Beschreibung des englischen Senfs. Wie unterscheidet es sich von anderen Arten? Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Produkts. Welche Schäden können durch übermäßigen Gebrauch entstehen? Rezepte für Gerichte mit weißem Senf. Außerdem beteiligt sich Englischer Senf an der Gewebeatmung, unterstützt den interzellulären und Stickstoffstoffwechsel und fördert die Laktation bei stillenden Müttern.
Die Bestandteile des Weißen Senfs hemmen das Wachstum von Bakterien und mikroskopisch kleinen Pilzen. Sie tragen zur sekretorischen Aktivität des Magen-Darm-Trakts bei.
Kontraindikationen und Schaden von weißem Senf
Es ist wichtig zu beachten, dass zu viel weißer Senf die Schleimhaut der Speiseröhre reizen kann. Abszesse und Schmerzen während der Mahlzeiten können auftreten.
Weißer Senf kann auch in folgenden Fällen Schaden anrichten:
- Erhöhter Säuregehalt des Magens - starkes Brennen im Adamsapfel, saures Aufstoßen, Schweregefühl im Magen und Stuhlgang.
- Individuelle Unverträglichkeit der Komponenten - Es können rote juckende Flecken am Körper auftreten, der Kopf beginnt sich zu drehen, die Temperatur steigt, die Schleimhäute schwellen an, wodurch das Atmen erschwert wird.
- Zwölffingerdarm- oder Magengeschwür - die Bestandteile führen zu einer Verschlechterung des Appetits, einer schnellen Gewichtsabnahme, einer erhöhten Gasbildung und Schwitzen, einer erhöhten Herzfrequenz.
- Trinken vor dem Schlafengehen - Pflanzenbestandteile können Schlaflosigkeit hervorrufen. Die Person hat eine Angststörung.
- Nephritis - Der Patient verspürt allgemeine Schwäche, Mundtrockenheit, ständigen Durst, allergische Hautausschläge und Fieber. Es gibt Schmerzen im Nierenbereich.
- Kolitis - Schweregefühl im Magen, falscher Stuhldrang, Blähungen, Migräne, Übelkeit, oft begleitet von Erbrechen, Unreinheiten im Stuhl und Problemen mit der Gallenblase.
- Tuberkulose - die Bestandteile der Pflanze können depressive Zustände, starkes nächtliches Schwitzen, Müdigkeit und schmerzhaften Husten verursachen.
Sie sollten weißen Senf nicht verwenden, wenn Sie nicht wissen, ob er eine allergische Reaktion auslösen wird. Es ist am besten, einen Gastroenterologen zu konsultieren, bevor Sie Ihrer Ernährung Gewürze hinzufügen.
Wie wird weißer Senf zum Kochen verwendet?
Im Gegensatz zu französischem und gelbem Senf hat englischer Senf einen zarteren Geschmack und ein kaum wahrnehmbares Aroma.
Englisches Senföl wird durch Pressen gewonnen. Es ist lange haltbar, hat einen hohen Rauchpunkt und wird nicht ranzig. Es wird zum Backen, Konservieren und Einlegen verwendet.
Durch die Kombination des entfetteten Pulvers mit dem Tafelsenfpulver wird eine Mischung erhalten, um das Aroma der Speisen zu fixieren. Das Produkt hat emulgierende Eigenschaften und dient bei der Wärmebehandlung von Fleisch als Schutzhülle, damit der Saft im Inneren zurückgehalten wird.
Senf harmoniert mit Fleisch- und Gemüsegerichten, er passt gut zu Sandwiches, Sandwiches, Pizzen und Salaten. Es wird auch mit fermentierten Milchprodukten kombiniert. Seine Samen können sowohl gemahlen als auch ganz verwendet werden. Honig, Zimt, Knoblauch, Nelken, Pflanzenöle, Piment und Koriander unterstreichen ihr Aroma.
Weißes Senfpulver kann zu warmen Speisen (Suppen, Borschtsch) hinzugefügt werden, in denen es eine unglaubliche Geschmackspalette entfaltet. Sie ersetzen fettige Gewürze wie Mayonnaise und Ketchup.
Der berühmte gelbe amerikanische Senf wird aus weißen Senfkörnern, Kurkumawurzel, Zucker und Essig (manchmal ersetzt durch Wein) hergestellt.
Rezepte mit weißem Senf
Eine Prise englisches Senfpulver kann würzige Schärfe und ein leichtes Aroma verleihen, um Ihren Appetit anzuregen.
Die folgenden sind beliebte Rezepte mit weißem Senf:
- Traditioneller Borschtsch … 1 große Karotte, mittelgroße Zwiebel und 3 Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. 460 Gramm Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. 200 Gramm Kohl hacken und 200 Gramm Rüben in Streifen schneiden. Hacken Sie die Kräuter. Eine geölte Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Die Fleischstücke in einen kochenden Topf geben und etwa 15 Minuten garen. Dann Kartoffeln und Karotten dazugeben. Einige Minuten kochen. Fügen Sie nach Belieben Zucker, Salz und weißen Senf hinzu. Rote Bete, ein paar Tropfen Zitronensaft und eine Prise Zucker in die Pfanne geben. Braten und in einen Topf geben. Fügen Sie dann den Kohl und das gehackte Grün hinzu. Das Gericht wird etwa 15 Minuten gekocht. Zum Schluss ein Lorbeerblatt, 2 Esslöffel Tomatenmark und ein paar Knoblauchzehen hineinwerfen. Lassen Sie den Borschtsch noch 20 Minuten ziehen und gießen Sie ihn in Teller. Es passt gut zu Sauerrahm.
- Maisbrei … 200 Gramm Maisgrieß werden in einem Sieb gründlich gewaschen. Dann wird es in 600 ml Wasser gegeben, gesalzen und auf mittlere Hitze gestellt. Zum Kochen bringen und regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren. Als nächstes fügen Sie 100 Gramm Kürbispüree, eine Prise weißen Senf und 5 Gramm Salbei hinzu. Weitere 20 Minuten kochen, bis sich der Brei von den Seiten des Behälters löst. Dann 100 Gramm Parmesan und 50 Gramm Butter hinzufügen, gründlich vermischen und heiß servieren.
- Gerstenbrei … 1, 5 Tassen Graupen werden über Nacht eingeweicht. 1 Karotte und Zwiebel schälen und reiben. In einem Kessel die Butter schmelzen und das geriebene Gemüse mit einer Prise Salz, englischem Senf und schwarzem Pfeffer anbraten. Dann Müsli, 600 ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 25-30 Minuten kochen lassen. Das geschmorte Fleisch in eine vorgeheizte und geölte Pfanne geben, erhitzen und zum Graupenbrei geben. Alle Zutaten gründlich vermischen und das Gericht ziehen lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
- Linsenbrei … Große Karotten, 100 Gramm Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und ein Stangensellerie werden gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Zutaten werden in einen Topf mit dickem Boden gegeben, mit 60 ml Sonnenblumenöl versetzt und die Zwiebeln weich gebraten. Dann 300 Gramm grüne Linsen, 3 Gramm gemahlenen Koriander, eine Prise Salz und weißen Senf zum Gemüse geben. Gießen Sie alle 400 ml gefiltertes Wasser ein. Die Zutaten werden etwa 15 Minuten gekocht, 100 ml Tomatensaft einfüllen und weitere 12 Minuten weiterkochen, wobei das Rühren nicht vergessen wird. Den fertigen Brei mit gehacktem Dill dekorieren.
- Gerstenbrei … 200 Gramm Gerste werden gründlich gewaschen, 400 ml Wasser eingegossen und auf mittlere Hitze gestellt. Fügen Sie nach Belieben Salz, Zucker, einen Esslöffel Ghee und weißes Senfpulver hinzu. Alles zum Kochen bringen, das Feuer klein machen und weitere 15-20 Minuten kochen. Danach darf der Brei noch eine halbe Stunde ziehen und auf dem Tisch serviert werden.
