Wenn Sie dem festlichen Tisch etwas Leckeres, Raffiniertes und gleichzeitig nicht zu Banales servieren müssen, dann hilft Ihnen der beliebte "königliche" Fisch der russischen Zaren - Lachs.
Lachs braucht keine Einführung. Sie ist für ihren exquisiten Geschmack bekannt und beliebt. Nun, die umfassenden Vorteile von Fisch sind seit langem wissenschaftlich belegt. Aufgrund der großen Menge an Spurenelementen ist es in der Lage, das Immunsystem zu stärken, den Blutdruck zu normalisieren, das Gedächtnis, die Leber und das Verdauungssystem zu verbessern. Und neuere Studien haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Lachs eine hervorragende Vorbeugung gegen Krebs und Thrombophlebitis ist.
Darüber hinaus ist Lachs reich an Vitamin B6, das während PMS, Wechseljahren und Schwangerschaft den Zustand der inneren weiblichen Organe erheblich verbessert und das Risiko der Entwicklung von gynäkologischen Krebserkrankungen verhindert. Für Männer ist dieses Vitamin auch nützlich, insbesondere bei der Lösung von Unfruchtbarkeitsproblemen. Vitamin D in Fisch stärkt Muskel- und Knochengewebe, E ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, B 12 verbessert den Blutzustand.
Wie wählt man einen Lachs aus?
Der nützlichste Lachs ist laut Experten Wildlachs, der in Gewässern gefangen wird. Aber in der modernen Welt sind wir häufiger mit künstlich aufgewachsenen Individuen konfrontiert. Und wie genau sie angebaut werden, bleibt für uns ein Rätsel, also müssen wir dem Gewissen der Produzenten vertrauen.
Damit die Verwendung von Lachs unserer Gesundheit wirklich zugute kommt, ist es ratsam, frischen Fisch zu kaufen. Es sollte kein ausgeprägtes Fischaroma haben. Wenn es einen gibt, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Und da Lachs unter bestimmten Bedingungen gelagert werden muss, sollten Geschäfte bevorzugt werden, die über ein Zertifikat für die Lagerung solcher Produkte verfügen.
Ein frischer Kadaver sollte eine leuchtend silbrige Seite und einen silbrigen Bauch und einen schwarz schillernden Rücken haben. Schwarzer Lachs mit farbigen Flecken sagt aus, dass er während der Laichzeit gefangen wurde. Das Fleisch eines solchen Individuums ist geschmacklos und hat praktisch keine nützlichen Eigenschaften.
Lachssteak richtig zubereiten: allgemeine Tipps
Es scheint, was könnte einfacher sein, als ein Lachssteak zuzubereiten? Ich nahm es, legte es auf den Rost, die Pfanne oder den Ofen - und alles Liebe. Es stellt sich jedoch heraus, dass selbst dieser scheinbar elementare Fall einige Nuancen hat.
- Vor dem Garen von Lachs, Filets oder Steaks ist es ratsam zu marinieren. Marinade macht es weicher und verleiht ihm einen besonderen Geschmack.
- Für die Marinade frischen Zitronensaft, Gemüse- oder Olivenöl, aromatische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Koriander), Salz und Pfeffer verwenden. Sie werden den Geschmack von Lachs perfekt ergänzen. Aber hier ist es wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit sie den Geschmack des Fisches nicht zerstören und das Gericht verderben.
- Zum Marinieren des Fisches reichen nur 15–20 Minuten. Wenn Sie es überbelichten, kann es während des Kochens auseinanderfallen. Da die Säure des Zitronensaftes beim Braten von Fisch Protein in seinen Zellen zerstört, wird das Fleisch weicher und beginnt sich aufzulösen.
- Die Gartemperatur wird "durch Berührung" bestimmt - es wird schwierig sein, Ihre Handfläche über eine Bratpfanne oder einen Grill zu halten. Im Ofen wird normalerweise die Temperatur gewählt - 180 ° C.
- Der Bratengrad des Fisches wird bestimmt, indem man mit dem Finger auf das Fleisch drückt, das springen sollte. Sie können auch die Oberfläche des fertigen Fisches durchbohren, wenn das Protein herauskommt, ist es fertig.
- Damit der Fisch nicht an der Bratpfanne oder dem Rost festklebt, sollte er gut vorgewärmt und das Backblech leicht mit Öl eingefettet werden.
Wie viel ein Lachssteak backen?
