Der duftende Apfelstrudel ist ein Symbol der österreichischen Küche. Sie müssen nicht nach Wien fahren, um dieses Meisterwerk der Konditorkunst zu genießen. Die weltweit bekannte Delikatesse können Sie selbst zu Hause zubereiten.
Rezeptinhalt:
- Wie man Apfelstrudel kocht - Dessertfunktionen
- Das klassische Apfelstrudel-Rezept
- Apfelstrudel: das königliche Rezept
- Apfelstrudel: ein Schritt für Schritt Rezept
- Apfelstrudel aus Blätterteig
- Apfelstrudel: ein einfaches Rezept
- Videorezepte
Das österreichische Nationaldessert ist Apfelstrudel. Es ist eine dünne Teigrolle mit Apfelfüllung. Alle Wiener Cafés sind dafür bekannt, das oft das ideale gastronomische Paar serviert - Wiener Strudel mit Wiener Kaffee. Um eine echte Delikatesse aus knusprigem Teig mit aromatischen Äpfeln nach dem Altstadtrezept zuzubereiten, müssen Sie einige einfache Geheimnisse kennen und natürlich ein gutes Rezept!
Wie man Apfelstrudel kocht - Dessertfunktionen
Apfelstrudel unterscheidet sich von anderen Brötchen und Pasteten durch seinen speziellen Teig und seine Füllung. Für diese Rolle werden durchscheinende, sehr dünne Bahnen aus Stretchteig verwendet. Und die Füllung besteht aus süß-sauren Äpfeln mit Zucker und der Zugabe von Zimt, Rosinen, Zitronenschale, Nüssen und Rum. Es ist diese Zutatenkombination, die den Wiener Strudel so besonders macht. Aber das sind nicht die einzigen Geheimnisse dieses Desserts. Es gibt auch bestimmte Tricks, die nicht übersehen werden sollten.
- Für die Zubereitung des gezogenen Teigs ist es notwendig, Mehl mit einem hohen Glutengehalt zu verwenden.
- Die klassische Methode zur Teigherstellung mit Mehl, Wasser und einem Tropfen Essig. Manchmal werden Butter und ein Ei hinzugefügt. Die Produkte werden lange geknetet, dann dünn gerollt und dann von Hand auf eine Leinentischdecke gespannt, wobei versucht wird, die dünnen Blätter nicht zu zerreißen.
- Da die Technologie zur Herstellung des gestreckten Teigs ziemlich lang und mühsam ist, ziehen es die meisten Hausfrauen vor, sie durch gekauften gewöhnlichen hefefreien Blätterteig oder fertigen Filoteig zu ersetzen. Dies verändert natürlich den Geschmack des Strudels leicht, vereinfacht aber die Zubereitung erheblich.
- Die dünnsten Filoteigblätter werden übereinander gelegt, jedes zweite Blatt wird mit Butter eingefettet (besser keine Margarine verwenden). Die Füllung mit dicker Wurst auf dem Teig verteilen und in den Teig einwickeln.
- Eine Rolle aus einem beliebigen Teig wird mit geschmolzener Butter darüber gefettet.
- Der Strudel wird normalerweise in 30 Minuten schmutzig.
- Die Äpfel für die Füllung werden geschält und in Scheiben geschnitten. Dann mit Zucker in Butter schmoren. Am Ende des Garvorgangs Zitronenschale, gemahlenen Zimt, gehackte Nüsse und in Rum eingeweichte Rosinen hinzufügen.
- Die Füllung kann vereinfacht werden, zum Beispiel Rum durch Cognac, Rosinen durch getrocknete Aprikosen, Walnüsse durch Marzipanmasse, Zitrone durch Ingwer ersetzen. Das Wichtigste ist das Vorhandensein von Äpfeln.
- Für die Füllung ist es wichtig, süß-saure Äpfel zu verwenden, damit das Dessert nicht zu säuerlich oder zu sauer wird.
- Damit der Apfelsaft nicht aus der Rolle fließt, etwas Semmelbrösel in die Füllung geben. Sie werden unabhängig durch Reiben eines getrockneten Laibs zubereitet, Sie können jedoch auch fertige Cracker ohne Geschmack verwenden.
- Die fertige Rolle wird ebenfalls geölt und großzügig mit Puderzucker bestreut. Nachdem es abgekühlt ist, wird es aber warm serviert.
- Die beste Zugabe beim Servieren ist eine Kugel Eis. Sie können jedoch Milchsauce oder Schlagsahne verwenden.
Das klassische Apfelstrudel-Rezept
Das Highlight der klassischen Delikatesse ist Teig. Es wird gründlich gemischt, und dies erfordert Erfahrung und Geschick. Den österreichischen Hostessen sollte man gebühren, sie machen das hervorragend! Nun, für unsere Frauen werden wir in diesem Rezept besonderes Augenmerk auf die Zubereitung von köstlichem Gebäck legen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 285 kcal.
