Alles Wichtige und Interessante über die Früchte der Akebia-Pflanze. Detaillierte Zusammensetzung und Elemente in Fruchtfleisch, Schale und Samen. Tipps und Warnungen. Erstaunliche Rezepte und lustige Fakten.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung der Früchte von Akebia
Es gibt ziemlich ernste Kontraindikationen für die Verwendung von Akebia, die durch das Vorhandensein von Kohlenhydraten in der Zusammensetzung und besondere Eigenschaften erklärt werden. Sie sollten es nicht in die Ernährung von Kindern unter 5-6 Jahren aufnehmen.
Betrachten wir Kontraindikationen genauer:
- Diabetes mellitus … Wenn es konsumiert wird, erhöht Akebia den Blutzuckerspiegel, da es reich an Saccharose ist. Sein Gehalt im Fruchtfleisch ist viel höher als in vielen Früchten, einschließlich Zitrusfrüchten.
- Individuelle Unverträglichkeit einzelner Komponenten … In seiner unbehandelten Form wird Akebia vom Körper eher schlecht aufgenommen und kann allergische Reaktionen, Hautausschläge und Störungen in den oberen Schichten der Epidermis verursachen.
- Cholelithiasis … Die starke harntreibende Wirkung kann zu Gallenblasenschmerzen und Verstopfung der Gallenwege führen. Ein Verstoß gegen die Gebrauchsregeln kann zu Komplikationen in Form von Koliken, Cholezystitis und Gelbsucht führen.
- Nierenerkrankung … In diesem Fall wird das Wasserlassen gestört und es treten Rückenschmerzen, Schwellungen, eine Erhöhung der Körpertemperatur und des Blutdrucks auf.
Durchfall und Blähungen können eine Folge des Missbrauchs von Akebia werden, die Ansammlung von Giftstoffen im Körper führt zu Störungen der Schleimhaut.
Rezepte mit Akebiya-Früchten
Beim Kauf von Akebia müssen Sie die Früchte richtig und sehr sorgfältig untersuchen. Früchte mit sichtbaren Schäden, Fäulnis oder Blüten auf der Schale müssen sofort entsorgt werden.
In den Ländern Ostasiens essen die Einheimischen aktiv Akebia-Fruchtfleisch, Fruchtschalen und sogar Samen, nicht nur roh, sondern auch wärmebehandelt. Die Japaner backen die Haut der noch nicht vollreifen Akebiya zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten auf dem Feuer und ergänzen sie mit verschiedenen Saucen und Füllungen. Das Laub und die jungen Knospen der Pflanze werden im Sommer getrocknet, gemahlen und die resultierende Mischung als Tee aufgebrüht oder als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Akebia-Rezepte:
- Braten mit Linsen … Den Backofen auf 230 °C vorheizen, um das Anbraten der Akebia vorzubereiten. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie etwa 30 Sekunden weiter. Linsen, Lorbeerblätter, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, teilweise abdecken und kochen, bis die Linsen weich sind, etwa 30 Minuten. Mit Wasser auffüllen, wenn die Linsen irgendwann nicht ganz bedeckt sind. Schneiden Sie während des Kochens jede Akebia-Frucht in zwei Hälften. Auf ein Backblech geben und auf jede Hälfte 3 Esslöffel Öl auftragen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Zweig Rosmarin hinzufügen. In den Ofen schieben und 25 bis 35 Minuten backen. Danach müssen Sie aussteigen und den Rosmarin entsorgen. Vor dem Servieren 2 Esslöffel Olivenöl und Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten goldbraun und aromatisch kochen. Gießen Sie die fertige Mischung in eine Schüssel, um mit dem Servieren fortzufahren. Die fein gehackte Petersilie und den Rosmarin mischen und zu den Linsen geben. Die gebackenen Akebia-Hälften darauf legen. Jeweils ein paar Esslöffel Tahini-Sauce darauf geben und mit geriebenen Pinienkernen bestreuen. Mit restlicher Petersilie und Rosmarin garnieren.
- Sichuan-Akebia … Mischen Sie 2/3 Tasse Salz mit 3 Tassen Wasser in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie die Akebia-Stücke hinzu und lassen Sie sie 25-30 Minuten abkühlen. In der Zwischenzeit den weißen Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Geben Sie die gehackte Chili in eine kleine Schüssel und gießen Sie den erhitzten Essig darüber. 15 Minuten ruhen lassen, dann Wein, Kristallzucker, Sojasauce und Chinjiang-Essig hinzufügen. Rühren Sie ständig, fügen Sie Maisstärke hinzu und rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Die Sauce beiseite stellen, die eingelegten Akebia-Stücke auf einem Papiertuch entfernen und trocknen lassen. Öl in einem Topf auf hohe Hitze erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze leicht auf mittel, fügen Sie Akebia hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Stücke weich und von allen Seiten gekocht sind. Dann Ingwer, Knoblauch und Lauch dazugeben. Fügen Sie grobe Bohnenpaste hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 4-5 Minuten. Gießen Sie 5 Esslöffel Chilisauce in die fast fertige Mischung und kochen Sie sie weitere 2 Minuten lang. In eine Servierschüssel geben und vor dem Servieren mit gehackten frischen Korianderblättern garnieren.
