Magermilch: Produktion, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Wie unterscheidet sich Magermilch von Vollmilch? Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Getränks. Nutzen und Schaden bei Aufnahme in die Ernährung. Reduzierte Ernährungsmahlzeiten, Diät zur Gewichtsreduktion und Haushaltsgebrauch.

Magermilch in der klassischen Version ist eine Umkehrung, dh ein Nebenprodukt, das nach dem Trennen des Vollmilchrahms im Trennprozess anfällt. Dies ist jedoch keine Buttermilch, da das Milchfett nicht vollständig abgetrennt wird. Ein Gehalt von 0,05-0,1% ist akzeptabel. In der Tierhaltung wird das Getränk zur Fütterung von Jungtieren verwendet. Im Zusammenhang mit der „Mode“für diätetische Milchprodukte wurde Magermilch als eigenständiges Getränk mit festem Fettgehalt hergestellt. Während des Herstellungsprozesses wird es mit einem Vitamin- und Mineralstoffkomplex angereichert. Homogene Flüssigkeit, weiße Farbe, kein Sediment. Es wird wie normale Milch für Lebensmittel verwendet, aber die Verwendung in der Haushaltskosmetik ist ungerechtfertigt - es hat keine pflegenden Eigenschaften.

Merkmale der Herstellung von Magermilch

Das Produkt wird in Molkereien hergestellt. Der Herstellungsprozess von Magermilch lässt sich kurz wie folgt beschreiben:

1. Das Ausgangsmaterial wird gereinigt, meistens wird Pasteurisierung verwendet und in eine Zentrifuge (Separator) gegossen, der Prozess wird bei einer Heiztemperatur von 45 ° C durchgeführt.
2. Das Produkt wird in Fraktionen - Rücklauf und Rahm - aufgeteilt, die über separate Schläuche abgeführt werden. Bei der Trennung wird das Zwischenprodukt homogenisiert.
3. Dann wird in speziellen Anlagen die Rückseite erneut mit Sahne im vorgeschriebenen Verhältnis kombiniert, um Produkte mit einem festen Fettgehalt zu erhalten - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Milch wird durch Erhitzen auf 65-80 ° C wieder pasteurisiert.
4. Zucker und manchmal Stärke und Aromen werden hinzugefügt, um den Geschmack des Originalprodukts zu reproduzieren. Konservierungsstoffe werden hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Das beste Magermilchpulver wird nach GOST 31658-2012 hergestellt.

Wenn Sie wissen, wie man Milch selbst entrahmt, können Sie ein absolut sicheres Getränk erhalten. Dorfmilch wird in ein 3-Liter-Glas gegossen und einen Tag lang an einem kalten Ort - in einem Kühlschrankregal oder Keller - aufbewahrt. Dann die oberste Schicht mit einem sauberen Löffel entfernen - das ist die Creme. Die restliche Flüssigkeit wird gerührt. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, sollte es gekocht werden.

Wenn es fettig erscheint, da es schwierig ist, die gesamte Sahne mit einem Löffel vollständig zu entfernen, wird das restliche Fett entfernt. Die Zwischenrohstoffe werden mit einem Stabmixer bei hoher Geschwindigkeit geschlagen und dann durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch filtriert. Wenn Sie Ihre selbstgemachte Milch zusätzlich abschöpfen, erreichen Sie einen Fettgehalt von 1,5%. Nach der sekundären Verarbeitung ist das Getränk weniger lecker, aber diese Option eignet sich am besten zum Abnehmen. Es enthält keine Konservierungsstoffe oder chemische Zusätze.

Es gibt andere schnelle und einfache Möglichkeiten, Magermilch herzustellen. Ein trockenes hydrolysiertes Konzentrat wird gekauft und in der gewünschten Konsistenz verdünnt oder mit Vollmilch verdünnt. Ein trockenes Pulvergetränk wird am besten als Zutat in Rezepten verwendet, aber ganz, mit abgekochtem Wasser, können Sie trinken.

Wenn Sie zu Hause Magermilch aus einem Geschäft herstellen, nimmt der Fettgehalt leicht ab, da das Protein keine Schalen von Fettkügelchen enthält und die Sahne auch nach der Trennung nur schwer abtropfen kann

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Magermilch

Trotz der geringen Menge an Milchfett ist der Nährwert nicht viel geringer als der des Originalprodukts. Wie bereits erwähnt, werden dem Getränk bei der Herstellung Stärke und Zucker zugesetzt.

Kaloriengehalt von Magermilch 0,5% - 30,8 kcal, davon

• Proteine - 3 g;
• Fett - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 4,9 g;
• Asche - 0,7 g;
• Organische Säuren - 0,2 g;
• Wasser - 91,2 g.

