Wenn es ein universelles Fleischgericht gibt, dann sind es definitiv Koteletts, für die es viele Rezepte gibt. Der heutige Artikel wird vielleicht die beliebtesten und beliebtesten Schnitzel aus gehacktem Hühnchen diskutieren.
Unter den vielen Fleischsorten bevorzugen Hausfrauen am häufigsten den Hühnchen-Look. Denn Hühnchen zeichnet sich durch hervorragenden Geschmack, Leichtigkeit und Gesundheit sowie deutlich weniger Fett im Vergleich zu anderen Fleischsorten aus. Und das beliebteste Gericht auf der täglichen Ernährung fast jeder Familie sind zweifellos Hähnchenkoteletts. Es ist einfacher und schneller, sie zu kochen, und sie stellen sich immer als zufriedenstellend und lecker heraus.
Wie man gehackte Hähnchenkoteletts kocht?
- Für die Zubereitung von Hähnchenkoteletts können Sie Hackfleisch verwenden, das entweder in einem Geschäft gekauft oder selbst gekocht wird. Aber selbstgemachtes Hackfleisch ist immer von besserer Qualität als das aus dem Laden, außerdem fehlen ihm verschiedene Zusatzstoffe.
- Um die Koteletts kräftig zu machen, wird das Hackfleisch vorher „abgeschlagen“. Dazu nehmen sie es handvoll aus der Schüssel und werfen es mit Gewalt zurück.
- Für Pracht und Saftigkeit können Sie in die Mitte jedes Schnitzels ein Stück Butter geben.
- Sie können klassische Schnitzel abwechslungsreich gestalten, indem Sie ein neues Rezept erhalten, indem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Würzen Sie das Hackfleisch beispielsweise mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, verwenden Sie alle Arten von Panade, fügen Sie verschiedene Füllungen hinzu usw.
Merkmale des Kochens von Hähnchenkoteletts
Gehackte Hähnchenkoteletts sind viel gesünder als Koteletts aus anderen Fleischsorten. Sie sind perfekt für Diät- und Kindermahlzeiten. Sie können sie in einer Pfanne, gedämpft, im Ofen, in der Mikrowelle, im Wasserbad, auf dem Grill oder auf dem Feuer zubereiten. Außerdem sind sie immer lecker. Ein sehr wichtiger Vorteil von Hähnchenkoteletts ist die Geschwindigkeit des Garens, unabhängig von der Methode zum Mahlen des Hackfleischs. Um jedoch alle Vorteile voll auszuschöpfen, sollten Koteletts richtig zubereitet werden.
- Gehacktes Hühnchen (gehackt oder gedreht) wird für saftige Zwiebeln, für Klebrigkeit - Eier, für Glanz und besseres Formen von Koteletts - in Milch getränktes Brot hinzugefügt. Gleichzeitig ist es wichtig, das Essen in moderaten Anteilen zu platzieren, da sonst der gegenteilige Effekt einsetzt. Zu viele Eier, Koteletts werden zäh und "gummiartig", Brot - Brot. Zwiebeln können roh, gebraten, fein gehackt, in einem Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer gehackt werden. Das beste Verhältnis ist laut den Köchen für 1 kg Hackfleisch: 3 Eier, ca. 200–250 g Brot und 200 g Zwiebel.
- Das Kochen von Koteletts ist bevorzugt aus Hähnchenbrust. Es ist besonders zart und damit das Gericht nicht trocken wird, können Sie etwas Hühnerfett hinzufügen. Gleichzeitig ist es ratsam, keine Hühnerhaut zum Kochen von Hackfleisch zu verwenden.
- Nach dem Kneten muss das Hackfleisch 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit es den Fleischsaft aufnimmt und saftiger wird. Auch das Geheimnis des Kochs für saftiges Hackfleisch ist Eis, dessen gehackte Stücke auf das Hackfleisch gelegt werden.
- Um eine knusprige Kruste zu erhalten, werden Koteletts in Paniermehl, Mehl, Sonnenblumenkernen, Sesam und anderen Produkten paniert.
