Merkmale der Zubereitung der französischen Küche. TOP 5 Rezepte für Hahn im Wein. Videorezepte.
Hahn im Wein ist eines der beliebtesten Gerichte der französischen Küche. Fast jede Region des Landes hat ihre eigene besondere Art zu kochen. Deshalb gibt es viele Rezepte für Hahn im Wein. Qualitätswein und frisches Fleisch sind die Hauptzutaten dieses Gerichts.
Merkmale des Kochens eines Hahns in Wein
Um ein Gericht zuzubereiten, müssen Sie zunächst hochwertiges Frischfleisch wählen. Es ist am besten, das Fleisch eines jungen Hahns zu kaufen, da das Fleisch eines Erwachsenen einen eigenartigen Geruch hat und ziemlich zäh ist. Beim Kauf müssen Sie auch auf die Farbe achten. Das Fleisch sollte helle Schattierungen mit weißer dünner Haut haben. Ein ausgewachsener Hahn hat ein tiefgelbes Fleisch. Auch der Geruch ist zu beachten, da nicht alle Verkäufer gewissenhaft sind, nicht alle Frischfleisch verkaufen.
Es ist allgemein anerkannt, dass Hahnenfleisch zäher ist als Hühnerfleisch. Aber es ist aromatischer. Für die richtige Zubereitung müssen Sie ein paar Details kennen, dann wird es ziemlich zart und saftig. Erstens ist es besser, das Hahnenfleisch zu kochen oder zu schmoren. Zum Braten ist es nicht geeignet. Es macht gutes geliertes Fleisch oder Brühe für die ersten Gänge. Zweitens muss Hahnenfleisch im Gegensatz zu anderen Arten länger gekocht werden. Dies kann etwa 5-6 Stunden dauern. Wenn es auch nach langem Kochen hart bleibt, dann haben Sie noch einen alten Hahn gekauft. Es wird nicht funktionieren, es weicher zu machen. Aber man kann einen tollen Eintopf daraus machen.
Hahnenfleisch ist ziemlich gesund. In seiner Zusammensetzung enthält es eine große Menge an Protein, daher ist es bei richtiger Zubereitung diätetisch. Es enthält viele Aminosäuren, dank denen es möglich ist, den Säuregehalt im Magen zu normalisieren. Außerdem ist dieses Fleisch reich an Vitamin A und B.
Was Wein angeht, sollten Sie in diesem Fall nicht sparen und billigen Wein in Pulverform kaufen. Damit das Gericht wirklich lecker wird, ist es notwendig, Wein von guter Qualität zu kaufen. Dank ihm wird das Fleisch noch zarter und zergeht einfach im Mund. Sie können sowohl Weiß- als auch Rotwein verwenden, um dieses Gericht zuzubereiten. Hahn in Wein kann mit Gemüse oder einer anderen Beilage serviert werden.
TOP 5 Rezepte für Hahn im Wein
Hahnenfleisch in Wein ist ein ziemlich anspruchsvolles und teures Gericht, das in vielen Restaurants serviert wird. Sie können es auch zu Hause kochen. Da nicht jede Hausfrau weiß, wie man einen Hahn in Wein kocht, stellen wir Ihnen die TOP-5-Rezepte für dieses Gericht vor.
Der klassische französische Hahn im Weinrezept
Hahn in französischem Wein wird traditionell unter Zugabe von gutem Rotwein zubereitet. Es ist besser, trockenem als süßem Likörwein den Vorzug zu geben. Dies macht das Gericht viel schmackhafter und hilft, Ihre Figur zu erhalten. Traditionell wird der Hahn in Wein auf Französisch nach dem Rezept auf einem Gemüsekissen serviert.
Siehe auch, wie man Hahneneintopf mit Gemüse kocht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 342 kcal.
- Portionen - 6-8
- Kochzeit - 3 Stunden
Zutaten:
- Hahn - 2 kg
- Trockener Rotwein - 1 Flasche
- Sellerie - 300 g
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Karotten - 3 Stk.
- Tomaten - 3 Stk.
- Knoblauch - 1 Kopf
- Butter - 50 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Rosmarin nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Kochen eines Hahns in Wein auf Französisch nach einem klassischen Rezept:
- Zuerst müssen Sie den Hahn gut ausspülen und in 4-6 Teile teilen. In einen großen tiefen Topf geben und von beiden Seiten anbraten. Verwenden Sie zum Braten eine Mischung aus Butter und Olivenöl.
