TOP 4 Rezepte mit Fotos von Wellington-Rindfleisch, das zu Hause zubereitet wird. Geheimnisse und Feinheiten des Kochens. Videorezepte.
Wellington Beef ist ein klassisches festliches englisches Gericht aus Rinderfilet. Es ist ein ganzes großes Stück Fleisch, das in Blätterteig gebacken wird. Manchmal wird das Essen portionsweise in Form von Filet Mignon Pies zubereitet. Für Geschmack und Saftigkeit wird der Leckerbissen mit Gewürzen, Fleisch-, Pilz- oder Gemüsepastete gewürzt und mit Sauce serviert. Andere gebackene Teiggerichte wie Lamm, Würstchen, Hühnchen, Truthahn, Lachs sind auch unter dem Namen Wellington bekannt. In diesem Artikel lernen wir TOP-4-Rezepte, Geheimnisse und Ratschläge von erfahrenen Köchen für die Zubereitung von Wellington-Rindfleisch.
Geheimnisse und Feinheiten des Kochens
- Das Hauptgeheimnis des Erfolgs des Gerichts ist hochwertiges Premium-Rindfleisch ohne eine einzige Ader. Dann wird das Fleisch richtig gegart, es bleibt innen zart und saftig mit einem knusprigen Teig.
- Wellington gebackenes Fleisch gilt als teures Gericht. Um Geld zu sparen, kaufen Sie ein Filetmedaillon - das Fruchtfleisch aus dem Kopf des Filets.
- Vor dem Kochen wird das Filet zunächst gewaschen und mit einer Papierserviette gut getrocknet. Dann wird es in einer stark vorgeheizten Pfanne goldbraun gebraten, um die Fasern von allen Seiten zu versiegeln. Es ist bequem, es mit einer Küchenzange umzudrehen. Fleisch wird allein gebraten oder zuvor mit Salz, Pfeffer, Olivenöl usw. gerieben.
- Blätterteig für ein Rezept ist am bequemsten, um fertig in einem Geschäft zu kaufen. Aber wenn Sie möchten, können Sie es zu Hause selbst tun.
- Den Blätterteig zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen.
- Normalerweise wird Fleisch in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C 15 Minuten lang gebacken. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und eine weitere halbe Stunde weitergaren, bis eine mittlere Röstung erreicht ist.
- Richtig gegartes Fleisch sollte beim Schneiden eine rosa Farbe haben.
Wellington Beef mit Pastete und Champignons
Wellington Beef eignet sich perfekt als Vorspeise für eine festlich gedeckte Tafel und für eine alltägliche Mahlzeit kann das Gericht mit frischem Gemüse garniert werden. Für das Rezept ist es besser, frische statt frisch gefrorene Pilze zu verwenden. Sie geben weniger Saft und behalten ihre Struktur besser.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 217 kcal.
- Portionen - Ein Snack
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Rinderfilet - 730 g
- Hefefreier Blätterteig - 250 g
- Pastete - 60 g
- Pilze - 150 g
- Olivenöl nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Butter - 30 g
- Eier - 1 Stk.
Wellington Beef mit Pastete und Pilzen kochen:
- Zwiebeln schälen, waschen und fein hacken. Die Champignons waschen, trocknen und auf die gleiche Größe wie die Zwiebeln schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel hinzufügen. Braten Sie es leicht an, bis es transparent ist, und fügen Sie die gehackten Pilze hinzu. Weiter kochen, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Dann alles abkühlen lassen.
- Das gewaschene Fleisch salzen und pfeffern und mit Küchengarn festbinden. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten goldbraun braten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den kulinarischen Faden vom Fleisch entfernen und mit Pastete bestreichen und die Champignons und Zwiebeln von allen Seiten darauf legen.
- Den Teig auftauen, mit Mehl bestäubt auf den Tisch legen und zu einem 4 mm Rechteck ausrollen.
- Legen Sie eine Fleischrolle in die Mitte der gerollten Schicht, sammeln Sie die Teigränder mit einem "Beutel", drücken Sie oben zusammen und schneiden Sie den Überschuss ab.
- Den Teig mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Schicken Sie es für 15 Minuten in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur auf 180 °C senken und 25 Minuten backen.
- Das gegarte Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Jamie Olivers Wellington Beef Rezept
Wellington Beef ist ein recht befriedigendes Rezept, das nicht für den täglichen Gebrauch geeignet ist. Obwohl das Rezept selbst nichts Kompliziertes ist. Daher wird es nicht schwierig sein, es selbst zuzubereiten. Für das Rezept benötigst du nur den zentralen Teil des Filets, denn es ist am gleichmäßigsten, was bedeutet, dass das Fleisch gleich gut gebraten wird und nicht austrocknet.
Zutaten:
- Primebeef Filet - 1 Stk.
- Butter - 100 g
- Olivenöl - zum Braten
- Rosmarin - 3 Zweige
- Thymian - 1 Zweig
- Rote Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Verschiedene Pilze - 0,6 kg
- Hühnerleber - 100 g
- Worcestersauce - 2 Esslöffel
- Trüffelöl - 0,5 TL
- Semmelbrösel - 2 Esslöffel
Wellington Beef kochen von Jamie Oliver:
- Wischen Sie das Filet mit einem Papiertuch ab, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und lassen Sie es eine halbe Stunde lang Sauerstoff atmen.
