Was mit weißem Spargel kochen? TOP 5 Rezepte mit Fotos vom Spargelkochen zu Hause. Funktionen und Geheimnisse des Kochens. Videorezepte.
Sie müssen wissen, lieben und wissen, wie man weißen Spargel kocht. Es ist eine sehr beliebte Delikatesse in Europa, wo es in jeder Familie und in allen Restaurants zubereitet wird. Weißer Spargel wächst im Gegensatz zu grünem Spargel unter der Erde und sieht kein Sonnenlicht, weshalb er eine solche Farbe hat. Es ist in allem einzigartig: Es besteht zu 93% aus Wasser, 100 g Schoten enthalten nur 20 Kalorien und ist seit dem letzten Jahrhundert für seine enormen heilenden Eigenschaften bekannt. Weißer Spargel unterscheidet sich von grünem auch durch die Weichheit der Triebe und die Zartheit des Geschmacks. Auf seiner Basis können viele verschiedene Gerichte zubereitet werden. Daher weisen anspruchsvolle Gourmets weißen Schoten einen königlichen Platz zu. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie man es beim Kauf auswählt und die Regeln der Zubereitung befolgt, über die wir weiter sprechen werden.
Gerichte mit weißem Spargel - Kochfunktionen
- Achten Sie bei der Auswahl von weißem Spargel darauf, dass er die gleiche Größe hat und einen gleichmäßigen Perlmuttton hat. Bestimmen Sie die Frische des Spargels, indem Sie das Ende des Stammes zusammendrücken, Safttropfen treten auf dem Schnitt hervor.
- Nehmen Sie es nicht trocken, der Stamm eines solchen Spargels hat tiefe Risse.
- Die ideale Länge für Spargeltriebe beträgt 15-16 cm.
- Versuchen Sie, den Spargel vor dem Kochen zu zerbrechen. Der Stiel bricht an der rauesten Stelle. Auf dieser Ebene muss es auch geschnitten werden.
- Es ist praktisch, Spargel mit einem normalen Kartoffelschäler zu schälen. Tun Sie dies von oben nach unten am Stiel.
- Abgeschnittene Enden und geschälte Spargelschalen nicht wegwerfen, sie eignen sich für die Zubereitung von Suppen.
- Vor der Verwendung wird der Spargel blanchiert, indem er etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht wird.
- Den Spargel 5 Minuten blanchieren. Am bequemsten ist es, die Triebe zu einem Bündel zu binden und im Stehen in kochendes Wasser zu tauchen. Dadurch wird der Spargel gleichmäßig gegart, da die Spitzen aus dem Wasser ragen und dampfen, während die dicken Teile des Stiels im Wasser sind.
- Um den Geschmack des Spargels zu verstärken, geben Sie während des Kochens Zitronensaft in das Wasser.
- Sie können Spargel ab dem Zeitpunkt des Kochens 2 Tage im Kühlschrank in Wasser aufbewahren. Sie müssen es nicht in einen Plastikbehälter umfüllen, sonst fransen die Stiele aus und verlieren ihr appetitliches Aussehen.
- Sie können weißen Spargel auf verschiedene Arten zubereiten: grillen, in einer Pfanne braten, im Ofen backen, in einem Topf kochen.
- Spargel kann einfach gekocht als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Es wird auch als eine der Zutaten für andere Gerichte verwendet: Salate, Suppen, Pizza, Risotto, Spaghetti …
Siehe auch, wie man gebratene Spargelbohnen kocht.
Wie man Spargel mit Eiern und Speck kocht
Gebratener Spargel und Speck in Eiern getränkt ist eine herzhafte Mahlzeit mit einem hellen und herzhaften Geschmack. Daher kann eine Mahlzeit eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch oder eine vollwertige eigenständige Mahlzeit sein.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 195 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Weißer Spargel - 1 kg
- Eier - 4 Stk.
- Butter - 100 g
- Schinken - 8 Scheiben
- Wasser - 100 ml
Spargel mit Eiern und Speck kochen:
- Den Spargel eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen.
- Dann mit einem Sparschäler etwa wie eine Karotte schälen und ca. 2 cm von der Unterkante abschneiden.
- Wasser in einen Topf geben, salzen und aufkochen.
- Tauchen Sie die Sprossen hinein, sodass sie vollständig vom Wasser bedeckt sind.
- Kochen Sie das Wasser erneut und kochen Sie es 5 Minuten lang.
- Schalten Sie dann die Hitze aus, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Schoten 10 Minuten im Wasser, um den gewünschten Zustand zu erreichen. Wenn die Stiele dick sind, weichen Sie sie 15-20 Minuten in kochendem Wasser ein. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie ein kleines Stück abschneiden und probieren.
