Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung von lila Yamswurzel. Nützliche Eigenschaften, Schäden und Kontraindikationen für Ube. Wie es gegessen wird, Rezepte mit Wurzelgemüse. Interessante Fakten über ihn.
Schaden und Kontraindikationen für lila Yam
In Maßen verzehrt und richtig zubereitet, ist ube absolut gesundheitlich unbedenklich. Es ist kalorienarm und nahrhaft, es enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Davon abgesehen gibt es einige Merkmale, die es wert sind, im Hinterkopf zu behalten, um den Schaden von lila Yamswurzel zu minimieren.
Folgen von Produktmissbrauch:
- Die Haut färben … Lila Yamswurzel enthält viel Vitamin A, das im Körper gespeichert werden kann. Wenn der Spiegel zu hoch ist, verfärben sich Haut und Nägel orange. Ein ähnlicher Effekt kann auftreten, wenn Sie über längere Zeit eine Diät auf Karottenbasis einhalten. Die Farbe verschwindet von selbst, wenn Sie die Menge an Wurzelgemüse reduzieren, jedoch können bei ständiger Anwendung und Ignorieren der Symptome Lebererkrankungen auftreten.
- Schweregefühl im Magen, Blähungen … Das übermäßige Essen von Yamswurzeln, die reich an Pflanzenfasern sind, ist durch die Schwellung der letzteren mit Beschwerden verbunden. Wenn es schlecht ist, solche Lebensmittel zu kauen, sind übermäßige Gasbildung und Blähungen möglich.
Bestimmte individuelle Körpermerkmale oder erworbene Krankheiten können eine regelmäßige Anwendung von ube verhindern. Darunter:
- Steine in den Nieren … Medizinische Untersuchungen legen nahe, dass Menschen mit Nierensteinen und anderen Harnwegssteinen nicht zu viel lila Yamswurzel konsumieren sollten. Das Wurzelgemüse enthält Calciumoxalat, das die Bildung von festen Fremdelementen fördert.
- Allergische Reaktion … Der Schaden von lila Yamswurzel besteht darin, dass sie bei einem kleinen Prozentsatz der Menschen Hautausschläge, Juckreiz und andere Symptome einer physiologischen Unverträglichkeit verursachen kann. Normalerweise erwartet dieses Problem Menschen mit Kartoffel- oder Stärkeallergie. In diesem Fall sollten Sie auf Ube verzichten und ein anderes, gesünderes Lebensmittel bevorzugen.
Wie wird lila Yamswurzel gegessen?
Ube, das in Europa und Amerika Wurzeln geschlagen hat, ist auf den Philippinen keine exotische Zutat. Hier gehört sie zur täglichen Mahlzeit, das Äquivalent zu normalen Kartoffeln. Es zeichnet sich jedoch durch einen süßen Geschmack und einen satten violetten Farbton aus. Obwohl Yamswurzel ein Wurzelgemüse ist, ist sein Geschmack reicher und kombiniert Vanillenoten mit dem nussigen Aroma von Pistazien.
Wie wird lila Yamswurzel gegessen? Ja, fast wie Sie möchten! Es wird gebraten, gekocht, gebacken, in Dosen verwendet, als Füllung verwendet, getrocknet und mit beliebigen Beilagen serviert. Aufgrund seines süßen Geschmacks wird Ube jedoch am häufigsten in festlichen Gerichten und Desserts verwendet.
Es wird verwendet, um Kuchen, Käsekuchen, Süßigkeiten, Torten, Eiscreme und Milchgerichte zuzubereiten. Dies schließt lila Yamswurzeln nicht aus Beilagen für Fleisch, Fisch und Gemüse, Currys, Aufläufe und Suppen, Salate.
Verwechseln Sie das Wurzelgemüse nicht mit Süßkartoffel, Taro und anderen Süßkartoffelsorten. Es ist optisch leicht zu unterscheiden, insbesondere aufgrund seiner satten violetten Farbe.
Um ein Gericht mit Ube zuzubereiten, können Sie es in drei gleichwertigen Formen verwenden: dehydriertes Pulver, Aromaextrakt und natürliches Gemüse. Auch Marmelade oder Yamswurzel-Konfitüre finden Sie in den Regalen der Supermärkte mit einem breiten Angebot, ganz zu schweigen von den zahlreichen Nahrungsergänzungsmitteln. Um ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu wählen, untersuchen Sie das Wurzelgemüse sorgfältig - es muss fest sein, ohne Risse, Flecken, weiche und träge Teile. Es ist besser, Ube, die sich in den Kühlbereichen befinden, nicht zu nehmen, da niedrige Temperaturen den Geschmack der Yamswurzel negativ beeinflussen.
Lagern Sie das Gemüse an einem dunklen, gut belüfteten Ort, wo es bis zu zehn Tage frisch bleibt. Setzen Sie die Pflanzen nicht dem Sonnenlicht aus, da dies dazu führt, dass sie keimen oder fermentieren. Wickeln Sie die Knollen auch nicht in Plastiktüten oder andere luftdichte Behälter ein.