- Portionen - 1 Strudel
- Kochzeit - 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten:
- Mehl - 200 g
- Eier - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Salz - eine Prise
- Warmes Wasser - 3 EL.
- Rosinen - 60 g
- Rum - 2 Esslöffel
- Butter - 140 g
- Semmelbrösel - 80 g
- Saure Äpfel - 1, 3 kg
- Zucker - 100 g
- Zimtpulver - 1 TL
- Walnüsse - 200 g
- Puderzucker - zum Bestäuben
Schritt für Schritt kochen:
- Mehl mit einem Schieber sieben und in die Mitte eine Mulde drücken, in die das Ei gegossen wird.
- Salz und Pflanzenöl hinzufügen.
- Das Essen von den Rändern zur Mitte kneten. Sie sollten einen glatten Teig haben.
- Wasser einfüllen, bis der Teig mittelgroß ist.
- Weiter mit den Händen für 15 Minuten kneten.
- Den Ball blind machen, mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung die Rosinen waschen, trocknen, mit Rum bedecken und beiseite stellen.
- Die Walnüsse in einer Pfanne anbraten.
- Butter (40 g) in einer Pfanne schmelzen und die Cracker goldbraun braten.
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zimt und Zucker vermengen und in 50 g Butter in einer Pfanne anbraten.
- Legen Sie ein großes Leinentuch oder Baumwolltuch auf den Tisch und bestäuben Sie es mit Mehl.
- Den Teig darauf von der Mitte bis zum Rand dünn ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass die Schrift sichtbar sein sollte, wenn man eine Zeitung darunter legt.
- Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und über ein Backblech träufeln.
- Den Teig mit 2/3 der Semmelbrösel bestreuen und auf beiden Seiten 3 cm dicke Streifen lassen.
- Äpfel auf Crackern anrichten. Wickeln Sie die Enden ein, damit die Füllung nicht herausläuft.
- Mit Rosinen und Walnüssen toppen.
- Heben Sie das Handtuch an und rollen Sie die Rolle auf.
- Mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech stürzen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Produkt 35-45 Minuten goldbraun backen. Alle 5 Minuten mit geschmolzener Butter beträufeln.
- Das fertige Dessert in 4-5 cm dicke Stücke schneiden und mit Pulver bestreuen. Warm servieren.
Apfelstrudel: das königliche Rezept
Der aus einem hauchdünnen Teig gerollte österreichische Mehlgerichtstrudel ist eine tadellos schmackhafte Köstlichkeit, die nur schwer zuzubereiten ist. Um Gäste mit kulinarischen Fähigkeiten zu überraschen, einen geliebten Menschen zu überraschen oder Kinder zu erfreuen, sollten Sie gut üben, um diese Delikatesse zuzubereiten.
Zutaten:
- Mehl - 300 g
- Eier - 2 Stk.
- Warmes Wasser - 5 EL.
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel
- Apfelessig - ein paar Tropfen
- Salz - eine Prise
- Süß-saure Äpfel - 1 kg
- Rosinen - 100 g
- Butter - 50 g
- Mandeln - 50 g
- Zucker - 80 g
- Zimtpulver - 1 TL
- Zitronensaft - aus einer halben Zitrone
- Weiche Butter - 2 Esslöffel
- Eigelb - 1 Stk.
- Milch - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne in Butter mit Zucker anbraten.
- Die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und 5-10 Sekunden ruhen lassen.
- Die Mandeln in einer sauberen und trockenen Bratpfanne braten oder im Ofen bei 120 Grad eine Stunde ruhen lassen. Mit einem Mixer zerkleinern und mit dem Zimt mischen.
- Äpfel, Rosinen und Mandeln mischen. Aufsehen. Fertig ist die Füllung!
- Für den Teig das Mehl mit einem Schieber sieben, salzen und eine Mulde machen, in die die Eier gegossen werden. Umrühren, damit die Eier nicht aus dem Mehlschieber fließen.
- Wenn die Eier mit Mehl bestäubt sind, fügen Sie warmes Wasser hinzu, 3 Esslöffel. Pflanzenöl und Essig.
- Den Teig kneten, damit er nicht mehr an den Händen klebt. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, mit 1 Esslöffel beträufeln. Pflanzenöl. Mit einer Schüssel abdecken.
- Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie eine Baumwollserviette auf, die auch mit Mehl bestreut wird. Legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht, etwa 2-3 mm dick.
- Lassen Sie den Teig etwas an der Luft trocknen.
- Die getrocknete Teigschicht 5 cm vom Rand entfernt mit zerlassener Butter einfetten und die Füllung auslegen.
- Einige Butterscheiben darüber geben.