Vitamine pro 100 g

• Vitamin A - 20 mcg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,2 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 23,6 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,4 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,05 mg;
• Vitamin B9, Folsäure - 5 µg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,4 μg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 1,3 mg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,05 µg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,09 mg;
• Vitamin H, Biotin - 3,2 μg;
• Vitamin PP - 0,598 mg;
• Niacin - 0,1 mg

Makronährstoffe pro 100 g

• Kalium, K - 152 mg;
• Kalzium, Ca - 126 mg;
• Magnesium, Mg - 15 mg;
• Natrium, Na - 52 mg;
• Schwefel, S - 29 mg;
• Phosphor, P - 95 mg;
• Chlor, Cl - 110 mg.

Mikroelemente pro 100 g

• Aluminium, Al - 50 μg;
• Eisen, Fe - 0,1 mg;
• Jod, ich 9 µg - 150 µg;
• Kobalt, Co – 0,8 μg;
• Mangan, Mn - 0,006 mg;
• Kupfer, Cu - 12 µg;
• Molybdän, Mo - 5 µg;
• Zinn, Sn - 13 µg;
• Selen, Se - 2 μg;
• Strontium, Sr - 17 μg;
• Fluor, F - 20 μg;
• Chrom, Cr - 2 µg;
• Zink, Zn - 0,4 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g (Mono- und Disaccharide) - 4,9 g.

Trotz der Tatsache, dass Magermilch mit einem Fettgehalt von 0,5%, 0,8%, 1,5% und 2,5% hergestellt wird, unterscheiden sich die Produkte in Bezug auf die nützlichen Eigenschaften nur unwesentlich. Der Unterschied besteht nur im Fettgehalt und die Menge an Proteinen, Kohlenhydraten und Nährstoffen unterscheidet sich um nicht mehr als 0,01 g. Zum Vergleich siehe Tabelle.

Fett,%	Fett, g	Kaloriengehalt, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Die Eigenschaften und Zusammensetzung des fettfreien Produkts hängen von der Laktationszeit der Kuh, den Haltungsbedingungen und der für die Trennung verwendeten Ausrüstung ab. Der Nährstoffgehalt kann von 8, 2-9, 7% reichen.

Das Protein des abgetrennten Produktes hat eine erhöhte biologische Wertigkeit. Offizielle Untersuchungen haben ergeben, dass der Aminosäuregehalt höher ist. Als Proben wurden hydrolysierte Magermilch und normale Milch verwendet

Aminosäuren	Normale Milch, mg	Magermilch, mg
Unersetzlich	9816	14237
Austauschbar	16353	23836

Am meisten in Magermilch

1. Leucin - normalisiert den Protein-Kohlenhydrat-Stoffwechsel und ist am Prozess der Hämatopoese beteiligt;
2. Lysin - ohne es wird Kalzium nicht vom Körper aufgenommen und kein Kollagen produziert;
3. Prolin - stärkt die Struktur der Epidermis und hilft, die Entwicklung altersbedingter Veränderungen zu stoppen;
4. Alanin - stoppt die Bildung von Nierensteinen, schützt die Prostata vor Hyperplasie, reduziert die Symptome der Menopause - die Häufigkeit von Hitzewallungen.

Es ist erwiesen, dass Produkte aus Magermilch nach der Trennung gesünder sind als Vollmilch. Da alle Prozesse direkt in den Molkereien durchgeführt werden, werden dem Rohstoff keine Konservierungsstoffe zugesetzt.

Vorteile von Magermilch

Da Vitamine und Mineralstoffe in einem Produkt mit geringem Fettgehalt vollständig erhalten bleiben, können Sie bei regelmäßiger Anwendung die organische Reserve wiederherstellen - um die Entwicklung eines Vitaminmangels zu verhindern.

Die Vorteile von Magermilch

• Stärkt die Struktur von Knochen- und Knorpelgewebe.
• Normalisiert die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße, hält den Blutdruck stabil.
• Es stabilisiert alle Stoffwechselprozesse, verbessert die Qualität des Epithelgewebes und beugt vorzeitiger Alterung vor.
• Beschleunigt den Kohlenhydratstoffwechsel, stimuliert die Hämoglobinproduktion.
• Reduziert die Aufnahme von schädlichem Cholesterin und verhindert die Bildung von Plaques im Lumen der Blutgefäße und verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose.
• Hilft, den Wasser- und Elektrolythaushalt aufrechtzuerhalten, schützt den Körper vor Austrocknung, verhindert aber gleichzeitig die Bildung von Ödemen.

Dieses fettarme Produkt ist ideal zum Snacken von Milchprodukten. Es dämpft das Hungergefühl und erweitert gleichzeitig das Trinkregime. Sie können an heißen Tagen ihren Durst löschen, ohne Angst vor Gewichtszunahme zu haben.