Lila Yam-Rezepte
Ube ist eine ausgezeichnete Zutat für Urlaubs- und Alltagsgerichte. Es kann leicht gebraten, gekocht, gedünstet oder gebacken werden, ohne dass langwierige Manipulationen erforderlich sind.
Lila Yam-Rezepte:
- Gemüseeintopf mit Ube … Wie isst man lila Yamswurzel, damit sie sich harmonisch in jede Diät einfügt? Professionelle Köche empfehlen, es zu backen, um überschüssiges Fett zu vermeiden. Um ein so helles Gericht zuzubereiten, nehmen Sie 2 Süßkartoffeln (Süßkartoffel, geschält und gewürfelt), 3-4 mittelgroße lila Yamswurzeln (ebenfalls geschält und gehackt), eine große Karotte (gehackt oder gerieben), 3 EL. Esslöffel Kokos- oder Pflanzenöl. Und nicht zu vergessen die Gewürze: ein viertel bis ein halber Teelöffel Cayennepfeffer (je nachdem wie viel Sie scharf mögen), ein viertel Teelöffel Kreuzkümmel (Pulver), ein Teelöffel Kreuzkümmel (separat), 2 Esslöffel Ahornsirup, Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, eine Handvoll frischer Koriander, 1 rote Chili (gehackt, optional). Als nächstes den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, das gesamte Gemüse in eine flache Schüssel geben, mit Öl übergießen und mit Gewürzen bestreuen. Fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu, stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie, bis sie gar ist. Das fertige Gericht mit Sirup, gehacktem frischem Pfeffer oder Kräutern bestreuen, aus der Form nehmen und auf einem Teller auslegen.
- Marmelade von Ube … Dieses Rezept für lila Yamswurzel ist auf den Philippinen weit verbreitet und wird "Halayang Ube" genannt. Dieses süße Dessert kann mit Backwaren, Waffeln, Keksen oder allein gegessen werden. Für 8 Portionen benötigen Sie: 450 g lila Yamswurzel, eine viertel Tasse Butter, 300 ml Kondensmilch, einen viertel Teelöffel Vanilleextrakt, 250 ml Milch. In einer separaten Schüssel die Yamswurzeln weich kochen, das Wasser abgießen und die Wurzelfrüchte mit einer Gabel zerdrücken, reiben oder in einem Mixer zu Püree verarbeiten. Dann in einem tiefen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Kondensmilch, Vanille, Süßkartoffeln, die Hälfte der Milch hinzufügen. Hitze reduzieren und unter leichtem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen (bis das Dessert "klebrig" und fest genug ist). Gießen Sie den zweiten Teil der Milch ein und wiederholen Sie den Vorgang. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen. Süße Yamsmarmelade ist essfertig.
- Haferflockenkekse mit Kokos und Ube … Die erhebenden lila gefüllten Kekse sind ein toller Leckerbissen für Kinder und können leicht den festlichen Tisch eines Erwachsenen schmücken. Kaum zu glauben, dass es hier keine künstlichen Farben gibt! Um 12 Hälften für 6 Sandwich-Kekse zu machen, verwenden Sie 3/4 Tasse + 1 Esslöffel (getrennt) Mehl, einen Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Backpulver, die gleiche Menge Salz, eine halbe Tasse Instant-Haferflocken, so viel ungesüßt Kokosflocken, eine viertel Tasse Zucker, eine viertel Tasse Ahornsirup, ein Teelöffel Vanilleextrakt, eine viertel Tasse Rapsöl, Ube-Marmelade zum Aufbewahren von Keksen, gekauft oder nach dem vorherigen Rezept hergestellt. Wir schalten den Ofen an und lassen ihn auf 180 Grad Celsius aufheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Flocken und Kokosflocken dazugeben, gut vermischen. Kombinieren Sie Zucker, Ahornsirup, Vanille und Butter in einem separaten Behälter. Wir kombinieren alle Mischungen in einem Behälter und kneten mit einer Gabel. Trennen Sie kleine Stücke und legen Sie sie in eine mit einem Pergamentblatt ausgelegte Form.10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Wir nehmen es aus dem Ofen, lassen es abkühlen. Mit Marmelade schmieren und halbieren.