Methoden zur Herstellung von gehackten Hähnchenkoteletts
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Koteletts zu erhitzen. Am einfachsten ist es, die Schnitzel in einer gut erhitzten Pfanne zu braten. Außerdem ist es wichtig, dass die Bratpfanne heiß ist, dann hat der Saft keine Zeit, aus den Koteletts zu fließen. Danach werden die Koteletts bei schwacher Hitze unter dem Deckel zur Zubereitung gebracht.
Eine sehr verbreitete Methode ist das Backen von Koteletts im Ofen, in dem die Koteletts aus den gleichen Gründen wie in der vorherigen Version nur in einen vorgewärmten Brunnen geschickt werden.
Beim Kochen gibt es neben dem Braten in der Pfanne und dem Backen im Backofen noch weitere Möglichkeiten wie Dämpfen, Multikocher oder Doppelkessel. Die meisten Diätkoteletts werden in einem Wasserbad gekocht und die nahrhaftesten werden in einer Pfanne gebraten.
1. Hähnchenkoteletts im Ofen
Hähnchenkoteletts im Ofen sind ein altes russisches Gericht, mit dem Unterschied, dass sie zuvor in einem russischen Ofen gebacken wurden. Heute bereitet sie jede Hausfrau im Ofen zu.
Zutaten:
- Hähnchenfilet ohne Haut - 700 g
- Zwiebel - 1 Stk. (mittlere Größe)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Hühnereier - 1-2 Stk.
- Käse (am besten hart) - 150 g für die Füllung
- Grüns (am besten Dill) - ein kleiner Bund für die Füllung
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel zum Braten
- Laib oder Brot - 500 g zum Bestreuen
- Butter - 40-50 g für die Füllung
Vorbereitung:
- Den Laib in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und zum Bräunen und Trocknen in den Ofen geben. Dann mit einem Mixer mahlen oder mit einem Nudelholz rollen, um Croutons zu machen.
- Hacken Sie die geschälten Zwiebeln und die gewaschenen Hähnchenfilets mit einem Mixer.
- Das Ei unter das Hackfleisch schlagen, pfeffern, salzen und kneten.
- Käse reiben, weiche Butter, gehackte Kräuter dazugeben und umrühren.
- Aus dem Hackfleisch einen dünnen, handtellergroßen Fladen formen, die Käsefüllung in die Mitte legen, die Ränder anheben und zusammendrücken, dem Schnitzel eine ovale Form geben. Dann die Patties in Paniermehl würzen, in eine Pfanne geben und in einer Pfanne in Pflanzenöl 3 Minuten von beiden Seiten braten.
- Die halbfertigen Schnitzel in eine feuerfeste Form geben und eine halbe Stunde in einen auf 190 ° C erhitzten Ofen stellen. Decken Sie die Frikadellen mit einer Folie ab, um verbrannte Frikadellen zu vermeiden.
- Fertige saftige Koteletts im Inneren sind saftig, mit einem zarten Geschmack und einem angenehmen Aroma. Als Beilage frisches Gemüse mit Kräutern und Salz- oder Ofenkartoffeln servieren.
2. Gedämpfte Hähnchenschnitzel
Behalten Sie Ihr Aussehen, Gewicht und Ihre Ernährung im Auge? Dann machen Sie herzhafte, diätetische und kalorienarme Hähnchenschnitzel. Auch wenn kein Multikocher vorhanden ist, können Sie sie kochen. Dazu wird ein mit kochendem Wasser gefüllter Topf benötigt. Darüber befindet sich ein Metallsieb oder ein spezieller Dämpfständer, in dem Koteletts ausgelegt werden. Die Struktur wird mit einem Deckel abgedeckt und die Koteletts werden etwa 15 Minuten gekocht. Es stellt sich die Wirkung eines Wasserbades heraus.
Auf diese Weise gekochte Koteletts sind ausschließlich diätetisch und gesund. Dank der Dampfverarbeitung werden sie bei einer Temperatur von etwa 100 Grad gekocht, wodurch fast alle Vitamine und Spurenelemente im fertigen Gericht erhalten bleiben.
