Haben Sie nach dem Karpfenschlachten einen Kopf? Beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, wenn Sie nicht wissen, was Sie damit anfangen sollen. Es macht eine sehr leckere reiche Brühe oder Ohr. Die Hauptsache ist, richtig zu kochen. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Dank moderner Köche wurde das Originalrezept bis zur Unkenntlichkeit verändert. Heute können Sie nicht nur aus Lachsstücken, Lachs, Karpfen, Hecht einen adstringierenden, reichen, aromatischen und transparenten ersten Gang bekommen … Eine konzentrierte Brühe aus dem Kopf des Flusskarpfens, über die wir heute sprechen werden, ist ausgezeichnet. Aufgrund seines Budgets und seiner Erschwinglichkeit ist ein solches Ohr häufiger geworden. Doch bevor Sie zu Hause mit dem Experimentieren beginnen, sollten folgende Feinheiten beachtet werden.
- Damit das Gericht keinen bestimmten Geruch vom Fischkopf bekommt, muss es vorher in Zitronensaft mariniert werden.
- Außerdem entsteht kein unangenehmer Geruch, wenn Sie Ihren Kopf mit Salz einreiben und vor dem Kochen 10 Minuten einwirken lassen. Dann unter Wasser abspülen und kochen.
- Der Fischkopf bekommt einen pikanten Geschmack, wenn er vor dem Garen in Zitronensaft mariniert wird. Dieses Verfahren wird auch dazu beitragen, den spezifischen Geruch loszuwerden.
- Das Ohr wird leicht und transparent, wenn Sie Ihren Kopf gut ausspülen, mit kaltem Wasser füllen und 1 Stunde stehen lassen.
- Den ersten Gang bei schwacher Hitze kochen, ohne die Flüssigkeit abzukochen.
- Wenn etwas Flüssigkeit verkocht ist, kein neues Wasser hinzufügen, denn die Brühe wird trüb.
- Das Gericht wird sättigender und reichhaltiger, wenn Sie dem Fischkopf Schwanz, Grat und Flossen hinzufügen.
- Wenn Sie nicht nur eine Brühe, sondern ein vollwertiges erstes warmes Gericht kochen möchten, fügen Sie beim Kochen des Kopfes Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln in die Pfanne. Dies wird ausreichen.
- Die der Brühe zugesetzten Gewürze gleichen das fehlende Gemüse aus: Estragon, Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeer, frische oder getrocknete Kräuter.
Siehe auch, wie man Fischbrühe kocht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 75 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Karpfenkopf - 1 Stk.
- Pimenterbsen - 3-4 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schritt für Schritt gekochten Karpfenkopf kochen, Rezept mit Foto:
1. Bevor Sie den Karpfen in den Kochtopf tauchen und zum Garen auf den Herd schicken, entfernen Sie die Kiemen vom Kadaver. Weil sie einen unangenehmen Geruch abgeben und erstere beginnen, sich zu verschlechtern. Führen Sie dann die oben beschriebenen Manipulationen durch, um einen bestimmten Geruch zu entfernen. Obwohl dieser Schritt optional ist. Wenn Sie nicht schlecht auf Gerüche reagieren, können Sie diesen Schritt überspringen.
2. Lorbeerblatt und Pimenterbsen in den Fischtopf geben.
3. Schicken Sie den Topf zum Herd und kochen Sie ihn.
4. Nachdem die Brühe aufgekocht ist, entfernen Sie den gebildeten Schaum von seiner Oberfläche.
5. Ziehen Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung. Die Brühe salzen und pfeffern und 20 Minuten kochen lassen. In einigen Fällen reichen 7 Minuten aus, um den Fisch zu garen, dies hängt jedoch von seiner Größe ab. Servieren Sie die fertige Brühe aus dem gekochten Karpfenkopf mit Croutons oder Croutons auf dem Tisch.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man Fischsuppe aus einem Karpfenkopf kocht.