- Ube-Pudding … Maja blanca ist ein traditionelles philippinisches Dessert aus Kokosmilch, lila Yamswurzel, Reis oder Maisstärke. Um es zuzubereiten, nehmen Sie ein unvollständiges Glas Maismehl, eine viertel Tasse Reismehl, einen viertel Teelöffel Salz, 325 ml Wasser, 750 ml Kokosmilch, 50 ml Kondensmilch, 1 Tasse Zucker, ein und ein halbe Tassen geriebene lila Yamswurzel, 30 g Butter. Im Originalrezept ist die Auflaufform mit Bananenblättern ausgelegt, diese Nuance kann jedoch leicht durch gewöhnliches Pergamentpapier ersetzt werden. In einer mittelgroßen Schüssel Mais- und Reismehl und Salz mischen. Wasser angießen und mit einer Gabel gut vermischen, kurz beiseite stellen. In einer tiefen Pfanne Kokosnuss und Kondensmilch, Zucker mischen und auf mittlere Hitze stellen. Rühren Sie die Flüssigkeit um, bis sie kocht und zu verdicken beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Yamswurzeln hinzu. Die Mehlmischung nach und nach in den Topf geben. Erhitzen und rühren, bis das Gericht eine Pudding-Konsistenz hat. Ganz zum Schluss geschmolzene Butter einfüllen. In Behälter verteilen und im Kühlschrank gut abkühlen lassen. Es wird empfohlen, vor Gebrauch mit gerösteter Kokosraspel zu bestreuen.
- Lila Yamsbrot … Ube verleiht Backwaren eine sehr weiche und zarte Textur, der Teig setzt sich nicht ab und backt gut. Bereiten Sie 200 g lila Yamswurzelpüree, 200 g Milch, 300 g Mehl, 25 g Zucker, einen Teelöffel Salz, einen Teelöffel Trockenhefe und 15 g Pflanzenöl zu. Mischen Sie das Ube-Püree und 2 Esslöffel Wasser und stellen Sie es dann für 5 Minuten in die Mikrowelle. Falls überschüssiges Wasser zurückbleibt, abgießen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und 15-20 Minuten gut durchkneten. Den Teig in eine Auflaufform geben und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben. Backen, bis das Streichholz im Teig klebt und trocken ist.
Interessante Fakten über lila Yam
In der Volksmedizin wird Ube als mildes Abführmittel, als Heilmittel gegen Dermatitis, Fieber, Tripper, Tumore und sogar Lepra verwendet. Yamswurzeln werden manchmal als Zierpflanze angebaut, die zum Dekorieren von Blumenbeeten verwendet wird.
Traditionelle chinesische Heilsysteme verwenden Ube, um Wunden schnell zu heilen, Depressionen, Müdigkeit, Gewichtsverlust, Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen zu behandeln. Manchmal werden Yamswurzeln an Vieh verfüttert, der Ube-Extrakt wird in Süßungsmitteln und zur Herstellung verschiedener kosmetischer, pharmazeutischer und kulinarischer Produkte verwendet.
Die Heimat von Dioscorea alata ist Südostasien, sowie die umliegenden Gebiete - Taiwan, die Ryukyu-Inseln in Japan, Assam, tiefliegende Gebiete von Nepal, Neuguinea, Weihnachtsinsel. In Zukunft entfloh die Hackfrucht ihrem natürlichen Lebensraum und siedelte sich weit über ihre Grenzen hinaus an. Heute findet man wilde Yamswurzeln in Zentral-Ost-China, Afrika, Madagaskar, verschiedenen Inseln des Indischen und Pazifischen Ozeans sowie in einigen US-Bundesstaaten (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haiti und die Jungferninseln). …
Die Popularität von Ube als Lebensmittel steht außer Zweifel. Gebratene Yams-Chips werden während eines religiösen Fastens in Maharashtra gegessen, Ube-Desserts werden für die Feiertage in Sri Lanka zubereitet, um Weihnachten auf den Philippinen zu feiern, weltbekannte Konditoren stellen einen Trüffelersatz aus dem Wurzelgemüse her und backen Muffins und Donuts.
In Form und Aussehen können lila Yamswurzeln leicht mit verwandten Arten wie Süßkartoffeln, Taro, Wasser Yamswurzeln und anderen Wurzelgemüsen verwechselt werden. Wenn Sie das Produkt schneiden, passt alles zusammen - nur Ube kann sich eines satten violetten Fruchtfleisches rühmen.
Sehen Sie sich ein Video über lila Yamswurzel an:
Lila Yamswurzel ist ein natürliches, gesundes und leckeres Lebensmittel. Das Wurzelgemüse ist reich an Kohlenhydraten und bietet viel schnell freigesetzte Energie, fast ohne Fett. Die Vorteile von lila Yamswurzel sind die Bekämpfung von Depressionen, die Verbesserung der Funktion des Urogenitalsystems, der Atemwege und des Herz-Kreislauf-Systems, die Lösung von Verdauungsproblemen und einigen entzündlichen Erkrankungen. Der süße Geschmack von Ube ist ein angenehmer Bonus für Dessertliebhaber und Diabetiker. Gleichzeitig ist die Pflanze reich an einem ganzen Spektrum an Vitaminen, Antioxidantien, Makronährstoffen und seltenen Heilmitteln. Ursprünglich auf den Philippinen beliebt, gewinnt das Wurzelgemüse allmählich an Anerkennung in Übersee und erscheint immer mehr auf den Seiten modischer kulinarischer Zeitschriften.