Zutaten:
- Hähnchenbrust ohne Haut - 500 g
- Weißbrot oder Laib - 2-3 Scheiben
- Milch - 1/3 Tasse
- Zwiebel - 1 Stk. (mittlere Größe)
- Hühnereier - 1 Stck.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Knoblauch - 1 Nelke
Vorbereitung:
- Geschnittenes Brot in Milch einweichen.
- Das gewaschene Hähnchenfilet durch einen Fleischwolf drehen oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Zwiebeln reiben oder mit einem Mixer hacken.
- Alle Produkte mischen, ein Ei einschlagen, mit Pfeffer würzen, salzen, den Knoblauch durch eine Presse geben und gut vermischen.
- Patties formen, die eine halbe Stunde in einen Wasserbad geben. Wenn nicht, verwenden Sie die oben beschriebene Ofengarmethode.
- Die vorbereiteten zarten, luftigen und schmackhaften Koteletts mit einer Gabel herausnehmen, auf einen Teller legen und sofort servieren.
3. In einem Multikocher
In einem Slow Cooker garen Hähnchenkoteletts je nach Hersteller etwas länger als gedünstet, etwa eine halbe Stunde, da ein Teil der Zeit noch für das Erhitzen des Wassers verwendet wird.
Zutaten:
- Hähnchenfilet ohne Haut - 450 g
- Hühnereier - 1 Stck.
- Zwiebel - 50 g (mittlere Größe)
- Karotten - 50 g
- Weißbrot oder Laib - 20 g
- Milch - 50 ml
- Salz - eine Prise
Vorbereitung:
- Den Laib in kleine Stücke schneiden und in Milch einweichen.
- Entfernen Sie die Haut vom Hähnchenfilet und hacken Sie es auf eine beliebige Weise. Zum Beispiel mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.
- Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel das Hackfleisch, die Zwiebeln und die Karotten mischen. Das Ei, den zerdrückten nassen Laib und Salz nach Geschmack einrühren.
- Rühren Sie das Hackfleisch mit den Händen um, um das Gemüse gleichmäßig zu verteilen.
- Rollen Sie kleine Koteletts zu Kugeln, wobei die Hände in kaltes Wasser getaucht werden, aus Hackfleisch.
- Stellen Sie einen Ständer zum Dämpfen von Speisen in den Multicooker, gießen Sie gefiltertes Trinkwasser auf den Boden der Schüssel, sodass der Wasserstand 1–2 cm niedriger auf dem Ständer ist und legen Sie die Koteletts darauf. Auf Dampf stellen und 25 Minuten garen.
- Wenn der Multicooker Bereitschaft signalisiert, kühlen Sie die Koteletts etwas ab und gönnen Sie Ihrer Familie damit. Ich empfehle, sie mit saurer Sahne zu würzen und mit gehackten frischen Kräutern zu bestreuen.
5 Rezepte für die Zubereitung von Hähnchenkoteletts
Eines der beliebtesten und vielseitigsten Gerichte der Hausmannskost. Kinder und Erwachsene lieben sie gleichermaßen. Wir empfehlen Ihnen, Ihr Arsenal an Hähnchenkoteletts mit neuen und interessanten Rezepten zu diversifizieren.
1. Gehackte Hähnchenfiletkoteletts
Gehackte Hähnchenschnitzel können auf zwei Arten zubereitet werden. Die erste besteht darin, das Fleisch mit einem scharfen Messer fein zu hacken. Die zweite ist, mit einer Küchenmaschine im Impulsmodus zu mahlen, nicht bis zur Homogenität, sondern so, dass das Fleisch in Stücken bleibt. Ein Ei und weitere Zutaten wie Mehl, Sauerrahm und Gewürze werden dem Hackfleisch zum Binden ebenfalls hinzugefügt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 173 kcal.
- Portionen - 8
- Kochzeit - 25 Minuten
Zutaten:
- Hähnchenfilet ohne Haut - 300 g
- Hühnereier - 1 Stck.
- Weizenmehl - 1, 5 Esslöffel
- Sauerrahm - 1 Esslöffel
- Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer - nach Geschmack
- Mageres Öl – zum Braten
Vorbereitung:
- Das Filet waschen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden, zum leichteren Schneiden das Filet vorher 15–20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit es leicht gefriert.