Kontraindikationen und Schaden von Magermilch

Hoffen Sie nicht, dass eine Verringerung des Nährwerts es Ihnen ermöglicht, dieses Produkt in die Ernährung von Menschen mit einer Vorgeschichte von Milchproteinintoleranz (Laktasemangel) aufzunehmen.

Magermilch kann bei regelmäßiger Anwendung schädlich sein, wenn Sie sich über längere Zeit kalorienarm ernähren. Aufgrund einer Änderung der Zusammensetzung des Produkts, die mit einer Änderung der Struktur des Milchproteins einhergeht, werden Nährstoffe weniger aufgenommen.

Sie können das Getränk nicht regelmäßig in die Ernährung von Kindern aufnehmen. Es hat einen geringen Gehalt an Vitamin A und D - sie sind für die Aufnahme von Kalzium verantwortlich. Das Risiko, an Rachitis zu erkranken, steigt. Es ist offiziell festgestellt, dass die ständige Anwendung eines Produkts mit niedrigem Fettgehalt bei Jugendlichen die Hautqualität verschlechtert und Akne stimuliert. Aber warum - die Wissenschaftler haben es nicht herausgefunden.

Missbrauch verursacht Osteoporose und hat eine destruktive Wirkung auf die Blutgefäße - Kalzium wird aus dem Körper ausgewaschen. Daher beträgt die maximale Dauer einer Milchdiät 7 Tage. Bei einer dreitägigen Monodiät wird kein fettfreies Produkt verwendet - am zweiten Tag treten Lethargie und Schwäche auf und am dritten Tag kann die Nierenfunktion beeinträchtigt sein

Es besteht eine weitere Gefahr, die entsteht, wenn ein ganzes Produkt durch ein modifiziertes ersetzt wird. Um Farbe und Geschmack zu "verbessern", fügen skrupellose Hersteller oft Farben und Aromen hinzu oder verdünnen das Pulverkonzentrat und geben das Endprodukt als natürliche Magermilch aus.

Beachten Sie! Wenn das Produkt länger als 7 Tage gelagert wird, sollte der Kauf storniert werden.

Beim Füttern von Babys ist nur eine Methode zur Zubereitung eines diätetischen Getränks zulässig - das Verdünnen von ganzem, natürlichem, abgekochtem Wasser.

Rezepte und Getränke mit Magermilch

Ein fettarmes Produkt, das in einer Molkerei und zu Hause hergestellt wird, ist in allen Rezepten analog zu normaler Milch. Sie sollten es jedoch nicht dauerhaft in die Ernährung von Vorschulkindern aufnehmen.

Rezepte mit Magermilch:

1. Kalorienarme Bananenpfannkuchen … Mahlen Sie 200 g Haferflocken auf einer Kaffeemühle. Kneten Sie 2 Bananen mit einer Gabel, gießen Sie ein halbes Glas eines Getränks mit niedrigem Nährwert ein, rühren Sie zuerst 2 Eier und dann Mehl ein. Etwas einfüllen, damit keine Klumpen entstehen. Verwenden Sie zum Backen eine antihaftbeschichtete Bratpfanne, um den Kaloriengehalt des Gerichts nicht durch Öl zu erhöhen. Auf jeder Seite anbraten.
2. Hausgemachte Eiscreme … Rohrzucker - 75 g, Vanillezucker - 10 g, 25 g Milchpulver werden in einem Emailletopf gemischt. Gießen Sie vorsichtig in einem dünnen Strahl 340 g Magermilch 2,5% Fett ein und mischen Sie es gut. Zum Kochen bringen. Separat in 50 ml eines Getränks 1,5% Fett 10 g Stärke - besser als Maisstärke - auflösen, in die kochende Mischung gießen, warten, bis der Füllstand bis zum Rand der Pfanne steigt, und vom Herd nehmen. Das resultierende Gelee wird zuerst bei Raumtemperatur und dann im Gefrierschrank bis zur vollständigen Kristallisation abgekühlt. Nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierschrank, mischen Sie es mit einem Mixer oder Schneebesen - einem Mixer sollte der Vorzug gegeben werden, da der Schneebesen mit hoher Geschwindigkeit erfolgen sollte. Stellen Sie das Geschirr mit der Mischung wieder in den Gefrierschrank. Wenn die Kristalle groß sind, wird das Schlagen mit einem Stabmixer wiederholt. Wenn Sie dies nicht tun, können Sie anstelle von Softmilcheis einen Eisblock bekommen.

