Safran

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Beschreibung von Safran: Zusammensetzung, Kaloriengehalt, positive Wirkung, Schaden und Kontraindikationen. Welche Gerichte können mit diesem Gewürz zubereitet werden? Safran verbessert den Geschmack des Gerichts, wird als Lebensmittelfarbe verwendet und wirkt sich bei richtiger Anwendung wohltuend auf den menschlichen Körper aus.

Nützliche Eigenschaften von Safran

Die Hexendoktoren des alten Persiens und Babylons verwendeten Safran häufig für medizinische Zwecke. Seine wohltuende Wirkung auf den Körper wurde durch die moderne Forschung bestätigt.

Safran Verbrauch:

• Verjüngt die anatomischen Formationen des Sehorgans, verbessert die Empfindlichkeit der Linse und des Sehnervs;
• Verbessert die Nervenimpulsleitung, die Gedächtnisfunktion;
• Verhindert die Entwicklung von Neurosen, stabilisiert die Wahrnehmung einer instabilen emotionalen Umgebung und von Stress, verhindert das Auftreten von Depressionen;
• Löst und entfernt Cholesterinablagerungen aus dem Körper;
• Stärkt und tonisiert die Wände der Blutgefäße;
• Wirkt entzündungshemmend bei Infektionskrankheiten der Nieren und Blase;
• Reinigt das Blut und beschleunigt die Durchblutung;
• Besitzt antioxidative Eigenschaften, isoliert freie Radikale, die sich in der Leber ansammeln, stimuliert ihre Entfernung aus dem Körper;
• Stärkt die Libido, stimuliert die Fortpflanzungsfunktionen;
• Hilft Frauen, den Menstruationszyklus zu stabilisieren, Menstruationsschmerzen zu reduzieren;
• Hilft bei der Beseitigung von Muskel- und Gefäßkrämpfen, Kopfschmerzen, die durch Veränderungen des Blutdrucks verursacht werden;
• Es hat eine allgemeine antimikrobielle Wirkung, stärkt das Immunsystem, zerstört Viren, die auf zellulärer Ebene in den Körper eindringen;
• Erhöht den Tonus und hilft, sich auf aktive Aktivität einzustellen;
• Verjüngt, beschleunigt die Regeneration der oberen Epidermisschicht, stärkt die Wände der peripheren Kapillaren und beseitigt eine erhöhte Pigmentierung;

Als äußeres Mittel verwendet Safran den eitrig-entzündlichen Prozess während der Entwicklung von Furunkeln, Karbunkeln und Gerste.

Die offizielle Medizin nutzt ihre Eigenschaften, um das Wachstum von Krebszellen zu stoppen. Die stärkste Wirkung von Krokusextrakt hat bei Leberkrebs.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Safran

Safran sollte in Maßen konsumiert und nicht in der in den Rezeptempfehlungen angegebenen Gewürzmenge erhöht werden. 2 g Gewürz an 1 Tag können bei einer gesunden Person zu einer Vergiftung führen. Symptome wie bei einer Vergiftung: Übelkeit, Fieber, Schwäche, Erbrechen, Kopfschmerzen, Darmkrämpfe und Durchfall. Der Körper ist nicht in der Lage, alleine zurechtzukommen, es ist notwendig, einen Krankenwagen zu rufen und eine Entgiftung durch Infusionsmethoden durchzuführen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Safran sind wie folgt:

1. Geisteskrankheit - Schizophrenie, Zwangszwang und Neurosen;
2. Krampfbereitschaft und Epilepsie;
3. Hypertone Krankheit;
4. Diabetes mellitus aller Art;
5. Herz-Kreislauf-Erkrankungen im akuten Stadium;
6. Kinder unter 2 Jahren.

Verwenden Sie während der Schwangerschaft keinen Safran. Dies kann einen Uterustonus, Uterusblutungen und Fehlgeburten hervorrufen.

Um ein Gericht für eine durchschnittliche Familie von 4-6 Personen zuzubereiten, reicht es aus, 1-2 Safranfäden hinzuzufügen.

Rezepte mit Safran

In orientalischen Gerichten wird Safran mit Fleisch, Fisch, Reis kombiniert und Suppen hinzugefügt. Europäische Kochspezialisten sind zurückhaltender und verbessern den Geschmack und die Farbe, indem sie mehr Gewürze für Desserts verwenden - Eis, Gelee, Kuchencremes, Backwaren. Die Würze wird bei der Zubereitung von Käse eingeführt.

