Beschreibung der Würz- und Herstellungsmethode von Amchur, des Energiewertes und der chemischen Zusammensetzung. Verwendung in der offiziellen und traditionellen Medizin, Anwendungsbeschränkungen. Gewürzrezepte und Geschichte.
Amchur ist ein Gewürz der indischen Küche, das nach dem Trocknen aus unreifen Mangos hergestellt wird. Konsistenz - feines Pulver, Textur - grob, mit Körnern unterschiedlicher Größe; Geruch - heißer Staub mit fruchtiger Tönung. Geschmack - bitter, harzig, "Kampfer"; Farbe - beige, graubraun. Es wird verwendet, um die Hauptzutaten des Gerichts zu säuern und zu erweichen - häufiger Gemüse und Obst, seltener - Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Beim Verzehr sind die Rezeptempfehlungen zu beachten, sonst schmeckt das Essen bitter.
Wie macht man Amchur-Gewürz?
Auf dem Foto Amchur aus Mango würzen
Das Gewürz wird aus unreifen Mangofrüchten hergestellt. Die Bäume, von denen sie bei starken Windböen fallen, werden künstlich angebaut. Die Kultivierung besteht darin, die Krone zu beschneiden. Unter natürlichen Bedingungen erreichen die Stämme 40-45 m und die aus ähnlicher Höhe fliegenden Früchte werden gebrochen.
Die Früchte werden gesammelt, gewaschen, getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten, wobei der Stein entfernt wird. Die Haut wird nicht entfernt. Sie werden in einer Schicht auf Blechen, die Backblechen ähneln, ausgelegt und in der Sonne getrocknet.
Wenn die Stücke knusprig und hart werden, werden sie mit Steinmörsern und Stößeln zu Pulver gemahlen. Zu Hause können Sie Amchur wie Kaffee zubereiten, indem Sie die Scheiben in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen. Aber die Indianer selbst glauben, dass der Kontakt mit Metall den Geschmack des Gewürzes beeinträchtigt.
Das resultierende Pulver wird in versiegelten Zinnbehältern verpackt oder in loser Schüttung nach Gewicht verkauft. Die Haltbarkeit beträgt 1 Jahr. Um 1 kg Gewürz zuzubereiten, müssen Sie 25-30 kg unreife Früchte verarbeiten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Amchur
Mango - der Rohstoff für die Zubereitung des Gewürzes - hat eine reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Beim Austrocknen des Fruchtfleisches zerfallen viele nützliche Stoffe, der Energiewert steigt durch die Verdunstung der Flüssigkeit.
Der Kaloriengehalt einer reifen Frucht liegt bei 60 kcal pro 100 g und der Kaloriengehalt von Amchur beträgt 209 kcal, davon:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,53 g;
- Kohlenhydrate - 54, 4 g.
Eine vollständige Untersuchung der chemischen Zusammensetzung des Gewürzes wurde nicht durchgeführt. Es wurde festgestellt, dass das Pulver einen hohen Anteil an organischen Säuren enthält, wobei Weinsäure und Zitronensäure, Phenolverbindungen und ätherische Öle vorherrschen.
Ob Zucker vorhanden ist, ist noch unklar. Einige Ernährungswissenschaftler schlagen vor, dieses Produkt in die Ernährung aufzunehmen und behaupten, dass es frei von Saccharose, Fruktose und Glukose ist. Bei der Spektralanalyse des Pulvers wurden jedoch 3% des Zuckers isoliert. Die Experimente werden fortgesetzt, und bisher wurde entschieden, dass die Zusammensetzung von Amchur von der Reife des Rohstoffs, dh der Mango, abhängt.
Außerdem nimmt das Pulver schnell Feuchtigkeit auf. 2-3 Stunden nachdem die Proben in einem Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von 50-60% gestreut wurden, beginnt die Würze zu verklumpen und die Luftfeuchtigkeit erreicht 14,7 %.
