Dank der ausführlichen Beschreibung und Schritt-für-Schritt-Fotos können Sie das georgische köstliche Sommergericht Ajapsandali ganz einfach zu Hause zubereiten. Kochen Geheimnisse. Videorezept.
Ajapsandali ist ein bekanntes Gericht der georgischen Küche, das zu kalten Vorspeisen gehört, aber auch heiß serviert werden kann. Traditionell wird das Gericht mit frischem Lavash und Kräutern serviert. Das Gericht besteht aus Sommergemüse, es ist mit Aromen von Gewürzen und würzigen Kräutern gesättigt. Erforderliche Zutaten: Auberginen, Tomaten, Koriander, Basilikum, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Nach Geschmack kann das Gericht Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni enthalten, manchmal werden Kartoffeln hinzugefügt. Das Gericht wird in den Küchen vieler Nationen unter verschiedenen Namen verwendet, zum Beispiel ist sein europäisches Gegenstück Ratatouille (Gemüsebraten). Hauptsache, das Gemüse ist sehr frisch und von hoher Qualität. Dieses Gericht ist sehr einfach zubereitet und wenn Sie einige Geheimnisse kennen, wird es auch köstlich lecker.
- Anfangs galt Ajapsandal als Gemüsegericht, heute wird es jedoch mit Fleisch zubereitet. Es ist wichtig, es im Gericht nicht zu übertreiben, damit der Fleischgeschmack nicht dominiert.
- Das Gericht muss reife Auberginen jeglicher Art enthalten. Es ist wichtig, Solanin aus ihnen zu entfernen, das dem Gemüse Bitterkeit verleiht und den Geschmack der Lebensmittel beeinträchtigen kann. Dazu werden die Auberginen nach einer Viertelstunde geschnitten, gesalzen und gewaschen. Sie können Gemüse 30 Minuten lang in eine Kochsalzlösung tauchen: 10 g Salz und 1 Liter Wasser. Detaillierte Rezepte zum Entfernen von Bitterkeit von Auberginen auf verschiedene Weise finden Sie auf den Seiten der Website mit der Suchleiste.
- Gewürze und Gewürze bilden die Grundlage für den Geschmack des Gerichts. Die Hauptkräuter des Gerichts sind Koriander und Basilikum.
- Wenn Knoblauch hinzugefügt wird, dann in einem Mörser zerstoßen oder auf andere Weise gehackt wird, wird der Geschmack des Essens etwas anders sein.
- Beim Hinzufügen von Paprika zum Gericht können die Früchte in verschiedenen Farben gewählt werden. Sie schmecken nicht genau gleich: Grüns sind härter als Rot und Gelb. Mit rotem Pfeffer sieht das Gericht heller und appetitlicher aus.
- Ajapsandal-Kochgeschirr sollte dicke Wände und einen schweren Boden haben. In einem solchen Behälter wird die Wärme gut gespeichert und das Gemüse wird schneller weicher und ist besser mit Aroma gesättigt.
- Es ist nicht notwendig, die Kochzeit zu überschreiten, da sonst das Essen zu einer homogenen Masse ähnlich dem Gemüsekaviar wird, die kein echter Ajapsandal sein sollte.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 184 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
- Blaue Auberginen - 1 Stk.
- Zucchini - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Weiß-blaue Auberginen - 1 Stk.
- Peperoni - 0,5 Schoten
- Pflanzenöl - zum Braten
- Koriander - Bund
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Tomaten - 2 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von Ajapsandali, Rezept mit Foto:
1. Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und in mittelgroße Würfel schneiden. Bei Bedarf Bitterkeit aus den Früchten entfernen. Wenn Sie junge Früchte oder weiße Auberginen verwenden, müssen Sie die Bitterkeit nicht entfernen, d.h. es ist nicht in ihnen. Die Bitterkeit findet sich in einem alten, reifen Gemüse.
2. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen anbraten. Bringen Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Zucchini waschen, in gleiche Würfel schneiden, wie Auberginen und in die Pfanne zum Gemüse geben.
4. Das Gemüse bei mittlerer Hitze weiter grillen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Wenn Aubergine und Zucchini etwas weicher sind, die Tomatenwürfel, gehackte Kräuter und Peperoni in die Pfanne geben.
6. Mit Salz, Pfeffer würzen, umrühren und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Heißes oder gekühltes Ajapsandali servieren.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen von Ajapsandal (Gemüseeintopf mit Kartoffeln)