- Das Ei mit Sauerrahm glatt und schaumig schlagen und zum Hühnerfleisch geben.
- Mehl, Salz, Pfeffer in das Hackfleisch geben und gut vermischen.
- Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Das Hackfleisch mit einem Esslöffel in eine Pfanne geben und die Frikadellen von jeder Seite 2 Minuten braten. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf die minimale Einstellung, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie weitere 5 Minuten.
- Servieren Sie fertige gehackte Koteletts mit jeder Beilage - zum Beispiel Nudeln, Kartoffelpüree, Buchweizen. Sie können auch Koteletts mit Sauerrahm oder Soße servieren. Die Schnitzel sind saftig, lecker und zart. Sie werden eine ausgezeichnete Ergänzung zu jeder Beilage sein.
2. Hähnchenschnitzel mit Käse
Das Wichtigste beim Kochen von Hähnchenkoteletts mit Käse ist, sie nicht zu überkochen. der Käse schmilzt schnell. Für Koteletts eignet sich jede Käsesorte, aber es ist vorzuziehen, harte Sorten zu wählen. Käse kann je nach Rezept auf verschiedene Weise verwendet werden. Das erste - gerieben wird direkt dem Hackfleisch hinzugefügt. Die zweite - ein Stück oder gerieben wird in Form einer Füllung in die Mitte der Koteletts gelegt. Drittens - Schnitzel werden mit Käsespänen bestreut und im Ofen gebacken.
Zutaten:
- Hähnchenbrust ohne Haut - 1 Stk.
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Stärke (Kartoffel oder Mais) - 0,5 TL
- Hühnereier - 1 Stck.
- Salz - 1/2 TL oder nach Geschmack
- Mageres Öl – zum Braten
- Käse (vorzugsweise hart) - 150 g
Hähnchenschnitzel mit Käse kochen:
- Die gewaschene Hähnchenbrust in kleine Stücke von ca. 5–7 mm schneiden.
- Ein Ei unter das Fleisch schlagen, Stärke zugeben, mit Salz würzen, geriebenen Käse dazugeben, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Bratpfanne mit Butter gut mischen, das Hackfleisch mit einem Esslöffel zu einer ovalen Form legen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Servieren Sie die Hähnchenkoteletts mit Kartoffelpüree, Reis oder einer anderen Beilage Ihrer Wahl. Die Schnitzel sind sehr saftig, zart und scharf.
3. Diät-Hähnchenkoteletts
Wenn Sie sich an eine Diät halten, bedeutet dies nicht, dass Sie Fleischgerichte vollständig aufgeben sollten. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man sie richtig zubereitet. Hähnchen-Diätkoteletts können zu Recht als diätetisches Produkt angesehen werden, denn Hühnerfleisch ist absolut mager. Für alle, die abnehmen möchten und eine Diät machen, sollten Sie kalorienarme und nahrhafte, köstliche Hähnchenkoteletts in Ihr Menü aufnehmen, die Sie mit Energie versorgen und sich satt fühlen.
Zutaten:
- Hähnchenfilet ohne Haut - 500 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Fettarme saure Sahne - 2, 5 Esslöffel
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Hühnereier - 2 Stk.
- Stärke (Kartoffel oder Mais) - 2 Esslöffel
- Mageres Öl - zum Einfetten des Backblechs
Diätkoteletts kochen:
- Hähnchenbrust enthäuten, Fleisch waschen und fein in 5–7 mm große Stücke schneiden.
- Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben und zum Hühnerfleisch geben.
- Sauerrahm in das Hackfleisch geben, ein Ei unterschlagen, mit Pfeffer und Salz würzen.
- Verdicken Sie die Masse mit Stärke und mischen Sie die Produkte gut, bis sie glatt sind.
- Mit nassen Händen Koteletts formen, auf ein gefettetes Backblech mit Pflanzenöl legen und im auf 190 ° C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.
- Gekochter Buchweizen oder Reis mit frischem Gemüsesalat ist perfekt für solche Diätkoteletts.