Das Produkt eignet sich am besten für die Zubereitung von Cocktails:

• Süß milchig … Im Kühlschrank werden 400 ml Milch mit einem Fettgehalt von 3, 2% und 150 ml - 1, 5% gekühlt. Sie können es für kurze Zeit in den Gefrierschrank stellen, um die Kristallisation zu starten. Vorbereitete Produkte werden in eine Mixerschüssel gegossen, 2-3 EL hinzufügen. l. Pfirsich- oder Erdbeersirup, 75 g normalen Zucker, 10 g Vanille hinzufügen. Mindestens 1,5 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Um es schmackhafter zu machen, können Sie eine andere Zutat verwenden - Milcheis, das nach dem bereits beschriebenen Rezept zubereitet wird.
• Bananen-Smoothie … 2 Früchte werden mit der Schale eingefroren. Nehmen Sie es heraus, schälen Sie es, brechen Sie es in beliebige Stücke und geben Sie es in eine Mixerschüssel. Gießen Sie 1, 5 Tassen 1% Milch, 150 g Kaffeejoghurt, einen viertel Teelöffel Zimt, etwas geriebene Muskatnuss hinein. 40 Sekunden rühren, in Gläser füllen und mit Minzblättern dekorieren.
• Cranberry Schlankheitsgetränk … In einer Mixerschüssel ein Glas gefrorene Cranberries und 250 ml 1% Milch, eine Banane, schlagen. In hohe Gläser gegossen, mit Minzblättern verziert.

Wissenswertes über Magermilch

Die Popularität des Produkts ist auf Ernährungswissenschaftler zurückzuführen. Am Institut für Ernährung wurden Studien durchgeführt, wonach sie die Wirkung auf den Körper beim Abnehmen herausfanden. Es wurden Empfehlungen für eine Milchdiät für 5 und 7 Tage entwickelt. Die Diät beinhaltet nur fettarme Lebensmittel.

Menüoptionen für die 5-Tage-Diät

1. Frühstück - Kefir, Joghurt und alle sauren Früchte Ihrer Wahl;
2. Mittagessen - Hüttenkäse mit Milch;
3. Mittagessen - Gurken-Tomaten-Salat mit Joghurt, hartgekochtem Ei, fermentierter Backmilch;
4. Nachmittagssnack - Haferflocken ohne Butter, etwas Hüttenkäse, Sie können einen Obstauflauf haben;
5. Abendessen - fermentiertes Milchprodukt Ihrer Wahl.

Beachten Sie! Trinken Sie täglich 2 Gläser Milch und 1,5 Liter stilles Mineralwasser.

Während dieser Zeit können Sie 3-4 "zusätzliche" Pfunde loswerden. Wenn Sie wissen, wie Sie Magermilch selbst herstellen, können Sie keine Angst vor einer Verschlechterung des Gewichtsverlusts haben.

Die Ergebnisse einer 7-tägigen Diät sind beeindruckender. Gewichtsverlust während dieser Zeit - bis zu 7 kg. Es ist am besten, einen Urlaub zu nehmen, um diese Diät einzuhalten. Innerhalb von 4 Tagen verbrauchen sie täglich: 0,5 Liter Milch 1,5 %, 200 g Feta-Käse, 1 Joghurt und 1,5 Liter Wasser. Weitere 3 Tage: 150 g Fleisch oder Fisch, 200 g Hüttenkäse, 1 Orange (kann durch Grapefruit ersetzt werden), Milch 1,5% - 1 Liter, die gleiche Menge grüner Tee. Fraktionierte Nahrungsaufnahme - 6 mal täglich, vorzugsweise in regelmäßigen Abständen.

Beim Verlassen der Milchdiät am achten Tag wird die Diät mit Brühe und Früchten ergänzt, am neunten - mit verschiedenen Getreidesorten, jedoch nicht mehr als 200 g pro Tag in kleinen Portionen. Und erst am 12. Tag stellen sie auf normale Mahlzeiten um.

Sie können während einer Diät kein Getränk aus Konzentrat verwenden. Es enthält eine reduzierte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für Stress benötigt werden, was zu einer Ernährungseinschränkung führt.

Zu Hause wird Magermilch nicht nur für den vorgesehenen Zweck verwendet. Für eine erfahrene Hostess hilft dieses Produkt:

• entfernen Sie frische Tinte von der Kleidung - jetzt werden sie jedoch selten verwendet;
• Spiegeln und vergoldeten Gegenständen Glanz zurückgeben;
• Klaviertasten aufhellen;
• Bringen Sie den Weißgrad der Bettwäsche zurück - beim Waschen mit etwas Blau.

Vollmilch ist für diese Zwecke nicht geeignet. Wenn Sie es auftragen, bildet sich auf den Dingen ein fettiger Film, der sich nicht so leicht wieder entfernen lässt.

Sehen Sie sich das Video über Magermilch an: