüse) und schließlich Öl. Das fertige Dressing wird mit den oben genannten frischen Kräutern und Gemüse versetzt.
Die beliebtesten Zusätze zu Vinaigrette-Sauce: Petersilie, Frühlingszwiebeln, Estragon, Dill, Kapern, Zwiebeln, Honig, Zitrussaft.
Der Senf wird der Soße zugesetzt, um die Emulsion zu stabilisieren – also damit sich Öl und Essig nicht voneinander trennen. Manchmal wird stattdessen auch hartgekochtes und gehacktes Eigelb verwendet.
Die fertige Sauce sollte mindestens eine halbe Stunde ziehen, aber eine Stunde ist besser. Die Vinaigrette ist nicht lange haltbar.
Wie man Vinaigrette-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:
Vinaigrette-Sauce ist ein gesundes und schmackhaftes Würzmittel für verschiedene Gerichte. Durch die Einführung in Ihre tägliche Ernährung können Sie sich nicht nur auf eine Erweiterung Ihres kulinarischen Horizonts, sondern auch auf eine gute gesundheitliche Wirkung verlassen. Bei der Verwendung von Sauce muss man jedoch die Maßnahme beachten und Kontraindikationen berücksichtigen, damit der potenzielle Nutzen nicht zu einem echten Schaden wird.