Dank der einfachen und schnellen Zubereitungsart von Lachs wird er oft als unverderbliches Lebensmittel bezeichnet. Dieser Fisch wird gesalzen, gebraten, gefällt, eingelegt und gebacken. Aber das beliebteste Rezept sind zart gebackene Steaks. Nicht jeder weiß jedoch, wie lange man sie kochen muss, damit sie weich, saftig, zart und nicht übertrocknet bleiben.
Grundsätzlich hängt die Garzeit von Lachs von der Größe des Stücks ab. In den meisten Fällen reichen für Steaks mit einer Dicke von 2,5 cm 5 (für mittlere Braten) bis 10 Minuten aus. Wenn der Fisch ganz gebacken wird, dauert dies 25-30 Minuten.
5 Rezepte für gebackenen Lachs
Gesunder und schmackhafter Lachs wird nach und nach zu einem Favoriten unter allen Fischarten. Heutzutage wird es in jedem Supermarkt zu einem erschwinglichen Preis verkauft, wodurch es häufiger gekauft und ein nahrhaftes Mittag- oder Abendessen genossen werden kann. Von den vielen Möglichkeiten, Lachs zu kochen, ist das Backen eine der häufigsten. Aber diese Art der Wärmebehandlung kann variiert werden. Lachs wird zum Beispiel als Ganzes im Ofen gebacken, mit Lendenstücken, Steaks, in einer Hülle oder Folie, nur auf einem Backblech, in Marinaden, mit Gemüse usw. Es bleibt uns nur übrig, aus einer solchen Vielfalt die geeignete Option auszuwählen. Dazu haben wir einige interessante Rezepte ausgewählt, von denen wir hoffen, dass sie Ihnen gefallen.
1. Lachssteak in einer Pfanne kochen
Unter den riesigen Optionen kann man sich nur auf ein einfaches und bewährtes Rezept zum Kochen von Lachs in einer Pfanne beschränken. Dies ist eine Win-Win-Option, die zu Hause genauso gut zubereitet werden kann wie in berühmten Restaurants.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 242 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 15 Minuten
Zutaten:
- Frisch gefrorenes Lachssteak - 2 Stk.
- Zitrone - 1 Stk.
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Lachssteak kochen:
- Die Steakstücke waschen, mit einem Baumwolltuch oder Servietten trocknen, mit Salz, schwarzem Pfeffer abwischen und mit frischem Zitronensaft beträufeln.
- Gießen Sie das Olivenöl in einen tiefen Behälter und tauchen Sie die Fischscheiben von beiden Seiten darin ein.
- Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Fisch anbraten.
- Den Fisch auf einer Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten. Umdrehen und für die gleiche Zeit braten.
- Wenn die Kruste auf der zweiten Seite fast fertig ist, reduzieren Sie die Hitze um die Hälfte, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Fisch 3-5 Minuten auf dem Herd.
- Legen Sie das fertige Lachssteak auf Teller und versammeln Sie Ihre Familie zum Abendessen. Vergessen Sie nicht, 30 Minuten vor den Mahlzeiten ein Glas frisches Wasser zu trinken, dies wird Ihre Verdauung erheblich verbessern.
2. Garen im Backofen
Ofengebackener Lachs ist ein köstliches Gericht, das absolut jedem schmeckt, inkl. und diejenigen, die eine Diät machen oder eine diätetische Diät einhalten. Ein so einfach zu kochendes Gericht zu Hause beweist einmal mehr, dass Essen nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund sein kann.
Zutaten:
- Lachssteaks - 750 g
- Provenzalische Kräuter - 2 Esslöffel
- Ein Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Lachs im Ofen garen:
- Die Steaks waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Salz mit provenzalischen Kräutern mischen und den Fisch damit einreiben.
- Den Saft der Zitrone auspressen, über die Steaks gießen und 15–20 Minuten marinieren lassen.
- Nach der vorgegebenen Zeit jedes Stück getrennt voneinander fest in Folie wickeln, sodass keine Löcher entstehen und auf ein trockenes Backblech legen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Lachs 20 Minuten backen lassen. Dann die Folie auffalten und weitere 5 Minuten im Ofen lassen.
- Servieren Sie den Fisch, indem Sie ihn auf einer Platte mit Zitronensaft beträufeln.
3. Gedämpftes Rezept
Viele wissen, dass gedünstetes Essen am gesündesten ist. Diese Wärmebehandlungsmethode ermöglicht es Ihnen, alle Vitamine, Wertstoffe und Nährstoffe im Produkt zu erhalten. Gedämpftes Lachssteak ist eine gute Idee, um nicht nur ein leckeres und saftiges Gericht zu erhalten, sondern auch viel gesünder als andere hausgemachte Optionen.
Zutaten:
- Lachssteaks - 2 Stk.