Rezepte mit Safran:

• Suppe Kharcho … Safran unterstreicht dezent den Geschmack eines würzigen Gerichts. Hauptzutaten: 500 g Rindfleisch, 4 Zwiebeln, 80 g Karotten, 50 g Sellerie, ein halbes Glas Rundreis. Gewürze: je ein halber Teelöffel Meersalz, rote Chili, Kreuzkümmel, ein viertel Teelöffel Safran, 15 g frisch gehackter Koriander, 3 Knoblauchzehen. Zum Braten benötigen Sie Sonnenblumenöl. Aus dem Fleisch wird eine transparente Brühe gekocht, die ständig den Schaum entfernt. Karotten, Zwiebeln und Sellerie werden nach dem Entfernen des Schaums in einen Behälter gegeben und zusammen mit dem Fleisch gekocht. Dann wird das Gemüse entfernt und die Brühe, wenn sie gekocht wird, wird gefiltert. Das fertige weiche Rindfleisch wird gehackt und wieder in die Pfanne gegeben. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden goldbraun sautiert. Der Reis wird gewaschen und in die Suppe gegossen. Alle Gewürze, außer Koriander, werden gemischt, zerstoßen und nach dem Reis in die Suppe gegossen. Wenn der Reis fast gar ist, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Koriander hinzu. Weitere 5 Minuten und mit Tkemal-Sauce angesäuert, Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Kochen Sie die Suppe besser in einem dickwandigen gusseisernen Topf, dann müssen Sie sie nicht erneut erhitzen.
• Geschmorter Kohl mit Safran … Um das Gericht zuzubereiten, bereiten Sie im Voraus vor: 0,5 kg Hühnerherzen ohne Filme, bulgarischer gelber oder grüner Pfeffer, zerkleinerter Kohl - 2 kg, große Zwiebel, Knoblauch - 3 Zinken, Safran auf der Messerspitze, 4 Esslöffel Sonnenblumenöl. Schneiden Sie das Gemüse, schneiden Sie die Herzen in 3-4 Stücke und legen Sie sie zum Schmoren. 15-20 Minuten vor dem Abstellen des Fleisches gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, Salz und Safran hinzufügen, Kohl und Pfeffer verteilen und zur Bereitschaft bringen.
• Safrankekse … Das Dessert erweist sich nicht nur als lecker, sondern auch als sehr schöne, unübertroffene Zitronenfarbe. Fügen Sie 4-5 Saiten Safran zu einem Esslöffel teurem Cognac hinzu. Schlagen Sie das Eigelb von 2 Eiern und fügen Sie 3/4 Tasse Puderzucker hinzu. Sie können Zucker verwenden, aber dann ist die Konsistenz des Desserts nicht zart genug. Mischen Sie Eigelb mit Cognac, fügen Sie geschmolzene Butter (4 Esslöffel) hinzu und fügen Sie 1,5 Tassen Mehl hinzu. Der Teig wird gleichmäßig gemacht, er sollte weich und leicht klebrig sein. Auf einem Backblech auf mit Sonnenblumenöl gefettetem Pergament bei einer Temperatur von 180-200 ° C backen. Der Teigklumpen hat die Form einer Aprikose, die charakteristische Vertiefung wird mit einer Gabel gezogen.
• Reis mit Safran … Safran (5 Narben) wird mit einem Viertelglas warmem Wasser vermischt und 15-20 Minuten stehen gelassen. Ein Glas Basmatireis wird in einem tiefen Topf gebraten, es sollte sich jedoch keine Kruste bilden. Wenn der Reis ausreichend gebraten ist, gießen Sie 1,5 Tassen steiles, reines kochendes Wasser und Wasser mit Safran in einen Topf. Reis unter dem Deckel kochen, bis er gar ist, dabei gelegentlich umrühren, während des Kochens etwas Salz hinzufügen. Dieser Reis wird am besten als Beilage zu Fisch oder Meeresfrüchten verwendet.