- Grillmarinade … Die Berechnung erfolgt für 2 kg Schweinefleisch. Ein Liter fettarmer Kefir wird mit schwarzem und rotem Pfeffer, Koriander, Ingwer, Kümmel, getrockneten Kräutern, einer Prise weißem Senf und Salz kombiniert. Vier Zwiebeln dazugeben, in Ringe schneiden. Das Fleisch wird mit Marinade übergossen, geschüttelt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und 4 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Gemüsesalat … 3 Tomaten, 2 Gurken und 100 Gramm Kohl fein hacken. Dann ein Dressing herstellen. 50 ml Zitronensaft werden mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer, Oregano, Thymian, Basilikum, Zwiebel, Knoblauch und 100 ml Olivenöl vermischt. Die Mischung wird gründlich geschlagen und in das Gemüse gegossen.
- Salat mit Oliven und Schinken … Paprika, 2 Tomaten und 150 Gramm entkernte Oliven werden mit Wasser gewaschen und mit einer Serviette getrocknet. Alles in dünne Streifen schneiden. 400 Gramm Schinken, in Würfel geschnitten. 150 Gramm Ostrower-Käse werden durch eine Reibe geleitet. Dann wird die Soße zubereitet.200 Gramm kalorienarme Mayonnaise werden mit 1/3 Teelöffel weißem Senfpulver kombiniert. Dann werden alle Komponenten gründlich gemischt, mit Kräutern bestreut und auf dem Tisch serviert.
Weißer Senf ist in der englischen, irischen, französischen, indischen und japanischen Küche beliebt. Es gibt viele Rezepte für traditionelle Gerichte, die dieses Gewürz enthalten.
Wissenswertes über Englischen Senf
Englischer Senf ist eine Honigpflanze. Ein Hektar Anbau kann etwa 50 kg Honig liefern. Pollen und Nektar werden von den Blüten gesammelt. Frischer Honig hat eine hellgelbe Tönung, während kandierter Honig cremig wird. Es ist nicht für überwinternde Bienen geeignet, da es schnell kristallisiert.
Im 18. Jahrhundert war Tewkesbury, eine Stadt in Gloucestershire, das Zentrum der Weißen Senfproduktion. Dort wurden Senfbällchen hergestellt, die mit Fruchtessig oder Apfelsaft vermischt werden mussten, bevor sie den Speisen zugesetzt wurden.
Junge Blätter von weißem Senf werden oft an Vieh verfüttert. Sie enthalten eine Menge Nährstoffe.
Gärtner behaupten, dass die Pflanze sehr schnell wächst. Buchstäblich am 4. Tag können Sie die Sprossen durchbrechen sehen.
Die erste Erwähnung von Senfsamen findet sich in alten Sanskrit-Manuskripten, die vor etwa 5000 Jahren geschrieben wurden.
Die moderne Senfpaste wurde von den Römern erfunden.
Im Norden Indiens wird die Pflanze als Gartenbaupflanze und für den Landschaftsbau angebaut.
In Russland wird Weißer Senf gesät, um den Boden zu düngen und mit Stickstoff zu sättigen. In diesem Fall entsteht ein Wurzelkanalsystem, in dem Mikroben und Würmer ihre lebenswichtige Tätigkeit ausüben.
Die heilenden Eigenschaften des weißen Senfs wurden in ihren Schriften von den berühmten Ärzten Galen und Hippokrates erwähnt. Sie sprachen darüber, dass die Pflanze husten- und schleimlösende Eigenschaften hat, die schnelle Verdauung von Nahrung fördert und das Immunsystem stärkt. Es gibt viele Möglichkeiten, die Pflanze in der traditionellen Medizin verschiedener Völker zu verwenden. Es wird bei Zahnschmerzen, Fieber, chronischem Rheuma, Drüsenentzündungen, Hämorrhoiden und Gelbsucht angewendet. Am besten haben sich Senfpflaster aus weißem Senf bewährt.
Sehen Sie sich das Video über Senf an:
Dieser Artikel untersuchte die Eigenschaften von weißem Senf. Es ist wichtig zu beachten, dass getrocknete Körner etwa 2-3 Jahre in verschlossenen Behältern gelagert werden. Ohne besondere Kontraindikationen kann ein Erwachsener nicht mehr als 1/4 Teelöffel pro Tag konsumieren.
