Wie wird Sel-sur-Cher-Käse gegessen, was sind die Rezepte für die Verwendung? Eine detaillierte Überprüfung des Produkts: Zusammensetzung, Herstellungsmerkmale, nützliche Eigenschaften und mögliche Schäden für den Menschen.
Sel-sur-Cher ist ein in Frankreich heimischer Blauschimmelkäse, der nach strengen Qualitätsstandards aus Ziegenmilch hergestellt wird. Bezieht sich auf weiche und halbgereifte Käse. Es hat eine blühende Kruste und einen mittleren Fettgehalt. Es vereint auf den ersten Blick unvereinbare Geschmäcker: süßlich, salzig und nussig. Das Aroma des Käses ist schimmelig und hefig.
Besonderheiten bei der Herstellung von Cel-sur-Cher-Käse
Die Franzosen haben im 19. Jahrhundert gelernt, wie man Sel-sur-Cher-Käse herstellt. Derzeit wird das Produkt hauptsächlich von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben hergestellt, daher wird es als Bauernhof bezeichnet.
Der Käse wird das ganze Jahr über hergestellt, aber Sel-sur-Cher gilt als das wertvollste Produkt, das von Frühling bis Herbst zubereitet wird. Dies liegt an den Eigenschaften der Milch, die Ziegen zu verschiedenen Jahreszeiten geben. Wenn Tiere auf grünen Wiesen grasen, wird ihre Milch mit den meisten Proteinen und anderen nützlichen Nährstoffen angereichert. In Industriebetrieben werden Ziegen mit künstlich angereichertem Futter gefüttert, damit die Milch zu allen Jahreszeiten die gleiche Qualität hat.
Die wichtigsten Schritte zur Herstellung von Sel-sur-Cher-Käse auf Käsereien:
- Ernte von nicht pasteurisierter Ziegenmilch (für die Zubereitung von 150 g Käse benötigen Sie etwa 1, 3 Liter).
- Die Zugabe von Lab zur Milchmasse zur schnellen Proteingerinnung (dies geschieht in der Regel innerhalb von 24 Stunden).
- Bildung von Käse zu kompakten Köpfen, deren Durchmesser 9,5 cm nicht überschreitet und das Gesamtgewicht 150 g beträgt.
- Einlegen von Käse in spezielle Formen, um überschüssige Molke schnell vom Protein zu trennen.
- Das Produkt salzen und in feinste Holzkohle einhüllen.
- Einlegen von Käse in spezielle Reifekisten. Der Raum muss bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur stabil sein.
- Reifung von Käse 10-30 Tage.
Es ist ziemlich schwierig, in Russland eine Käsedelikatesse zu kaufen, Sie müssen in Fachgeschäfte gehen und einen hohen Preis für das Produkt zahlen. Wenn Sie genügend Freizeit haben, können Sie die Leckerei selbst zubereiten.
Rezept für hausgemachten Sel-sur-Cher-Käse:
- Der erste Schritt beim Kochen besteht darin, das Geschirr zu sterilisieren. Dies ist notwendig, damit keine Sporen von unedlen Schimmelpilzen in das Produkt gelangen.
- 8 Liter Ziegenvollmilch kaufen und auf 22 °C bringen.
- Milch vom Herd nehmen und mesophile Starterkultur (1/2 Teelöffel) dazugeben, sowie eine kleine Prise Schimmel der Gattungen Geotrichum und Penicillium Candidum.
- Lassen Sie die Milch 5 Minuten einwirken. Mischen Sie es etwas später mit allen hinzugefügten Zutaten (dies ist bequemer mit einem Schaumlöffel).
- In einer separaten Schüssel Calciumchlorid (1/4 TL) in einer minimalen Menge Wasser auflösen. Diese Mischung zur Milch geben. Führen Sie die beschriebenen Schritte mit der gleichen Labmenge durch.
- Milch und Zusatzstoffe gründlich umrühren.
- Wickeln Sie einen Behälter mit Milch in eine warme Decke und bewahren Sie ihn in einem Raum mit einer durchschnittlichen Temperatur von 18 Stunden auf. Während dieser Zeit sollte das Protein in der Milch gerinnen und eindicken.
- Bereiten Sie einen speziellen Behälter mit Matten zum Trocknen von Sel-sur-Cher vor. Wichtig ist, dass der Behälter farblos ist und einen dicht schließenden Deckel hat. Sie können Geräte für die Käseherstellung in jedem spezialisierten Online-Shop zu einem erschwinglichen Preis kaufen. Sie können einen solchen Behälter jedoch selbst bauen, indem Sie einen normalen Behälter für Lebensmittel verwenden.
- Sammeln Sie den Käse aus der Molkepfanne und geben Sie ihn in spezielle Behälter, um Käseköpfe zu bilden.
- Legen Sie die Formen in einen Behälter, um das Produkt zu trocknen (die Formen müssen aufrecht stehen).
- Lassen Sie den Hüttenkäse einen Tag stehen. Denken Sie daran, regelmäßig in den Behälter zu schauen und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch zu entfernen.
- Drehen Sie die Formen nach der angegebenen Zeit um und lassen Sie sie einen weiteren Tag in Ruhe.
- Den Käse aus den Formen nehmen und auf jeden Kopf etwas Salz streuen.
- Die Käseköpfe auf ein Papiertuch in einen Behälter geben, mit Asche bestreuen und mit den Fingern in den Käse drücken.
- Lassen Sie das Produkt 14 Tage auf der Matte. Es ist wichtig, dass in der Kiste, in der der Käse reift, die Lufttemperatur bei 10 ° C gehalten wird und die Luftfeuchtigkeit 85% beträgt.
- Der Sel-sur-Cher-Behälter muss während der Reifung regelmäßig geöffnet werden, um die Luftfeuchtigkeit zu kontrollieren. Andernfalls kann der Käse mit zu viel Blauschimmel bedeckt werden oder umgekehrt austrocknen.
- Bewahren Sie die fertige Delikatesse in einem geschlossenen Behälter oder in Folie auf.
Auf eine Anmerkung! Cel-sur-Cher-Käse darf nicht länger als 1 Monat gelagert werden. Um das Produkt während dieser Zeit frisch zu halten und seinen Geschmack nicht zu verlieren, legen Sie es in den Kühlschrank auf das Regal, das sich am nächsten zum Gefrierschrank befindet, d.h. im kältesten Teil Ihres Kühlschranks.
Wissenswertes über Sel-sur-Cher Käse
Sel-sur-Cher wurde nach einem kleinen französischen Dorf benannt, in dem es angeblich zuerst hergestellt wurde. Historikern fällt es schwer, die Einzelheiten der Erfindung seines Rezepts zu erzählen. Sie konzentrieren sich jedoch auf seine große Popularität in der modernen Welt.
Sel-sur-Cher wird in seinem Zustand geschätzt, wie die AOC- und PDO-Zertifikate belegen, die das Produkt vom französischen Landwirtschaftsministerium erhalten hat. Die oben genannten Dokumente legen strenge Standards für die Herstellung des Produkts fest und schränken die Bereiche ein, in denen Cel-sur-Cher-Käsebetriebe eröffnet werden können.
Sehen Sie sich ein Video über Sel-sur-Cher-Käse an:
Cel-sur-Cher-Käse ist ein gesundes Produkt, das in begrenzten Mengen gegessen werden muss. Übermäßiger Verzehr eines schimmeligen Produkts kann eine Magenverstimmung hervorrufen. Der Käse ist ideal für die Zubereitung französischer Gourmetküche.