- Heben Sie die Ränder der Serviette an und rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Drücken Sie die Kanten vorsichtig zusammen. Die Naht der Rolle mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen.
- Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen.
- Strudel bei 175 Grad 50 Minuten backen. Die Oberfläche der Rolle regelmäßig mit einer Eigelb-Milchmasse einfetten.
- Die abgekühlte Rolle mit Puderzucker bestreuen.
Apfelstrudel: ein Schritt für Schritt Rezept
Wiener Apfelstrudel ist ein europäisches Dessert für anspruchsvolle Gourmets. Dies ist vielleicht das Beste, was vom österreichischen Kaiserreich nach seinem Zusammenbruch übrig geblieben ist.
Zutaten:
- Mehl - 250 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Hühnereigelb - 1 Stk.
- Salz - eine Prise
- Warmes Wasser - 125 ml
- Äpfel - 1 kg
- Gemahlener Zimt - 1 TL
- Getrocknete Aprikosen - 80 g
- Cashewkerne - 100 g
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Zitronensaft - 4 Esslöffel
- Butter - 130 g
Schritt für Schritt kochen:
- Mehl, Eigelb, warmes Wasser und Salz mischen.
- Einen elastischen und glatten Teig kneten, zu einer Kugel rollen und mit Pflanzenöl bestreichen. Lassen Sie es 30 Minuten einwirken.
- Äpfel schälen, in 4 Stücke schneiden, Saatkasten entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Kombinieren Sie Äpfel mit gemahlenen gerösteten Cashewnüssen und zerkleinerten getrockneten Aprikosen. Wenn die getrockneten Aprikosen zäh sind, dämpfen Sie sie mit kochendem Wasser vor.
- Auf einem glatten Tuch einen sehr dünnen Teig ausrollen.
- Ohne es vom Handtuch zu nehmen, mit einer halben Portion geschmolzener Butter bestreichen.
- Vanillin, Zimt, Cracker mischen und auf den Teig streuen.
- Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und vorsichtig zu einer Rolle rollen.
- Das Produkt mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und 40 Minuten bei 200 Grad backen, dabei den Strudel gelegentlich mit zerlassener Butter einölen.
Apfelstrudel aus Blätterteig
Um Zeit zu sparen und den erstaunlichen Geschmack von Strudel zu genießen, kaufen Sie hefefreien Blätterteig im Laden. Der Geschmack wird natürlich etwas anders sein, aber mit der richtigen Zubereitung können Sie tadelloses Gebäck genießen.
Zutaten:
- Gefrorener, fertiger, hefefreier Blätterteig - 1 Blatt
- Süß-saure Äpfel - 500 g
- Zucker - 4 Esslöffel
- Zerkleinerte Cracker - 4 Esslöffel
- Gemahlener Zimt - 1 TL
- Pflaumen - 50 g
- Walnüsse - 50 g
Schritt für Schritt kochen:
- Den gefrorenen Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen.
- Äpfel schälen und reiben. Geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie Zucker, gehackte Pflaumen, Nüsse und Zimt hinzu. Rühren Sie die Produkte um, bevor Sie sie auf den Teig legen.
- Den Teig auf bemehltes Backpapier legen und mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen.
- Die Schicht mit zerlassener Butter einfetten und mit zerdrückten Semmelbröseln bestreuen.
- Legen Sie die Füllung aus und füllen Sie die Hälfte des Teigblattes. Mit mehr zerdrückten Semmelbröseln bestreuen.
- Verwenden Sie Papier, um den Teig in eine Rolle zu wickeln. Binden Sie die Nähte und die beiden Kanten fest.
- Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und mit Butter bestreichen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Strudel 35-40 Minuten backen.
- Nach dem Backen unter einem Handtuch "ruhen" lassen.
Apfelstrudel: ein einfaches Rezept
Eine andere Variante des Strudels aus dem gekauften Teig "eilig". Es sieht natürlich eher aus wie ein klassisches Blätterteigbrötchen, ist aber dennoch sehr lecker.
Zutaten:
- Hefefreier Blätterteig - 1 Blatt
- Äpfel - 500 g
- Gemahlener Zimt - 1 TL
- Zucker - 3 Esslöffel
- Butter - 50 g
Schritt für Schritt kochen:
- Äpfel schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
- Werfen Sie sie mit Zucker und gemahlenem Zimt.
- Rollen Sie den aufgetauten Teig auf die übliche Dicke aus, wie Sie es gewohnt sind.
- Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und auf dem Teig verteilen.
- Mit der Apfelfüllung belegen und aufrollen.
- Übertragen Sie das Produkt auf ein Backblech und bestreichen Sie es mit dem Rest der geschmolzenen Butter.
- Schicken Sie es in einem vorgeheizten Ofen auf 180 Grad für eine halbe Stunde backen.
Videorezepte:
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