4. Huhn Kiew
Chicken Kiev ist ein berühmtes Gericht, das sowohl auf der Speisekarte russischer als auch ukrainischer Restaurants sowie in europäischen und amerikanischen Restaurants auftaucht. Das klassische Rezept ist ein geschlagenes Hähnchenfilet, das in ein Schnitzel mit Butter, Gewürzen und Kräutern eingewickelt wird.
Zutaten:
- Hähnchenfilet ohne Haut - 1 Stk.
- Dillgrün - Bund
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Butter - 120 g
- Weizenmehl - wie viel wird es dauern?
- Hühnereier - 2 Stk.
- Mageres Öl – zum Braten
- Brot (abgestanden) oder Cracker – wie viel dauert es?
Koteletts in Kiew kochen:
- Hähnchenfilet entkernt waschen, trocken tupfen, längs in 3 Koteletts schneiden, mit Hammer, Salz und Pfeffer abschlagen.
- Butter 1, 5–3 cm groß in Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern tauchen und in die Mitte des geschlagenen Filets legen.
- Wickeln Sie die Hähnchenbrüste sorgfältig ein, damit keine Löcher entstehen.
- Die Schnitzel in Mehl panieren und im Gefrierschrank etwa 20 Minuten einfrieren. Dann wird das Fleisch besser fest, das Öl tritt nicht aus und die Panade wird besser aufgenommen.
- Mahlen Sie trockenes Brot mit einem Mixer oder Rost und schlagen Sie die Eier in einem separaten Behälter.
- Die Koteletts herausnehmen, in ein Ei tauchen, dann in Paniermehl und Mehl, wieder in ein Ei, Paniermehl und Mehl.
- Legen Sie die Patties sofort in einen Topf mit kochendem Öl (oder eine Fritteuse) und braten Sie sie etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun. Um die Koteletts weniger nahrhaft zu machen, können Sie sie in einer kleinen Menge Öl in einer Pfanne braten.
- Trotz der Tatsache, dass Hühnerfleisch ein diätetisches Produkt ist, sind Kiewer Schnitzel ziemlich kalorienreich. Servieren Sie daher als Beilage einen leichten Frischgemüsesalat.
5. Wie man Hähnchenschnitzel schnell kocht
Fast alle Hähnchenkoteletts kochen ziemlich schnell. Dieser Prozess kann jedoch noch weiter beschleunigt werden. Kaufen Sie dazu zunächst fertiges Hackfleisch oder bitten Sie den Verkäufer, es mit Ihnen zu verdrehen. Dadurch wird der Kochvorgang sofort beschleunigt. Anstatt das Fleisch zu schlagen, um das Gluten freizusetzen, was etwa 5 Minuten dauert, fügen Sie das Ei und die Stärke hinzu. Diese Produkte haben gute Hafteigenschaften. Verwenden Sie auch eine Wärmebehandlungsmethode, einen Ofen. Da Sie alle Koteletts auf einmal auf ein Backblech legen und nicht portionsweise in einer Pfanne kochen können.
Zutaten:
- Hühnerhackfleisch ohne Haut - 500 g
- Zwiebel - 1 Stk. (mittlere Größe)
- Hühnereier - 1 Stck.
- Milch - 50 ml
- Stärke (Kartoffel oder Mais) - 1,5 TL
- Weißbrot oder Laib - 2 Scheiben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Einfetten mit einem Backblech
Vorbereitung:
- Weißbrot 5-10 Minuten in einen Behälter mit Milch tauchen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und mit einem Mixer hacken.
- Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Ei, Stärke, Salz und Pfeffer vermischen.
- Das Brot mit den Händen ausdrücken, zu allen Produkten geben und das Hackfleisch gut mischen.
- Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die geformten Koteletts darauf legen und 20 Minuten auf 190 ° C in einen vorgeheizten Ofen geben.
- Inzwischen backen die Burger, kochen die Spaghetti, schneiden den Gemüsesalat und laden die Familie zum Essen ein.
Videorezept und Tipps von Küchenchef Lazerson - wie man Pozharskie-Koteletts aus Hühnchen zubereitet:
