Was ist Nicoise? Geheimnisse der französischen Salatküche. TOP 5 der hellsten Rezepte für Nicoise. Videorezepte.
Nicoise ist ein Klassiker der französischen Küche. Mysteriöser Salat, dessen genaues Rezept bis heute nicht verfügbar ist. Vielmehr ist dies eine Richtung mit einer konsequenten Kochideologie, die Gourmets seit mehr als einer Generation erobert. Der Geburtsort eines solch außergewöhnlichen Gerichts ist die azurblaue Küste der Bucht der Engel, nämlich Nizza. Die Atmosphäre eines Weltresorts hat diesen Salat zum Inbegriff von Eleganz und Raffinesse gemacht. Gleichzeitig sind alle Zutaten leicht verfügbar und werden mit maximalem Nutzen kombiniert, so dass das Gericht seine wohlverdiente Popularität erlangt hat. Mit einem kleinen Teil Ihrer Kochkünste können Sie sich und Ihren Lieben ein kleines Stück Frankreich gönnen. Um Ihnen bei der Entscheidung für die am besten geeignete französische Nicoise zu helfen, enthält der Artikel die beliebtesten Rezepte.
Merkmale des Kochens von Nicoise
Die Vielfalt der Nicoise-Variationen ist einfach unglaublich, dennoch gibt es bestimmte Kochregeln, ohne die das Gericht seine Bedeutung verliert. Damit es genau nicoise wird und nicht Olivier, muss der kulinarische Spezialist die Besonderheiten der Salatzubereitung kennen.
Die Hauptzutatenliste, die den französischen Nicoise-Salat vom Rest unterscheidet:
- Sardellen … Eine der unveränderlichen Zutaten in der Nahrung. Sardellenfilet gibt es in allen Variationen, denn dieses Fischprodukt war im 18. Vor nicht allzu langer Zeit war auch Thunfisch im Rezept enthalten, und sie begannen, ihn zusätzlich zu Sardellen hinzuzufügen.
- Tomaten … Auch frische oder sonnengetrocknete Tomaten sind in diesem Salat unverändert. Alle Gemüse werden in große Scheiben geschnitten oder einfach halbiert.
- Eier … Gekocht oder in Form eines Omeletts, Hühnchens oder Wachtels ist es egal, denn die Kombination von Gemüse mit Eiweiß ist am sinnvollsten. Darüber hinaus ist das Gericht in dieser Version zufriedenstellender.
- Olivenöl und Oliven … Die Kombination aus Öldressing und Oliven gilt als Klassiker für die traditionelle Nicoise.
Es kommt vor, dass der Salat selbst bei voller Übereinstimmung der Zutaten nicht exquisit aussieht, sondern im Gegenteil völlig unvorstellbar aussieht. Damit jede Nicoise immer "oben" ist, verwenden Sie ein paar einfache Techniken:
- Das Rezept enthält viel frisches Gemüse und weiche Lebensmittel. Verwenden Sie daher beim Rühren des Salats zwei Löffel und gehen Sie sehr vorsichtig vor, um das Aussehen der Zutaten nicht zu beschädigen.
- Es ist nicht notwendig, das Gericht separat zu dekorieren, die Zusammensetzung von Nicoise ist so vielfältig und farbenfroh, dass übermäßiger Eifer nur schaden kann.
- Der Salat gehört zu frischen Vorspeisen, daher ist es besser, ihn portionsweise und unmittelbar vor dem Servieren zu kochen, da das Gemüse bei längerer Lagerung den Saft austritt und sein Aussehen verliert.
- Die meisten Köche raten dazu, das Gemüse nicht zu hacken, sondern in große Stücke zu zerreißen, um alle nützlichen Eigenschaften zu bewahren. Im Falle dieses Salats ist der Rat einfach perfekt, damit Sie nicht nur die vorteilhaften Eigenschaften der Zutaten und Geschmack, sondern auch das Aussehen.
Die Vielseitigkeit dieses Gerichts liegt darin, dass Sie die Produkte in allen Variationen verwenden können. Wenn es sich um einen Fisch handelt, spielt es keine Rolle, ob er roh, gesalzen oder in Dosen ist. Sie können Kartoffeln kochen oder braten und getrocknete Tomaten verwenden. Das Ergebnis ist in jeder Variante ein unglaublich leckerer, herzhafter und einfach unvergesslicher Salat.
TOP 5 Rezepte für Nicoise
Tomaten und Kartoffeln tauchten in Frankreich erst viel später als im 16. Es wird nicht überflüssig sein herauszufinden, dass Nicoise immer in große Scheiben oder sogar Hälften geschnitten wird. Gemüse sollte frisch und saisonal sein und eine leichte, aber pikante Füllung lässt den Salat so richtig reichhaltig schmecken.
Nicoise mit Thunfisch
Diese Version des Salats ist dem Klassiker am ähnlichsten, sie enthält nur rohes Gemüse und Fisch. Es ist auch sicher zu sagen, dass diese Kochmethode die diätetischste ist. Das Dressing aus Olivenöl und französischem Senf verleiht dem Gericht eine gewisse Schärfe und Raffinesse.
Siehe auch, wie man einen Salat mit Chinakohl, Erdnüssen und französischem Senf zubereitet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 70 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Frisches Thunfischfilet - 200 g
- Sardellenfilet - 8 Stk.
- Gefrorene Spargelbohnen - 300 g
- Hühnerei - 2 Stk.
- Kirschtomaten - 6 Stk.
- Mittlere Tomate - 1 Stk.
- Entkernte Oliven - 50 g
- Olivenöl - 50 g
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Nelken
- Kopfsalat - 3 Blätter
- Basilikum, gelockte Petersilie - ein paar Zweige
- Eine Gewürzmischung "Provenzalische Kräuter" - auf der Spitze eines Teelöffels
- Leinsamen - zur Dekoration
So bereitest du Thunfisch Nicoise Schritt für Schritt zu:
- Zuallererst bringen wir alle Zutaten zur Vorbereitung, dazu müssen Sie die Eier kochen und kaltes Wasser zum Abkühlen gießen. Spargel kann auch etwas in Salzwasser gekocht werden.
- Das Thunfischfilet in kleine 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine gut erhitzte Pfanne geben. Auf beiden Seiten etwas anbraten und beiseite stellen.
- Gekochte Spargelbohnen in dieselbe Pfanne geben, ein paar Tropfen Olivenöl hinzufügen und 5 Minuten braten.
- Die Tomaten in große Scheiben in 4 oder 6 Stücke schneiden, die Kirsche einfach halbieren.
- Wir bereiten das Salatdressing unbedingt zu, dafür zerdrücken und hacken wir den Knoblauch, mischen ihn mit Öl, Essig und Gewürzen.
- Wir reinigen die abgekühlten Eier und schneiden sie in zwei Hälften.
- Wir fangen an, das Gericht auszulegen, Salatgrün, Spargelbohnen, dann Tomaten und Eier, Thunfisch darauf, bestreuen Sie alles mit Oliven, Basilikum und Petersilie auf dem Boden des Tellers. An der Spitze unserer Nicoise wird Sardellenfilet stehen.
- Vor dem Servieren alles mit Salatdressing übergießen und mit Flachs bestreuen.
Nicoise mit Kartoffeln
Der Gründer dieses Nicoise-Rezepts, Jemmy Oliver, positionierte den Salat als herzhaftes Abendessen für vier Personen. Er kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Eine großartige Lösung für eine Familie oder ein festliches Abendessen mit einer kleinen Anzahl von Personen.
Zutaten:
- Leicht gesalzenes rotes Fischfilet - 500 g
- Sardellenfilet - 100 g
- Junge Kartoffeln - 0,5 kg
- Frische junge Bohnen - 150 g
- Kirschtomaten - 12 Stk.
- Süße rote Paprika - 2 Stk.
- Tomate - 3 Stk.
- Wachteleier - 8 Stk.
- Oliven oder entkernte Oliven - 50 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Senfbohnen - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 50 g
- Essig - 1 Esslöffel
- Kopfsalat, Basilikum, Petersilie, Koriander - nach Geschmack
Schritt für Schritt Nicoise mit Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln gründlich waschen, kochen und in große Scheiben schneiden.
- Junge Bohnen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und dann kochen, bis sie halb gekocht sind.
- Von den gekochten Eiern die Schale entfernen und halbieren.
- Das Fischfilet in 1 cm breite kleine Stücke schneiden.
- Bereiten Sie ein Salatdressing separat zu: Mischen Sie Öl und Essig in einem kleinen Behälter, fügen Sie gehackten Knoblauch und Senfkörner hinzu, Sie können auch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
- Tomaten halbieren, Paprika in große Stücke schneiden.
- Kartoffeln, Fischfilets, Bohnen und Paprika auf einen Teller geben. All dies mit Dressing übergießen und gründlich mischen.
- Die Oberseite mit Eiern, Tomaten, Oliven, gehackten Kräutern und natürlich Sardellen dekorieren.
Hastig Nicoise
Wie der Name schon sagt, lässt sich mit diesem einfachen Nicoise-Rezept ganz schnell ein Salat zubereiten. Es ist perfekt ausbalanciert für ein schnelles Mittagessen und auch für unerwartete Gäste perfekt repräsentativ.
Zutaten:
- Thunfischkonserven in Öl - 1 Stk.
- Sardellenfilet - 4 Stk.
- Süßer bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
- Tomate - 1 Stk.
- Hühnerei - 1 Stck.
- Dosenbohnen - 1/2 Dose
- Essig - 1 TL
- Knoblauch - 1 Nelke
- Senfbohnen - 1 TL
- Salatgemüse und Gewürze nach Geschmack
Nicoise Schritt für Schritt aufpeppen:
- Kochen und kühlen Sie das Hühnerei ab.
- Tomaten und Paprika in große Scheiben schneiden.
- Den Salat auf den Boden der Schüssel legen, die gehackte Paprika darauf.
- Bevor Sie den Nicoise-Salat zubereiten, öffnen Sie die Thunfischkonserve, gießen Sie das Öl in einen kleinen Behälter, wir verwenden es separat und legen Sie die Konserven auf die Salatschüssel.
- Wir waschen die Bohnen gut aus der Salzlake und gießen sie auf den Thunfisch.
- Wir putzen das Hühnerei, schneiden es in vier Teile und dekorieren den Salat, legen auch die geschnittenen Tomaten aus.
- Darauf das Sardellenfilet legen.
- Nehmen Sie zum Eingießen Dosenöl, fügen Sie Essig, Senf und gehackten Knoblauch sowie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
- Gießen Sie den Salat mit der resultierenden Mischung direkt beim Servieren. Sie können mit Grün dekorieren.
Nicoise mit Hühnchen
Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie Fisch überhaupt nicht mögen, denn Sie können Nicoise mit Hühnchen oder Pute kochen. Es hängt alles nur von Ihren Vorlieben ab. Etwas abseits der klassischen Aufführung können Sie ein atemberaubendes kulinarisches Meisterwerk genießen und die Vielseitigkeit der französischen Küche schätzen.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 300 g
- Kirschtomaten - 10 Stk.
- Wachteleier - 8 Stk.
- Paprika - 1 Stk.
- Kapern - 30 g
- Rote Zwiebel - 1 Stk.
- Kartoffeln - 2-3 Stk.
- Olivenöl - 30 g
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Gewürze "Provenzalische Kräuter" - nach Geschmack
- Französischer Senf - 1 TL
- Kopfsalat, Petersilie, Koriander und Basilikum - 1 Bund
Schritt für Schritt Nicoise mit Hühnchen kochen:
- Zunächst bereiten wir alle Halbzeuge vor. Rohe Zutaten - Kartoffeln, Eier und Hühnchen - werden gekocht und gekühlt. Geflügelfilets werden am besten in sofort gesalzenem Wasser mit Gewürzen gegart.