- Ein Holzbrett mit Salz und Pfeffer bestreuen, das Filet darauf legen und rollen.
- Olivenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben und die Butter darin schmelzen.
- Rosmarinblätter mit einem Messer fein hacken und in die Butter geben. Dort einen Zweig frischen Thymian hinzugeben und nach 1-2 Minuten aus der Pfanne nehmen.
- Das Filet in eine Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis eine gleichmäßig karamellisierte Kruste entsteht. Dann das Fleisch auf einen Teller legen.
- In dieselbe Pfanne fein gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch und Blätter von einem Rosmarinzweig geben. Mit Salz würzen und alles einige Minuten goldbraun braten.
- Dann die Champignons in die Pfanne geben. Wenn sie unterschiedlich groß sind, zerbrich sie mit den Händen in mittelgroße Stücke.
- Braten Sie das Essen, bis die Pilze Saft produzieren und dieser vollständig verdampft ist. Dies dauert etwa 15 Minuten.
- Dann die Hühnerleber, Worcestershire-Sauce und etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Den gesamten Inhalt 10 Minuten braten, dann das Essen mit einem Messer hacken und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Eine rechteckige Teigschicht 0,5 cm dick ausrollen und die Tischoberfläche mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Die Pilzfüllung auf ein Teigblatt legen, dabei einen freien Rand von 3 cm lassen, der mit Eigelb bestrichen wird.
- Das Filet auf die Champignons legen und alles in eine Rolle wickeln.
- Die Rolle mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Das Fleisch in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und 40 Minuten backen. Dann das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf einen Teller legen, damit es nicht auf dem heißen Backblech liegen bleibt - sonst trocknet es aus.
Wellington Beef – ein klassisches Rezept
Das klassische Wellington-Rindfleisch-Rezept ist eines der gebräuchlichsten köstlichen und einfachen britischen Gerichte. Es ist notwendig, ein zartes Filet zu nehmen, das nicht sehr groß ist.
Zutaten:
- Rindfleisch (Filet) - 600 g
- Champignons - 300 g
- Blätterteig - 500 g
- Speck - 100 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Thymian - 2 Zweige
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Eier - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Klassisches Wellington Beef Cooking:
- Champignons fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl braun braten, mit etwas Salz würzen. Es ist wichtig, das gesamte Wasser zu verdampfen, da sonst der Teig, in den Sie das Fleisch einwickeln, nass wird. Gebratene Champignons vom Herd nehmen, abkühlen und in einem Mixer zu einer pürierten Konsistenz mahlen.
- Das Filet mit Salz, Pfeffer würzen und in Olivenöl mit Thymianzweigen und gehackten Knoblauchzehen zum Würzen anbraten. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Dann etwas abkühlen lassen und mit Senf bestreichen.
- Blätterteig auftauen, mit Mehl bestäubt auf den Tisch legen und zu einer rechteckigen 5 mm dicken Schicht ausrollen.
- Auf den Teig dünn geschnittene Speck- und Pilzscheiben legen. Das Fleisch darauf legen und alles in Form einer Rolle in den Teig einwickeln, die Ränder zusammendrücken.
- Schneiden Sie die Oberseite des Teigs ein und bestreichen Sie die Rolle mit einem geschlagenen Ei.
- Legen Sie die Form auf ein Backblech und stellen Sie sie 25-30 Minuten lang im Umluftmodus in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Das Fleisch bernsteinfarben backen, wie es sollte innen rosa und saftig bleiben.
Wellington Beef von Gordon Ramsay
Das klassische englische Volksgericht ist Wellington Beef von Gordon Ramsay. Ein atemberaubend schönes und erstaunliches britisches Kochgericht wird zu einem echten kulinarischen Meisterwerk und unverkennbaren Leckerbissen auf dem festlichen Tisch.
Zutaten:
- Rinderfilet - 750 g
- Champignons - 400 g
- Parmaschinken - 200 g
- Blätterteig - 500 g
- Englischer Senf - 2 Esslöffel
- Eigelb - 2 Stück
- Weizenmehl - 10 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Meersalz - eine Prise
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g
Wellington Beef nach Gordon Ramsays Rezept kochen:
- Die Champignons in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Die resultierende Masse mit Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die gesamte Flüssigkeit verdampfen. Dann die Champignons bei starker Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Die Champignons auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Olivenöl in eine andere Pfanne geben, erhitzen und das Rindfleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Das Fleisch vom Herd nehmen, etwas abkühlen und mit Senf bestreichen.
- Die Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten und die Schinkenscheiben überlappend darauf legen, das Pilzpüree darauf und das Fleisch in der Mitte darauf legen. Rollen Sie alles mit der Folie zu einer Rolle.
- Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig in eine rechteckige Form 3-4 mm dick aus.
- Die Folie vom Hackbraten entfernen, in die Mitte des ausgerollten Teigs legen und alles mit Eigelb bestreichen.
- Die Rolle in den Teig einwickeln, den Überschuss abschneiden und mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.
- Das Produkt mit Eigelb schmieren und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann mit Eigelb bestreichen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Rolle 20 Minuten backen lassen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C und backen Sie weitere 15 Minuten weiter.
- Das gekochte Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach das Wellington Beef in Scheiben schneiden und servieren.