- Spargel aus dem Wasser nehmen und in 3-5 Stücke schneiden.
- Den Schinken hacken und in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben und 2 Minuten braten, damit er einweichen und goldbraun wird.
- Die Spargelscheiben in die Pfanne geben und mit Eiern bedecken.
- Spargel und Speck bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen, bis die Eier gerinnen.
Koreanischer weißer Spargel
Würziger weißer Spargel schmeckt köstlich, wenn er auf koreanische Art zubereitet wird. Der mäßig scharfe und würzige Geschmack des Gerichts lässt niemanden gleichgültig.
Zutaten:
- Weißer Spargel - 500 g
- Salz - 1 TL
- Essigessenz 70% - 2 TL
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Zucker - 1 TL
- Gemahlene rote Paprika - 1 TL
- Gemahlener Koriander - 0,5 TL
- Knoblauch - 2 Nelken
- Sojasauce - 2-3 TL
Koreanischen weißen Spargel kochen:
- Spargel schälen, in Salzwasser kochen und in 4-6 cm lange Scheiben schneiden.
- Die Sprossen mit Essigessenz füllen, mischen und nach 10-15 Minuten die austretende Flüssigkeit abgießen.
- Die Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl glasig braten.
- Schicken Sie gebratene Zwiebeln zum Spargel und fügen Sie Zucker, Koriander, roten, scharfen und schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und Sojasauce hinzu.
- Alles gut vermischen und 3-4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Kartoffel-Spargel-Suppe mit Brunnenkresse
Der erste Gang mit sehr zarter Konsistenz, kombiniert mit Wein und Zitronensaft, hat einen sehr raffinierten und würzigen Geschmack.
Zutaten:
- Weißer Spargel - 500 g
- Kartoffeln - 200 g
- Brunnenkresse - 1 Bund
- Schalotten - 2 Stk.
- Salz - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Zucker - 0,5 TL
- Butter - 80 g
- Zitronensaft - 2 TL
- Trockener Weißwein - 120 ml
Kartoffel-Spargel-Suppe mit Brunnenkresse zubereiten:
- Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und mit einer Presse Kartoffelpüree zubereiten.
- Spargel schälen, Enden abschneiden, weich kochen, Hitze ausschalten und 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Die Sprossen aus dem Wasser nehmen, durch ein feines Sieb reiben und das Kartoffelpüree wieder in die Brühe geben. Salz, Zucker, Zitronensaft zum Spargel geben und 15 Minuten kochen lassen.
- Die Schalotten fein hacken und in Butter anbraten, bis sie rot sind. Wein angießen, aufkochen und über den Spargel gießen.
- Dann Kartoffelpüree dazugeben und mit einem Stabmixer verquirlen.
- Beim Servieren von Kartoffel-Spargel-Suppe mit Brunnenkresse bestreuen.
Ofen gebackener weißer Spargel
Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht - im Ofen gebackener weißer Spargel - lässt Sie in die Kunst der italienischen Küche eintauchen. Dies ist ein sehr delikates und exquisites Gericht, das die anspruchsvollsten Esser erfreuen wird.
Zutaten:
- Weißer Spargel - 500 g
- Butter - 50 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Parmesan - 100 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Gebackenen weißen Spargel im Ofen garen:
- Weißen Spargel schälen, waschen, in Salzwasser geben, kochen und 10 Minuten kochen lassen.
- Den gekochten Spargel in eine Auflaufform geben.
- Die Butter nach dem Zufallsprinzip in kleine Stücke schneiden und darauf legen.
- Den Parmesan auf einer groben Reibe reiben und den Spargel großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Weißen Spargel im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad 10 Minuten backen.
Weißer Spargelsalat
Ein leckerer, schöner und strahlend weißer Spargelsalat abwechslungsreich das Tagesmenü, besonders wenn eintönige Gerichte langweilig werden.
Zutaten:
- Weißer Spargel in Dosen - 250 g
- Jeder Käse - 40 g
- Hühnerherzen - 200 g
- Kirschtomaten - 2 Stk.
- Grüns - 100 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - 30 ml
- Meersalz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Granatapfelbohnen - 250 g
Weißen Spargelsalat kochen:
- Den Spargel aus dem Glas nehmen und in 2-3 Stücke schneiden.
- Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe.
- Hühnerherzen vorher weich kochen, abkühlen und in kleine Stücke schneiden.
- Tomaten waschen, trocknen und in 2 Teile schneiden.
- Grüns waschen und fein hacken.
- Alle Produkte außer Käse mischen, mit Olivenöl und Zitronensaft würzen und verrühren.
- Den weißen Spargelsalat auf Servierschalen verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Granatapfelkernen garnieren.