- In der Zwischenzeit tanken wir auf. Kombinieren Sie dazu Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Gewürze.
- Paprika und Tomaten gründlich abspülen und in große Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Dieses Gemüse mit Salatdressing füllen und marinieren lassen.
- Die Salzkartoffeln schälen, in 4 Teile schneiden und in einer gut erhitzten Pfanne in Öl etwas anbraten. Nachdem die Kartoffeln gebraten sind, das Hähnchenfilet in die gleiche Pfanne geben und es zuerst mit den Händen in kleine Stücke teilen.
- Nehmen Sie das Gemüse in kleinen Portionen auf und legen Sie es in eine Salatschüssel, fügen Sie dort Kartoffeln, Hühnerfleisch und eingelegtes Gemüse hinzu und mischen Sie die resultierende Mischung vorsichtig.
- Dann werden Wachteleier und halbierte Kapern zum Salat gegeben.
- Der Salat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Nicoise mit Sardellen
Wer Zeit und Lust hat, eine besondere Mahlzeit zuzubereiten, kann dieses besondere Rezept verwenden. Gekocht wird ausschließlich nach französischen Kanonen. Einige Punkte erfordern kulinarische Fähigkeiten und Professionalität. Schon die Zubereitung von Nicoise-Salat mit Sardellen ist faszinierend und macht viel Freude, mit etwas Geduld und Fantasie kommt sogar ein Anfänger damit zurecht.
Zutaten:
- Thunfischsteak - 300 g
- Sardellenfilet - 8 Stk.
- Hühnereier - 1 Stck.
- Kirschtomaten - 6 Stk.
- Spargelbohnen - 300 g
- Süßer gelber Pfeffer - 1 Stk.
- Rote Zwiebel - 1 Stk.
- Oliven oder Kapern - 30 g
- Frische Gurke - 1 Stk.
- Sesamsamen - 30 g
- Olivenöl - 50 g
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Senfbohnen - 1 Esslöffel
- Salatgemüse, Salz und Gewürze nach Geschmack
- Raffiniertes Öl zum Braten - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Nicoise mit Sardellen:
- Zunächst das Thunfischfilet vom Steak trennen, in Sesam wälzen und in gut erhitztem Öl anbraten. Nachdem das Filet etwas abgekühlt ist, in kleine Scheiben teilen.
- Als nächstes bereiten wir das Salatdressing vor, damit es Zeit zum Ziehen hat. Mischen Sie dazu Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Senfkörner. All dies wird gründlich gemischt und beiseite gestellt.
- Vor dem Kochen der Nicoise Paprika, Tomaten und Gurken in große Stücke und die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Wir legen alle diese Rohlinge in einen tiefen Behälter, gießen die Hälfte des Salatdressings ein und lassen sie marinieren.
- Es ist besser, gefrorene Spargelbohnen zu verwenden, da das Kochen weniger Zeit in Anspruch nimmt. Es reicht aus, es 15 Minuten in Salzwasser zu kochen.
- Der nächste Schritt besteht darin, ein pochiertes Ei zuzubereiten. Wir erhitzen kochendes Wasser in einem Topf, salzen es und fügen 1 EL hinzu. l. Essig, drehen Sie dann den Trichter mit einem Löffel und gießen Sie das rohe Ei hinein. Wenn Sie eine solche Aufgabe nicht bewältigen können, können Sie das Ei in eine Schöpfkelle geben und in einem ähnlichen kochenden Wasser kochen, bis das Protein greift.
- Jetzt fangen wir an, den Nicoise-Salat zusammenzustellen. Zuerst Gemüse auf die Schüssel geben, dann Spargel und eingelegtes Gemüse, dann Thunfisch und pochierte Eier hinzufügen, alles mit Oliven und Sardellenfilets bestreuen. Das fertige Gericht mit Dressing bestreuen und mit Sesam bestreuen.