- Eine Mischung aus getrockneten Kräutern nach Geschmack - 1 EL.
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Dämpfen von Lachs:
- Waschen, trocknen und wischen Sie die Lachssteaks mit getrockneten Kräutern wie Provençal ab.
- Anschließend den Fisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Nun, da wir ein Rezept für gesundes Essen haben, ist es besser, Meersalz zu verwenden.
- Den Lachs mit Olivenöl beträufeln und gut einreiben, damit das Öl in die Fasern des Fisches eindringt.
- Wenn Sie ein Wasserbad haben, verwenden Sie es gemäß der mit dem Gerät gelieferten Kochanleitung. Nun, wenn es keine solche Technik gibt, nehmen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Legen Sie die Fischsteaks in ein Sieb, das mit einem Deckel bedeckt ist. Wenn das Wasser im Topf kocht, stellen Sie ein Sieb mit Fisch darauf, während das kochende Wasser die Oberfläche des Lachsbehälters nicht berühren sollte.
- Den Fisch auf diese Weise etwa 10 Minuten garen. Servieren Sie es dann mit einer leichten Gemüsebeilage und ergänzen Sie das Gericht nach Belieben mit Weißwein und Ihrer Lieblingssauce.
4. Rezept zum Kochen von Lachs in Folie
Wie oben erwähnt, ist Lachs beim Kochen einer der besten Fische. Es ist schwierig, es zu verderben oder nicht richtig zu kochen. Es wird immer lecker und saftig sein, besonders wenn es in Folie gebacken wird und sogar mit Gemüse und Käse.
Zutaten:
- Lachssteaks - 700 g
- Tomate - 1 Stk.
- Dillgrün - 20 g
- Parmesankäse - 50 g
- Mayonnaise - 40 ml
- Zitrone - 0,5 Stk.
- Pflanzenöl - 1-2 EL.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Lachs in Folie kochen:
- Die Steaks mit kaltem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Jede Scheibe beidseitig salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Lassen Sie den Fisch 15 Minuten marinieren.
- Tomaten waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden.
- Dill waschen und fein hacken.
- Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe.
- Wenn alle Speisen zubereitet sind, beginnen Sie mit dem Zusammenbauen des Fischgerichts. Schneiden Sie die Folie auf die gewünschte Größe zu und legen Sie das Lachssteak darauf. Den gehackten Dill über den Fisch streuen. Mit Tomatenscheiben belegen, mit Käse bestreuen, mit Öl beträufeln und mit einem kleinen Streifen Mayonnaise bedecken.
- Wickeln Sie den Fisch in Folie und legen Sie ihn in den Ofen und backen Sie ihn 30-40 Minuten bei 180 Grad. Auf Kohlen kann man Lachs auf ähnliche Weise backen.
5. So brätst du schnell ein Lachssteak zu Hause
Was sollte das Fleisch eines perfekt gekochten Lachses sein? Äußerlich rötlich appetitlich und innen zart himmlisch. Um diesen Effekt zu erzielen, gibt es eine einfache Möglichkeit, Lachs zu Hause zu kochen und dabei nicht mehr als 7 Minuten Zeit zu verwenden.
Zutaten:
- Lachssteak - 1 Stk.
- Gewürz für Fisch - 0,5 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Trockener Weißwein - 50 ml.
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
Fischsteak zu Hause kochen:
- Die Lachsfilets waschen, mit einem Papiertuch trocknen und mit Fischgewürz abwischen. Dadurch erhält der Lachs einen ausgeprägteren Geschmack.
- Auch den Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es bei starker Hitze sehr gut.
- Den Fisch in eine Pfanne geben und auf einer Seite bei gleicher Hitze 1 Minute braten. Danach umdrehen und auf der Rückseite ca. 45 Sekunden hellgoldbraun braten. Der Fisch soll appetitlich aussehen, ohne dass sich eine hart gebratene Kruste bildet.
- Dann 50 ml trockenen Weißwein einschenken. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige, decken Sie den Deckel fest und kochen Sie den Fisch weitere 5 Minuten. Nach einer solchen Verarbeitung werden Lachssteaks unglaublich zart und gleichzeitig appetitlich gebräunt.
- Die Fischpracht auf eine Schüssel geben und sofort servieren. Wenn Sie jedoch 100% Braten möchten, lassen Sie den Fisch 5 Minuten bei ausgeschaltetem Herd in der Pfanne stehen, dies wird seinen Geschmack und seine Zartheit nicht beeinträchtigen.
Und hier ist ein Videorezept zum Kochen von Forelle / Lachs und Tipps von Küchenchef Ilya Lazerson:
