Ein Überblick über die Zusammensetzung von Shimeji und seine vorteilhaften Eigenschaften. Mögliche Schädigung des Pilzes und Kontraindikationen für seine Verwendung. Die ganze Wahrheit über ihn und Rezepte für leckere Gerichte. Kontraindikationen für Shimeji weisen darauf hin, dass sie niemals roh, ohne Verarbeitung, verwendet werden sollten.
Shimeji-Rezepte
Shimeji ist der beliebteste Pilz unter koreanischen und japanischen Köchen. Dies liegt daran, dass es sehr einfach ist und nicht lange in der Zubereitung ist, es nicht wählerisch bei anderen Zutaten ist, eine Wärmebehandlung sehr gut verträgt und danach fast alle seine nützlichen Substanzen behält. Es verleiht Gerichten einen originellen cremigen Geschmack, an den man sich lange erinnert, und passt perfekt zu allen Müslis, Nudeln, Kartoffeln. Damit erhalten Sie ausgezeichnete Vorspeisen und Salate, Gebäck. Ein Einweichen vor dem Kochen ist nicht erforderlich.
Hier ist, was und wie Sie mit Shimeji kochen können:
- Heiße Suppe … Getrocknete Pilze (250 g) 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Nach dieser Zeit müssen sie sich öffnen und sie müssen gebraten und gekocht werden. Dann Sesamöl (5 ml), Apfelessig (1 Teelöffel), Sojasauce (1 Teelöffel) und Pflanzenöl (3 Esslöffel) mischen. Zucker (20 g) in der Zusammensetzung auflösen, Tofu-Käse (120 g) und Hähnchenfilet (100 g) hacken. Alles anbraten, mit Maisstärke (1 TL), Kartoffeln (1 Stk.), gekochtem Ei (1 Stk.), zubereiteter Sauce und Pilzen mischen. Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Geben Sie nach all dem 2-3 kleine Stücke Peperoni hinein, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Grüne Bohnen … Waschen (350 g), trocknen und in Salzwasser kochen. Dann mit den Champignons (300 g) genauso verfahren. Als nächstes die Schalotten (3 Stück) mit Knoblauch (3 Stück) gemischt braten. Alle Zutaten vermengen, 3 Teelöffel Reisessig darübergießen, mit Salz, Pfeffer würzen und nach Belieben mit Minze und Kardamom bestreuen. Gießen Sie etwas Wasser in die Mischung und kochen Sie sie zugedeckt etwa 20 Minuten lang, bis sie weich ist. Das letzte Gericht passt gut zu Kartoffelpüree, Buchweizenbrei, Nudeln.
- Seebarsch … Zuerst die Champignons (300 g) eine halbe Stunde einweichen und dann die Marinade zubereiten. Dazu müssen Sie Orangensaft (3 Esslöffel), Honig (2 Esslöffel) und Sojasauce (2 Esslöffel) mischen. Wer mag, kann etwas Ingwer reiben und Kokosöl dazugießen. Dann Zucchini (1 Stk.), Kürbis (2 Stk.), Kartoffeln (2 Stk.), Karotten (1 Stk.) und rohen Mais (1 Stk.) waschen, schälen und hacken. Dann alles anbraten und die Bohnen kochen (1 Tasse). Als nächstes alle Zutaten mischen, mit Olivenöl übergießen, mit Salz, Pfeffer bestreuen und bei schwacher Hitze 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn das Gericht fertig ist, können Sie die entkernten Oliven dazugeben.
- Ribeye … Champignons (200 g) eine halbe Stunde einweichen, trocknen, schneiden, kochen und braten. Dann die Kartoffeln braten (3 Stück), in Scheiben schneiden. Machen Sie dasselbe mit dem zuvor gesalzenen Fleisch und machen Sie drei Steaks daraus. Darauf eine Scheibe Tomate, Kartoffeln und Champignons legen. Mit Petersilienzweigen belegen. Die Vorspeise wird warm zusammen mit Pasta, Porridge und anderen Hauptgerichten serviert.