Die folgenden Safrangetränke erhöhen den Tonus, stärken die Immunität und verbessern die Stimmung:

1. Safranmilch … Milch (3 Tassen) wird gekocht, 2 Nelkenstangen und ein paar Zimtkörner hinzugefügt. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen, Safran auf der Messerspitze und Honig (1, 5 Esslöffel) hinzufügen. Sie nehmen die gekochten Nelken heraus und erreichen eine vollständige Homogenität des Getränks. Pistazien werden in die Milch gegossen - etwa einen Esslöffel.
2. Libysches Getränk Qahwa … Kaffee wird auf Arabisch gebraut: Ein Teelöffel Zucker wird in die Cezva gegossen, er wird erhitzt, bis er gelb wird, und sofort wird Eiswasser eingegossen - ein halbes Glas. Kaffee einfüllen - 2 Teelöffel, umrühren, bis ein schaumiger Kopf erscheint. Die Cezve vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, wieder schaumig erhitzen, nicht überkochen lassen. Der Vorgang wird dreimal wiederholt, zum dritten Mal werden 2 Kardamomsamen und ein viertel Teelöffel Safran hinzugefügt.
3. Honigkompott … Ein dickes Kompott wird aus einer Obst- oder Beerensorte gekocht, besser sind Äpfel, Pfirsiche oder Trauben. Proportionen: 400 g Obst pro 1 Liter Wasser. 3-4 Minuten vor dem Ausschalten Honig hinzufügen - 70 g, und wenn er vom Herd genommen wird - Safran auf der Messerspitze. Gekühlt trinken.

Damit Safran seinen Geschmack voll entfalten kann, wird er beim Kneten ins Backen gegeben, in warmen Gerichten jedoch entweder beim Ausschalten oder 2 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs.

Das Gewürz sollte in einem fest verschlossenen Glas- oder Zinnbehälter an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 18-20 ° C aufbewahrt werden. Aber auch unter idealen Bedingungen verschwinden die wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack nach 2-2,5 Jahren.

Wissenswertes über Safran

In Bezug auf die Kosten ist dieses Gewürz das teuerste: Der Preis für 1 kg Gewürz erreicht 2.000 US-Dollar. Um 1 kg Gewürz herzustellen, müssen Sie 80.000 Blumen pflücken! Von einem Hektar werden nicht mehr als 3-4 kg zukünftige Gewürze geerntet.

Safran wird von Hand geerntet. In der Morgendämmerung, bevor der Tau fällt, werden die Blüten gepflückt, dann wird der Kern von Hand entfernt und zum Trocknen ausgebreitet. Dünne Staubgefäße müssen am ersten Blütetag entfernt werden, da sonst der gewünschte Geschmack nicht erreicht werden kann. Alle 3-4 Jahre wechselt der Krokus-Anpflanzungsplatz, das Land verarmt rapide und der Ertrag sinkt.

Im alten Babylon und Persien wurden Blumen als Farbstoffe für teure Stoffe verwendet. Getrocknete Staubblätter wurden im 9. Jahrhundert von arabischen Kaufleuten nach Europa gebracht, und edle Damen Englands begannen, sie zum Färben ihrer Haare zu verwenden. Bereits im 11. Jahrhundert wurde Safran von kulinarischen Experten "bemerkt", und das Gewürz begann in wohlhabenden Haushalten an Popularität zu gewinnen.

Safran wird nach Belieben mit Tomaten, Spargel und Kohl, mit Zitrusfrüchten kombiniert. Von Gewürzen kann es mit Rosmarin, Basilikum, Zimt oder Koriander kombiniert werden, jedoch nicht zusammen, sondern getrennt. Um den Geschmack des Safrans zu mildern, empfiehlt es sich, ihn vorher einzuweichen oder in einer trockenen Pfanne zu braten. Die erste Methode ist vorzuziehen, Wasser kann auch verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern, zu Tee oder Kaffee hinzuzufügen.

Skrupellose Verkäufer versuchen, billige Gewürze anstelle von teurem Safran zu "unterdrücken":

• Saflor - Sie können es an der Geruchslosigkeit erkennen;
• Kurkuma - sehr ähnlich, aber nur in gemahlener Form verkauft, und Safran sieht aus wie viele kleine Stränge;
• Ringelblumen - Wenn Sie genau hinsehen, sind die Staubfäden abgeflacht, das Gewürz wird durch Blütenblätter dargestellt.

Alle Fälschungen sind im Gegensatz zu echtem Safran billig. Es gibt noch einen Unterschied: Wird etwas Safran in Wasser getaucht, wird es frühestens 15 Minuten später gefärbt. Billige Gewürze verändern die Farbe der Flüssigkeit sofort. Sehen Sie sich ein Video über Safran an:

Gemahlenen Safran sollten Sie nicht kaufen, eine Fälschung ist beim Kauf kaum zu unterscheiden.