- Die Karotten schälen und reiben. Zwiebel fein hacken. In Olivenöl braten, bis sie weich sind.
- Die Tomaten in 4 Stücke schneiden und einige Minuten braten. Dann die Hitze ausschalten, aber nicht vom Herd nehmen. Das Gemüse zudecken und köcheln lassen.
- Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Dann zum Fleisch geben. Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzufügen. Alles gut vermischen. Nach dem Einschenken von Wein. Bei mittlerer Hitze mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Wenn Sie fertig sind, legen Sie das Gemüse auf einen Teller, mehrere Fleischstücke darauf. Als Soße können Sie die Flüssigkeit verwenden, die nach dem Schmoren übrig geblieben ist.
Hahn in Weißwein
Meistens wird der Hahn in Rotwein gekocht, aber in diesem Fall ist Weiß auch perfekt. Es ist notwendig, hochwertigen trockenen Wein zu verwenden. Das Gericht erweist sich als unglaublich lecker, aber die Zubereitung dauert lange. Es wird am besten einen Tag vor dem Servieren zubereitet. Erstens wird das Löschen selbst viel Zeit in Anspruch nehmen. Zweitens sollte das Fleisch gut aufgegossen sein.
Zutaten:
- Hahn - 2 kg
- Wein - 600 ml
- Fleischbrühe - 300 ml
- Karotten - 2 Stk.
- Lauch - 3 Stängel
- Thymian - 2 Zweige
- Estragon - 3-5 Blätter
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Butter - 50 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines Hahns in Weißwein:
- Zuerst müssen Sie die Fleischbrühe vorbereiten. Dann ist es gut, den Hahnenkadaver abzuspülen und in 8-10 Teile zu teilen.
- Als nächstes die Butter in einem tiefen Topf schmelzen. Nachdem es geschmolzen ist, das Fleisch dort hinzugeben. Bei schwacher Hitze braten, bis sie weich sind. Das Fleisch muss auf beiden Seiten gebraten werden.
- Inzwischen Karotten und Lauch schälen und würfeln. Gemüse zum Fleisch geben, Estragonblätter darauf legen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
- Danach den Wein einfüllen und gut vermischen. Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht kühl stellen.
- Nach Ablauf der Zeit muss das Fleisch in Wein zum Kochen gebracht werden. Dann Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
- Thymianzweige zugeben, etwas Brühe angießen. Es sollte das Fleisch nicht vollständig bedecken. Mindestens weitere 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Dadurch wird das Fleisch zarter und saftiger.
- Wenn Sie fertig sind, servieren Sie den Hahn in Weißwein. Als Beilage können junge Kartoffeln oder Reis verwendet werden.
Hahn in Rotwein
Hahn im Rotwein wird auch Kok-o-Ven genannt. Für ein echtes Gericht muss ein Hahn gekauft werden, vorzugsweise ein Einjähriger. Sehr oft wird Fleisch durch Hühnchen ersetzt, aber damit ist das Gericht völlig anders. In diesem Fall wird neben trockenem Rotwein auch Cognac oder Brandy verwendet. Dies fügt zusätzlichen Geschmack und Aroma hinzu und macht das Hahnenfleisch weich und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund.
Zutaten:
- Hahn - 3 kg
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Butter - 2 Esslöffel
- Schmalz - 150 g
- Champignons - 200 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Karotten - 3 Stk.
- Bogen - 4 Stk.
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Brandy - 1/2 EL
- Trockener Rotwein - 1 Flasche
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Kochen eines Hahns in Rotwein:
- Zuerst müssen Sie das Fleisch gut abspülen. Sie können es sogar mit Wasser füllen und ein paar Stunden stehen lassen. Dann in 6-8 Stücke schneiden.
- Butter in einen großen tiefen Topf geben und köcheln lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Dann die Fleischstücke dazugeben und von beiden Seiten anbraten. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Topf und geben Sie es zum Abkühlen in eine separate Schüssel.
- Als nächstes müssen Sie die Pilze vorbereiten, abspülen und gut schälen. In 2 Stücke schneiden.
- Die Karotten schälen und reiben. Den Knoblauch durch eine Presse streichen oder auf der feinsten Reibe reiben. Zwiebel fein hacken.
- Danach ist es notwendig, den Speck in sehr dünne Scheiben zu schneiden. Sie müssen ein gut geschärftes Messer verwenden. Die Stücke sollten so sein, dass sie sogar durchscheinen.