- Auf japanische Art anbraten … Für die Zubereitung benötigen Sie 3-4 Teelöffel leicht süßliche Kansai-Miso-Paste, Sojasauce und 2 Teelöffel Reisessig. Um ein wenig Bitterkeit aus den Früchten von Akebia zu entfernen, sollte die geschälte Schale nach dem Schneiden in kleine Scheiben 40-60 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Vor dem Braten die Scheiben auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Misopaste und Zucker in einer Schüssel auflösen. Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl in eine erhitzte Pfanne. Braten Sie die gehackten Akebias innerhalb von 7 Minuten, bis die Haut gebräunt und faltig ist. Dann die flüssigen Zutaten in die Pfanne geben und ca. 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeitsmenge abnimmt. Sobald dies passiert ist, können Sie es auf einem mit einem gehackten Schizoblatt dekorierten Teller servieren.
- Babaganush … Legen Sie die Akebias auf den vorgeheizten Grill. 35-45 Minuten wenden, bis die Haut verkohlt und das Innere des Fleisches zart und weich ist. Sie können die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder Messer überprüfen. Wenn der Zahnstocher auf Widerstand stößt, müssen Sie weiter kochen. Dann vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und die Frucht halbieren, damit das Fruchtfleisch bequem mit einem großen Löffel entfernt werden kann. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit durch die Gaze heraus. Knoblauch und Zitronensaft in eine Schüssel mit dem bereits geschälten Akebia-Fruchtfleisch geben und anfeuchten, dabei kräftig mit einer Gabel umrühren, bis sich eine dicke Paste bildet. Dies dauert 5 bis 10 Minuten. Gießen Sie Tahini und Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu. Die resultierende Mischung sollte eine blasscremefarbene Farbe haben. Mit Petersilie bestreuen und mit reichlich Salz und Zitronensaft abschmecken. Besprühen Sie eine Servierschüssel mit Olivenöl, bevor Sie das fertige Gericht hinzufügen. Mit warmem hausgemachtem Fladenbrot oder einer Portion Gemüse servieren. Babaganush kann bis zu vier Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie dieses Gericht nicht vor dem Servieren.
- Geheimnisse von Akebia, Zucchini und Tomate … In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, das 2 EL benötigt. l. Die gründlich gewaschenen Akebia-Früchte in Kreise mit einem Durchmesser von nicht mehr als 3 Zentimetern schneiden, mit Salz würzen und nach und nach auf einer Bratpfanne verteilen, dabei ständig wenden, damit die Kreise von beiden Seiten goldbraun gebraten werden, dies kann bis zu 6. dauern -7 Minuten. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Nach dem Bräunen die Portion Akebia auf ein Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den in Scheiben geschnittenen Zucchinikreisen und fügen Sie sie nach und nach auf das Backblech. 2 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Zwiebel hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Gehackte Tomaten hinzufügen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Hitze so einstellen, dass sie nicht mehr kocht, für 10 Minuten. Die fertige Mischung in einem Mixer glatt rühren, dann den Majoran oder Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf den Boden einer Steingut-, Keramik- oder Glasschale geben. Die sautierten Gemüsescheiben abwechselnd über der Sauce anrichten, bis der Teller voll ist. Eine dünne Schicht Sauce auf das Gemüse geben. Die Form in einen auf 240 °C vorgeheizten Backofen stellen und backen, bis der Tyne komplett durchgebacken ist und sich oben eine geröstete Kruste bildet. Dies kann etwa 20 Minuten dauern.
Interessante Fakten über akebia
In Blütenständen gesammelte Akebia-Blumen haben nicht nur einen erstaunlichen rot-violetten Farbton, sondern auch ein zartes Schokoladenaroma. Für diese Eigenschaft wird die Pflanze oft als „Schokoladenrebe“bezeichnet.
Erfahrene Kunsthandwerker in Asien verwenden die Akebiya-Rebe seit Hunderten von Jahren zum Flechten von Körben. Auf dem Territorium Chinas ist sie in fast jedem Garten zu finden, sie erinnert ein wenig an unsere Wildtrauben, da sie sich um zahlreiche Stützen winden und in große Höhen klettern kann. Im Jahr 2016 ernteten die Bewohner der japanischen Stadt Yamagata eine Rekordernte von Akebiya-Früchten, die mehr als die Hälfte der nationalen Ernte ausmachten.
Dank der Bemühungen erfahrener Naturforscher wurde das Artenspektrum erweitert, und jetzt sind blühende Sträucher in Australien, Europa und sogar Nordamerika zu finden. Außerdem nimmt Akebia in vielen botanischen Gärten auf der ganzen Welt einen Ehrenplatz ein.
Sehen Sie sich das Video über akebia an:
Akebia ist nicht nur eine Zierpflanze, sie bringt bei richtiger Pflege eine gute Ernte. Aufgrund der enthaltenen Aminosäuren und Vitamine haben Früchte zahlreiche positive Eigenschaften und können in vielen Gerichten zu einer unverzichtbaren Zutat werden.