Vitamine pro 100 g:
- Ascorbinsäure - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Mineralstoffe pro 100 g:
- Phosphor - 8 mg;
- Eisen - 4,5 mg.
Auf dem Markt wird das Gewürz oft mit einer kleinen Menge zerkleinerter Kurkuma gemischt, um es zu präsentieren. In diesem Fall ändert sich die chemische Zusammensetzung, die Menge an Magnesium und Kalium nimmt zu.
Beachten Sie! Das Produkt kann nicht nur auf dem Basar als Gewürz, sondern auch als Nahrungsergänzungsmittel erworben werden. Aber auch in diesem Fall werden keine zusätzlichen Stoffe, einschließlich GVO, eingeführt.
Nützliche Eigenschaften von Amchur
Die traditionelle Medizin Indiens verwendet das Gewürz nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für medizinische Zwecke. Es wird als Bestandteil von Arzneimitteln und als Mittel zur Beseitigung und Vorbeugung vieler Krankheiten und zur Wiederherstellung des Allgemeinzustands eingeführt.
Amchur-Vorteile:
- Verringert die Peristaltik, hat adstringierende Eigenschaften, regt die Regeneration der Magen- und Darmschleimhaut an.
- Es wirkt antioxidativ, isoliert freie Radikale, die im Blutkreislauf und im Darmlumen zirkulieren und verhindert die Bildung atypischer Zellen.
- Erhöht die Blutgerinnung.
- Es beschleunigt die Blutzirkulation in den Teilen des Gehirns, verbessert das Gedächtnis, erhöht die Gedächtnisfähigkeit und stimuliert die Impulsleitung.
- Stärkt das Zahnfleisch, beseitigt Mundgeruch.
- Wirkt sich positiv auf das Sehsystem aus, verbessert das Gehör.
- Verhindert die Entwicklung von Anämie und erhöht den Muskeltonus.
- Es hat eine immunstimulierende und immunkorrigierende Wirkung und hilft, Infektionen während der ARVI-Saison zu vermeiden. Wenn es bereits infiziert ist, stoppt es die Entwicklung von Komplikationen aus den unteren Atemwegen. Verdünnt Schleim und fördert das Abhusten. Wirkt als natürliches Antibiotikum.
- Reduziert den Säuregehalt des Magensaftes und das Auftreten von Magengeschwüren. Die Aufnahme von Nährstoffen nimmt nicht ab, im Gegenteil, Eiweißstoffe werden vollständig aufgenommen.
Um ein Tonic-Drink auf Basis von Amchur in einem Glas kochendem Wasser bei Raumtemperatur herzustellen, lösen Sie 1/3 EL auf. l. Gewürze. Trinken Sie tagsüber, 30 Minuten vor den Mahlzeiten oder 45 Minuten danach. Sie können 1-1,5 Gläser pro Tag einnehmen.
Um längere Blutungen zu stoppen, kann die Wunde - wenn sie nicht von einer Verbrennung stammt - mit Amchur-Pulver bestreut werden, und wenn die Nasengefäße schwach sind, wird sie regelmäßig mit einem Gewürz in einer Lösung gewaschen.
Amchur ist am nützlichsten für Frauen. Bei jungen Frauen normalisiert es den Menstruationszyklus, bei Schwangeren trägt es zur Bildung eines gesunden Neuralrohrs des Fötus bei, während der Stillzeit erhöht es die Milchproduktion. Im Erwachsenenalter stoppt es das Wachstum degenerativer Veränderungen auf zellulärer Ebene, erhöht den Tonus, stellt Energie- und Mineralreserven wieder her, stoppt die Entwicklung von Depressionen, beseitigt Stimmungsschwankungen - Tränen und Reizbarkeit. Und eine weitere sehr wichtige Eigenschaft - es beschleunigt den Gewichtsverlust und verhindert die Bildung von Cellulite.