- Gießen Sie Pflanzenöl in den Topf, in dem das Fleisch gebraten wurde, und lassen Sie es einige Minuten bei mittlerer Hitze stehen. Dann dünne Speckstücke auf den Boden legen. Auf dem Herd stehen lassen, bis der Speck vollständig geschmolzen ist.
- Wenn es vollständig geschmolzen ist, Pilze, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch auf den Boden legen. Ein paar Minuten braten. Dann die Fleischstücke dazugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen. Den Brandy einfüllen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Nach Ablauf der Zeit das Mehl darüber sieben und mit Rotwein übergießen. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In Rotwein marinierter Hahn
Dieses Rezept unterscheidet sich von den anderen dadurch, dass hier ausschließlich Rotwein für die Marinade verwendet wird. Darüber hinaus ist es besser, in diesem Rezept süßen Likörwein zu verwenden. Für die Marinade ist es besser geeignet als trocken. Die Zubereitung selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber es ist besser, das Fleisch mindestens einen Tag vor dem Servieren zu marinieren.
Zutaten:
- Hahn - 3 kg
- Verstärkter Rotwein - 2 Flaschen
- Karotten - 150 g
- Zwiebeln - 150 g
- Lauch - 1 Stk.
- Knoblauch - 4 Nelken
- Weizenmehl - 1/4 EL.
- Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines in Rotwein marinierten Hahns:
- Zuerst müssen Sie das Hahnenfleisch gut abspülen. Besser einige Stunden in Wasser einweichen. Dann in mehrere Stücke schneiden. Entfernen Sie die Haut.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine tiefe Schüssel geben. Mit rotem Likörwein auffüllen. Schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und kühl stellen. Das Fleisch muss mindestens 24 Stunden mariniert werden.
- Nach Ablauf der Zeit müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Gib ein paar Esslöffel Olivenöl auf den Boden eines tiefen Topfes. Legen Sie das Gemüse aus. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit dem Gemüse in den Schmortopf geben. Alles gut vermischen. Im gut vorgeheizten Backofen auf 180 Grad mindestens 1 Stunde backen.
- Nehmen Sie sich Zeit, um den Wein einzuschenken, Sie können daraus eine Sauce für Fleisch machen. Gießen Sie es dazu in einen kleinen Topf und fügen Sie etwas Weizenmehl hinzu. Dadurch wird die Sauce dicker. Sie können auch etwas Zimt dazugeben. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist. Dabei die Sauce gut umrühren.
- Legen Sie die Fleischstücke auf einen flachen Teller. Das gedünstete Gemüse an den Seiten anrichten. Mit der entstandenen Sauce auffüllen und servieren.
Knuspriger Hahn in Rotwein gedämpft
Damit das Hahnenfleisch zart und gleichzeitig knusprig wird, muss es zunächst in Rotwein aufgekocht werden. In diesem Fall können Sie sowohl trockenen als auch angereicherten Rotwein verwenden. Sie können nach Ihrem Geschmack wählen, auf jeden Fall wird es sehr lecker sein. Dieses Rezept unterscheidet sich von den anderen durch die einfache Zubereitung und den relativ geringen Zeitaufwand. Sie müssen Fleisch nicht einen Tag lang marinieren oder mehrere Stunden schmoren. Sie können solches Fleisch mit einer Beilage aus Reis servieren und süß-saure Sauce darüber gießen, die auch schnell zu Hause gekocht werden kann.
Zutaten:
- Hahn - 2 kg
- Rotwein - 2 Flaschen
- Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
- Olivenöl - zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Sojasauce - 4 Esslöffel (für die Soße)
- Honig - 2 Esslöffel (für die Soße)
- Senf - 1 Esslöffel (für die Soße)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines knusprigen Hahns in Rotwein gekocht:
- Zuerst müssen Sie das Fleisch gut abspülen oder eine Stunde in Wasser einweichen. Dann in kleine Stücke schneiden. Haut abziehen. Die Fleischstücke in einen tiefen Topf geben. Schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Wein einfüllen. Bei mittlerer Hitze 1,5-2 Stunden kochen.
- Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus dem Topf nehmen. Lassen Sie den Wein abtropfen. Die Pfanne gut erhitzen und Olivenöl dazugeben. Das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz würzen, pfeffern.
- Für die Sauce müssen Sie alle Zutaten mischen. Rühren bis glatt.
- Das Fleisch mit Reisgarnitur servieren. Mit der entstandenen Soße auffüllen.