- Reisnudeln … Kochen Sie es (300 g) in Salzwasser und würzen Sie es mit Butter. Bereiten Sie nun die Soße zu. Dazu Shimeji (250 g) anbraten, Sauerrahm (3 Esslöffel) darüber gießen, mit getrocknetem Basilikum und Petersilie bestreuen, wovon Sie jeweils 3 Prisen benötigen. Dann die Nudeln mit Braten kombinieren, mit Weißwein (2 TL) und Sojasauce (1 TL) übergießen. Fischkuchen oder Fleischsteak ist perfekt für dieses Gericht.
- Gefüllte Paprika … Waschen Sie es (7 Stk.), entfernen Sie die Samen und entfernen Sie die "Beine" und lassen Sie es dann 30 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Shimeji (300 g) und Karotten (1 Stk.) anbraten, Reis kochen (150 g).2 Teelöffel Sojasauce über die Mischung gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach über die Paprika verteilen und das Gemüse bis zur Spitze füllen. Als nächstes in einen Topf geben und mit einer Sauce aus gebratenen Karotten, Zwiebeln und Tomaten belegen. Nehmen Sie 1 Stück jeder dieser Zutaten. Dann den Bratpfeffer darübergießen und 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Shimeji-Beine mögen manchen zu steif erscheinen. In diesem Fall können sie entweder ganz weggeworfen oder eine halbe Stunde in einer Lösung aus 1 Liter warmem Wasser und 1 EL eingeweicht werden. l. Backsoda.
Shimeji eignet sich sowohl zum Trocknen als auch zum Salzen. Dies ist eine großartige Option für die Ernte für den Winter. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass es danach an Volumen verliert und stark austrocknet.
Um Pilze einzulegen, müssen Sie sie zuerst gut waschen, schälen und schneiden. Dann wird diese Zutat für Gourmetgerichte in 1-2 cm hohen Schichten in einen tiefen Behälter gegeben. Jeder von ihnen wird mit Zitronensaft gegossen, mit gehacktem Knoblauch (nach Geschmack) und Salz bestreut, was für 1 kg Shimeji etwa 200 g benötigt Das Beste ist, dass sie in Papiertüten aufbewahrt werden.
Um die Shimeji zu trocknen, müssen Sie sie waschen und abtropfen lassen. Dann sollten Sie die Pilze eine Woche lang täglich in der Sonne herausnehmen und 5-10 Stunden stehen lassen. Sie können sie auch im Ofen bei etwas Hitze trocknen. Sie müssen die Pilze hier 2-3 Stunden am Tag aufbewahren und gelegentlich umrühren.
Interessante Fakten über Shimeji
Früher wurde dieser Pilz für giftig gehalten und von der zehnten Straße umgangen. Und es ist nicht verwunderlich, denn es sieht nicht ganz essbar aus! Und heute ist es eine weit verbreitete Zutat in der Küche.
Dieser Pilz ist eine Delikatesse und steht in der Nachfrage auf Augenhöhe mit Trüffel, Steinpilzen, Shiitake. Er erlangte aufgrund seines einzigartigen weichen Geschmacks eine so breite Anerkennung. Leider ist der Preis dafür ziemlich hoch und wird selten auf dem Markt verkauft - es muss im Internet bestellt werden.
In Japan ist das Hauptgericht mit Shemeji Chankonabe-Suppe; Sumo-Ringer lieben sie einfach.
Sehen Sie sich ein Video über Shimeji an:
Die im Artikel vorgeschlagenen Shimeji-Rezepte werden von Köchen nicht nur in japanischen Restaurants verwendet, sie sind weit über die Grenzen des Landes der aufgehenden Sonne hinaus beliebt. Hier findet jeder eine passende Option für sich und kann ein köstliches und originelles Gericht zubereiten, das sich definitiv nicht schämen wird, jeden Feinschmecker zu verwöhnen.